Testberichte und Erfahrungen zum Zwiebelkuchen

topfmops

Herbstliche Entschlackung

Arbeits- und Zeitaufwand durchschnittlich
Kosten niedrig
Geeignet für Alltag

Pro Kann alles selbst gemacht werden.
Kontra Nicht in freier Wildbahn zu genießen
Empfehlung Ja

Zweimal im Jahr ist beim mir ehelich anvertrauten Weib und auch bei mir Entwässerung oder auch Entschlackung angesagt.
Andere werden sagen ‚Diät’ oder Gewichtsreduktion.
Bei ‚Diät’ fällt mir natürlich wieder das Gespräch der beiden Kölner Putzfrauen ein:
„Wie sieht Du denn aus?“
„Juuht nich? Isch mach’ jetz Diät!“
„Ja, juuht, dann mach’ isch die Fenstä!“
Sorry, aber funktioniert nur im Dialekt.

Nein, wir verbinden schmackhafte, einseitige Ernährung mit Gewichtsabnahme.
Einseitig??
Ja, im Frühjahr ernähren wir uns mit viel Spargel.
Für die Kosmetik-Interessierten: Das ist kein Dusch- oder Hautgel, bei dem man viel sparen kann oder soll, sondern ein Gemüse, bei dem es viele Zubereitungsarten gibt.
Und im Herbst tun wir uns gütlich und reichlich an Zwiebelkuchen.

Der Zwiebelkuchen ist das deutsche Gegenstück zu den französischen Quiches, behauptet jedenfalls Wolfram Siebeck in seiner Sammlung „Alle meine Rezepte“, von der ich mal behauptet habe, es wären nicht alle.
Siehe auch:

Viele deutsche Landschaften wetteifern darin, ihn als ureigene Spezialität für sich zu reklamieren.
Und wir reklamieren für uns die Gnade der frühen Geburt, denn wir kannten diesen Kuchen schon, ehe Siebeck mit seinem Buch auf dem Markt war. Dennoch wird es an einigen Stellen Zitate aus seinem Kochbuch geben.
Während meiner akademischen Zeit habe ich es gelernt, bzw. wurde dazu gezwungen, meine Behauptungen durch Zitate anerkannter Wissenschaftler und Fachleute zu belegen.
Und wer will schon bezweifeln, dass Wolfram Siebeck auf dem Gebiet der leckeren Ernährung ein Fachmann ist.
Betonung liegt auf ‚lecker’!!

Und es sind nicht nur die Weingegenden wie Baden, Frankenland und Schwaben, wo der Zwiebelkuchen traditionell in den Straußwirtschaften zum jungen Wein, dem Federweißen, gegessen wird; auch zum ‚Ebbelwoi’ in Hessens Kneipen gibt es Zwiebelkuchen.
Dass er im Elsass zu den Spezialitäten gehört, nimmt eigentlich kein Wunder, während in anderen französischen Regionen der feinere Lauch der eher derben Zwiebel als Füllmaterial vorgezogen wird.

Das nachfolgende Rezept ist für einen Zwiebelkuchen mit Stückchen von Paprika, sorgt mit grünem Pfeffer für einen herzhaften Geschmack und endlich mal wieder für eine Gelegenheit, alle deutschen Weißweine dazu trinken zu können, denn alle deutschen Weißweine, ob trocken, halbtrocken oder edelsüß passen dazu.

Und damit sich das auch lohnt, machen wir einen Zwiebelkuchen für 4 – 6 Personen oder als Appetithappen für 8 – 10.
Und wir haben ein Rezept von Wolfram Siebeck mangels Einsicht und mangels Zutaten schlicht und einfach verschlimmbessert.
Schließlich bin ich seit über 36 Jahren mit einer experimentierfreudigen Küchenmeisterin verbandelt.
Über andere Freuden bei Experimenten an anderer Stelle.

Und das braucht Ihr:

500g Zwiebeln,
1 rote Paprika,
200g Sahne,
1-2 Tassen trockener Weißwein,
2 Eier,
Butter, Salz,
2 TL grüner Pfeffer.

Eine der wesentlichsten Varianten bei unserem Rezept für Zwiebelkuchen ist, dass wir ihn mit einem Mürbeteig machen und dafür braucht Ihr noch:

250g Mehl,
125g Butter,
1 Ei, Salz oder ein vielfaches davon, wenn Ihr mehr machen möchtet.
Und ja, ich weiß, jetzt auch noch mathematische Grundregeln in ein Rezept einzuführen, ist schon eine Unverschämtheit.

