Brot & Co Testberichte

Tests und Erfahrungsberichte

• Mäusemama backt Käsebrot

  

  12.11.2002, 15:10 Uhr von
  Die_Maeusemama
  Ich bin die Mäusemama, Mutter von 2 Töchtern und nach längerer Pause auch mal wieder hier.

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  Als ich letztens auf einer Tupperparty war, wurde dort ein leckeres Käsebrot gebacken. Das mußte ich doch unbedingt doch auch mal ausprobieren. Angeblich kann man das Brot nur in einer sog. Flexi-Backform backen. Ich habe so eine Form nicht und habe ganz einfach eine normale kleine Kastenform mit Toppits-Alu-Backfolie ausgelegt. So ist auch nichts angebacken.
  
  Aber nun zum Brot. Die Zutaten hat man eigentlich immer zu Hause:
  
  300 gr. Mehl
  1 Päckchen Backpulver
  1 Prise Salz
  1 große Tasse Milch (so ein richtiger Kaffepott, keine normale Kaffetasse)
  
  Zusätzlich benötigt man noch, sonst wäre es ja kein Käsebrot, 200 gr. geriebenen Käse. Ich habe jetzt Gouda genommen, werde es aber das nächste Mal mit Emmentaler versuchen.
  
  Man gibt das Mehl, das Backpulver, das Salz und die Milch in eine Schüssel und rührt das ganze mit den Knethaken gut durch. Bitte keine Rührhaken nehmen! Habe ich am Wochenende auch gemacht und der Teig schraubte sich immer höher an den Rührhaken hoch...
  
  Zum Schluß gibt man die ganze Tüte Käse noch zu dem Teig und rührt in richtig unter. Der Käse muß richtig verteilt sein.
  
  Das ganze füllt man in eine Kastenform (entweder eine kleine Kastenform mit Alufolie auslegen oder eine nicht eingefettete Flexibackform) und gibt es für 30 Minuten bei 180° (Umluft, vorgeheizt) in den Backofen.
  
  Nach ein paar Minuten erfüllt schon ein leckerer Brotgeruch die ganze Küche.
  
  Am besten läßt man das Brot nach dem Backen auf einem Holzbrett auskühlen und legt ein Messer daneben, weil man sofort auch probieren möchte.
  
  Das Brot ist locker und hat einen feinen Käsegeschmack. Die Kruste ist auch nicht feste, wie man vielleicht vermuten könnte. Das Brotmesser kommt ohne Probleme durch.
  
  Die Kosten für dieses Brot sind sehr gering, lediglich der Käse muß für ca 0,90 bis 1,20 Euro gekauft werden. Das Brot reicht für ein paar Tage und bleibt im Brotkasten frisch.
  
  Dieses Brot kann man noch variieren: anstelle von Käse kann man z.B. Schinken, Zwiebeln oder Kümmel verwenden.
  
  Bislang habe ich das Brot so gegessen, aber ich könnte mir vorstellen, daß es mit Räucherschinken und Spiegelei auch lecker schmeckt.
  
  Ich wünsche Euch guten Appetit. weiterlesen schließen

• Brotbacken mit dem Brotbackautomaten

  

  04.11.2002, 06:48 Uhr von
  romyal
  

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  Hallo liebe Leser,
  
  heute will ich mal meine Brotbackerfahrungen zum Besten geben. Bei uns gibt es seit einigen Jahren schon fast nur selbstgebackenes Brot. Das hat sich schon fast zu einem Hobby entwickelt. Natürlich haben wir auch einen Brotbackautomaten. Mit so einem Gerät lässt sich auf Dauer eine ganze Menge Geld sparen, denn frisches Vollkornbrot bzw. Schwarzbrot ist ja nicht gerad billig.
  
