Aufläufe Testberichte

Tests und Erfahrungsberichte

• Provencialischer Nudelauflauf...

  

  17.02.2002, 17:06 Uhr von
  Angel05
  Ich habe leider nur noch wenig Zeit für Yopi. Aber ich werd immer mal wieder reinschauen, was sic...

  5

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  Dieser Nudelauflauf entstand mal aus einer meiner Versuchsreihen "Kochen, mit dem was noch im Kühlschrank ist". Immer, wenn ich mal wieder nicht gezielt für ein Gericht eingekauft habe, wird eben aus dem etwas gezaubert, was sich noch in Schränken und Vorratsregalen befindet. In diesem Fall sogar mit einem - wie ich finde hervorragenden - Ergebnis. Diese Auflauf gibt es nämlich seitdem regelmäßig bei mir.
  
  Folgende Zutaten benötigt Ihr für 4 Personen:
  
  - 500 g Fussili (Nudeln)
  - 500 g Hähnchenbrustfilet
  - Fett zum Braten
  - 2 x frischen Brokkoli
  - Salz Pfeffer
  - 2 Becher Sahne
  - 1 Becher Schmand
  - Kräuter der Provence
  - 2 Eier
  - 100 g Parmesan
  - 300 g Käse zum Überbacken
  
  Die Zubereitung erfolgt so:
  
  Die Nudeln werden nach Angaben auf der Packung al dente gegart. Meist 10 Min. in gesalzenem Wasser kochen.
  
  Währenddessen wird der Brokkoli geputzt und die einzelenen Röschen werden herausgeschnitten. Diese werden dann ebenfalls in leicht kochendem - aber ungesalzenen - Wasser gegart. Das der Brokkoli fertig ist stellt Ihr am leichtesten mit einer Gabel fest. Bei Reinstechen muß er schön weich sein.
  
  Nun wird das Hähnchenbrustfilet von evtl. vorhandenen Sehnen, Fett und Adern befreit und in feine Streifen geschnitten. Die Streifen in einer heißen Pfanne, in die Ihr zuvor das Bratenfett gegeben habt, kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  
  In der Zwischenzeit bereitet Ihr schonmal eine große Auflaufform vor. Die Form sollte innen ein wenig mit Butter gefettet sein. Das beugt anbrennen im Ofen vor und schmeckt zudem auch noch besser.
  
  In die Auflaufform füllt Ihr dann die Nudeln, den Brokkoli und das Fleisch. Ob Schichtweise oder vorher gemischt, ist dabei vollkommen egal. Ich nehme immer zuerst die Nudeln, darauf den Brokkoli und zum Schluß das Fleisch. Aber wie gesagt: Das könnt Ihr halten, wie Ihr möchtet.
  
  Jetzt muß noch die Sauce für den Auflauf zubereitet werden. Dazu mischt Ihr die Sahne mit dem Schmand. Gut verrühren, so lange bis keine Schmandklumpen mehr vorhanden sind. Danach die Eier und den Parmesan untermischen. Zum Schluß mit ordentlich Pfeffer und Salz sowie den Kräutern der Provence würzen. Dafür müßt Ihr selbst ein wenig Gefühl entwickeln. Mengenangaben kann ich Euch hierzu leider nicht machen. (Man kann aber hinterher noch nachwürzen...)
  
  Diese Sauce nun gleichmäßig über den Aufauf verteilen. Zu guter letzt noch den Käse zum Überbacken darübergeben. Ich nehme meist bereits geriebenen Pizzakäse. Man kann aber auch Käsescheiben nehmen - je nach Geschmack. Da könnt Ihr selbst kreativ sein... ;-)
  
  Das Ganze wird jetzt für ca. 20 Min. bei 220° C in den Umluftofen auf die mittlere Schiene geschoben (bei anderen Ofen kann die Temperatur etwas erhöht werden). Wenn der Käse schön zerlaufen und etwas braun geworden ist, ist der Auflauf fertig.
  
  Na dann: Guten Appetit! Mir schmeckt dazu übrigens ein gut gekühltes Bier am besten - auch wenn´s nicht ganz stilecht ist... Viel Spaß beim nachmachen...
  