Und die Grundregel Nummer 1 bei jedem Rezept ist und bleibt:
„Man gieße ein Glas guten Weines in den Koch!!“
Die Grundregel 1a zitiere ich nur wegen Vollständigkeit, denn dann werden einige Nachkocher oder –bäcker schon ausgeschieden sein:
„Man nehme einen sauberen Topf.“
Eine Grundregel der Küche solltet Ihr dieses Mal außer Acht lassen:
Es wird immer der Wein getrunken, der auch zum Kochen oder Backen verwendet wird.
Wenn Ihr zum Zwiebelkuchen einen edelsüßen Wein trinken wollt, das schmeckt hervorragend dazu, nur:
Damit backen ist ein Sakrileg!! Und der Zwiebelkuchen mit edelsüßen Wein gebacken, schmeckt wie . . . . .
Nein, ich werde diesen Geschmack nicht näher beschreiben, aber genauso schmeckt er, also der Zwiebelkuchen.

Und so geht’s:
1.) Aus den angegebenen Zutaten mit den Fingern einen Mürbeteig reiben, zu einer Kugel formen und für eine Stunde ruhen lassen. Wer nicht weiß wie das geht, sehe nach auf Seite 440 des schon zitierten Kochbuchs.
2.) Jetzt ist der liebevoll Versklavte für die niederen Arbeiten in der Küche dran, denn die Zwiebeln sollen geschält, halbiert und in dünne Streifen geschnitten werden. Von der Paprika müssen alle Stege und weißen Teile entfernt, das rote Fleisch auch in dünne Streifen geschnitten und diese wiederum in gleichmäßig kleine Stückchen gehackt werden.
3.) Die Zwiebeln in 2 EL Butter anschwitzen (sie dürfen nicht braun werden) und mit einem trockenen Weißwein, den Ihr schon beim Koch angewendet habt, aufgießen; salzen. Nach 10 Minuten die Paprikastückchen dazugeben und alles zugedeckt weichkochen lassen. Von Zeit zu Zeit kontrollieren, dass die Zwiebeln nicht anbrennen, eventuell etwas Wein nachgießen. Wenn sie nach 20 bis 30 Minuten gar sind, sollten sie so trocken wie nur möglich sein, fast hätte ich geschrieben ‚furztrocken’!
4.) Den Teig ausrollen und in eine Quicheform von 26cm Durchmesser einlegen. In Ermangelung einer solchen: eine entsprechende Springform geht natürlich auch. Überstehende Ränder mit dem Nudelholz wegrollen. Bei der Gelegenheit fällt mir ein, dass ich letztens von einer ausgedehnten Gesprächsrunde in einem unseren Wohnzimmer, das wir an einen profitorientierten Gastronom verpachtet haben, gegen 3:30 Uhr nach Hause kam, feststellen musste, dass das Schlüsselloch vor mir floh, ich desterwegen klingelte und von dem mir ehelich anvertrauten Weib mit der Nudelrolle in der Hand empfangen wurde. Meine erstaunte Feststellung war: „Ich kann nach Hause kommen, wann ich will: Du bist immer am backen!“ Die Zwiebeln auf dem Teig gleichmäßig verteilen
5.) 200g Sahne mit 2 Eiern verrühren, salzen und mit 2 TL grünen Pfeffer, der im Mörser grob und trocken geschrotet wurde, würzen. Die Mischung über die Zwiebeln gießen und den Kuchen auf den Boden des auf 180°C vorgeheizten Backofens schieben. Mit Alufolie abdecken. Diese nach 15 Minuten entfernen und weiterbacken. Wenn die Sahne stockt und die Zwiebeln ganz leicht gebräunt sind, sollte auch der Teigboden gar sein. Wenn nicht, wird noch einmal mit Alufolie abgedeckt weitergebacken. Noch warm servieren.

FEEEEEEEEEEEEEERTISCH!!!!!

Hat in Bezug auf Wasseransammlungen im menschlichen Körper eine durchschlagende Wirkung. Lange Spaziergänge nach Zwiebelkuchen sind nicht oppertun und reihen Euch zwangsläufig in die Kategorie der ‚Wildpinkler’ ein. Ansonsten kann dieses Vergnügen so lange fortgesetzt werden wie es Federweißen gibt.

Und auch diesmal weise ich darauf hin, dass dieser Artikel auch auf anderen Plattformen, auch unter dem Namen des mir ehelich anvertrauten Weibs – cunda - erscheinen wird. Ebenfalls – auszugsweise und umformuliert - in etlichen Tageszeitungen,.
Anderslautende Meinungen werden – wie üblich – respektiert, jedoch weitgehend ignoriert.

topfmops bedankt sich fürs Lesen und Bewerten und freut sich auf viele, lesenswerte Kommentare und hofft, Euch eine kleine Anregung gegeben zu haben.

evafl

Zwiebelplootz.

Arbeits- und Zeitaufwand durchschnittlich
Kosten niedrig
Geeignet für Alltag

Pro lecker - schmeck nach Zwiebeln, aber nicht zu heftig - gut zu Federweißer
Kontra Flatulenzen . . . g
Empfehlung Ja

Momentan ist ja Federweißer-Zeit, dazu wird gerne ein leckerer

Zwiebelplootz

gereicht. Ich habe gestern auch einen gebacken, weshalb ich euch heute mit dem Rezept beglücken möchte.