  Das Rezept:
  -----------
  Von vielen Seiten hatte ich gehört, dass man als Hobbybäcker nur Weißbrot in angemessener Qualität zustande bekommt. Diese Meinung kann ich nicht teilen. Nach einigen Versuchen habe ich die richtige Mischung gefunden, mit der auch Vollkornbrot immer gelingt. Diese Erfahrungen möchte ich Euch nicht vorenthalten:
  
  200 g Roggenvollkornmehl, 150 g Weizenvollkornmehl, 150 g Weizenmehl, 250 ml Wasser, 2 Teelöffel Zucker, 1 Teelöffel Salz, ½ Päckchen Hefe (frische Hefe, keine Trockenhefe), 1 Teelöffel Roggenmalz, 2 Teelöffel Sauerteigextrakt, Brotgewürz nach Belieben. Statt Sauerteigextrakt kann man auch das Wasser durch 350 ml Joghurt oder Buttermilch ersetzen. Alles in den Brotbackautomat füllen und Maschine auf Vollkorn einstellen. Beim Rühren muß man dann noch überprüfen, ob der Teig die richtige Konsistenz hat. Alle Zutaten müssen sich zu einer festen Kugel verbinden. Wenn der Teig krümelig wird, ist er zu trocken und man muß noch etwas Flüssigkeit zugeben. Ist er zu flüssig, muß man noch etwas Mehl dazugeben. Nach 4 Stunden ist das Brot fertig.
  
  Man kann natürlich das Brot beliebig abwandeln und verfeinern, z.B. durch Zugabe von Röstzwiebeln, Speck, Sonnenblumenkerne usw. Da ist der Fantasie keine Grenze gesetzt!
  
  Die Zutaten:
  ------------
  Das Roggenmalz sorgt dafür, dass das Brot eine schöne dunkle Farbe bekommt. Damit kann man auch aus einem reinen Weizenmehl ein dunkles Brot zaubern, was dann allerdings kein Vollkornbrot ist. Das Brotgewürz verstärkt das Aroma, es ist aber nicht unbedingt notwendig für ein gutes Brot.
  
  Nicht vergessen darf man allerdings das Salz. Brot ohne Salz schmeckt wirklich abartig.
  
  Das Vollkornmehl gibt es nach meiner Erfahrung am günstigsten bei Kaufland. Die Zutaten wie z.B. Roggenmalz, Sauerteig, Brotgewürz bestellen wir immer beim Hobbybäcker-Versand (www.hobbybaecker.de). Für alle, die gerne backen kann ich den Katalog dieses Versenders nur empfehlen. Hier findet man Werkzeuge, Geräte, Backformen und Backzutaten wie es sie sonst nur im für Verbraucher nicht zugänglichen Fachgroßhandel gibt. Außerdem enthält der Katalog viele Tipps und Rezepte und ist einfach schon zum Durchblättern zu empfehlen, selbst wenn man nichts kaufen will.
  
  Weitere Tipps:
  --------------
  
  Bei meinen Experimenten habe ich außerdem festgestellt, dass das Brot noch viel besser wird, wenn es nicht im Automaten, sondern im Backofen gebacken wird. Der Automat ist unschlagbar, wenn es um das Rühren und Gähren des Brotes geht. Da müssen ganz bestimmte Zeiten und Abfolgen eingehalten werden, die man von Hand nur schwer hinbekommt. Bevor der Automat aber anfängt mit Backen, nehme ich den Teig heraus und forme daraus einen Brotlaib bzw. gebe ihn in eine Kastenform. Das lasse ich dann nochmal 30 min gären und backe es dann im Backofen. Dabei sollte immer eine Schale Wasser mit in den Ofen. Das Brot bekommt dann eine bessere Kruste als im Automaten und wie ich finde auch eine handlichere Form.
  
  Wer sich einen Automaten zulegt und es langsam angehen will, der sollte erst mal ein paar Brotbackmischungen ausprobieren. Die gibt es mittlerweile schon recht günstig beim Discounter und damit bekommt man auch leckere dunkle Brote hin. Ich kaufe gelegentlich die Backmischungen von Penny. Da gibt es z.B. Kürbiskernbrot, Kartoffelbrot oder Vollkornbrot. Die schmecken alle ziemlich gut und damit kann eigentlich nichts schief gehen.
  
  So jetzt wünsch ich Euch noch viel Spaß beim Backen! weiterlesen schließen

• Sucht ihr was tüpisch Deutsches für den Frühstückstisch?

  

  27.10.2002, 15:02 Uhr von
  Micki2002
  Hi Leute! Ich bin 17 Jahre alt und mache zur Zeit eine Ausbildung als Fertigungsmechaniker ! Me...

