Rinderrouladen

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Erfahrungsberichte zum Rinderrouladen

Erfahrungsberichte von Nutzern, nicht verifiziert.

• a aulfesleitz

  Rinderroulade mit Apfel-Rotkohl

  • Arbeits- und Zeitaufwand durchschnittlich
  • Kosten durchschnittlich
  • Geeignet für festlich & feierlich
  • Pro Die Kombination
  • Empfehlung Ja

  Für 2 Personen
  
  Zubereitungszeit ca.90min
  
  Zutaten:
  
  2 Scheiben Rouladenfleisch (á 180 g)
  1 Tl scharfer Senf
  2 Essiggurken
  4 Scheiben durchswachsener Bauchspeck
  80 g Zwiebeln
  1 Tl Rapsöl
  100 g Wurzelgemüse
  1 Tl Mehl
  1 El Tomatenmark
  1/8 l Rotwein
  1/2 l Fleisch- oder Gemüsebrühe
  2 Lorbeerblätter
  2 Nelken
  3-4 Wacholderbeeren
  4 Pfefferkörner
  Salz, Pfeffer
  
  Rotkohl:
  
  250 g Rotkohl
  1 Tl Butterschmalz
  60 g Zwiebeln
  1 El Preiselbeeren
  1/8 l Johannisbeersaft
  4 cl Rotwein
  3 El Essig
  1 roter Apfel
  1 Nelke
  1 Lorbeerblatt
  2 Wacholderbeeren
  
  Püree:
  
  220 g Kartoffeln
  60 g Zwiebeln
  80 g Kürbis
  1/8 l Milch
  10 g Butter
  Salz, Pfeffer und Muskat
  
  ARBEITSSCHRITTE
  
  Vorbereitung:
  
  Als erstes die Essiggurken in lange Scheiben schneiden
  und die Zwiebeln in Streifen schneiden.Wurzelgemüse muss zerkleinert werden genau was der Rotkohl.
  Den Apfel ausstechen,achteln und in kleine Blättchen schneiden.
  Die Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen und pellen.
  Die Zwiebel schälen und glasig braten und den Kürbis grob raspeln.
  
  Zubereitung:
  
  Rouladenfleisch auflegen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen.
  Die Speckscheiben der Länge nach auflegen, obenauf die Gurkenscheiben und die Zwiebeln darauf
  verteilen, zusammenrollen und mit Bindfaden festbinden.
  Öl erhitzen, Rouladen ringsum anbraten, herausnehmen und das Wurzelgemüse anrösten; Mehl,
  Tomatenmark zugeben, angehen lassen und mit Rotwein und Brühe aufgießen, aufkochen lassen,
  Gewürze und Rouladen zufügen und ca. 30 - 35 Minuten köcheln.
  Rouladen herausnehmen, Sauce mit Gemüse durchpassieren, evtl. nachschmecken.
  Zwiebeln in Butterschmalz angehen lassen, Rotkohl zufügen, kurz dünsten, dann Apfel, Preiselbeeren,
  Gewürze hinein geben und mit Johannisbeersaft und Essig angießen. Rotkohl auf den Biss dünsten.
  Zwiebelwürfel in Butter andünsten, Kürbis zugeben, kurz garen.
  Kartoffeln durchdrücken, Zwiebeln und Kürbis zufügen, mit heißer Milch zu Püree aufbereiten und mit
  Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
  
  Anrichten:
  
  Das Püree auf dem Teller verteilen, die Roulade schräg durchschneiden und darauf setzen.Die Soße ringsum verteilen.
  Rotkohl dazu reichen.
  
  TIPP:Das Fleisch aus der Rinderoberschale eignet sich am Besten.
  
  Die wünsche viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.

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• P Perserkatze

  Rouladen einmal anders

  • Pro Es schmeckt einfach herrlich, ist nicht extrem teuer und trotz allem ein richtiges „Sonntagsessen“
  • Kontra Natürlich nix!
  • Empfehlung Ja

  Liebe Leserinnen und Leser!
  
  Seit ich selbständig ein Geschäft führe ist meine Zeit – wie viele von euch sicher bemerkt haben – sehr begrenzt. Wenn ich von Montag bis Samstag im Geschäft stehe fehlt mir Abends meist die Kraft und Lust auch noch Stunden in der Küche zu verbringen. Gottlob habe ich ein kleines Heinzelmännchen zu Hause, das mir fast täglich ein leckeres Menü zaubert und ich bis heute noch nicht verhungern musste. Aber manchmal überkommt mich doch die „Kochwut“ - zumal ich an sich ja sehr gerne koche und mit Zutaten jeder Art experimentiere. Gestern war wieder so ein Tag und ich habe ein Mahl gezaubert, das – nach den Worten meines Heinzelmännchens – himmlisch schmeckte.
  
  Ich nenne es „DEFTIGE RINDSROULADEN“
  
  Die Zutaten - hier für vier Personen angegeben:
  
  5 Scheiben roher Schinken – man kann aber auch gekochten Schinken verwenden
  4 Stück Rindschnitzel mager
  1 große Zwiebel
  1 – 2 Knoblauchzehen (je nach Größe)
  ½ Stange Porree
  je ein Teelöffel Majoran und Liebstöckel
  ein Teelöffel Salz
  ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer
  ein Teelöffel englischen Senf – wem dieser zu scharf ist, kann auch normalen Estragon Senf verwenden
  
  Für die Soße:
  ein Suppengrün
  5 Esslöffel Öl zum Anbraten
  ½ Liter heiße Rindsuppe
  
  Die Zubereitung
  
  Die Schnitzel erst einmal ein wenig klopfen, damit sie gleichmäßig dünn sind - sie sollten auf keinen Fall zu dick sein, da sie sich sonst schlecht rollen lassen. Nun lege ich sie auf einem Brett aus und widme mich der Füllung.
  
