Testberichte und Erfahrungen zum Türkische Küche
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Erfahrungsberichte zum Türkische Küche
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ABWECHSLUNGSREICHE KUECHE
- Pro Lecker
- Kontra Gibt es nicht
- Empfehlung Ja
ASIEN - EIN KULINARISCHER HOCHGENUSS
Ein chinesisches Sprichwort : Jede Mahlzeit mit neuen unbekannten Genuessen
verlaengert das Leben um sieben Jahre.
Dank meinem Beruf als Koch, habe ich die Gelegenheit in vielen Kontinenten den Kochloeffel zu schwingen.
Mir persoenlich hat es vor allem die asiatische Kueche angetan. Die Vielfalt der Gewuerze laesst jedem Gourmet das Herz hoeher schlagen. Ich freue mich, einige Rezepte, die ich waehrend meiner Laufbahn gesammelt habe, an die Yopi Leser weiterzugeben.
Alle Rezepte sind fuer 4 Personen, und problemlos nachkochbar.
In mehreren Etappen (wir fangen in der Tuerkei an und hoeren in Korea auf )
stelle ich die Rezepte vor, nicht ohne ein paar Worte ueber das jeweilige Land zu verlieren.
TUERKEI
Die Tuerkei ist ein sehr vielfaeltiges Land., ein Land der Gegensaetze und die Bruecke zwischen Europa und dem Orient.
Neben den landschaftlichen Reizen, bietet das Land Kulturdenkmaeler von hohem Rang.
Die Tuerken sind von Natur aus hoeflich, hilfsbereit und aufgeschlossen.
Die Eindruecke die man in Istanbul gewinnt, sind nicht charakteristisch fuer das ganze Land. Je weiter entfernt man von Istanbul ist, je liebenswuerdiger sind die Bewohner.
Wenn man als Auslaender in die Tuerkei kommt, faellt einem vor allem die Vielfalt der Speisen auf, die in den Restaurants angeboten werden.
Da Raki das tuerkische Nationalgetraenk ist, werden viele Vorspeisen so zubereitet dass sie zum RAKI passen wie zum Beispiel :
HIRTENSALAT
Zutaten :
1 Tomate
1 mittlere Zwiebel
1 rote + 1 gruene Peperoni
1 Gurke
1 Yoghurt nature
Petersilie, Zitronensaft, Olivenoel und wenig Salz und Pfeffer
Zubereitung :
Zwiebel in duenne Ringe schneiden, Tomate in kleine Wuerfel schneiden und die Gurke schaelen, halbieren, entkernen und in kleine Stuecke schneiden.
Die Peperonis halbieren und ebenfalls in kleine Stuecke schneiden.
8 EL Olivenoel, Saft von einer Zitrone, und das Yoghurt in eine Schuessel geben und gut verruehren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Alle Zutaten in die Sauce geben, und gut mischen.
Mit gehackter Petersilie bestreuen.
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GEFUELLTE AUBERGINEN
Zutaten :
4 mittelgrosse Auberginen
1 grosse Zwiebel
5 Knoblauchzehen
1 Tomate
100 Gr. Lammfilet
100 Gr. Reibkaese
Salz, Pfeffer, Paprika, Zucker, Petersilie, Olivenoel
Zubereitung :
Die Auberginen der Laenge nach halbieren, beidseitig leicht einschneiden, salzen und
zugedeckt unter gelegentlichem Wenden eine Stunde ruhen lassen.
In der Zwischenzeit das Lammfilet anbraten und zwei Minuten ziehen lassen.
Das Filet in kleine Stueckchen schneiden und wegstellen.
Die feingehackte Zwiebel in Olivenoel anziehen, den feingehackten Knoblauch, und die
geschaelte in kleine Wuerfelchen geschnittene Tomate zufuegen und drei Minuten koecherln lassen. Vom Herd nehmen und das Lammfleisch darunterziehen.
Mit Salz, Pfeffer, Paprika und 1 Prise Zucker abschmecken.
Die Masse gleichmaessig auf die Schnittflaechen der Auberginen verteilen.
Mit Reibkaese bestreuen und im Ofen ueberbacken.
Tip : An Stelle des Lammfilets eignet sich auch gekochter Lammragout
optimale Restenverwertung.