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  Hey ihr lieben!
  Sucht ihr was tüpisch Deutsches für euer Frühstückstisch? Wie wäre es mit einen leckeren Heidebrot? Nein nicht gekauft sondern selber gemacht!
  Ihr denk das kann der Bäcker doch für mich machen, aber seit ihr euch da so sicher das, daß drinne ist was, was auch wirklich reingehöhrt? Na klar schmeckt es trotzdem aber fatzit ist das selbst gemachte Sachen immer besser schmecken als gekaufte!
  Ihr wollt es mal Probieren? Na dann passt auf!
  
  Ihr braucht:
  ************
  150g Sauerteig
  400g Roggenmehl
  Type 1150
  175g Dinkelmehl
  Type 1050
  1 EL Salz
  1 EL Sesamsamen
  1 EL Sonnenblumenkerne
  1 EL Leinsamen
  42g Hefe
  1 TL Zucker
  500ml Buttermilch
  1 EL Essig
  
  Und so wird´s gemacht:
  **********************
  Das Roggenmehl mit dem Weizenmehl vermischen, in ein Sieb sieben und in der Mitte eine Mulde drücke. Das Salz, die Sesamsamen, Sonnenblumenkerne und Leinsamen auf den Rand verteilen. Die Hefe darin auflösen. Von der Mitte aus mit dem Mehl vermengen und nach und nach die restliche Buttermilch sowie den Essig zugeben. Den Teig kräftig durcharbeiten und gehen lassen ( Aber nicht das er euch wegläuft! *g*), bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Dann den Teig ein 2. mal durchkneten und zu einen länglichen Leib formen. Den Teig in einer Backform geben und in den 200´C heißen Offen etwa 50-60 min. backen. Nach dem Backen mit kalten Wasser überstreichen. VERTIG!!
  
  Und? Das hört sich doch gut an, oder? Ich finde das Brot auf jedenfall lecker, es loht sich diese erfahrung selbst mal auszubrobieren!
  Danke das ihr mich besucht habt!
  
  Bye Micki2002 weiterlesen schließen

• Belegte Brotfladen

  

  25.10.2002, 20:53 Uhr von
  xeniaII
  Hallo.. ich lebe mit meinem 2,5 Jahre alten Sohn als alleinerziehende Mama im schönen Spandau (Be...

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  Fladenbrot kennt jeder. Aber seit ihr jemals auf die Idee gekommen, es einfach mal selbst zu backen. Das ist wirklich einfach und frisch schmeckt diese Art von Brot einfach atemberaubend.
  
  Hier ein Rezept für belegte Brotfladen. Für 8 Stück benötigt man die folgenden Zutaten:
  
  * Für den Teig *
  
  - 250 g Mehl
  - 250 g Hartweizengries
  - 20 g Hefe
  - 1 Prise Zucker
  - Salz
  
  * Für den Belag *
  
  - 500 g Tomatenmark#
  - 50 g geriebener Parmesan
  - 4 Eier
  - 1 Tasse heiße Fleischbrühe
  - 2 EL Butter
  - 1 Zweig Basilikum
  - 3 Stengel Petersilie
  - Pfeffer, Salz
  
  Als erstes die Hefe mit Zucker und 2 EL warmen Wasser glattrühren und in die Mitte des Mehr-Hartweizengrieß-Gemisches geben.
  
  Zugedeckt mind. 1 Stunde gehen lassen.
  
  Mit einer Tasse Wasser und Salz zu einem glatten Teig kneten und nochmals eine Stunde gehen lassen. Dann den Hefeteig kneten und in 8 Teile trennen. Dünn ausrollen und in eine runde, gefette Form geben.
  
  Die Fladen nacheinander bei 250 Grad ca. 5 Minuten backen, bis sich Blasen bilden. Anschließend die Fladen stapeln, oben drauf einen Teller legen, abkühlen lassen. Danach jeden Fladen nochmals in den Ofen schieben und einige Minuten backen. Dann abkühlen lassen und in Papier aufbewahren.
  
  Vor dem Servieren 4 Brotfladen auf einen Teller legen und mit der Brühe beträufeln, das Tomatenmark erhitzen und in der Butter vier Spiegeleier braten. Die Fladen dann mit Tomatenmark bestreichen, Spiegeleier daraufsetzen, salzen und pfeffern und mit Käse bestreuen.
  
  Das ganze noch mit Petersilie und Basilikumblätter garnieren.
  
