Himbeerkuchen/ -torte

aus 4 Bewertungen

Erfahrungsberichte zum Himbeerkuchen/ -torte

Erfahrungsberichte von Nutzern, nicht verifiziert.

• l luxusklasse1

  Perfekte Himbeertorte für Allergiker

  • Arbeits- und Zeitaufwand niedrig
  • Kosten niedrig
  • Geeignet für Sonn- & Feiertage
  • Pro bei Weizen- und Milchunverträglichkeit geeignet
  • Kontra aufwändig
  • Empfehlung Ja

  Himbeertorte
  für Menschen mit Weizen- und Milchunverträglichkeit
  
  Ich gehöre zu den Menschen, die unter diversen Allergien leiden. Am schlimmsten ist der Heuschnupfen, den ich aber nun Dank Akupunktur und strenger Diät von Januar bis Oktober ganz gut im Griff habe.
  Was die Diät angeht, so umfaßt sie ziemlich viel, was ich nicht essen darf, u.a. keinerlei Weizen- und Dinkelprodukte und keine Milchprodukte außer Butter.
  Ich habe mich inzwischen ganz gut daran gewöhnt. Nachdem ich sowieso sehr viel lieber Gesundes esse, als alles andere, ist mir manches nicht schwer gefallen. Schwierig wird es dann, wenn ich mal Besuch habe und gerne was Süßes zum Kaffee anbieten möchte.
  Eine meiner Standardlösungen in diesem Fall: Ich backe meine Buchweizentorte. Die schmeckt allen!
  
  #Exkurs: Was ist Buchweizen?#
  Buchweizen ist ist gar kein Weizen, sondern ein Knöterichgewächs. Seine Früchte gleichen kleinen Bucheckern. Er stammt aus Mittelasien und war lange Grundnahrungsmittel europäischer Völker. Heute bekommt man ihn in gut sortierten Supermärkten oder im Reform- und Naturkosthandel.
  
  Und das braucht man dazu:
  4 getrennte Eier
  100 g Rohrzucker
  120 g Buchweizenmehl
  1 EL Maisstärke
  1 TL Backpulver
  etw. geriebene Zitronenschale einer unbehandelten Zitrone
  Butter
  
  400 g Himbeeren (gerne aus dem Tiefkühlfach)
  750 ml Soja-Saane (von Granovita, aus dem Reformhaus)
  2 EL Mandelblättchen
  3 EL Ahornsirup
  1-2 Messlöffel Bindobin (veganes Bindemittel von Tartex, aus dem Reformhaus)
  
  Und so geht's
  Eigelb und Zucker schaumig schlagen.
  Buchweizenmehl, Maisstärke und Backpulver dazu geben.
  Eiweiß steif schlagen und zusammen mit der geriebenen Zitronenschale unterheben.
  Den Teig in eine gefettete Springform füllen und ca. 20-30 Minuten bei 175°C backen.
  Abkühlen lassen.
  Die Mandelblättchen in der Pfanne goldgelb rösten.
  Die Himbeeren pürieren und mit der geschlagenen Soja-Saane und dem Ahornsirup verrühren. Mit Bindobin andicken.
  Den Biskuitboden waagrecht durchschneiden. Platten und Creme schichten und die Torte auch von aussen mit der Creme bestreichen. Mit einigen Himbeeren und den Mandelsplittern verzieren. Am besten nochmal für zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.
  
  Ist wohl eher ein Rezept für Vorplaner. Aber die Mühe lohnt sich: Schmeckt perfekt zum Kaffee! Und Lob ist Euch sicher!!!
  
  Anstelle von Bindobin, kann man die Soja-Saane auch mit viel Sahnesteif schlagen. (Ich hatte auch schon ein Konkurrenzprodukt aus der Bio-Abteilung meiner Drogerie. Hat natürlich genauso geklappt. Leider ist mir der Name entfallen.)
  Ach ja, ist ja nicht jeder Allergiker: Die Soja-Saane läßt sich auch durch 300 ml geschlagene Sahne und 400 gr Quark ersetzen!