  Dazu schneide ich eine Scheibe des Schinkens in kleine Würfel, hacke die Zwiebel und die Knoblauchzehe(n) fein und schneide den Porree in dünne Scheiben. Diese Zutaten kommen nun in eine Schüssel und werden mit dem Majoran, dem Liebstöckel, Salz, Pfeffer und dem Senf vermischt. Nun die Schnitzel damit bestreichen – ich ©Perserkatze habe bei meinen Rouladen den Porree weggelassen, da ich diesen nicht sehr mag – und eine Scheibe des Schinkens darauf legen, andrücken und die Rollen formen. Zum besseren Halt der Rouladen verwende ich einfachen, dünnen Nähzwirn, denn mir sind anno dazumal meine ersten Rouladen auseinander gefallen, weil ich auf das Zusammenbinden vergessen habe.
  
  Nun sind die Rouladen so weit vorbereitet, dass ich mich an die Soße heran wagen kann. Dafür putze ich das Suppengrün und schneide es würfelig. Nur noch das Öl in der Pfanne erhitzen, die Rouladen hineingeben und gemeinsam mit dem Gemüse gut anbraten – öfters wenden nicht vergessen! Nach dem Anbraten in einen etwas größeren Topf umfüllen und langsam mit der heißen Suppe aufgießen. Die Rouladen sollten mindestens 70 Minuten zugedeckt dünsten, damit sie weich und lecker werden.
  
  Nach der Garzeit nehme ich die Rouladen aus dem Topf und pürriere den Saft mit dem kompletten Gemüse zu einer sämigen und deftigen Soße, ohne auch nur einen Gramm Mehl oder Einbrenn (Mehlschwitze) hinzugefügt zu haben. Nun die Rouladen wieder zurück in den Topf und auf kleinster Flamme noch etwas köcheln lassen.
  
  Übrigens, auf diese Art mache ich auch die Soße beim Schweinebraten, Steirischem Wurzelfleisch und so manchen anderen Fleischspeisen, bei denen ich eine richtig gute Soße haben möchte. Den Geschmack verändere ich indem ich die Gemüsen variiere
  
  In der Zwischenzeit koche ich Teigwaren – Hörnchen, Spiralen oder ähnliches – bissfest. Das war es auch schon, ein leckeres Mahl ist vollbracht und kann serviert werden!
  
  Ich denke es ist kein enormer Zeitaufwand und trotz allem war es ein richtiges Festmahl, das eigentlich gar nicht so sehr viel gekostet hat – die Rindschnitzel kaufte ich übrigens bei Hofer (Aldi). Ich kann euch guten Gewissens das Nachkochen empfehlen, denn es hat nicht nur meinem „Heinzelmännchen“ geschmeckt, sondern kommt auch in meinem Bekanntenkreis sehr gut an.
  
  Wer Lust hat kann dazu auch noch Salat servieren, oder sich einen Schluck roten, nicht zu herben Wein gönnen. Auf jeden Fall werdet ihr es nicht bereuen und ich versichere euch, die Familie wird begeistert sein, wenn ihr dieses Gericht einmal ausprobiert!
  
  Ich bedanke mich noch fürs Lesen und wünsche euch einen schönen Tag!
  
  Eure ©Perserkatze
  
  Wien, am 24.06.2003

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• Angel05

  Rinderrouladen ganz klassisch...

  • Pro -
  • Kontra -
  • Empfehlung Ja

  ... wobei es \"ganz klassisch\" bei Rouladen ja eigentlich nicht gibt. Denn ich habe noch keine zwei Köche auf dieser Welt gefunden, die die gleiche Füllung dafür verwenden - und darin liegt ja bekanntlich das Geheimnis den Rouladengeschmacks. Aber da ich von meiner Variante sehr überzeugt bin, werde ich Euch mein Rezept nun wärmstens empfehlen. Gerade für die Winter- und die Vorweihnachtszeit sind Rouladen nämlich super-passend.
  
  Die Zutaten
  
  
  
  Für 2 Personen benötigt Ihr:
  
  - 2 große Rinderrouladen
  - 4 dünne Scheiben Schinkenspeck
  - 50g Mett (halb Rind/halb Schwein)
  - 2 kleine, saure Gurken
  - Senf
  - Salz
  - Pfeffer
  - Fett zum Anbraten
  - 2 große Zwiebeln
  - 4 Zahnstocher
  - Instant-Gemüsebrühe
  
  Die Zubereitung
  
  
  
  Die Rouladen werden zunächst mit kaltem Wasser kurz abgespült und mit Küchenkrepp abgetupft. Danach werden sie von beiden Seiten gesalzen und gepfeffert. Auf einer Seite werden sie nun dünn mit Senf bestreichen. Am besten eine ganz dünne Schicht mittelscharfen Senf. Darauf werden dann je Roulade zwei Scheiben Schinkenspeck und das Mett verteilt. Zum Schluß kommt noch die kleine saure Gurke darauf. Dann wird die Roulade eingerollt und mit den Zahnstochern zusammengesteckt, so daß die Rolle zusammenhält.
  
  Jetzt werden die Zwiebeln geschält, kleingehackt und im heißen Fett zusammen mit den Rouladen angebraten. Die Rouladen sollten von allen Seiten scharf angebraten werden. Danach werden Sie mit Wasser abgelöscht und ca. 2 Stunden bei kleiner Temperatur geschmort. Dabei solltet Ihr darauf achten, das der Boden des Topfes oder der Pfanne immer mit ca. 1-2 cm Flüssigkeit bedeckt ist. Nach dem ersten Ablöschen mit Wasser könnt Ihr in Ruhe ca. 1 Liter Gemüsebrühe zubereiten und die Rouladen im Laufe der Schmorzeit damit immer mal wieder übergießen.
  
  Nach 2 Stunden sollten die Rouladen dann schön zart sein, wenn Ihr gutes Fleich verwendet habt. Um die Sauce aus dem Bratensud zuzubereiten, nehmt Ihr die Rouladen aus dem Topf / der Pfanne heraus und stellt sie warm - am besten im Backofen bei ca. 100°C. Der Bratensud wird dann mit noch ein wenig Gemüsebrühe aufgefüllt. Dabei solltet Ihr aber unbedingt darauf achten, das die Sauce nicht zu dünn wird. Die Zwiebeln sollten eigentlich völlig verschmort sein. Wenn nicht, einfach noch mal kurz mit den Pürierstab durchgehen. Ist aber reine Optiksache, müßt Ihr nicht machen. Zum Schluß wird die Sauce je nach Konsistenz noch ein wenig abgebunden - z.B. mit Mondamin - und nach belieben noch mit Salz und Pfeffer nachgewürzt.
  