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GEBRATENE HAMMELKEULE
Zutaten : Sauce :
1 Hammelkeule 1 Beutel Bratensauce
1 Yoghurt 2 Knoblauchzehen gehackt
1 Essloeffel Tomatenmark 1 Essloeffel gemischte Kraeuter
1 Zwiebel 1 Dl. Rahm
5 Knoblauchzehen 1 Essloeffel Butter
Salz, Pfeffer, Kuemmel
Zubereitung :
Die Keule von der Haut und dem Fett trennen.
Zwiebel und Knoblauch fein hacken, und das Yoghurt und das Tomatenmark beigeben. Salz, Pfeffer und ein Kaffeeloeffel Kuemmel darunterziehen.
Das Fleisch mit dieser Mischung einstreichen, in eine Alufolie wickeln und eine bis 2 Stunden ziehen lassen.
Den Ofen vorheizen, und den Braten in der geschlossenen Alufolie, bei mittler Hitze
30 Minuten braten. Danach den oberen Teil der Alufolie entfernen, und die Keule weitere
10 Minuten garen lassen.
Zubereitung Sauce :
Die Bratensauce nach Rezept herstellen und auf die Seite stellen.
Zwiebeln und Knoblauch in Butter leicht anziehen, die gemischten Kraeuter zufuegen und kurz mitziehen lassen. Die Bratensauce dazuruehren, Pfanne vom Herd nehmen.
Den Rahm beimischen,und ueber den aufgeschnittenen Braten giessen.
Als Beilage passt ein Trockenreis.
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leckere Schokoladencrem
- Pro super lecker
- Empfehlung Ja
Zutaten:
500ml Milch
300g Zucker
6 Eigelb
1 Voll ei
1 Vanilleschote
6 Blatt Gelatine
400ml sahne
50-100g Kuvertüre
Zubereitung:
Gelatine Blätter in kaltes Wasser geben. Eigelb und voll ei in eine Schüssel geben Zucker hinzu geben und 1 Minute mit dem Mixer cremig schlagen. Vanilleschote halbieren und in die mich geben. Die Milch erhitzen und die erhitzte Milch durch ein sieb in die Schüssel mit den eiern geben. Die Eier und die Milch 5-8 Minuten auf einem Wasserbad aufschlagen bis die Eier und die Milch cremig werden. Die Schüssel mit den Eier und der Milch vom Wasserbad nehmen die Gelatine ausdrücken und hinzu geben. Rühren bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Das ganze abkühlen lassen. Kuvertüre in einem Topfgeben einen Schuss sahne hin zu geben und langsam schmelzen lassen. Die Kuvertüre unter die abgekühlte creme rühren, die Sahne aufschlagen und unter creme heben. Das ganze in eine Schüssel/Dessert Schälchen geben und in den Kühlschrank stellen. Jetzt nur noch warten bis die creme fest ist. und viel spass beim genießen.
Echt lecker zu jedem Anlass -
Kalbe giden yol bogazdan gecer....
- Pro -
- Kontra -
- Empfehlung Ja
.....der Weg ins Herz führt durch den Magen
Es gibt viele türkische Sprichwörter, die sich um Speis und Trank drehen. Das wundert nicht, gehört die Türkei doch zu den gastfreundlichsten Ländern.
Hier nun ein Rezept aus einfachen Zutaten. Erfordert etwas Übung bei der ersten Zubereitung, beim 2. Mal klappts schon besser.
Erleichtern lässt sich die Zubereitung wenn man den Teig nicht selbst herstellt, sondern die fertig zubereiteten Yufka-Teigblätter aus dem türkischen Laden verwendet.
Wasserbörek mit Käse (vegetarisch)
500 g Mehl
4 Eier
Zitronensaft (1 Zitrone)
½ Teel. Salz
150 gr Butter
¼ Liter Milch
1 Bund Dill
1 Bund Petersilie (möglichst die glattblättrige)
½ Tl Paprikapulver
250 g Schafskäse
Die Milch in eine große Schüssel geben.
3 Eier mit dem Zitronensaft, Salz und ein ganz klein wenig lauwarmen Wasser verquirlen, in die Mitte des Mehles eine Vertiefung drücken und die Flüssigkeit reingießen.