  Natürlich kann man diese Fladen auch mit allem anderen belegen :-)) Gerade weil die Herstellung so einfach ist, backe ich sie gern mal schnell zwischendurch, wenn ich merke, dass das Brot für das Abendessen nicht reichen könnte. weiterlesen schließen

• Brot einmal selbst gemacht....

  

  27.09.2002, 09:34 Uhr von
  feuermohn
  

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  Was mir hin und wieder auch Spaß macht, ist es selber Brot oder brötchen zu backen. Und das dann auch ohne Brotbackautomat.
  Ich weiß nicht, ob ich mir das dann immer einbilde, aber so selbstgebackenes Brot schmeckt immer sooooooo viel besser.
  
  Ich habe hier eine Rezept für eines, welches auch absolut leicht gelingt und auch nicht viel Arbeit ist.
  Ein „Haferflocken Kräuterbrot“
  
  An Zutaten braucht Ihr hierbei:
  400 g Weizenmehl
  120 g kernige Haferflocken
  1 p Trockenhefe
  1 TL Zucker
  2 TL Selleriesalz
  1 Bund Dill
  1 Bund Petersilie
  1 Bund Schnittlauch
  ¼ l lauwarme Milch
  1 EL Kondensmilch
  und für das Backblech dann Butter oder Margarine
  
  Wie gesagt die Zubereitung ist recht einfach. Als erstes müßt Ihr das Mehl mit den Haferflocken, der Hefe, dem Zucker und dem Selleriesalz mischen.
  
  Danach müßt Ihr die Kräuter abbrausen, trockentupfen uns dann feinhacken..
  Wenn Ihr dieses dann getan habt, müßt Ihr die Kräuter zusammen mit der Milch in die Mehlmischung geben und alles miteinander verkneten. Bis das der Teig sich von der Schüsselwand löst.
  
  Dann müßt Ihr den Teig zugedeckt etwa 40 Minuten gehen lassen. Er muss sich von seiner Größe her ungefähr verdoppelt haben.
  
  Danach dann knetet Ihr den Teig noch einmal auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche durch, Form ihn zu einem Brotlaib und streicht diesen dann mit feuchten Händen glatt.
  
  Dann legt Ihr den Laib auf ein gefettetes Backblech und zugedeckt noch einmal ganze 20 Minuten gehen lassen.
  
  In der Zwischenzeit könnt Ihr Euren Backofen schon einmal auf 200°C vorheizen.
  
  Nach den 20 Minuten schneidet Ihr das Brot viermal schräg etwa 1 halben cm ein. Bepinselt das ganze dann mit der Kondensmilch und laßt diesen dann 30 – 40 Minuten goldbraun backen.
  
  Also, mir macht so etwas Spaß. Ich hoffe Euch auch! weiterlesen schließen

• was backen wir denn heute....?

  

  19.09.2002, 16:59 Uhr unknown Dieser Nutzer ist nicht mehr auf yopi.de aktiv.

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  Ja

  Heute möchte ich ihnen ein Rezept für Fladenbrot vorschlagen. Die Zubereitung ist wirklich sehr einfach und das Fladenbrot schmeckt sehr lecker.
  
  Für dieses Rezept brauchen wir 300g Roggenschrot (fein), 400g Weizenmehl, 300g Weizenschrot (fein), 20g Salz, 25g Hefe, 900g Wasser, 30g Leinsamen und Sesam zum Bestreuen.
  
  Die Zubereitung ist sehr einfach. Hierzu muss man zuerst alle Zutaten vermengen. Dann wird der Teig gut geknetet. Danach muss dieser 60 Minuten an einem warmen Platz ruhen. Nach dieser Zeit werden zuerst aus dem Teig 8-10 Kugeln geformt und dann zu Fladen gezogen. Dann, je nach Geschmack, mit Sesam o.ä. bestreuen.
  Dann fettet man ein Backblech ein, legt die Fladenbrote gut verteilt darauf und schiebt sie bei 220°C 25 Minuten in den Backofen. Nach dieser Zeit müssen die Fladen noch ein wenig abkühlen.
  
  Die Fladen sind wirklich sehr lecker und eignen sich zu jeder Gelegenheit. Sie können aufgeschnitten werden und je nach Geschmack beliebig belegt werden.
  Auch beim Grillen schmecken sie ausgezeichnet.
  Alle Zutaten bekommt man für ca. 3-5 Euro.
  