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• p pimock

  Doppeldecker-Himbeer-Torte! Himmlisch

  • Pro -
  • Kontra -
  • Empfehlung Ja

  Eine sehr leckere Torte für jede Gelegenheit. Wenn man dann auch noch einen Himbeerstrauch im Garten hat, dann kann man mit leckeren reifen Himbeeren eine wundervolle Torte machen. Durch die Himbeer-Sahne-Füllung eine sehr fruchtige Angelegenheit. Nun folgt eine kleine Backanleitung, damit jeder, der es möchte, diese Torte nachmachen kann.
  
  Zutaten
  
  Für den Teig:
  150 g Mehl
  ¼ Liter Wasser
  1 Prise Salz
  65 g Butter
  4 Eier
  
  Für die Füllung:
  6 Blatt weiße Gelatine
  1 Blatt rote Gelatine
  500 g Himbeeren
  750 g Schlagsahne
  70 g Puderzucker
  Mark 1 Vanilleschote
  
  Zubereitung
  
  Zuerst wird aus Mehl, Wasser, Salz, Butter und Eiern ein Brandteig hergestellt.
  
  Wasser, Salz und Butter in einen Topf geben. Nun wird das ganze aufgekocht. Den Topf vom Herd nehmen und das ganze Mehl in die heiße Flüssigkeit schütten und mit einem Kochlöffel gut verrühren. Alles wieder auf den Herd stellen. Bei mittlerer Hitze so lange rühren bis auf dem Boden ein weißer Belag zu sehen ist und sich der Teig als Kloß vom Topf löst. Nun wird der Teig in eine Schüssel gefüllt und ein Ei nach dem Anderen untergerührt. Den fertigen Teig in einen Spritzbeutel mit kleiner Tülle füllen. Nun wird Backpapier mit einem aufgezeichneten Kreis von 24 cm Durchmesser benötigt. Den Teig gleichmäßig etwa 2 mm dick, spiralförmig, von außen nach innen in den Kreis spritzen. Den Boden im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene backen. In der Zwischenzeit kann schon ein zweites Backblech mit Boden vorbereitet werden. So kann er sofort in den Ofen, wenn der erste fertig ist. Es werden 3 Brandteigböden benötigt.
  
  Für die Füllung wird die Gelatine in kaltem Wasser eingeweicht. Die Himbeeren waschen und ¾ davon pürieren. Wenn man die kleinen Kerne nicht in der Torte haben möchte, dann wird das Püree durch ein Sieb gestrichen. Die Gelatine ausdrücken und auf milder Hitz auflösen. Dann wird die Gelatine unter das Himbeerpüree gerührt. Die Schlagsahne mit dem puderzucker und dem Vanillemark steif schlagen. Wenn das Himbeerpüree anfängt zu gelieren, die Sahne vorsichtig darunterheben.
  
  Jetzt wird ein Brandteigboden in einen Tortenring gelegt und mit ca. 1/3 der Himbeercreme bestrichen. Den 2. Teigboden daraufsetzen und mit dem zweiten Drittel der Creme bestreichen. Nun den letzten Teigboden aufsetzen und die noch vorhandene Creme darüber streichen. Die Torte wird nun mit den restlichen Himbeeren garniert. Die fertige Torte wird im Kühlschrank so lange kalt gestellt, bis die Creme fest geworden ist.
  
  Backzeit: 8 - 10 Minuten je Brandteigboden
  Elektroherd: 220 °C
  Gasherd: Stufe 4
  Umluft: 200 °C
  
  Dies ist eine wirklich sehr leckere Torte. Ich freue mich jedes Jahr auf den Sommer und kann es kaum erwarten in unserem Garten die Himbeeren zu ernten und dann diese Torte zu machen. Sie ist bis jetzt auf jedem Geburtstag prima angekommen und alle waren begeistert davon. Die Zubereitung dauert zwar etwas länger, aber es lohnt sich wirklich. Ihr werdet bestimmt auch von dieser Torte begeistert sein.
  
  Da wir in unserer Familie sehr viele Geburtstage im Sommer haben, habe ich oft einen Grund eine Himbeer-Sahne-Torte zu backen. Ich habe immer wieder Spaß dabei. Eigentlich hatte ich vorher noch nie eine Torte gemacht, weil ich mich das nicht getraut habe. Ich habe immer gedacht, daß das Herstellen einer Torte sehr viel Geschick und Können erfordert, aber selbst ich habe diese Himbeer-Torte einwandfrei hinbekommen. Und das soll schon etwas heißen. Beim Backen war ich noch nie eine große Leuchte. Muß ich ganz ehrlich zugeben. Kochen ist ja kein Problem, aber beim Kuchen backen sah ich da so meine Zweifel. Doch jetzt sind alle Zweifel beiseite geräumt und ich werde noch einige andere Torten probieren.
  