Zutaten für den Hefeteig:
375 g Mehl
Salz
¼ l Milch (leicht lauwarme Milch)
20 g Hefe
50 g Margarine

Zubereitung des Hefeteigs:

Das Mehl in eine Schüssel sieben, Mulde ins Mehl formen, die Hefe hinein bröckeln, Milch (leicht lauwarm) darübergießen, Prise Salz darauf geben, das Ganze nun ca. 15 Minuten ruhen lassen. Anschließend die Margarine dazugeben und das ganze gut verkneten, dann den Hefeteig gehen lassen. (Am Besten auf eine Fensterbank stellen, wenn die Heizung darunter leicht aufgedreht ist, frisches Geschirrtuch über der Schüssel ausbreiten, dann einfach gehen lassen. Bei Fußbodenheizung kann man den Teig natürlich auch auf den Boden stellen, funktioniert auch. :-) )

Zutaten für den Belag:

30 g Butter
½ - ¾ kg Zwiebeln
50-80 g Räucherspeck (oder auch Bauchfleisch bzw. feine Schinkenwürfel)
3-4 EL saure Sahne (Rahm)
2 Eier
Salz
Kümmel

Zubereitung des Plootz:

Hefeteig auf gefettetem Blech ausrollen, ca. 3-4 cm dick.
Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden, in wenig Butter und reichlich gewürfeltem Räucherspeck dünsten bis sie glasig bzw. lichtgelb sind. Dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Rahm, Eier, Salz und Kümmel gut verquirlen, abgekühlte Zwiebelmasse untermengen, auf dem Teig gleichmäßig streichen.

Bei 200° C etwa 30 Minuten backen.

Kleine Anmerkungen:

Ich habe hier Gemüsezwiebeln genommen, die waren schön groß, ich musste also nicht zu viele Zwiebeln schälen und schneiden. :-) Statt Räucherspeck habe ich eine Packung mit gewürfelten Schinken(?)stückchen von Aldi (die leichte Version…) genommen und eine Scheibe Bauchspeck (oder so ähnlich hieß es beim Metzger), ich habe nämlich zwei Bleche gebacken.

Da ich kaum Zeit hatte, alles vorzubereiten, habe ich den Hefeteig dieses Mal nicht selbst gemacht, ich habe einfach einen fertigen Pizzateig gekauft und die Zwiebelmasse dann darauf gegeben.

Das Hefeteigrezept finde ich jedoch trotzdem gut, er passt super dazu - im letzten Jahr hab ich den Hefeteig für unsere kleine Federweißer-Runde selbst gemacht.

Dazu dürfen es natürlich ein paar Schoppen Federweißer sein - oder natürlich auch jeder andere Wein oder Wasser :-)
Natürlich empfehle ich euch mein Rezept, sonst hätte ich euch davon nicht berichtet.

Verfasst Oktober 2008

Zwiebelplootz (oder Blootz) heißt er bei uns in Franken. :-)
Zum Arbeitsaufwand:
Klar dauert es ein bißel, einen Hefeteig zu machen, die Zwiebeln zu schneiden, anzudünsten, etc.
Aber der Aufwand wird durch den leckeren Genuss belohnt.
Kostenintensiv ist es auf keinen Fall, die Zwiebeln kosten ca. 0,95 Euro das Kilo auf dem Markt, der Speck ca. 80 Cent, die weiteren Zutaten würde ich auch nicht als super teuer einstufen.

sixt1970

Lecker schmecker, Herbstgenuß

Arbeits- und Zeitaufwand durchschnittlich
Kosten durchschnittlich
Geeignet für Sonn- & Feiertage

Pro lecker schmecker...
Kontra viel zu schnell alle!
Empfehlung Ja

ZWIEBELKUCHEN

------- Hinweise -------

1 Blech reicht für 4-5 Personen (oder auch nur für 2 :))) )
Zubereitungszeit ca. 1 h
Backzeit ca. 45 Min. bei 180- 200 °C.
Schwäbische Küche

------- Zutaten -------

Teig:
500g Mehl
1 (42g) Hefe
250 ml Wasser
1 TL Salz
1/2 TL Zucker
1 Eigelb
80g Schmalz / Butter

BELAG:
1.25 Kg Zwiebeln
200g Speck (geräuchert)
Schmalz
1 TL Kümmel (ganz)

GUSS:
0.2 l Sauerrahm
0.2 l Schmand / Creme Fraiche
5 Eier
Salz, frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer,
Muskatnuß,
gemahlener Kümmel,
ggf. Kräuter

------- Zubereitung --------

1.) Einen Vorteig erstellen:
Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken.
Die Hefe mit etwas lauwarmem (!) Wasser ( 5-6 EL vom Wasser aus der Zutatenliste) auflösen und zusammen mit dem Zucker in die Mulde geben.
Diese Flüssigkeit wird mit etwas Mehl bedeckt und zugedeckt mit einem Geschirrtuch zur Seite gestellt. Dieses sollte ca. 15 Minuten stehen, möglichst an einem warmen Ort. Das kann in der Nähe der Heizung sein, oder an einem sonnigen Ort auf der Fensterbank oder in einem Waschbecken mit lauwarmen Wasser.

