Perfekte Himbeertorte für Allergiker

• Arbeits- und Zeitaufwand niedrig
• Kosten niedrig
• Geeignet für Sonn- & Feiertage

• Pro bei Weizen- und Milchunverträglichkeit geeignet
• Kontra aufwändig
• Empfehlung Ja

Himbeertorte
für Menschen mit Weizen- und Milchunverträglichkeit

Ich gehöre zu den Menschen, die unter diversen Allergien leiden. Am schlimmsten ist der Heuschnupfen, den ich aber nun Dank Akupunktur und strenger Diät von Januar bis Oktober ganz gut im Griff habe.
Was die Diät angeht, so umfaßt sie ziemlich viel, was ich nicht essen darf, u.a. keinerlei Weizen- und Dinkelprodukte und keine Milchprodukte außer Butter.
Ich habe mich inzwischen ganz gut daran gewöhnt. Nachdem ich sowieso sehr viel lieber Gesundes esse, als alles andere, ist mir manches nicht schwer gefallen. Schwierig wird es dann, wenn ich mal Besuch habe und gerne was Süßes zum Kaffee anbieten möchte.
Eine meiner Standardlösungen in diesem Fall: Ich backe meine Buchweizentorte. Die schmeckt allen!

#Exkurs: Was ist Buchweizen?#
Buchweizen ist ist gar kein Weizen, sondern ein Knöterichgewächs. Seine Früchte gleichen kleinen Bucheckern. Er stammt aus Mittelasien und war lange Grundnahrungsmittel europäischer Völker. Heute bekommt man ihn in gut sortierten Supermärkten oder im Reform- und Naturkosthandel.

Und das braucht man dazu:
4 getrennte Eier
100 g Rohrzucker
120 g Buchweizenmehl
1 EL Maisstärke
1 TL Backpulver
etw. geriebene Zitronenschale einer unbehandelten Zitrone
Butter

400 g Himbeeren (gerne aus dem Tiefkühlfach)
750 ml Soja-Saane (von Granovita, aus dem Reformhaus)
2 EL Mandelblättchen
3 EL Ahornsirup
1-2 Messlöffel Bindobin (veganes Bindemittel von Tartex, aus dem Reformhaus)

Und so geht's
Eigelb und Zucker schaumig schlagen.
Buchweizenmehl, Maisstärke und Backpulver dazu geben.
Eiweiß steif schlagen und zusammen mit der geriebenen Zitronenschale unterheben.
Den Teig in eine gefettete Springform füllen und ca. 20-30 Minuten bei 175°C backen.
Abkühlen lassen.
Die Mandelblättchen in der Pfanne goldgelb rösten.
Die Himbeeren pürieren und mit der geschlagenen Soja-Saane und dem Ahornsirup verrühren. Mit Bindobin andicken.
Den Biskuitboden waagrecht durchschneiden. Platten und Creme schichten und die Torte auch von aussen mit der Creme bestreichen. Mit einigen Himbeeren und den Mandelsplittern verzieren. Am besten nochmal für zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.

Ist wohl eher ein Rezept für Vorplaner. Aber die Mühe lohnt sich: Schmeckt perfekt zum Kaffee! Und Lob ist Euch sicher!!!

Anstelle von Bindobin, kann man die Soja-Saane auch mit viel Sahnesteif schlagen. (Ich hatte auch schon ein Konkurrenzprodukt aus der Bio-Abteilung meiner Drogerie. Hat natürlich genauso geklappt. Leider ist mir der Name entfallen.)
Ach ja, ist ja nicht jeder Allergiker: Die Soja-Saane läßt sich auch durch 300 ml geschlagene Sahne und 400 gr Quark ersetzen!