  Vielen Dank für´s Lesen und bewerten und bis bald. weiterlesen schließen

• Blumenkohlkartoffelauflauf mit Currysahnesoße

  

  16.02.2002, 08:31 Uhr von
  pauline
  

  5

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  Am Wochenende hatte ich wieder Kochdienst, was mir immer wieder Spaß macht, da ich so mal was neues ausprobieren kann. Meine Familie hat zwar ein kleines Mitspracherecht, aber es wird gegessen, was auf den Tisch kommt:O).
  Auflauf hatten wir schon lange nicht mehr, also stand für mich schon mal fest, was es gibt.
  Nur welchen mache ich denn?
  Schnell im Internet auf die Seite „koch-geheimniss.de“ geschaut, oho da stehen viele, viele Rezepte.
  Im Endeffekt habe ich mich für „Kartoffeln mit Blumenkohl in Currysahnesoße gebacken“ entschieden.
  Blumenkohl ist jeder bei uns und Kartoffeln müssen bei mir meistens sein (mein Lieblingsgemüse ;O)).
  Also, noch fix eingekauft und schon konnte es los gehen.
  
  Zutaten:
  1kg festkochende Kartoffeln, 1 Blumenkohl (ca.750 g), ¼ l Gemüsebrühe, 2 El Currypaste oder –pulver ( ich nehme immer das Currypulver von Ubena), Jodsalz
  
  Zubereitung:
  Kartoffeln schälen (na logisch!) und in Scheiben schneiden. Blumenkohl in Röschen teilen (gründlich waschen). Beides in einer flachen Auflaufform verteilen.
  Brühe, Sahne und das Currypulver verrühren und mit Salz abschmecken. Über das Gemüse gießen, nicht alles, nur so das es bedeckt ist.
  Das ganze dann bei 200 ° ca. eine Stunde backen, ab und zu das Gemüse mit der Currysahnesoße beschöpfen. Den Rest der Soße nach dem Backen über den Auflauf gießen und dann servieren.
  Die Zubereitungszeit belief sich auf ca. 1 1/2 Stunden, ich hatte aber Hilfe beim Kartoffeln schälen und schneiden ( zu was kleine Brüder alles gut sind ;O)).
  Die Kosten beliefen sich auf ca. 4 Euro ( seit wann ist Blumenkohl so teuer?!), aber es hat sich gelohnt. Allen hat es geschmeckt und das Rezept wurde einstimmig in das Familienkochbuch auf genommen.
  Also, viel Spaß beim ausprobieren und guten Appetit
  Wünscht Euch Eure Pauline (Carolina) weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    sylvia1983, 16.02.2002, 08:50 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    hört sich lecker an...

  • 

    madhead, 16.02.2002, 08:37 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Ich mag bloß den Blumenkohl nicht, Ob das auch mit Broccoli funktioniert? Sanfte Grüße vom Madhead

  • 

    interola, 16.02.2002, 08:36 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    hast du dieses Wochenende wieder Kochdienst ? Pleasant hours fly fast

• Ein Gemüseauflauf, ganz einfach!!!

  

  15.02.2002, 20:04 Uhr von
  eretrea
  

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  Dieses Rezept ist eine Eigenkreation, es ist total einfach und 100%ig lecker... *miammmmm
  Eventuell braucht das Rüsten des Gemüses Zeit, aber wer weiss, vielleicht findet ihr ein Opfer, das Euch diese doch eher lästige Arbeit abnimmt. *LOL
  Ich persönlich benutze dazu immer meinen Freund, denn schliesslich fährt er so auf den Auflauf ab....so jetzt hab ich genug geschwafelt, kommen wir zu den Zutaten.
  Ähm, nur noch schnell: Die Menge der Zutaten müsst Ihr je nach Gratinform selber bestimmen.
  
  Also:
  · Kartoffeln, am Besten solche, die festkochend sind
  · Karotten
  · Saisongemüse – dieses sollte nicht zu fest wässern, denn sonst ist es am Schluss eine Suppe und kein Gratin!!! *abschweif
  · Halbrahm
  · Speckwürfelchen
  · Käse zum Überbacken, ganz lecker ist der Greyerzer
  · und Streubouillon, Salz und Pfeffer
  
  Und so geht Ihr vor:
  
  Die Speckwürfel kurz in einer Bratpfanne anbraten, bis sie eine wenig hellbraun und knusprig sind.
  
  Das Gemüse muss gerüstet und in grobe Würfel oder Ringe geschnitten werden, danach gebt Ihr das rohe Gemüse in die Gratinpfanne. Die Speckwürfel könnt Ihr auch dazugeben und alles untereinander mischen. Jetzt müsst Ihr nur noch die „Sauce“ machen. Ihr gebt soviel Rahm in einen Massbecher, so dass bestimmt die Hälfte der Form damit gefüllt ist. In den Becher gebt Ihr nach Belieben Streubouillon, Salz und Pfeffer (wer mag evtl. noch Muskatnuss!!)– gut rühren und dann über das Gemüse geben.
  Zum Schluss noch Käse drüber und fertig....FAST!!!
  