2.) Der Hauptteig:
Schmalz und/oder Butter ( nehme ich immer) langsam zerlassen und wieder abkühlen (!) lassen.
Den Vorteig zusammen mit dem restlichen Wasser, dem Eigelb und dem Salz kurz verrühren, dann langsam das Fett zugeben.
Anschließend wird der Teig kräftig durchgeknetet, das geht am allerbesten mit Mehl an den Händen.
Nun kommt der Teigklumpen erneut zurück in die Schüssel und muß weitere 15-30 Minuten an einem warmen Ort ruhen.

3.) Belag herstellen:
Den gewürfelten Speck mit etwas Schmalz oder Oel langsam auslassen und zur Seite stellen.
Die Zwiebeln schälen und würfeln, mit dem Fett des ausgelassenen Specks glasig andünsten (nicht braun werden lassen).
Anschließend salzen und pfeffern, den ganzen Kümmel zugeben. Zwiebeln vom Herd nehmen und abkühlen lassen, die Speckwürfeln dazugeben.

4.) Guss herstellen solange der Belag abkühlt:
Saure Sahne mit Schmand oder Creme Fraiche und den Eiern verquirlen, mit Salz & Pfeffer, einer Brise Muskatnuss, etwas gemahlenem Kümmel würzen.
( Wer mag kann Kräuter untermischen, ist aber nicht typisch.)

5.) Der Teig sollte sich nach der gehzeit ungefähr verdoppelt haben, wird nochmal kurz durchgeknetet und auf einer bemehlten Arbeitsfläche in Größe des Backblechs, ausgewellt.
Um den Blackblechrand einen 2 cm hohen Rand lassen und mit erkaltetem Belag füllen.
Darauf langsam und gleichmäßig den Guss verteilen.

Im Backofen goldbraun backen.

------- Weiteres -------

Die Schwaben trinken hierzu halbvergorenen Traubenmost ( Federweißer) und die richtige Zwiebelkuchenzeit ist kurz nach der Traubenernte.

In Besenwirtschaften ist ein leckerer Zwiebekuchen, Brezeln,... Pflichtprogramm. Jeder Besenwirt hat sein eigenes Zwiebelkuchenrezept, deshalb iß, wie es dir schmeckt.

Eine Besenwirtschaft ist etwas besonderes, eigentlich nur im Herbst existierendes. Der Gastraum ist häufig die \"gute Stube\", das Wohnzimmer eines ganz normalen Wohnhauses. Jemand der dieses Angebot hergeben mag, zumeist Winzer oder bauern, hängt einen reisigbesen vor die türe und Wanderer und Einkehrer wissen, hier gibt es eine besenwirtschaft ( \" a´Bes´n).
Angeboten wird dort junger Wein, Süßmost, Most, wenige Speisen, zumeist nur lokale Kleinigkeiten. Man trifft sich dort zum Schwätzen und geselligem Beisammensein.

Auf schwäbisch wünsche ich euch \"an guadah\", auf hochdeutsch \"guten Appetit\"!

petraw11

Schmeckt auch im Sommer

Arbeits- und Zeitaufwand durchschnittlich
Kosten niedrig
Geeignet für Alltag

Pro ...ein Gläschen Wein dazu, so schmeckt er auch an warmen Sommerabenden
Kontra ---
Empfehlung Ja

Herbst und Winter ist eine gute Zeit für Zwiebelkuchen. Im Herbst reicht man dazu traditionell neuen Wein.
Zwiebelkuchen schmeckt aber auch an lauen Sommerabenden in Verbindung mit einem kühlen Bierchen gut.

Das Rezept ist ganz einfach:

500 g Mehl
250 g Butter oder Margarine
6 Eier
Salz, Pfeffer
1 kg Zwiebeln
400 g Speckwürfel
250 ml saure Sahne
1 Tl Kümmel

Das Mehl in eine große Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken.
Eier und eine Prise Salz in die Mulde geben. Die Butter als Flöckchen auf den Rand geben.
Alles schnell zu einem glatten Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt ca. ½ Stunde kaltstellen.

In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und hacken.
Die Speckwürfel in einer tiefen Pfanne auslassen. Die Zwiebeln dazugeben und glasig dünsten.

Den Teig in Backblechgröße ausrollen, auf eine gefettetes Backblech geben und die Ränder hochziehen.
Die Zwiebel-Speckmischung auf den Teig geben.
Die restlichen Eier mit dem Sauerrahm verquirlen, mit Kümmel, Salz und Pfeffer mischen und als Guss über den Kuchen geben.
Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad ca. 40-50 Minuten backen.

Corni

Ich gebe mein Geheimnis preis...