  Vielen Dank fürs Lesen und viel Spaß beim eventuellen nachbacken. weiterlesen schließen

• Gewürzbrot im Blumentopf

  

  21.08.2002, 17:30 Uhr von
  sissy
  

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  Als ich das letzte Mal bei einer Freundin war, gab sie mir ihre neueste Kreation eines Brotes zum probieren. Ich war echt erstaunt, das dieses Brot so lecker ist. Da ich ja eigentlich kein Fan von irgendwelchen Gewürzen bin, aber bei diesem Brot machte ich halt mal eine Ausnahme.
  Dann wollte ich natürlich auch von ihr gleich das Rezept haben, und mußte lachen als sie von den Blumentöfen erzählte. Damit ich es euch nicht länger vorenthalten will kommt hier das Rezept.
  
  
  Zutaten:
  * 500 g Weizenmehl
  * 40 g Hefe
  * 125 ml warme Milch
  * 1 Prise Zucker
  * 2 Zwiebeln
  * 1 Knoblauchzehe
  * 50 g Butter
  * 2 Eier
  * je 1/2 TL Salz
  * Fenchel und getrockneter Rosmarin
  * 1 Prise geriebene Muskatnuß
  * 1 TL Anis
  * 4 EL getrockneter Dill
  
  2 Blumentöpfe (14 cm)
  Öl zum Einpinseln
  
  Zubereitung:
  * Mehl in eine Schüssel geben
  * eine Mulde hineindrücken
  * Milch mit dem Zucker und der Hefe mischen und in die Mulde gießen
  * etwa 15 Minuten gehen lassen
  * die Zwiebel schälen und klein hacken
  * die Knoblauchzehe schälen und zerdrücken
  * Butter anschmelzen und mit den Eiern, den Gewürzen und dem Dill verrühren
  * Rosmarin zerkleinern
  * alle Zutaten kräftig zu einem geschmeidigen Teig verkneten
  * Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen
  
  * Die Töpfe mit Öl einfetten
  * den Teig hineinfüllen
  * nochmal zugedeckt gehen lassen, bis der Teig den Rand des Topfes erreicht hat
  * Mit Wasser bestreichen und mit etwas Anis bestreuen
  * nun das ganze backen
  
  * Nach dem Backen aus der Form stürzen und auf einem Gitterrost auskühlen lassen.
  
  Backzeit:
  * Im vorgeheizten Backofen bei 190° etwa 40 Minuten backen
  * Im Heiß- oder Umluftofen bei 180° etwa 35 Minuten.
  
  
  
  Viel Spaß beim nachmachen. weiterlesen schließen

• Vollkornbrot aus dem Römertopf

  

  15.08.2002, 02:33 Uhr von
  jozeil
  Aus Österreich da komm ich her, ich sage euch es schneit nicht mehr. Das Wetter spielt total verr...

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  Ja

  Hallo Leute. Dieses Wochenende war wieder einmal ein Besuch bei meinem Elternhaus angesagt. Und da ich in meiner Wohnung kein Backrohr zur Verfügung habe, wurde einfach das meiner Eltern genutzt, um mal wieder ein von mir selbst zusammen gemixtes Rezept für ein Vollkornbrot aus dem Römertopf zu panschen.
  
  Wer jetzt keinen Römertopf besitzt hat hier keinen Grund mit dem Lesen aufzuhören, es lässt sich nämlich genauso gut in einfachen Blumentöpfen backen, was in etwa den gleichen Effekt ergibt.
  
  Jetzt aber mal zum, zugegeben etwas aufwendigerem und zeitraubendem, Rezept
  
  Vollkornbrot Jozeil
  
  (Mengen für einen mittelgroßen Römertopf)
  
  400g Weizenvollkornmehl
  200g Roggenvollkornmehl
  100g Weizenkleie
  50 g Sonnenblumenkerne
  50 g Sesamkörner
  50 g Leinsamen
  50 g Kürbiskerne
  50 g Weizenschrot
  50 g Roggenschrot
  50 g Haferflocken
  1 Tl. Zucker
  2 El. Olivenöl
  1 El. Salz
  2 Päckchen Trockenhefe
  1 Tl Backpulver
  260-280 ml Wasser oder ca. 90 -100 ml Weißwein und ca. 170 - 180 ml Wasser
  2 El Brotgewürz (gibt es fertig im Supermarkt, oder selbstgemischt aus Kümmel, Anis, frischen Kräutern, Zimt, Nelke, Pigment, Fenchel,... je nach Lust und Laune)
  ¼ Liter Buttermilch
  Wasser nach Bedarf
  