Dann alles zu einem zähen Teig verkneten.
1/4 des Teigs zu einer runden Platte ausrollen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit hohem Rand einfetten und den Teig so hineinlegen, das die Ränder überhängen.
Den restlichen Teig in 8 gleich große Stücke teilen und jedes Teil zu einer Platte in der Größe des Bodens ausrollen. Die Platten nacheinander 2 Minuten in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser garen, dann sofort in eine Schüssel mit Eiswasser tauchen. Auf einem Küchentuch trockentupfen.
Die Butter schmelzen, abkühlen lassen, mit dem restlichen Ei und der Milch verquirlen. Den Teigboden in der Form mit einem Teil dieser Mischung einpinseln. Darauf 4 der Teigblätter legen, jedes einpinseln. Auf der 4. Platte den mit gehackten Kräutern und Paprika vermischten Käse verteilen und restliche Platten wie beschrieben einschichten. Über die letzte Platte die Ränder schlagen und die restliche Buttermischung drauf verteilen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und die Pastete bei 175 Grad 30-40 Minuten backen. Nach dem Abkühlen auf eine Platte stürzen und aufschneiden.
Dieses vegetarische Rezept lässt sich auch recht gut vegan zubereiten. Man ersetzt einfach die Eier und die Milch durch Sojasahne/Sojamilch. Als Schafskäseersatz eignet sich Tofu oder veganer Käse.
Ich wünsche Euch Freude bei der Zubereitung und natürlich auch beim Essen denn ...Kalbe giden yol bogazdan gecer....
Ich bedanke mich für die Hilfe zum Rezept aufschreiben bei meinem türkischen Arbeitskollegen. -
Gefüllte Weinblätter (türkei)
- Pro -
- Kontra -
- Empfehlung Ja
Gefüllte Weinblätter (Türkei)
Gericht: Vorspeisen, Vegetarisch, Gemüse, Reis
Zutaten:
(für 1 Portion) 375ml Wasser (1)
375ml Wasser (2)
50g Korinthen
250ml Olivenöl
2EL Petersilie, gehackt
Pfeffer
100g Pinienkerne
1Tasse (250ml) Reis
Salz
1Packung Weinblätter, eingelegt
1TL Zimt
1Zitrone, unbehandelt
2Zwiebeln
[ Gericht: Vorspeisen ]
Zubereitung: Die Weinblätter in warmes Wasser legen und die Korinthen 20 Minuten lang ebenfalls in warmem Wasser quellen lassen. Die Zwiebeln fein hacken und in der Hälfte des Olivenöls anbraten. Dann den Reis, die Korinthen, die Pinienkerne, den Zimt, Salz, Pfeffer und Petersilie in den Topf geben. Alles zusammen unter ständigem Rühren anbraten. Wasser (1)dazugeben und bei schwacher Hitze zugedeckt garen, bis das Wasser aufgesogen ist. Die Reismischung auf die Weinblätter verteilen (ungefähr einen gehäuften Esslöffel voll), oben und unten einschlagen und zusammenrollen, so dass kleine längliche Päckchen entstehen. Einige Weinblätter zurückbehalten und damit einen Topf auslegen, in den die gefüllten Weinblätter nebeneinander hineinpassen. Die Zitrone in Scheiben schneiden und oben auf die gefüllten Weinblätter legen. Den Rest des Olivenöls darübergießen. Dann mit Wasser (2) aufgießen und salzen. Einen kleinen Teller auf die Weinblätter legen, damit sie sich während des Garens nicht aufrollen können. Den Topf zudecken und die gefüllten Weinblätter bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen. Kalt servieren! Zubereitungszeit: ca. 2 1/2 Stunden -
Gemuesetoertchen mit Ziegenkaese
- Pro -
- Kontra -
- Empfehlung Ja
Hallo Ihr Lieben, heute möchte ich Euch einmal ein sehr leckeres Rezept aus dem Asiatischem Raum aufschreiben. Das ganze aus der Türkei. Dabei handelt es sich dann um Türkische Gemüsetörtchen mit Ziegenkäse. Die schmecken richtig gut sowie man diese auch prima warm oder kalt essen kann. Sie sind also auch für eine Party immer recht gut vorzubereiten. Die Rezeptangaben, welche ich Euch jetzt gleich aufschreiben werde, sind im übrigen für 12 Portionen. Und eine Portion hat im übrigen 181 kcal. Da kann man doch mit leben, oder????