Pro schmeckt ausgezeichnet, ist herzhaft
Kontra nicht gerade kalorienarm, Aufwand nicht unerheblich
Empfehlung Nein

..aber für gute Freunde mach ich das doch gerne ;-)

Meine Wurzeln liegen im Thüringischen. Das erste, was wir vermißten, als es uns nach Sachsen verschlagen hatte, war die geliebte Thüringer Küche. Ich könnte Seite um Seite füllen, um die köstlichen Gerichte aufzuführen und Euch allen das Maul wässrig zu machen...Das unterlasse ich natürlich und begnüge mich damit, Euch eine Thüringer Spezialität vorzustellen, die nachzumachen sich lohnt.

W E I M A R E R - Z W I E B E L K U C H E N

°•°•°•Ihr braucht für den Teig:°•°•°•
1/2 kg Mehl
1/4 Liter Milch
80 g Butter/Margarine
1 Würfel Hefe
1 TL Zucker
1 TL Salz

°•°•°•Ihr braucht für den Belag: °•°•°•
1 Kilo Zwiebeln
200 – 250 g Bauchspeck
4 Eier
1/4 Liter saure Sahne
Salz, Pfeffer, Paprika, Kümmel

Für diese leckeren und herzhaften Blechkuchen benötigt Ihr zunächst einen Hefeteig.
Meine Methode des Hefeteiges geht schnell und gelingt:

°•°•°• Hefeteig: °•°•°•
• 1/2 kg Mehl in eine Schüssel sieben und eine ordentliche Delle eindrücken

• 1 Würfel Hefe (nehmt mal keine Trockenhefe!) mit etwas lauwarmer Milch (aber wirklich nur lau!!) und 1 TL Zucker gut verrühren und

• in die Delle im Mehl gießen und ein wenig mit dem umgebenden Mehl verrühren, soll flüssig bleiben.

• 1/4 h im Warmen stehen lassen

• Inzwischen die Milch und die Butter erwärmen (nicht heiss werden lassen!!). Das geht ganz schnell in der Mikrowelle.

• Nun das Milch-Butter-Gemisch zum Mehl hinzufügen, 1TL Salz hinzufügen und gut vermengen. (Löffel, Knethaken oder die Hände nehmen).

• Auf einem gefetteten Backblech den Teig verteilen und 10-15 min im Warmen ruhen lassen.

°•°•°• Zwiebelmischung: °•°•°•
• Den Bauchspeck würfeln (gibt’s auch fertig gewürfelt, aber aufpassen - keinen Katenschinken nehmen!) und in der Pfanne auslassen. Zum Auskühlen in eine Schüssel geben.

• Im ausgelassenen Fett die Zwiebelringe glasig dünsten.

• Den Bauchspeck auf dem Teig verteilen und würzen: evtl. noch Salz, aber auf jeden Fall Paprika und den Kümmel nicht zu knapp.

• Die Zwiebelringe auf dem Teig verteilen.

• 1/4 Liter saure Sahne mit 4 Eiern, Salz und Pfeffer verquirlen und auf dem Blech verteilen.

• Bei Mittelhitze (140-150°) etwa. 40 min. backen, bis die Oberfläche appetitlich aussieht und glänzt.

°•°•°• Tipp: °•°•°•
Absolute Freaks verwenden Sauerteig für den Boden.

Der Duft, der durch die Wohnung zieht, ist höchst verführerisch. Im Gegensatz zu allen anderen Kuchen, darf und sollte der herzhafte Zwiebelkuchen unbedingt warm gegessen werden und sofort auf den Tisch kommen. Dazu gibt\'s ein frisches kühles Getränk; ein Bier oder ein junger Weißwein.

Der Zwiebelkuchen ist eine vollwertige Mahlzeit und, wenn Ihr Euch so die Zutaten betrachtet, auch nicht gerade kalorienarm. Aber bei solch leckeren Speisen muß man einfach mal ein Auge zudrücken...

Bei uns gibt’s den Zwiebelkuchen meist als Mittagessen am Samstag.

Einen guten Appetit wünscht Euch
Corni

YetiChris

Mein Herbstmenü (Teil 3) - Zwiebelkuchen...

Pro -
Kontra -
Empfehlung Ja

...à la Mama!

Es ist soweit. Nachdem ich euch mit der Suppe und dem Salat die Vorspeisen unseres „Familien“ - Herbstmenüs vorgestellt habe, komme ich jetzt zu unserem Hauptgericht. Die meisten werden wissen, das der Herbst nicht nur die Zeit von Regen, Tristesse und früher Dunkelheit ist, es gibt auch Lichtblicke:

Einer der größten dürfte jedem ein Begriff sein:

Federweißer!

Und was passt besser zu jungem Wein als ein deftiger Zwiebelkuchen? Nichts!!!