  Jetzt wünsche ich allen viel Spaß beim Herstellen dieser leckeren Torte und einen guten Appetit.
  
  Nun warte ich nur noch auf die reifen Himbeeren in unserem Garten. Leider dauert es noch etwas, aber dann wird wieder eine Torte gemacht.
  
  Eure pimock (Elke)

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• f farfi

  drei in einem.....Schnäppchenmarkt

  • Pro -
  • Kontra -
  • Empfehlung Ja

  Jetzt komme ich sozusagen zur Krönung meiner heutigen Rezeptdurchwühlerei....drei Rezepte in nur einem Bericht...na wenn das kein Schnäppchen ist...gg
  Ich habe eine Kollegin, von der ich wirklich schon sehr oft tolle Rezepte „geerbt“ habe. Der grösste Vorteil ist, das sie eigentlich genau so ungern backt wie ich.....das liegt sicher wirklich daran das wir beider lieber herzhaft essen und von daher wesentlich lieber kochen (meinetwegen den ganzen Tag und wenns auch nur vor Wut ist) als zu backen....d.h. wenn wir also backen, muss es wirklich ein Rezept sein, das sogar uns schmeckt (ist schon sehr schwierig) und dann muss es zu allem Überfluss noch so schnell wie irgend möglich sein......nur nicht so lange mit solchen süssen Dingen aufhalten...bloss nicht.....lach
  
  Dieses Rezept habe ich also mal nach einem Kaffeenachmittag von ihr abgestaubt....ein Rezept so richtig nach meinem Geschmack, in welcher Hinsicht auch immer....
  
  Zutaten für den Tortenboden:
  
  3 Eier
  100g Margarine
  3 EL Öl
  100g Zucker
  100g Mehl
  1 TL. Backpulver
  
  Die Margarine und den Zucker schaumig schlagen. Die Eier und das Öl dazugeben und nochmals verrühren. Anschliessend das Mehl mit dem Backpulver vermischen , nach und nach dazugeben.
  
  Den Teig in eine Tortenbodenform füllen und bei 170Grad ca. 25 Minuten backen.... wer will kann den fertigen Tortenboden auch bis zum nächsten Tag stehen lassen.
  
  Nun die Zutaten für den ersten Belag:
  
  2 Becher Sahne
  3 Pakete Sahnesteif
  1 TL Puderzucker
  1 Becher Schmand (Sauerrahm)
  100g Quench oder C-frisch
  1 Dose Pfirsich oder 2 Dosen Mandarinen
  
  Die Sahne mit dem Sahnesteif und dem Puderzucker schlagen. Den Schmand mit dem Quench mischen und anschliessend mit der schon geschlagenen Sahne verrühren. Die Sahne-Schmand-Masse auf dem Tortenboden verteilen. Entweder die Mandarinen abtropfen und danach auf der Sahne verteilen oder aber die Pfirsiche in Stücke schneiden und dann eben auch auf die Sahne....schon ist die erste Variante fertig.
  
  Nun zum zweiten Belag. Hierfür benötigt man:
  
  2 Becher Sahne
  3 Pakete Sahnesteif
  1 Becher Schmand
  7 EL Zucker (sieht zwar viel aus, ist aber ok)
  tiefgefrorene Himbeeren ( Heidelbeeren sind auch superklasse)
  1 Paket Tortenguss und den dazugehörigen Zucker/ Wasser
  
  Auch hier die Sahne mit dem Sahnesteif schlagen, den Schmand und den Zucker dazugeben und verrühren. Das Ganze wie gehabt auf den Tortenboden geben...die Himbeeren oder auch Heidelbeeren gefroren auf die Sahne geben. Den Tortenguss nach Packungsanweisung kochen und auf den Beeren verteilen.........fertig!!!
  
  Na, was sagt ihr?? Viel schneller geht’s wirklich bald nicht mehr...ok, ok, der Tortenboden ist etwas schlecht für den Durchschnitt, aber das kann man z.B. beim Sahneschlagen wieder aufholen....gg.....
  