  Den Gratin gebt Ihr in den vorgeheizten Ofen – 180° – und lässt das Ganze ca. 45 bis 55 Minuten backen.
  
  Ich wünsch Euch „en Guete“ (das sagt man bei uns in der CH so!!!)
  
  Jeannnette weiterlesen schließen

• Wirsingauflauf - eine Alternative!

  

  15.02.2002, 13:18 Uhr von
  aprikow
  Querfeldein durch die Welt, vor allem aber: Medien, Städteplanung und Gesellschaft ... Überraschu...

  5

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  Hm, Wirsing als Auflauf? Noch nie gehört, aber letztens einfach mal probiert. Und - überraschend köstlich.
  
  Kohldampf am Wochenende, kaum was im Schrank, alle Läden schon zu. Aber neben den Kartoffeln hab ich einen Wirsingkohl entdeckt. Vergessen lag er da rum.
  
  Die Aufgabe: Kohldampf mit Kohl begegnen.
  
  Nachfolgendes Rezept ist also aus der Not geboren, habe es aber schon nachgekocht, ein wenig verfeinert -aber mit demselben leckeren Ergebnis.
  
  (Zubereitungszeit 30 Minuten)
  
  Was ihr braucht
  ****************
  
  1 (kleinen)Wirsingkohl
  8-10 festkochende (!!) Kartoffeln
  Käse (ggf. fertig geriebenen Emmentaler)
  
  Für die Sauce
  
  Butter
  Mehl
  Käse
  Muskatnuss
  Salz
  Pfeffer
  
  Wie ihr es macht
  ****************
  
  Gemeinhin sagt man ja immer, den Strunk entfernen. Mir ist das zu lästig: Ich entferne lieber die Blätter um den Strunk herum! Vorher den Kohl natürlich halbieren, und dann einfach wegschnibbeln, so dass ihr fingerbreite, ca. 5-6 cm lange Streifen bekommt.
  
  Diese im stehenden Wasser kurz waschen, in Salzwasser blanchieren (für nicht Eingeweihte: kurz in kochendes Wasser, danach sofort in eiskaltes Wasser). So, damit ist der Kohl schon vorbereitet.
  
  Die Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden. Ich mag lieber etwas dickere Scheiben, diese müssen dann aber 4-5 Minuten vorgekocht werden.
  
  So, jetzt kommt das Wichtigste (ich denke bei allen Aufläufen): die Sauce. Grundlage ist eine klassische Mehlschwitze (100g Butter zerlassen, soviel Mehl hinzufügen, bis eine breiige Masse entsteht. Achtung: brennt schnell an!). Die Mehlschwitze mit Milch ablöschen (wer keine Figurprobleme hat: Schlagsahne ist noch leckerer!).
  
  Insgesamt muss es soviel Sauce werden, dass man problemlos seine Auflaufform damit füllen kann, denn gerade die Kartoffeln brauchen viel Flüssigkeit zum gar werden.
  
  Nun zum Würzen der Sauce. Grundlegend: sie muss sehr kräftig gewürzt sein. In welche Richtung, überlasse ich euren Geschmack. Für mich ist die Gewürzgrundlage auf alle Fälle viel frischer Muskat und Pfeffer und Salz. Wer mag, kann auch noch das Kartoffelwasser mitverwenden. Eine Prise Ingwer rundet die Sache für mich schon ausreichend ab. Rosenpaprika, Curry, saure Sahne - alles weitere Möglichkeiten. Probierts aus!
  
  Wenn die Sauce noch zu flüssig ist, einfach 10 Minuten einkochen lassen, kurz vor der gewünschten Konsistenz Käse reinreiben (ich mag Emmentaler am liebsten). Wenn man das zu früh macht, wird die Sauce "nach unten hin" klumpig.
  
  Jetzt nur noch Schicht für Schicht alles in die vorgefettete Auflaufform, dabei unbedingt mit der Sauce beginnen, dann Kartoffeln und dann erst den Wirsing. Den Rest überlasse ich euer Phantasie und Erfahrung, aber jede Lage bitte mit Sauce extra begießen.
  
  Das Ganze dann 1 Stunde ab in die Röhre, wer keine Angst vor Nitrosaminen hat, tut gleich den Käse obendrauf, ansonsten erst kurz vor dem Ende.
  
  Abschlussgedanken:
  
  -Wirsing bitte nicht vorkochen, nur blanchieren, sonst wird alles labbrig.
  -Die Sauce muss wirklich kräftig gewürzt sein (für Nichtvegetarier: Schinkenspeckwürfel mit rein und dafür fast kein Salz).
  -Käse kann man nach belieben auch beim Schichten mit zugeben.
  -Auflauf (generell) ohne Hitzezufuhr noch 5-10 Minuten nach dem "auflaufen" ruhen lassen.
  