Also, da wir getränkemäßig festgelegt waren, Sorgte ich also für einen leckeren Zwiebelkuchen, wie ihn meine Mutter auch immer macht:

Zutaten:

Teig:

500gr Weizenmehl
100gr weiche Butter (nicht aus dem Kühlschrank)
2 Eigelb
1 Päckchen Hefe
¼ l lauwarme Milch
Salz

Füllung:

300 – 500gr Zwiebeln (geschält)
100 – 200gr gewürfelten Speck ( oder gekochten Schinken, je nach Geschmack)
3 Eier (+ das Eiweiß vom Teig)
200 ml Sahne(oder Sauerrahm, Schmand, Crème Fraiche)
125 gr. geriebener Käse (Edamer, junger Gouda)
Muskatnuss
Kümmel
Pfeffer und Salz

Petersilie

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und solange kneten, bis ein glatter, glänzender Teig entsteht, der nicht mehr an den Händen klebt. Den Teig in der Schüssel abdecken und 1-2 Stunden gehen lassen (Er sollte dabei ca. doppelt so groß werden).
Jetzt den Teig dünn auf eine Springform (oder ein Backblech, je nach dem, was einem lieber ist), ausrollen und am Rand hochziehen.

Kleiner Tip:
Wenn ihr eine Springform benutzt (mache ich immer, so hat man mehr Füllung und der Kuchen ist saftiger!), fettet die Form vorher leicht ein (meinetwegen mit eurem Fackelmann-Backpinsel, den ja jetzt so viele besitzen ;-)!!!) und verteilt etwas Semmelbrösel darüber, so backt garantiert nichts an.

Füllung: Die Zwiebeln grob würfeln oder in Ringe schneiden. Den Speck in einer Pfanne auslassen und die Zwiebeln darin kurz glasig dünsten, mit Muskat und einer kleinen Prise Kümmel (Nicht zuviel, Kümmel schmeckt sehr intensiv und kann den ganzen Kuchen kaputtmachen!!!) würzen, dann vom Herd nehmen und kalt werden lassen.
Verwendet ihr gekochten Schinken, dünstet die Zwiebeln einfach in etwas Fett und lasst den Schinken draußen, er wird sonst zu salzig. Gebt den Schinken erst zum Schluss dazu, auch in kleine Würfel oder dünne Streifen geschnitten!
Die Sahne, (Schmand, Sauerrahm, Crème Fraiche) mit den Eiern (und dem Eiweiß, das vom Teig noch über ist) und dem geriebenen Käse verquirlen, mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Die abgekühlten Zwiebeln (mit Speckwürfeln oder dem gekochten Schinken) gleichmäßig auf dem Teig verteilen , mit der Käsesoße begießen und 30 min. bei 180° (Normaler E-Herd Ober- und Unterhitze) auf der mittlöeren Schiene fertig backen.

Den fertigen Kuchen in gleichgroße Teile schneiden, mit gehackter Petersilie bestreuen (Deko) und...

...GUTEN APPETIT!!!

Alternativer Belag:

Benutzt anstatt dem Speck oder dem gekochten Schinken einfach mal 4-5 in Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln oder eine Stange Lauch, die ihr in schmale, kuze Streifen geschnitten habe (Den Lauch sollte man mit den Zwiebeln mitdünsten) – so wird der Zwiebelkuchen ein vegetarisches Gericht und schmeckt fast genau so gut.

Dazu gehört natürlich eine Flasche Federweißer (pro Person ;-)))!!!) und ein guter Hunger. Das schöne an diesem Gericht ist, das ihr durch die Verwendung von verschiedenen Zutaten (etwa Sahne/Schmand, Gouda/Edammer, Speck/Schinken) eine große Bandbreite an Geschmäckern abdeckt und das ihr Abwechslung reinbringen könnt. Alle Kombinationen sind möglich!

Viel Spaß beim experimentieren,

Euer YetiChris

P.S.: nur noch ein bisschen Geduld! Der Nächste Bericht wird sich mit dem Nachtisch befassen... Allein bei dem Gedanken daran läuft mir schon das Wasser im Munde zusammen!!!

gsg190

Vollkorn-Zwiebelkuchen

Pro -
Kontra -
Empfehlung Ja

Die Vorteile sind: vegetarisch, vollwertig, ballaststoffreich. Obwohl Zwiebelkuchen im Allgemeinen genügend Ballaststoffe hat, setzt der Vollkornzwiebelkuchenin Punkto Ballast noch einen drauf. Also nichts für Magenempfindliche. Als ich noch nicht vegan gegessen habe, gab es den bei uns öfter

Teig:
375 gramm Weizenvollkornmehl
1 Päckchen Trockenbackhefe
1 Teelöffel Rohrzucker
200 ml lauwarmes Wasser
etwas Salz
3 Esslöffel Olivenöl
20 gramm zerlassene Butter

für den Belag braucht ihr:

400 gramm Zwiebeln
3 Esslöffel Olivenöl
300 gramm geriebener Edamer oder Gouda
1 Becher Schmand (150 gramm)
2 Esslöffel Milch
2 Eier
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Das Mehl in eine Rührschüssel füllen und mit der Hefe mischen. Den Zucker, Wasser, Salz, Öl und Butter hinzufügen. Alle Zutaten in Handarbeit zu einem Teig verkneten oder mit dem Knethaken des Handrührgerätes zu Teig verarbeiten.
Den Teig an einem warmen Ort so lange stehen lassen, bis er sichtbar größer geworden ist.