  Tipps
  
  Die Qualität der Rouladen seht Ihr schon beim Kauf. Das Fleisch sollte schön fest und dunkelrot sein. Am besten noch ein wenig durchwachsen, damit das Fleisch auch beim schmoren schön zart bleibt.
  
  Beim Schneiden der Zwiebeln solltet Ihr darauf achten, das die Zwiebelstücke nicht zu klein werden. Dann brennen sie beim anbraten nämlich zu schnell an und der Geschmack der Rouladen und der Sauce wird verfälscht.
  
  Beilagen
  
  Also ich bevorzuge ja den Klassiker zu Rouladen: Knödel und Rotkohl. Am besten natürlich selbstgemacht, aber nach dem Aufwand mit den Rouladen könnt Ihr auch ruhig Fertigprodukte nehmen. Falls Ihr keine Knödel mögt, solltet Ihr aber auf jeden Fall eine Beilage wählen, die ein guter Saucenträger ist. Denn die Rouladensauce ist das allerbeste an dem ganzen Essen.
  
  Mein Fazit
  
  
  
  Nicht ganz ohne Aufwand, aber der ist es wert. Rouladen esse ich gerade in der kalten Jahreszeit für mein Leben gern. Ich kann Sie Euch daher in dieser Variante und mit diesen Beilagen nur empfehlen...
  
  Vielen Dank für´s Lesen und Bewerten und bis bald.

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• r rettchen

  Eine Schweinerei, die sich lohnt

  • Pro -
  • Kontra -
  • Empfehlung Ja

  Eigentlich ist dies auch ein ziemlich leichtes Gericht, aber doch etwas zeitintensiver. Und es ist doch auch eine ziemliche Manscherei, so daß ich meinen Partner nicht mehr so recht dazu bringen kann, dieses mit mir gemeinsam zu machen. Ist aber auch egal, denn ich habe ja noch meinen Großen, der dann für sein späteres Leben etwas dazulernen kann und es macht ihm großen Spaß.
  
  Was brauchen wir denn nun dazu
  
  
  -Da wir meist noch einmal am Abend oder am nächsten Tag die Reste verputzen und es sich auch nicht lohnt, für jeden nur eine Roulade zu machen, nehmen wir meistens 6 oder 7 Rouladen
  -ca. 4 große Zwiebeln ( hängt immer von der Größe dieser ab )
  -Gewürzgurken ( auch hier bevorzuge ich die von Edeka ( sind schon geviertelt und wirklich würzig )
  -Senf, Pfeffer, Salz, getrocknete oder gefrorene Pilze, gefrorene Paprikastreifen,1bis 2 Brühwürfel
  -Speck
  
  Zubereitung
  
  
  Die Zutaten werden natürlich ersteinmal bereit gestellt. Die Rouladen werden gewaschen, abgetropft und auf den Tisch ausgebreitet . Dann würzt man diese mit Salz und Pfeffer und bestreicht sie mit Senf, ich nehme immer ca. 2 Teelöffel Senf pro Roulade. Ist man damit fertig, legt man einen dicken Streifen Speck, kleingeschnittene Zwiebeln ,ca 1 oder 2 geviertelte Gurken dazu ( siehe Zutaten , also nicht 2 Gurken geviertelt sondern 2 viertel oder besser eine halbe Gurke). Die Pilze und Paprikastreifen kann man nun entweder auch mit in die Roulade geben oder einfach so in den Bräter.
  
  Tja, jetzt zum \"schweinischen \" Teil. Man muß das Ganze irgendwie zu einer Rolle bekommen oder paketähnlich, wie ich es bevorzuge, damit nicht alles wieder rausquillt sondern schön dableibt, wo man es hingelegt hat. Dann hat man natürlich , wenn man nicht geschickt ist oder das nicht so oft macht, die ganzen Finger voller Senf , je nachdem mehr oder weniger davon. Und dann muß man ja auch noch den Zwirn irgendwie darum bekommen , eben, wie ein Paket verschnüren. Ich weiß nicht, wie oft ich sie immer umwickele, auf jeden Fall hält es und die Anderen meckern immer beim Auswickeln.
  
  Nun gut, nachdem wir das geschafft haben, waschen wir uns natürlich die Finger, holen unseren großen Bräter, füllen kein Öl, sondern gesünder, Wasser, ersteinmal ca. 1/2 Liter in diesen und geben die Brühwürfel hinzu. Dann legen wir die Rouladen in den Bräter, je nachdem, wie dann der Wasserstand ist, füllt man nochmal auf, so das die Rouladen halb bedeckt sind. Der Ofen ist schon vorgeheizt, jetzt geben wir den Bräter hinein und dann ersteinmal Küche aufräumen und warten. Die Rouladen dreht man immer dann um, wenn sie oben braun sind, und das so oft, bis die Rouladen ringsherum braun sind.
  
  Man sollte zwischendurch auch immer aufpassen, daß noch genug Wasser im Bräter ist. Nun , wenn alles fertg ist, die Rouladen braun sind , diese muß man ja nicht mehr weichkochen, nimmt man die Rouladen herraus und kann sich an die Soße machen. Dazu nehme ich die Flüssigkeit von den Rouladen, die Fertig-Pilzsoße von Plus, 1Päckchen ist für 1/4 Liter Flüssigkeit und rühre sie nach Anweisung ein. Aufkochen, die Rouaden wieder in den Bräter rein und nochmals aufkochen. Fertig
  
  Dazu gibt es natürlich Kartoffeln und Rotkohl, eine bessere Kombination gibt es einfach nicht, meiner Meinung nach. Wie gesagt, es ist etwas zeitaufwenig, aber das Ergebnis ist lecker.

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• fishbrain

  Rindsrouladen mit Hackffüllung

  • Pro -
  • Kontra -
  • Empfehlung Ja

  Es war mal wieder Wochenende - das hat wohl jeder gemerkt.
  Wochenende heißt für mich: selber kochen! Nicht weil ich muß - nein - weil ich will.
  