  Kohldampf mit Kohl begegnen, bei mir hat es bestens funktioniert. Wenn eine/r das wirklich mal nachgekocht hat, bitte melden!
  
  So, ich krieg Hunger und höre lieber auf....
  
  Ciao erstmal sagt aprikow weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    LaMagra, 21.05.2002, 13:31 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    ich weiß nicht, ich mag so was nich

  • 

    Alexia, 27.03.2002, 20:26 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    wenn ich mal zeit hab, werde ich es mal nachkochen.

  • 

    Karinkroeger, 16.02.2002, 20:21 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    hmmmmm....hört sich lecker an.

  • 

    ScorpionsPower, 15.02.2002, 16:15 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    mmhhh...schon hab ich Hunger, am liebsten esse ich einen Kartoffel oder Nudelauflauf... :-)

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• Auberginen-Toamten-Zuccini Auflauf

  

  13.02.2002, 20:53 Uhr unknown Dieser Nutzer ist nicht mehr auf yopi.de aktiv.

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  Ja

  Da ich heute wieder mal etwas ganz leckeres gegessen habe, nämlich einen Auberginen-Tomaten- Zuccini-Auflauf, möchte ich Euch dieses Rezept zum nach kochen geben.
  
  Diese Zutaten reichen für 4 Personen!!!
  
  Dazu braucht Ihr:
  
  1 Aubergine
  2 Zuccini
  4 Tomaten
  2 El Olivenöl
  1 Bund Thymian
  150g geriebener Landliebe Landkäse ( geht aber auch Gouda)
  Salz, Pfeffer
  
  Auberginen waschen, Enden abschneiden, in Scheiben schneiden, salzen und 30 Minuten Wasse ziehen lassen. Abspülen und mit einem Küchentuch abtrocknen. Zuccini waschen, Enden abschneiden, in Scheiben schneiden, Öl erhitzen und die Auberginenscheiben portionsweise von beiden Seiten leicht abbraten. Tomaten waschen, in Scheiben schneiden. Gemüse abwechselnd und dachziegelartig in eine Gratinform schichten. Salzen, pfeffern. Thymianblättchen abzupfen, die Hälfte darüberstreuen, mit Käse bestreuen und im Backofen bei 180°C 30 Minuten überbacken.
  
  Tipp: Vor dem Servieren mit den restlichen Thymianblätter bestreuen. Ist besser für den Geschmack.
  
  Ich wünsche Euch viel Spaß dabei!!!!
  
  GUTEN APPETIT!!!!!!!!
  
  Gruß SunnyGirl16 weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    Z-E-D, 29.07.2002, 01:37 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Klingt wirklich gut!

• Spinatweglauf (Auflauf) mit Käsesauce

  

  12.02.2002, 03:23 Uhr von
  Maulwurf
  

  5

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  Ja

  Bei mir zu Hause wird gerad nicht gerne Aufläufe gegessen und vor allem nicht in Verbindung mit Käse! Jedoch ist man ein Fan von Spinat jeglicher Art, aus diesem Grunde habe ich mal versuch Spinat anders zu kochen und das war gleich auch ein Volltreffer. Aus diesem Grund wird der Spinatauflauf auch ganz lieb als Spinatweglauf genannt. Wobei es bei diesem Gericht keinen Grund gibt weg zulaufen.
  Es dauert zwar ein bisschen länger, das Essen vorzubereiten, aber es ist auch wert.
  Was jedoch ein bisschen problematisch sein könnte. Das Gericht stopft recht gut und man bekommt früher als gedacht ein Sättigungsgefühl. Aus dem Grund, nicht nach dem Hunger gehen, sondern lieber ne Portion weniger, da Spintan bekannterweise nicht zwei mal erwärtm werden sollte. Was man jedoch trotzdem machen kann, ausser es essen Kinder oder Schwangere davon.
  