Die Zwiebeln in Ringe schneiden und in Öl glasig dünsten. Den Käse mit dem Schmand verrühren.
Milch und Eier mit Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen verschlagen.
Den gegangenen Teig noch mal gut durchkneten und auf einem gut gefetteten Backblech ausrollen.
Auf dem Teig zuerst Zwiebeln gleichmäßig verteilen, dann die Käsemasse und zum Schluß
Die Eiermasse darübergießen. Dann den ganzen Kuchen nochmals gehen lassen. Wenn er sich sichtbar vergrößert hat, im vorgeheizten Backofen (200-220 Grad) 30 Minuten backen.

RebKleinpeter

Zwiebelkuchen

Pro -
Kontra -
Empfehlung Nein

Hallo, ihr da draußen!! Heute stelle ich euch ein sehr bekanntes Rezept vor. \"Zwiebelkuchen\". Ich hoffe, es gefällt euch.

Zutaten:
550 g Weizenmehl
6 Eier
80 g Butter
125 ml Milch
1 Päckchen Trockenhefe
20 Zwiebeln
150 g Butterschmalz
100 g magerer Schweinespeck
250 g saure Sahne
Salz
schwarzer Pfeffer
Kümmel

Nährwerte:
kcal: 606
kj: 2.539

Vorbereitung:

• Aus 500g Mehl, 2 Eiern, Butter, lauwarmer Milch, Trockenhefe und einer Prise Salz mit einem Knethaken einen Hefeteig bereiten. Ca. 30 Minuten gehen lassen.

• Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.

• Den Speck in kleine Würfel schneiden.

• Backofen auf 220 Grad vorheizen.

Zubereitung:

• Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin weich dünsten. Sie dürfen aber keine Farbe annehmen.

• Den Speck in einer Pfanne auslassen und mit saurer Sahne, 4 Eiern, 50g Mehl, 1 TL Kümmel, 1 TL Salz und ganz wenig Pfeffer verrühren.

• Die Masse mit den Zwiebeln vermischen.

• Den Hefeteig dünn ausrollen und auf ein gefettetes Kuchenblech geben, einen Rand bilden und mit der Zwiebelmasse belegen.

• Im vorgeheizten Backofen ca. 1 Stunde goldgelb backen.

Vielen Dank fürs Lesen und Guten Appetit!

der_kritiker

Traditioneller Zwiebelkuchen - Lecker aber nicht ganz einfach

Pro -
Kontra -
Empfehlung Ja

ZUTATEN

250 gr. Mehl
1 Ei
100g Butter
1 Prise Salz
1/8 Liter lauwarme Milch
20g Hefe

Das Mehl in eine grosse Schuessel sieben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Die Hefe hineinbröckeln und mit etwas lauwarmer Milch, wenig Mehl zu einem Hefevorteig verruehren.

Das Ganze dann zugedeckt etwa 30 Minuten gehen lassen.

Die restliche Milch, das Ei, das Salz und die Butter
auf dem Mehlrand verteilen und alle Zutaten zu einem Teig verruehren.
Den Teig schlagen, bis er sich vom Schüsselboden löst. Den Teig zugedeckt so lange gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Dies dauert in etwa eine Stunde.

ZUTATEN FÜR DIE FÜLLUNG
750g Zwiebeln
2 Esslöffel Butter
100g Speckwuerfel
1/4 Liter saurer Rahm
4 Eier
4 Essloeffel Mehl
1 Teeloeffel Kuemmel
Salz

Die Zwiebeln in Scheiben oder kleine Wuerfel schneiden und in der Butter weichdünsten, ohne dass sie Farbe annehmen. Die Zwiebeln kalt werden lassen.

Danach die Zwiebeln mit dem sauren Rahm, den Eiern, Mehl, Kuemmel und Salz verrühren.

Den Hefeteig ausrollen und ihn in eine gebutterte Kuchenform legen.
Nun die Füllmasse gleichmässig über den Teig verteilen. Die Speckwürfel darüber gleichmässig verteilen.