  Diesen Sonntag gab es bei uns Rindsroulade. Doch ich wollte sie mal etwas anders als sonst zubereiten und habe mir folgendes Rezept aus meiner Sammlung gesucht...
  
  An Zutaten wird für 4 Personen benötigt:
  
  4 Roulade(n), vom Rind
  400 g Hackfleisch, halb und halb
  200 g Schinkenspeck, gewürfelt
  Senf, mittelscharf
  Salz
  Pfeffer
  4 - 5 Zwiebel(n), gewürfelt
  Gewürzmischung für Hackfleisch
  
  Die Zubereitung:
  
  Rouladen mit Salz und Pfeffer einseitig würzen, die andere Seite mit Senf bestreichen. Hackfleisch, 1/2 Zwiebel, Hackfleischgewürz und Schinkenspeckwürfel mischen und auf die Rouladen gleichmäßig aufstreichen. Rouladen aufrollen und mit Rouladennadeln feststecken. Fleisch von allen Seiten anbraten und dann die Zwiebeln dazugeben und ebenfalls mitbraten. Mit kochendem Wasser ablöschen und die Rouladen garen. Bratensoße unterrühren und die Sauce abschmecken.
  
  Wer mich und meine Berichte kennt, der weiß, daß ich eigentlich keine Gewürzmischungen mag. Deshalb gab es bei folgende Variante:
  Das Hackfleisch wurd nicht mit der Würzmischung gweürzt.
  Stattdessen wurde ein Ei darunter geknetet (gibt mehr Bindung) und das ganze mit Salz, Pfeffer, Muskat, Nelken und Senf abgeschmeckt. Aber vorsicht mir den Nelken - nicht zuviel drangeben, sonst wird es zu intensiv.
  
  Ebenso sollte man laut original Rezept Bratensoße unterrühren. Nö - doch nicht bei mir.
  Meine Soße ging so: Zunächst wir mit dem Fleisch zusätzlich zur Zwiebel auch noch eine Tomate und eine Karotte mitgebraten. Ablöschen mit Rotwein ist dann obligatorisch. Gebunden habe ich die Soße dann mit etwas Sahne. Da kommt kein Soßenpulver mit!
  
  Die Zubereitung szeit ist ca. 1 Stunde.
  Als Beilage gab es dann Kartoffel-Pü und Rotkraut.
  Als Getränk natürlich den Rotwein, der vom Kochen übrig war.
  
  Guten Appetit - Übrig ist leider nichts mehr ;-)

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• F Flohli

  Mal mit Speck, mal mit Käse

  • Pro -
  • Kontra -
  • Empfehlung Ja

  Heute also mein Rinderrouladen-Rezept, das so ganz anders ist, wie das klassische mit Gurke und Schinken, das so in fast allen Kochbüchern zu finden ist.
  
  Ich habe beschlossen euch nicht nur ein Rezept vorzustellen, sondern euch mehrere Füllvorschläge zu geben, die ich auch schon alle ausprobiert habe. Für jedes braucht ihr natürliche als Grundlage vier möglichst dünne Rinderrouladen.
  
  Zuerst die klassische Variante, die bei uns in der Familie so üblich ist. Hierfür braucht ihr:
  - Kantenschinken gewürfelt
  - 1 Zwiebel
  - Petersilie
  - Salz, Pfeffer, Fleischzartmacher
  
  ZUBEREITUNG
  1. Fleisch mit den Gewürzen und dem Fleischzartmacher gut einreiben.
  2. Zwiebel und Petersilie fein hacken und mischen.
  3. Jetzt den Schinkenspeck, dann die Zwiebel-Petersilie-Mischung auf dem Fleisch verteilen.
  4. Gut und eng zusammenrollen. Ich stecke dann das ganze immer mit 2 dicken Fleischnadeln zusammen.
  5. Jetzt das ganze in den Bratschlauch und für gut eine Stunde in den Backofen.
  
  Auf die Soßenzubereitung will ich jetzt nicht näher eingehen, verwendet Fixprodukte oder rührt eure Soße selbst an. Auf alle Fälle könnt ihr jedoch den Bratensaft, der entsteht in die fertige Soße geben, das gibt ein herrliches Aroma.
  
  Diese Füllung zeichnet sich vor allem durch seine Saftigkeit aus. Das Rinderfleisch wird ja meist recht trocken, aber durch die Petersilie und die Zwiebel schmeckt diese Rouladenvariante, die uns die bekannteste ist, immer schön lecker saftig.
  
  Eine weitere Möglichkeit, die neulich im Kochbuch entdeckte und gleich ausprobierte sind:
  ROULADEN MIT KÄSEFÜLLUNG
  Hierzu folgende Zutaten:
  - 4 Scheiben Edamer oder Gouda
  - 60g Butter
  - 1 in Milch aufgeweichtes Brötchen
  - 1 Ei
  - evtl. noch etwas geriebener Käse
  
  Für die Zubereitung:
  1. Die Rouladen wieder würzen (diesmal zusätzlich noch mit Paprika) und dann jeweils mit einer Scheibe Käse belegen.
  2. Die Butter schaumig rühren und mit dem Brötchen und einem Ei gut vermengen. Eventuell könnt ihr noch etwas geriebenen Käse zugeben.
  3. Die Mischung gleichmäßig auf den Rouladen verteilen, dabei darauf achten, dass ihr nicht zuviel Füllung verwendet, denn diese läuft beim Braten schnell heraus.
  4. Dann wieder im Bratschlauch ab in den Backofen.
  
  Diese Variante schmeckt mir persönlich sehr gut, denn ich liebe Käse, vor allem wenn er dann schön zerläuft Die Füllung ist weich und cremig. Perfekt wird das ganze, wenn ihr dazu noch eine Käse-Sahne-Soße reicht.
  
  So das wär’s dann auch schon wieder von mir, ich hoffe ihr könnt mit den beiden Rezepten was anfangen und probiert sie mal aus

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• djrene

  Es gibt Fleisch Baby!