  Liebe Grüsse.....farfi

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• p pauline

  Himbeertorte - hm lecker

  • Pro -
  • Kontra -
  • Empfehlung Ja

  Jaja der Muttertag... der kommt ja wieder, letztes Jahr wußte absolut nicht, womit ich meiner Mutter eine Freude machen konnte,dann kam der Einfall: eine Torte. Ich backte damals noch äußerst selten und habe mir aus einem Backbuch für die Himbeersahnetorte entschieden.
  Die Zubereitung stellte sich als etwas schwer heraus, was aber niemanden abschrecken soll, denn das Ergebnis ist wirklich lecker.
  Und hier das Rezept (ca. 16 Stücke):
  
  Zutaten: 4 Eier, 100g Magarine,150g Mehl, 100g Mandelblättchen, 225g Zucker, 1/2 P. Backpulver, 1 Glas Himbeeren, 2 P. Tortenguß, 2 Becher Schlagsahne, 2 P. Vannillezucker, 2P. Sahnefestiger
  
  Zubereitung:
  
  Als erstes bereitet man Eischnee zu. Die vier Eier trennen ( 4 Eiweiß, 4 Eigelb). Eiweiß in einem hohen Rührbecher steif schlagen, 200g Zucker einrieseln lassen und dann erst mal beiseite stellen.
  
  Nun folgt der Teig:
  Die Margarine ( ich nehme Sonja) mit dem Eigelb schaumig rühren, Mehl mit dem Backpulver mischen und dazu geben. Teig gut durchkneten und glätten.
  Boden der Kuchenform (rund) einfetten und mit der Hälfte des Teigs bestreichen.
  Das ist ein bischen schwer, weil es wenig Teig ist, aber man kriegt es ganz gut hin. Den Rand der Kuchenform darumlegen, die Hälfte des Eischnees auf den Teig verteilen und die Hälfte der Mandelblättchen darau streuen.
  In den Ofen schieben, Backzeiten: Elektro 15 - 20 Min. bei 200°C,Gas 15 - 20 Min. auf Stufe 3, HeißLuft 20-25 Min. bei 170-180 C.
  Mit der anderen Hälte des Teigs noch einen Boden anfertigen.
  Den ersten Boden nach dem Backen auf Kuchengitter abkühlen lassen.
  Den zweiten Boden nach dem Backen in 16 Stücke schneiden und abkühlen lassen.
  Achja,kriegt keinen Schreck wenn der Eischnee hügelig wird, der senkt sich auch wieder!
  
  Kommen wir zu den Himbeeeren:
  Diese kippen wir in ein Sieb und fangen den Saft auf.
  Vom Saft mißt man 1/4 l ab und erhitzt das.
  Den Tortenguß mit zwei Esslöffel Zucker mischen, den restlichen Saft dazugeben und verrühren, dann langsam zu dem erhitzten Saft gießen, aufkochen und die Himbeeren dazu geben.
  Das alles auf den unteren Teigboden (den ersten Boden) verteilen und abkühlen lassen.
  
  In der Zwischenzeit wenden wir uns der Sahne zu.
  Sahnefestiger mit dem Vanillezucker in einer Tasse mischen. Sahne im Rührbecher steifschlagen, den Sahnefestiger und Vanillezucker einrieseln lassen.
  Nicht Naschen... ist viel zu lecker, man kann nicht mehr aufhören :O)!
  Sahne dann auf den Himbeeren verteilen und dann vorsichtig die Stücken des zweiten Teigbodens vorsichtig drauflegen und fertig ist die Himbeersahnetorte.
  
  Das Ergebnis hat uns alle überrascht, wie ich oben schon bemerkte, backte ich ja nicht oft und wenn ich sonst gebacken habe ist immer etwas schief gegangen...
  Das war für mich ein sehr positives Backerlebnis, denn seither back ich öfter :O.
  
  Eins noch der Teigboden lässt sich schwer vom Boden der Form lösen man muß auch vorsichtig sein da die Teigschicht sehr dünn ist.
  Man kann natürlich auch ein anderes Obst nehmen z. B. Johannisbeeren, Brombeeren und Stachelbeeren (mein persönlicher Favorit:O))
  
  Viel Spaß beim ausprobieren und guten Appetit
  wünscht Euch
  Pauline (Carolina)

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