  Alle Zutaten, bis auf die Körner, zuerst mal im trockenen Zustand vermengen. Dann das Öl und die lauwarme Buttermilch dazu (wer will kann auch Sauerrahm oder Joghurt verwenden) und jetzt mit der Küchenmaschine einige Minuten kneten. Sollte der Teig noch zu fest sein so nach und nach immer wieder etwas warmes Wasser zugießen. Zum Schluss sollte der Teig gut durchgeknetet und eine zähflüssige Konsistenz aufweisen.
  
  Den Teig mit Klarsichtfolie oder einem Küchentuch abdecken und ca. 30 –40 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.
  
  Inzwischen den Römertopf (wer keinen hat kann auch saubere Blumentöpfe verwenden) in Wasser einweichen sodass er sich voll saugt.
  
  Nach der Ruhezeit den Teig noch einmal von Hand durchkneten und die Körner untermischen. Um zu erreichen, dass sich diese leichter im gesamten Teig verteilen, selbige leicht mit Mehr stauben. Danach den Römertopf bis zu 2/3 mit der Masse füllen, sollte etwas übrigbleiben einfach den Rest in eine Kastenform geben, und noch einmal zugedeckt ca. 30 –45 Minuten ruhen lassen. Kurz vor Ende der Rastzeit das Backrohr auf 240 °C vorheizen.
  
  Normalerweise schüttet man ja jetzt, vor dem Backen, eine Tasse Wasser in die Fettpfanne, was sich allerdings hier erübrigt, da der gewässerte Römertopf diese Aufgabe übernimmt.
  
  Jetzt den geschlossenen Römertopf in das Rohr schieben und nach ca. 15 Minuten auf 200 °C zurückschalten. Eine gute weitere Stunde backen und ca. ½ Std. vor Ende der Backzeit den Deckel abnehmen. Ist das Brot gar, was bei diesem nur mit der herkömmlichen Stichprobe funktioniert (Holzspieß hineinstecken, bleibt Teig haften, so ist es noch nicht durch), das Backrohr abschalten und das Brot noch ¼ Std. ruhen lassen.
  
  Danach aus dem Römertopf schneiden, mit kaltem Wasser bepinseln (bringt schönen Glanz) und auskühlen lassen.
  
  Natürlich könnt Ihr die angegebenen Körner durch Samen, die euch belieben, ersetzen. Auch Nüsse und Rosinen machen sich sehr gut darin. Genauso lassen sich auch die verschiedenen Gewürze unterschiedlich kombinieren und ergänzen. Eure Phantasie sind also bei diesem Gebäck keine Grenzen gesetzt, ich selber nehme z.B. Immer alles an Körnern die gerade mal so zuhause sind. Achten solltet ihr jedoch auf die Mengenangabe.
  
  Fazit:
  
  Ok, vielleicht etwas Zeitaufwendig, aber das Ergebnis lässt sich sehen. Außerdem braucht ihr ja eigentlich nur im Haus sein. Das Ruhen des Teiges und auch das Backen erledigt sich ja fast von selbst.
  Zudem, dieses Brot war das erste, welches meinem Vater geschmeckt hat. Er hätte vorher nie auch nur eine Scheibe eines gesunden Gebäcks zu sich genommen. Nach dem Genuss dieses Rezepts jedoch ist er zum echten Vollkornliebhaber geworden.
  Es ist einfach saftig und schmeckt durch die verschiedenen Gewürze einfach herzhaft lecker zu allen Marmeladensorten, Honig aber auch sehr gut zu Käse und Schinken.
  Mit Nüssen und Rosinen schmeckt z.B. ein kräftiger Emmentaler oder Bergkäse mit etwas Butter einfach super.
  Ihr seht also, eigentlich gar nicht so schwer in den Genuss von frischem, selbstgemachten Brot zu kommen, oder?
  
