Saftiger Nusskuchen mit dem Kick Zucchini

• Arbeits- und Zeitaufwand durchschnittlich
• Kosten durchschnittlich
• Geeignet für Alltag

• Pro Lecker und saftig
• Kontra Suchtgefahr
• Empfehlung Ja

Fazit Ein Zucchinikuchen - schönes Rezept, wenn man einen trockenen Kuchen backen möchte, der trotzdem sehr saftig ist. Durch die Verwendung von Zimt erhält er eine schöne weihnachtliche Note und kann trotzdem auch in anderen Monaten serviert werden.

Ja, Ja ich weiß – nicht schon wieder ein Kuchenrezept !! Aber ich als Mann möchte halt auch mal ein Rezept veröffentlichen das ich immer sehr gerne verwende. Ich stehe bei uns recht häufig „am Herd“ und backe auch ganz gerne mal.

Hier kommt nun also ein Rührkuchenrezept nach „alter Art“: Alle Angaben sind in Tassen angegeben – habe es nie in Gramm umgerechnet sondern so wie beschrieben angewendet!!

Wie bin ich zu dem Rezept gekommen:

Vor ca. 20 Jahren hatte die Mutter eines sehr guten Freundes eine Horde Teenager (16 Jahre alt) abzufüttern, die rund um das ganze Haus einen Graben zwecks Abdichtung ausgebuddelt hatten. Da in dem Alter alle was süßes mögen, hat Sie uns den „Zucchini-Kuchen“ in den Rachen geworfen.

Da ich schon in dem Alter ganz gerne mal was gebacken habe, habe ich mir sofort das Rezept geben lassen, da der Kuchen für einen Rührkuchen einfach supersaftig und lecker war!! Seit dem verwende ich das Rezept gerne und oft!

Der Geschmack:

Durch die Nüsse und den Zimt kommt ein „weihnachtlicher“ Geschmack durch (Zimt wird zu der Zeit ja viel verwendet), der Kuchen ist relativ locker und durch die Zucchini schön saftig und nicht so trocken wie gewöhnlicher Nusskuchen. Aus diesem Grund kann man Ihn auch schön in anderen „Jahreszeiten“ zubereiten.

Die Zutaten:

Alle Angaben in Tassen!!! – dies bezieht sich bei einer normalen Kastenform auf gewöhnliche Kaffeetassen, wie sie im „Sonntagsservice“ von Mutti vorkommen. Man kann natürlich auch größere Tassen verwenden – benötigt dann aber eine größer Form und der Kuchen muss etwas länger im Ofen bleiben.

3 Eier
2 Tassen Zucker
1 Tasse Öl
1 Tasse gemahlene Haselnüsse
2 Päckchen Vanillezucker
3 Tassen Mehl
1 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Natron
3 Teelöffel Zimt
2 Tassen geraspelte Zucchini
Zitronensaft

Die Zubereitung:

1 – 2 Zucchini (je nach Größe) fein raspeln. Eier und Zucker schaumig schlagen. Öl, Nüsse und Vanillezucker unterrühren . Das Mehl mit dem Backpulver, Natron und dem Zimt gut durchmischen und dann ebenfalls unterrühren. Die geraspelten Zucchini dann unter den Teig heben.
Eine Kastenform einfetten oder mit Backpapier auslegen (je nach Geschmack) und den Teig einfüllen.

Bei 200 Grad ca. 60 Minuten backen. Heißluft bei 160 bis 170 Grad (je nach Ofen) 60 bis 80 Minuten auf der 2. ten Einschubleiste.

Nach dem Backen mit einem Hölzchen einstechen und mit dem Zitronensaft tränken (Achtung – nicht zuviel)

Wer mag – dann noch mit Zuckerguss überziehen – und Fertig !!

Ich hoffe den ein oder anderen konnte ich ein interessantes Rezept liefern und freue mich über Kommentare.

Aber Achtung: man schmeckt den Zimt gut raus - wer das nicht mag eventuell durch was anderes ersetzen.