Backzeit:
ca. 60 Minuten

Backtemperatur:
200 Grad

Dannach erkalten lassen und der Gaumenfreude steht nichts mehr im Weg! :-)

Babba

Der steht auf jeder Flasche Federweißer

Pro -
Kontra -
Empfehlung Ja

Die Zeit des Federweißer ist angebrochen und so steht derzeit bei Real ständig eine Kühltruhe voll mit den Flaschen. Doch Federweißer pur, das schmeckt überhaupt nicht, dazu gehört ein leckerer Zwiebelkuchen. Zunächst hatten wir eine fertige Backmischung getestet von der Firma Ruf, die war keines Falls so lecker, wie ich Zwiebelkuchen kann. Selber gemacht hatte ich ihn bisher jedoch noch nicht, sondern immer auf dem Geburtstag meines Onkels gegessen, wo es jährlich üblich ist, daß man dort Federweisser trinkt und dazu eben Zwiebelkuchen ißt. Meine Tante habe ich wegen dem Rezept nicht erreicht, also testete ich gestern ein Rezept, das auf der Flasche zu finden, denn wenn es um Zwiebeln geht, dann bin ich für die Küche zuständig, meine Frau kommt damit überhaupt nicht klar, also mußte ich auch gestern unseren Zwiebelkuchen backen, den wir unserem Besuch angekündigt hatten.

Die Zutaten:

Hefeteig:

500 g Mehl, eine Tüte Hefe, 80 g Öl oder Butter, 1/4 l Milch, eine Prise Zucker und eine Priese Salz.

Belag:

1 kg Zwiebeln, welche in dünne Ringe geschnitten werden, 200 g Speckwürfel, 4 Eier und 400 g saure Sahne.

Außerdem etwas Kümmel.

Die Zubereitung:

Zunächst stellt man den Hefeteig her, dazu werden die Zutaten mit einander vermengt und dann ordentlich geknetet. Mit einer Rolle rollte man den Teig aus und gibt ihn auf ein gefettetes Backblech.

Als nächstes wird der Belag zubereitet, hier müssen die Zwiebeln geschält und in dünne Ringe geschnitten werden. Nun verquirlt man die saure Sahne mit den 4 Eiern, mischt die Spechwürfel drunter und gibt die Soße auf den Teig. Zuletzt werden die Zwiebelringe aufgelegt und man bestreut den Kuchen mit etwas Kümmel.

Wir haben dann gewartet, bis unser Besuch kam und den Kuchen dann erst gebacken. Da es gestern sehr warm bei uns war ist der Kuchen in der Zeit, was ca. eine Stunde war, aufgegangen und der Teig sah fast über das Kuchenbelch hinnüber, also ein möglichst tiefes Kuchenblech nehmen, so eines haben wir leider nicht. Somit ist bei uns beim Backen dann leider etwas von dem Belag runtergetropft, glücklicher Weise haben wird dies aber rechtzeitig bemerkt und eine Schüssel zum Auffangen in den Ofen gestellt, natürlich feuerfest.

Auf 220 g wird der Kuchen dann gebacken, bis er gold gelb ist, das hat bei uns eine gute halbe Stunde gedauert.

Der Geschmack:

Geschnitten haben wir den Kuchen mit einem Pizzaschneider, damit kann man am besten alles schneiden, was auf einem Blech zubereitet wird. So haben wir neun gleich große Stücke rausbekommen.

Der Teig war sehr locker und saftig, ich denke, daß es daran liegt, daß er ja eine gute Stunde vor dem Backen gegangen war, das werde ich nun immer so machen. Der Belag war lecker, obwohl etwas davon runtergelaufen war. Die Zwiebeln schmecken frisch natürlich viel besser, als die aus der fertigen Backmischung, sie waren schön weich und der Zwiebelgeschmack blieb erhalten. Vorallem aber war der Zwiebelkuchen keines Falls versalzen, durch den Speck eben nur leicht gezalzen, aber eben nicht zu stark.

Am besten schmeckt so ein Zwiebelkuchen natürlich mit einem Glas Federweißer, oder roter Sauser, wer dies aber nicht mag, der kann auch Apfelsaft dazu trinken, so haben unsere Kinder den Kuchen genossen.

Vorteile:

Selbstgemachter Zwiebelkuchen schmeckt viel besser, als wenn man diesen in einer fertigen Backmischung kauft.

Der Darm wird aufgeräumt.

Nachteile:

Zwiebeln schälen ist sehr unangenehm, selbst meine Augen haben massiv getränt, dabei kann ich das eigentlich immer sehr gut ertragen. Meine Frau saß nebenan im Wohnzimmer und auch ihre Augen haben stark getränt.

Zubereitungszeit:

Wenn man die Backzeit nicht mitrechnet, habe ich eine gute halbe Stunde für die Fertigstellung des Kuchens gebraucht, dann war er backfertig, was dann ja noch einmal weitere 30 Minuten gedauert hat.

Ich denke aber mal, jemand, der etwas mehr Übung in der Küche und im Zwiebelnschälen hat, der wird sicherlich den Kuchen wesentlich schneller fertig bekommen als ich gestern.

Fazit:

Wir werden dieses Rezept auf jeden Fall behalten und bestimmt im nächsten Monat noch einmal wieder nachbacken, notfalls werden mit Taucherbrille die Zwiebelringe zubereitet, denn geschmeckt hat uns, und unseren Gästen der Zwiebelkuchen sehr lecker.

Testberichte und Erfahrungen zum Zwiebelkuchen

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