  • Pro -
  • Kontra -
  • Empfehlung Ja

  Als ich heute Nachmittag eine Metal-Band für einen Auftritt unter Vertrag nahm und mir die Cateringliste genauer ansah, fiel mir wieder auf wieviel anders doch heute alles gegenüber vor 15 Jahren ist. Damals hätte jede Heavy Metal Band die etwas auf sich hält rohes (am besten lebendes) Fleisch gegessen, heute bittet man darum doch auf die Vegetarier Rücksicht zu nehmen. Nun, es soll ja jeder so halten wie er es für richtig hält mich für meinen Teil überkam auf jeden Fall in diesem Moment der unbändige Wunsch nach Fleisch. VIEL FLEISCH.
  
  Ich also ab zum nächsten Metzger und die Auslage studiert. Rinderrouladen! Genau das ist es. Mit viel Soße und Knödeln dazu. Meine Coburger Freunde mögen mir verzeihen, daß ich keine Klöße dazu mache. (Alle Nordlichter werden vermutlich jetzt den Kopf schütteln, aber es ist ein riesengroßer Unterschied zwischen Knödeln und Klößen).
  
  Danach auf in den Supermarkt und die restlichen Zutaten gekauft und schließlich mit folgendem zu Hause angekommen. Wir brauchen:
  
  Zutaten für 2 Personen (4 Rouladen):
  
  4 Rinderrouladen aus der Oberschale
  4 EL mittelscharfer Senf (nach Geschmack mehr)
  4 Scheiben Schwarzwälder Schinken
  1 kleines Glas Essiggurken
  1 kleine Zwiebel (wer mag)
  1 kleine Kartoffel
  Salz
  Pfeffer aus der Mühle
  Maggi Würzmischung 3
  Fondor
  ½ Liter Rinderbrühe
  1/8 dunkles Bier (kein Alt!!!)
  2 EL Pflanzenöl
  Etwas Mehl
  8 Zahnstocher
  
  Wir beginnen zuerst mit dem Fleisch. Wir breiten das erste Stück auf einem entsprechend großen Brett aus und plattieren (eine Folie drüberlegen und dann mit einem Kochtopf mit Stiel seiner rohen Gewalt freien Lauf gelassen) es nach Wunsch noch etwas. Nun die obere Seite salzen Pfeffern und ein wenig Würzmischung (WM 3) und Fondor (ein Würzmittel von Maggi mit vielen Geschmacksverstärkern) darüberstreuen. Den Fleischlappen nun wenden. Auch diese Seite mit allem würzen und 1 Eßlöffel Senf (nach Geschmack auch mehr) darauf verteilen.
  
  Nun schneiden wir die Gurken und die Zwiebel in schmale Streifen. Ich hoffe das bringt jeder fertig ohne daß ich hier detaillierte Anweisungen gebe. Wir legen nun eine Scheibe des Schinkens auf den Senf und packen eine ca. 3 Finger dicke „Wurst“ der Gurken/Zwiebel-Mischung quer zur geplanten „Rollrichtung“ auf das Ganze. Nun die Seiten etwas einklappen und los geht’s mit rollen. Sofern das Ergebnis nun einigermaßen brauchbar aussieht fixieren wir die Roulade nun mittels zweier Zahnstocher. Das Procedere wiederholen wir nun noch mit den 3 anderen Fleischscheiben. Zu guter letzt wälzen wir alle 4 Rouladen einmal im Mehl und klopfen das übschüssige davon wieder ab.
  
  Wir erhitzen nun das Öl in einem mittelgroßen Topf und braten die Rouladen von allen Seiten schön braun an. Wir nehmen Sie nun kurz heraus und löschen den Bratensatz mit dem Rotwein am (ruhig mit dem Kochlöffel etwas am Boden kratzen. Das Zeug muß weg vom Boden. Nun mit Bier aufgießen und die Rouladen wieder hinein. Jetzt wird die Kartoffel hinein gerieben. Das gibt der Soße die Bindung. Ich warne davor zu versuchen jetzt schon irgend etwas abzuschmecken, da der Schinken und der Senf noch „auskochen“ und kräftig Geschmack abgeben. Jetzt kommt der Deckel drauf, wir schrauben die Temperatur ziemlich weit runter und wir haben etwas Zeit.
  
  Jetzt ist der Zeitpunkt gekommen um sich um seine Beilagen (Knödel oder ähnliches) zu kümmern. Die Rezepte hierzu werde ich ein andermal veröffentlichen.
  
  Nach ca. 2 Stunden sind die Rouladen fertig. Man sollte allerdings regelmäßig mal schauen ob noch genügend Flüssigkeit im Topf ist (die Rouladen sollten zu mindestens ¾ bedeckt sein). Notfalls mit warmem Wasser auffüllen. Jetzt ist auch Zeit gekommen die Soße noch mit etwas Pfeffer abzuschmecken. Salz brauchen wir vermutlich nicht mehr. Vor dem servieren empfiehlt es sich noch die Soße durch ein Sieb zu gießen, falls nicht alles von der Kartoffel verkocht ist.
  
  Da es relativ viel Soße ist (jam, jam) empfehle ich den Rest davon, der nicht gleich auf den Tellern landet, in einer Soßenterrine mit auf den Tisch zu stellen. Und nun:
  
  Guten Appetit.
  
  Als Getränk empfiehlt sich hier natürlich ein dunkles Bier.
  
  Keep on rockin‘ and stay tuned, René

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• R Rumpeltimo

  Rouladen mal ganz anders

  • Pro -
  • Kontra -
  • Empfehlung Ja

  Das folgende Rezept habe ich in einem alten Rezeptbüchlein von meiner Oma entdeckt. Zuerst war ich etwas skeptisch, wie das wohl schmecken würde. Aber inzwischen finde ich es füchterlich lecker und es ist mal was ganz anders als sonst. Bei unseren Kids kam es sehr gut an.
  