Nun ja, an Zutaten hierfür braucht Ihr:
9 Yufka-Teigblätter (27 x 27 cm) -> diese bekommt Ihr in türkischen Lebensmittelläden
1 Zucchini (etwa 300 g)
300 g kleine Tomaten
250 g Ziegenkäse, z. B. Ziegen-Gouda
6 Stiele Thymian
frisch gemahlener Pfeffer
Was die Zubereitung dieser Gemüsetörtchen angeht, müßt Ihr als erstes die Yufka-Teigblätter mit kaltem Wasser bepinseln und etwas weich werden lassen. Anschließend müßt Ihr dann die Teigblätter dann in vier gleich große Quadrate schneiden.
Wenn Ihr dieses gemacht habt, müßt Ihr die Zucchini waschen, abtrocknen, die Enden abschneiden und Zucchini in dünne Scheiben schneiden sowie die Tomaten waschen, abtrocknen, die Stängelansätze herausschneiden und die Tomaten vierteln. Den Käse müßt Ihr dann auch noch in Würfel schneiden.
Danach müßt Ihr dann die Aushöhlungen einer Muffinform mit 12 Vertiefungen fetten. Darauf legt Ihr dann je 3 Teigquadrate versetzt übereinander und drückt diese dann vorsichtig in je eine Aushöhlung. Die Zucchinischeiben, die Tomatenviertel und den Käse müßt Ihr darauf verteilen.
Im Anschluß daran müßt Ihr dann den Thymian kalt abspülen, trockentupfen, die Blättchen von den Stängeln zupfen und die Törtchen damit bestreuen sowie Ihr das ganze dann mit Pfeffer würzen müßt. Tja und dann müßt Ihr nur noch die Muffinform auf dem Rost in den Backofen schieben und der Backofen erledigt den Rest. Das ganze muss dann eben bei etwa 200°C so etwa 20 Minuten backen.
Die Törtchen laßt ihr dann nach dem Backen noch etwa 10 Minuten in der Form stehen. Danach löst Ihr diese dann Sie dann aus den Vertiefungen und serviert diese dann eben heiß oder kalt.
Wie gesagt, es schmeckt richtig lecker und würzig und ist absolut einfach nachzuahmen. Ich hoffe das Euch dies Rezept schmeckt und wünsche Euch beim Nachahmen einen super guten Appetit! -
Persisch gefüllte Paprikaschoten ist mal etwas aneres
- Pro -
- Kontra -
- Empfehlung Ja
Hallöchen...
Ich Bin seit eben hier Mitglied und freue mich, meine erste Meinung euch vorstellen zu dürfen...
ich hoffe, dieses Rezept gefällt euch...
ich fang dann mal an:
Zutaten:
12 kleine Paprikaschoten ( vom Türken )
70 g rote Linsen
50 g Reis
1 Zwiebel
1 EL Butterschmalz
250 g Hackfleisch vom Lamm
2 Frühlingszwiebeln
1/2 Bund Petersilie
Salz
Pfeffer
Zimt
Muskatnuss
Öl für die Form
2 große Fleischtomaten
1/4 Instant Gemüsebrühe
Zubereitung:
Als erstes schneide ich in jede Paprikaschote einen längs-schnitt ( daumenbreit) und trenne die Kerne und die trennwände heraus.
Dann lasse ich die Linsen und den Reis im Wasser ca. 10 Minuten bedeckt kochen.
Jetzt hacke ich die Zwiebel und die herausgeschnittenen Paprikastreifen und dünste dies in Butterschmalz weich.
Die Frühlingszwiebeln und die Petersillie hacke ich ebenfalls klein.
Dann gebe ich das hackfleisch mit den Linsen, Reis, Zwiebeln, Paprika und den gehackten Frühlingszwiebeln und Petersillie in eine Schüssel und würze dies mit Salz, Pfeffer und Muskat.