  Grüssle
  Mauli
  
  
  Spinatweglauf (Auflauf) mit Käsesauce
  (für ca. 6 Personen)
  
  Spinatauflauf
  
  Zutaten:
  - 1200 g Spinat (frisch oder tiefgefroren)
  - 200 g Speck
  - 100 - 150 ml Milch
  - 1. große Zwiebel
  - Käse zum überbacken (z.b. ca. 300 g geriebener Gouda)
  - 800- 1000 g Nudeln ( am besten Spätzle oder Pasta-Nudeln)
  
  Gewürze:
  Pfeffer, Paprika, Salz und Muskatnuss
  
  Zubereitung:
  Bevor es zum Spinat erwärmen geht erst einmal die Nudel nach Packungsbeilage kochen.
  So nun zum Spinat, Zwiebeln in kleine Würfeln schneiden, diese dann mit dem Speck und ein bisschen Öl andünsten. Nach ca. 4 min den Spinat hinzufügen und fertig garen lassen. Währen des Garens ab und zu ein bisschen von der Milch hinzufügen so das bis zum Ende die gesamte Milch verbraucht. Nach dem Garen den Spinat mit ein bisschen Pfeffer, Paprika, Salz und Muskatnuss würzen. Spinat von der Platte nehmen und auf die Nudeln warten, bis disse durch sind, nicht ganz sondern noch ein wenig kernig. Bis dies soweit ist die Auflaufform mit Butter einfetten. Wenn die Nudeln und der Spinat fertig sind abwechselnd, eine Schicht Nudeln dann Spinat und ein wenig Käse aufschichten bis alles verbraucht ist. Nun den restlichen Käse auf den Spinat und bei 200 ° für 40 - 60 Min auf mittlere Schiene backen.
  
  Dauer der Zubereitung: ca. 1 1/2 h
  Backzeit: ca. 1h bei 200 °
  
  Käsesauce
  
  Zutaten:
  - 40 g Butter
  - 40 g Mehl
  - 400 g Käse, der gut zerläuft ( am besten Gouda)
  - 500 ml Sahne oder Milch
  - 2 Eier
  
  Gewürze:
  Muskatnuss, 1 Brühwürfel
  
  
  Zubereitung:
  Butter in einem Tpf flüssig werden lassen, wenn die Butter flüssig ist, sofort Mehl hinzufügen und leicht anschwitzen nach einer Minute dann die Milch hinzufügen und unter ständigem Rühren eindocken lassen, wenn die Flüssig zu dick ist einfach noch ein wenig mehr Milch hinzufügen. Aufpassen die Flüssigkeit brennt recht leicht an. Nach 4 Minuten dann den Käse hinzufügen sowie den Brühwürfel und etwas Muskatnuss. Nun die Sauce am besten auf die Seite stellen, wenn diese einmal gekocht hat, oder auf sehr kleiner Flamme weiterköcheln bis der Käse verloffen ist. Kurz vor dem auftischen die zwei Eier unterziehen und dann nicht mehr auf die Platte stellen sowie porbieren und je nach Geschmak mit Salz, Muskatnuss ein bisschen nachwürzen.
  
  Dauer der Zubereitung: 10 Min weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    Ritzilein, 24.05.2002, 23:32 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Ich mag zwar keinen Spinat, aber Dein Bericht ist trotzdem sehr gut :-). Liebe Grüße, Bianca

  • 

    Eiswolf, 12.02.2002, 03:28 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    vom Backen hab ich ja nich so die Ahnung, hört sich aber ganz gut an

• Kartoffelauflauf mit Gemüse

  

  12.02.2002, 02:14 Uhr von
  Goldie
  Hallo,ich komme aus dem süddeutschen Raum und habe auch noch andere Hobbies als das Internet:ganz...

  5

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  Empfehlung:

  Ja

  Ich mag Aufläufe/Gratins sehr, hier eines meiner Rezepte:
  
  Dies sollte man daheim haben oder einkaufen:
  
  700 g Kartoffeln
  300 ml Sahne
  Salz, Pfeffer
  400 g grüne Bohnen
  1 Zwiebel
  2 Knoblauchzehen
  2 rote Paprika
  500 g Tomaten
  2EL Öl
  150 ml Brühe (Instant)
  1 TL Oregano
  ger. Muskantnuss
  
  Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden. In eine gefettete Gratinform schlichten. Sahne mit Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen, darüber geben. 60 Min. im Ofen garen.
  Bohnen abbrausen, klein schneiden und in Salzwasser 20 Min. garen. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken.
  Paprika waschen, putzen und entkernen, in Würfel schneiden. Tomaten waschen und grob würfeln.
  Zwiebel im Öl glasig dünsten, Knoblauch und Paprika hinzufügen, kurz anrösten. tomaten, Brühe und Oregano dazugeben, etwa 10 Min. köcheln lassen. Bohnen abgiessen, zufügen und alles würzen. Zu dem Kartoffelgratin servieren und evtl. mit Oregano garnieren.
  
  Natürlich lässt sich dieses Rezept auch abwandeln, je nachdem was ich gerade daheim habe, kommen auch mal andere Zutaten hinein.
  
  Achtung ich schreibe auch in anderen Meinungsforen unter diversen Nicknames. weiterlesen schließen