  Es nennt sich Holsteiner Fleischtopf und man benötigt die folgenden Zutaten:
  
  4 große Zwiebeln (am besten Gemüsezwiebeln)
  1 Bund Petersilie
  4 große Gewürzgurken
  4 Kartoffeln
  4 dicke Scheiben dunkles Brot
  50 g Butter
  4 Scheiben Rinderroulladen
  4 dünne Scheiben Dörrfleisch
  Salz, Pfeffer
  3/8 l Gemüsebrühe
  
  Vorbereitungen:
  
  Zwiebeln in Ringe schneiden
  Petersilie abwaschen und hacken
  Gurken und Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden
  Brot mit Butter bestreichen
  Roulladen zwischen 2 Pergamentblättern ausrollen
  
  Die ganzen Zutaten werden in einen Topf wie folgt geschichtet:
  
  Jede einzelne der nachfolgenden Schichten wird gesalzen und gepfeffert, bevor die nächste Schicht kommt.
  
  Zuerst legt man den Topf mit den Dörrfleischscheiben aus. Darüber kommen dann die Roulladen. Darüber die Zwiebelringe und die Petersilie streuen. Die Gurken- und Kartoffelscheiben daraufschichten. Die Gemüsebrühe an der Seite eingießen und anschließend das Brot mit der gebutterten Seite nach oben darauflegen.
  Den Fleischtopf zugedekct bei schwacher Hitze zum kochen bringen und dann ca. 2 Stunden schmoren lassen.
  
  Dazu paßt ganz gut Reis oder Nudeln.
  
  Ich könnte euch hier jetzt noch lang und breit von dem Geschmack vorschwärmen, bis euch das Wasser im Mund zusammenläuft. Riecht ihr schon, wie das duftet.
  Also ich kann euch nur sagen, probiert es mal aus, ich war sehr angenehm überrascht, daß das wirklich so gut schmeckt.
  
  Euer Rumpeltimo alias Beate

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• T TiaMaria

  Rouladen wie zu Hause bei Muttern

  • Pro -
  • Kontra -
  • Empfehlung Ja

  Rouladen wie bei Muttern
  
  Es gibt viele Gerichte die man so phantasievoll zubereiten kann-
  Sei es aus Rind- oder Kalbfleisch,
  sei es aus Schweinefleisch. Und die
  Füllung muss immer Schinken
  oder Hackfleisch sein.
  
  Tipp
  
  Ich bitte den Metzger immer,
  die Rouladen möglichst regelmäßig und rechteckig zu schneiden und leicht zu klopfen. Wenn sie einmal aufgerollt sind, behalten sie ihre Form besser,
  wenn man sie statt mit einem Zahnstocher fixiert- mit gewöhnlichem weißem Nähgarn zusammenbindet, allerdings nicht allzu
  fest, weil das Fleisch sonst beim Anbraten eingeschnitten werden und dadurch Saft verlieren könnte.
  
  Rouladen aus Mutters Küche sind deftig gefüllt, meist mit einer Brot-Fleisch-Farce
  oder mit Hackfleisch, (so mag ich sie am liebsten) sind sie eh und je beliebt.
  Durch die lange Bratzeit gibt es viel Soße. Köstlich zu Salzkartoffeln,
  Kartoffelbrei oder Nudeln.
  
  Und hier ein paar Rezeptvorschläge.....
  
  RINDFLEISCHROULADEN MIT SELLERIE UND ROHSCHINKEN
  
  Zutaten:
  
  8 dünne Rindfleischscheiben
  50g Rohschinken
  1 großer Stengel Bleichsellerie
  20g Fett
  ½ Glas Rotwein
  gut ¼ bis ½ l Fleischbrühe
  3 Essl. Sahne
  
  Zubereitung
  
  1.
  Man belegt die einzelnen Scheiben mit
  einer Tranche Rohschinken und einem Stäbchen Bleichsellerie, rollt sie auf
  und befestigt sie mit einem Zahnstocher.
  
  2.
  dann brät man sie im heißen Fett gut an, löscht mit Rotwein ab, und wenn der Wein verdünstet ist, gibt man bis zu ¼ l Fleischbrühe dazu und lässt die Rouladen darin
  1 ½ Stunden bei geringer Hitze im geschlossenen Topf schmoren.
  
  3.
  Von Zeit zu Zeit schaut man nach und
  gießt, wenn nötig, noch etwas Brühe nach.
  
  4.
  Am Schluss legt man die Rouladen in eine angewärmte Servierplatte, kocht die Soße
  bis auf ein paar Esslöffel ein, indem man den Bratenfond gut aufkratzt,
  verfeinert sie mit der Sahne und gießt
  sie über die Rouladen.
  
  SCHEINEROULADEN MIT GEMÜSESAUCE
  
  Zutaten
  8 dünne Schweineschnitzel
  
  Füllung:
  300g gehacktes Schweinefleisch
  Brotkrumen von 2 Semmeln
  2 Knoblauchzehen, fein gewiegt
  Salz, Pfeffer, Muskatnuss
  30g geriebener Parmesan
  1 Sträußchen Petersilie, fein gehackt
  
  Sauce
  30g Butter
  1 Karotte
  wenig Sellerieblätter
  1 Sträußchen Petersilie
  1 Zwiebel
  1 kleine Dose geschälte Tomaten
  1 Essl. Tomatenpüree
  2-3 Salbeiblätter
  1 Essl. Cognac oder Weinbrand
  1 Glas Weißwein
  ½ l Fleischbouillon
  
  Zubereitung
  
  1.
  für die Füllung weicht man die Brotkrume
  in heißem Wasser ein, drückt sie aus und vermischt sie mit Hackfleisch, Petersilie, Parmesan, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss.
  
  2.
  Dann knetet man sie, wie für einen Hackbraten tüchtig durch und verteilt
  sie auf den Schweinsschnitzeln, die man danach einrollt und zusammenbindet.
  
  3.
  Für die Sauce hackt man die Karotte, die Sellerie, die Zwiebel und Petersilie.
  
  4.
  in einer Gusseisenpfanne die Butter
  flüssig werden lassen und darin die Rouladen, vorsichtig braten, bis sie rundherum schön goldbraun sind.
  