Dann lasse ich meine Tochter das ganze gut verkneten... Ihr macht das wenigstens riesigen Spaß...
Wenn das dann gut verknetet wurde gebe ich die Füllung in die Paprikaschoten.
Dann fette ich eine flache Form mit öl und gebe die Schoten hinein...
Als nächstes schnede ich die Fleischtomaten in würfel und verteile sie drumherum.
Dann muss ih die Gemüsebrühe angießen.
Zuletzt decke ich die Form mit Folie ab und lasse dies dann im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 30 Minuten backen...
Nach den 30 Minuten entferne ich die Folie und lasse die Schoten nochmals 15 Minuten backen...
MMMMMMhhhh, das riecht ja schon gut....
Die Türkischen paprika schmecken uns ein bisschen besser.... Etwas würziger und orientalischer...
Uns hat es sehr gut geschmeckt und ich hoffe euch auch, falls ihr es auch mal versucht...
Fladenbrot schmeckt auch super lecker dazu....
Bis bald euer sternchen666
P.S. : üBER EURE KOMMENTARE WÜRDE ICH MICH SEHR FREUEN...........
by by -
Früchte Kebab - schmeckt super
- Pro -
- Kontra -
- Empfehlung Ja
Früchte Kebab
Kürzlich weckte mich eine köstliche Lammfleischflade Urlaubserinnerungen an die Türkei. Sis Kebab
heißt das knusprige Lammgeschnetzelte, das von einem riesigen Spieß direkt in frisches Fladenbrot geschnitten wird dazu Tomaten, Salat, Zwiebel und ein Klecks Jogurt!
Zutaten:
5 dag Butter,
2 EL Honig,
Saft einer halben Zitrone,
etwas frischer Ingwer (oder Ingwerpulver),
1/2 Hawaii-Ananas (oder 4 Scheiben aus der Dose),
2 Bananen,
1 Mango,
1 Kiwi,
20 dag Pfirsiche oder Nektarinen (notfalls Dose), Holzspieße und etwas Sirup.
Zuerst streicht man eine feuerfeste Form mit Butter aus. Für den Sirup zerlässt man die Butter, gibt Honig und Zitronensaft dazu und lässt das ganze eine Minute zu einem dicken Saft einkochen. Damit das Früchte-Kebab seinen Namen zu Recht trägt schält man nun alle Früchte, teilen sie in Stücke und stecken sie abwechselnd auf die Holzspieße. Die Speise kommen nun in die feuerfeste Form, werden mit dem Honigsirup bepinselt und drei Minuten auf einer Seite gegrillt. Wenden, noch mal bepinseln und wieder drei Minuten grillen.
Tipp: Verdrückt das Früchte-Kebab mit spaßigen Freunden. Damit sind euch angenehme Erinnerungen sicher, falls ihr zufällig wieder mal an einem Kebab schnuppern solltet!
Wünsch euch ein gutes Gelingen!!!
Guten Appetit!!!!!!!!!!!!!!!!! -
Gegrillte Stierhoden
- Pro -
- Kontra -
- Empfehlung Nein
Hi Leute!
Ich habe mir vor kurzem ein Türkisches KOchbu gekauft. Da habe ich eine spezialität entdeckt.
Gegrillte Stierhoden. Ich habe es zwar noch net ausprobiert wie es schmeckt. Aber falls es jemand mal ausprobieren will kann er das ja machen, und mir dann ins Gästebuch schreibe wies schmeckt.
Das braucht man:
4 einzelne frische Hoden, gewaschen und von der äußeren Haut befreit
2 EL Butter
2 Knoblauchzehen, mit Salz zerdrückt
Z
ubereitung: Holzkohlengrill vorheizen
Die Hoden unzerteilt über der heissen Holzkohle 25-30 Minuten grillen. Sind sie aussen leicht gebräunt und tritt beim anstechen ein klarer Saft aus, sind sie gar.
Die Butter mit Knoblauch in einem kleinen Gefäss zerlassen und über die dünnen aufgeschnittenen Hoden giessen. Heiss servieren.
Tipp: Je nach Geschmack können Sie zum Schluss auch kirmizi biber über die Hoden streuen.
Naja viel spaß beim kochen und genießen :-).