  5.
  Dann hebt man die Rouladen aus der Pfanne, dämpft darin das Gemüse an und legt
  sie wieder dazu.
  
  6.
  Nun stellt man die Hitze etwas größer
  und löscht zuerst mit dem Cognac und dann mit kleinen Mengen Weißwein ab. Man wartet dabei jedes Mal , bis die Flüssigkeit ganz verdunstet ist.
  
  7.
  Dann fügt man die Tomaten, die Salbeiblätter, das in ein wenig heißer Fleischbrühe angerührte Tomatenpüree bei und gießt soviel Bouillon dazu, dass die Rouladen gut bis zur Hälfte von der Sauce bedeckt sind. Die Pfanne zudecken und bei geringer Hitze
  1 ½ bis 2 Stunden schmoren lassen.
  
  Am besten schmeckt zu diesem köstlichen
  und nicht zu teuren Festgericht ein luftiger Kartoffelbrei.
  
  Und zum Abschluss.....
  
  KALBFLEISCHROULADEN MIT WIRSING
  
  Zutaten
  4 dünn geschnittene Kalbschnitzel
  4-6 Scheiben Magerspeck
  Salz, Pfeffer
  4 Weißkohlblätter
  Butter
  4 Essl. Saure Sahne
  
  Zubereitung
  
  Die Schnitzel mit den Speckscheiben belegen. Wenig salzen und pfeffern.
  Dann mit den Kohlblättern belegen,
  die man 5 Minuten überwellt und von Blattrippen befreit hat. Aufrollen und fixieren, in der Butter goldbraun braten (etwa 15 Min.).
  Dann auf einer heißen Platte anrichten
  und mit Bratfond, den man mit etwas Weißwein aufgelöst hat, überziehen.
  
  Die Sauce kann nach Bedarf noch etwas nachgewürzt werden.Auf jede Roulade 1 Esslöffel saure Sahne geben und sofort servieren.
  
  Vielleicht ist für den einen oder anderen Leser etwas dabei, denn schmecken wird es alles. Dann kann ich nur noch guten Appetit wünschen.
  
  Vielen Dank für´s Lesen und Bewerten © TiaMaria

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• B BieneLara

  Rinderrouladen mit Artischocken

  • Pro -
  • Kontra -
  • Empfehlung Ja

  Rouladen mal anders...
  
  
  
  
  Dazu benötigt man für vier Portionen:
  
  
  
  2 junge Artischocken
  1 Zitrone
  8 Scheiben Rindfleisch (je ca. 50 g aus der Oberschale)
  100 g rohen Schinken (am besten Parmaschinken)
  50 g Butter
  2 EL Oliveöl
  1 kleine Zwiebel
  Mehl zum Panieren
  4–5 EL trockener Weißwein
  6–8 EL heiße Rindfleischbrühe
  Salz und
  Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  
  
  Zubereitung:
  
  
  
  Die äußeren Blätter, die Blattspitzen und die Strünke der Artischocken abschneiden und diese in reichlich kochendem, mit dem Saft der Zitrone versetztem Salzwasser 20 Minuten kochen.
  Dann abtropfen lassen und jede Artischocke in 8 Teile schneiden.
  
  Die Fleischscheiben mit dem Fleischklopfer flach klopfen.
  Den Schinken in Würfel schneiden und mit ca. einem drittel der Butter vermischt auf den Fleischscheiben verteilen.
  Auf jede Scheibe zwei Artischockenstücke legen, dann die Scheiben aufrollen und mit Garn umwickeln oder mit Rouladen-Spießen fest stecken.
  
  Die restliche Butter wird in einer Kasserolle erhitzt.
  Die Zwiebeln gehackt dazugeben und fünf Minuten andünsten.
  Die Rouladen in der Zwischenzeit in Mehl wälzen und zu den angedünsteten Zwiebeln geben. Von allen Seiten braun braten.
  
  Nun den Wein hinzufügen, mit Salz und frischem Pfeffer würzen.
  Die Hitze reduzieren und die Rouladen bei geschlossenem Deckel so lange schmoren lassen, bis sie weich sind (etwa 45 Minuten).
  Dabei die Rouladen von Zeit zu Zeit wenden und, falls notwendig, etwas Fleischbrühe hinzugeben, um ein hängen bleiben der Fleisches zu vermeiden.
  
  Die Rouladen herausnehmen, die Fäden oder Spieße entfernen und auf einer vorgewärmten Platte, mit Bratensaft übergossen, sofort servieren.
  
  Dazu empfiehlt die Küchenchefin: Kartoffeln und frischer Salat. Der gleiche Wein, den man auch zum Kochen verwendet hat.
  
  Mhhhhhh
  Bienchen LARA

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• R Ricke

  Rouladen, wie ich sie mag.

  • Pro -
  • Kontra -
  • Empfehlung Ja

  Da Ricke nach ihrer Grippe ihren Geschmackssinn wieder gefunden hat, wollte sie unbedingt Rouladen essen. Außerdem habe ich gedacht mein lieber Göttergatte hat sich nach der aufregenden Woche auch mal was Gutes verdient.
  Also ran an die Rouladen.
  
  I c h h a b e e i n g e k a u f t:
  
  2 große Rinderrouladen
  gekauft bei unserem Metzger
  kg 18,50 DM
  Salz
  Pfeffer
  2 kleine Zwiebeln
  Senf
  Dörrfleisch
  Schinkenwürfel
  Speck
  Petersilie
  
  D i e Z u b e r e i t u n g:
  
  Die Rouladen waschen und mit Küchenkrepp abtupfen.
  Dann auf dem Küchentisch ausbreiten und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
  Mit einem Teelöffel pro Roulade mittelscharfer Senf
  bestreichen.
  Zwiebeln klein schneiden und auf die Rouladen verteilen.
  Jetzt habe ich das Dörrfleisch und den Speck in Würfel geschnitten und ebenfalls auf die Rouladen getan.
  Ich nehme gerne Schinkenwürfel.
  Sie geben einen herzhafteren Geschmack neben dem Speck und außerdem kann ich sie schon kleingewürfelt einkaufen.
  So habe ich diese Arbeit mit dem klein schneiden schon mal gespart.
  Das ganze wird mit etwas Petersilie verfeinert.
  Man kann frischen Petersilie nehmen oder ich nutze auch gerne den selber eingefrorenen Petersilie.
  
  So nun hat man etwas Mühe die Roulade zu rollen.
  Geht aber ganz gut wenn man die Zutaten schön gleichmäßig verteilt hat.
  Ich nehme keine Rouladennadeln zum Festhalten, sondern ganz normales Nähgarn.
  Sie werden schön eingewickelt und das hält prima.
  Etwas Mühe macht es dann wieder beim Abrollen des Garns.
  Ich nehme das gerne in Kauf - Hauptsache die Rouladen fallen mir nicht auseinander und mit solchen sogenannten Rouladennadeln komme ich eben nicht zurecht.
  
  D a s B r a t e n:
  
  Mittlerweile habe ich in den Brattopf 1 Esslöffel Sanella Fett gegeben.
  Wenn das Fett schön heiß ist kann man die Rouladen in den Topf legen.
  Vorsichtig alle 2- 3 Minuten wenden damit sie von allen Seiten braun werden.
  So ziemlich am Bräunungsende habe ich dann noch eine ganze Zwiebel und eine kleine Möhre mit in den Bräter gegeben.
  Nicht vergessen den Deckel auf den Brattopf zu geben.
  
  D i e F e r t i g s t e l l u n g:
  
  Wenn die Rouladen auf allen Seiten schön braun angebraten sind gieße ich Wasser in den Bräter um eine schöne Soße zu bekommen.
  Dann geben ich etwas Salz und Pfeffer in den Sud und lasse die Rouladen bei mittlerer Kochstufe weich garen.
  Zum Schluss gebe ich noch etwas Petersilie und nach Saarländer manier Maggie - Würze an die Soße.
  Es gibt ja im Saarland fast kein Gericht wo man keinen Maggie dranmachen kann.
  Das ganze verdicke ich mit Mondamin für dunkle Soßen.
  
  Dazu passt ganz gut Apfelrotkraut und Kartoffeln.
  Ich habe heute mittag Rotessa von Hengstenberg dazu gereicht und es mit Zwiebeln und einem ganzen Apfel verfeinert.
  
  Es war echt lecker.
  Ich habe das Rezept von meiner Mutter. Mir schmecken die Rouladen so am besten. Ich mag diese einfache Füllung besonderst und verzichte gerne auf Gurke oder andere Füllungsmaterialien in den Rouladen.
  
  Eure Ricke

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• B Birgit1957

  Wie bei Muttern

  • Pro -
  • Kontra -
  • Empfehlung Ja

  Roulade kann man ja bekanntlich aus mehreren Fleischsorten machen(Pute, Schwein Hase..).
  Aber ich muss schon sagen, dass Rindsroulade immer noch am Besten schmeckt.
  
  Zutaten für 4 Personen:
  4 Rouladen(wenn sie sehr groß sind, dann teile ich sie noch mal)
  4 Scheiben Speck
  saure Gurke (4 Streifen)
  4 Streifen Möhre
  in kleine Würfel geschnittene Zwiebel
  Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß und scharf
  Senf
  Margarine zum Anbraten
  getrocknete Pilze
  1 Tomate
  
  Zuerst stelle ich mir alle Zutaten bereit, dann gehts los.
  Die Rouladen werden auf ein Brettchen gelegt und mit viel Senf bestrichen. Dann kommt zuerst der Speck darauf, dann die Gurken- und Möhrenstifte, Zwiebelwürfel, Salz und Pfeffer.
  
  (Neulich hatte ich doch glattweg vergessen Speck zu kaufen, es geht zwar auch ohne, aber das Wahre ist es nicht. Zum Glück hatte ich noch Schinkenspeckwürfel, die tuns auch oder ihr könnt auch rohen Schinken nehmen.)
  
  Die Roulade rolle ich nun auf und binde sie mit Nähgarn zu. Man kann auch Rouladennadeln nehmen, aber dann fällt bei mir die Füllung heraus.
  
  Wenig Magarine wird nun in einer Pfanne erhitzt und wenn alles sehr heiß ist, lege ich die Rouladen hinein.
  Ich würze sie mit Salz, Pfeffer und Paprika.
  
  Nun dürft ihr aber nicht weglaufen, denn das Anbraten ist sehr wichtig für eine spätere ordentliche Soße.
  
  Die Rouladen werde von allen Seiten schön braun angebraten und immer wieder mit etwas Wasser "abgelöscht".
  
  Wenn alles gut angebraten ist gebe ich weiteres Wasser dazu, aber die Rouladen sollten nicht bedeckt sein, dann habt ihr zu viel genommen.
  
  Ich gebe jetzt noch getrocknete Pilze, eine in Stückchen geschnittene Tomate und mist noch kleingeschnittene Möhre dazu.
  
  Jetzt kommt alles ins Rohr und bleibt dort ca. 1 Std.
  Ab und zu wende ich die Rouladen.
  
  Wie fast alle meine Fleischgerichte bereite ich auch Rouladen schon am Vortag zu.
  
  Am Verzehrtag brauche ich alles nur noch erhitzen, nehme die Rouladen heraus, befreie sie von den Fäden(damit meine Familie nicht so viel Stress hat) und decke sie bis zum Verzehr mit Folie ab, damit sie warm bleiben.
  
  Nun muss ich nur noch die Soße bereiten.
  Ich rühre ca. 2 Eßl. Mehl in kalten Wasser an, vorher püriere ich meinen Soßenfond mit den Mixer(die Zutaten sind dann zerkleinert), nun erhitze ich den Fond und gebe das angerührte Mehl dazu, lasse alles kurz aufkochen und kann sevieren.
  
  Wer es mag, kann die Soße auch mit saurer Sahne verfeinern.
  
  Ich stelle mir immer noch Tomatenketchup auf den Tisch und rühre davon etwas in meine Soße, aber mein Mann mag diese gar nicht.
  
  Ihr könnt es ja mal probieren.
  
  Dazu schmecken Kartoffeln und Klöße, sogar Pürre.
  
  Als Beilage kann ich Rotkohl,Porree, Schwarzwurzel oder auch Rohkost empfehlen.

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