Es grüßt euer Bornfire -
So kannn Fladenbrot schmecken
- Pro -
- Kontra -
- Empfehlung Ja
Dieses Rezept habe ich von einer Freundin, die aus der Türkei stammt. So wird dort der Hefeteig für Fladenbrot, aber auch für Börek hergestellt. Es ähnelt im Geschmack natürlich dem Fladenbrot, dass wir nebenan beim Türken kaufen können, aber ihr könnt mir glauben...es ist wirklich nur ähnlich.
Natürlich wird es unterschiedliche Meinungen dazu geben...schliesslich hat nicht jeder den gleichen Geschmack. Zum Glück!
Mir persönlich und auch meiner Familie schmeckt dieses Fladenbrot sehr gut.Ich habe es inzwischen auch schon ein paarmal gebacken wenn Freunde da waren und eigentlich war bis jetzt jeder begeistert...
Aber urteilt selbst:
Zutaten für ca. 4 Fladenbrote
1 kg Mehl
1 Stück Hefe
1/2 Liter Milch
1 El. Salz
4 El. Öl
250g Margarine (zergehen lassen)
2 Eiweiss (Eigelb aufheben)
1 El. Zucker
Sesam oder Leinsamen
Zubereitung
Die Zutaten sollten nach Möglichkeit Zimmertemperatur haben, damit der Hefeteig gut aufgeht.
Das Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Vertiefung drücken. In diese Vertiefung die Hefe krümeln. Das Salz und den Zucker auf den Rand streuen. Die (möglichst lauwarme) Milch über die Hefe geben und das Ganze aus der Mitte heraus verrühren.Das Öl, die flüssige Margarine und das Eiweiss nach und nach dazugeben. Solange rühren bis sich der Teig von der Schüssel löst.
Den Teig ca. 1 Std. an einem warmen Ort gehen lassen. Im Backofen bei 50 Grad geht's schneller.
Anschliessend Fladenbrote formen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.Mit dem Eigelb bestreichen und mit Sesam und/oder Leinsamen bestreuen.
Das Ganze bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen.
Guten Appetit!!! -
Nudeln mal nach türkischer Art mit Hackfleisch und Joghurt
- Pro -
- Kontra -
- Empfehlung Ja
Ich habe heute in meiner Rezeptsammlung gestöbert und da fiel mir ein Rezept in die Hände, dass ich schon länger nicht mehr im Sinn hatte.
Es stammt von einer ehemaligen Nachbarin, die zurück in Ihre Heimat, die Türkei, ist.
Es ist ein einfaches und schnelles Gerischt.
Hier die Zutaten:
Salz
400 gr Nudeln, je nach Geschmack
3 Zwiebeln
6 Knoblauchzehen
einen großen Becher Naturjoghurt
ca. 5 - 6 Esslöffel Butter
ca. 250 g Hackfleisch
Pfeffer
Paprikapulver
Hier nun die Zubereitung:
Die Nudeln werden nach den Angaben des Herstellers zubereitet.
Die Zwiebeln schälen und reiben
Knoblauchzehen und zerdrücken
Den Knoblauch mit einem Teelöffel Salz und dem Jighurt gut verrühren
ca. 2 - 3 Esslöffel Butter in einer Pfanne zerlassen
die Zwiebeln und das Hackfleisch mit Salz und Pfeffer in der Pfanne ca. 7 - 8 Minuten gut durchbraten
In einer anderen Pfanne die restliche Butter zerlassen und mit dem Paprikapulver vermischen
Zum servieren Nudeln auf einen Teller geben
Darüber gibt man etwas Hackfleisch
etwas von der Joghurt-Knoblauch-Masse darüber geben
zum Abschluß das Ganze noch mit der Paprikabutter beträufeln.
Das ganze hat mir und meiner Frau eigentlich immer sehr gut geschmeckt. Ich frage mich gerade warum das Rezept ein wenig in Vergessenheit geraten ist. Na ja, vieleicht weil es so viele leckere Rezepte gibt.
Dieshier werde ich morgen mal wieder in Angriff nehmen.
Was Nutzer loben und kritisieren
Vorteile
- super lecker
- Lecker
Nachteile
- Gibt es nicht