  Danke für euer Lesen und Bewerten sowie Kommentieren,
  
  Euer Jörg
  
  © by jozeil 8/2002 weiterlesen schließen

• Das mal etwas andere Brot

  

  03.08.2002, 21:24 Uhr von
  Schlumpfinchen
  Ich bin meistens ein sehr gut gelaunter und fröhlicher Mensch, der grundsätzlich sagt was er denk...

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  "Brot backen ist doch so schwer, das gelingt mir niemals". Ja, das waren meine ersten Gedanken.Liegt wahrscheinlich auch teilweise daran das ich nicht so gerne backe.Aber ich bekam dann von meiner Oma ein Rezept das sich zwar sehr außergewöhnlich aussah, dennoch auch sehr verlockend. Also nahm ich das Rezept, ging einkaufen um mir alle Zutaten zu besorgen und legte los.
  
  Zutaten:
  ********
  
  500 ml Wasser (etwa 37 Grad)
  110 g Honig
  60 g Hefe
  650 - 725g Weizenvollkornmehl
  2 säuerliche Äpfel
  130 g gehackte Walnüsse
  2 EL Zimt
  2 TL Salz
  220 g Weizenmehl (Typ 1050)
  
  Zubereitung:
  *************
  
  Man gibt das Wasser mit 2 Esslöffel Honig in eine große Schüssel und vermischt beides gut. Danach zerkrümelt man die Hefe und rührt diese dazu. Diese Mischung deckt man zu ( ich nehme immer ein Küchenhandtuch) und stellt sie 5-10 Minuten zum gären auf die Seite.
  
  Nach der verstrichen Zeit rührt man 200g vom Vollkornmehl ein und schlägt alles gut durch. Ich nehme dazu allerdings immer ein Handrührgerät und Knethaken, ist mir mit einem Kochlöffel zu anstrengend.
  
  Jetzt müssen die Äpfel geschält, entkernt und gewürfelt werden. Diese gibt man dann zusammen mit den Walnüssen, dem Zimt, dem Salz und dem restlichen Honig dazu. Das Mehl (Typ 1050) wird untergemengt und alles gut durchmischen.
  
  Nun gibt man den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche, oder wie in meinem Fall wegen Platzmangels auf einen bemehlten Tisch. Jetzt wird das restliche Vollkornmehl eingearbeitet, bis ein knetbarer Teig entsteht. Etwa 10 Minuten gut durchkneten, bis der Teig glatt, elastisch und nur ein klein wenig klebrig ist. Hier konnte ich keine genaue Mengenangabe machen, da ich feststellen musste das es von Vollkornmehl zu Vollkornmehl etwas variiert.
  
  Danach formt man den Teig zu einer Kugel, nimmt eine große Schüssel, fettet diese mit etwas Öl ein, und wendet den Teigball darin. Die Schüssel mit der Teigkugel wird nun wiederum abgedeckt und an einen warmen Ort gestellt, und lässt sie 1 Stunde ruhen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.
  
  In der Zwischenzeit kann man zwei 20 cm lange Kastenformen leicht einölen.
  
  Nach der Stunde Ruhezeit wird der Teig flachgeknetet und in zwei Teile zerlegt.. Diese werden nun zu je einem Brotlaib geformt und in die Kastenformen gelegt. Das gestaltet sich bei mir manchmal etwas schwierig, da der Teig sich nicht so leicht in die Form einpassen lässt. Aber am Ende, nach viel Mühe hab ich es trotzdem immer geschafft.
  Die Formen werden abgedeckt und lässt den Teig nochmals 45 Minuten gehen, bis sich das Volumen um das doppelt hat.
  
  Der Ofen wird auf 190 Grad vorgeheizt.
  
  Dann wird das Brot 45 Minuten gebacken, nimmt es aus der Form und lässt es auf einem Kuchengitter abkühlen.
  
  ********************************************************************
  
  Beim backen kommt einem da schon ein verlockender Zimtgeruch entgegen, der immer wieder dafür sorgt das einem das Wasser im Mund zusammenläuft.
  Das Brot schmeckt nicht zu trocken, was wahrscheinlich die Äpfel ausmachen, leicht nussig und auch der Zimt ist ganz dezent rauszuschmecken. Am besten eignet es sich eigentlich zum Frühstück meiner Meinung nach. Und es schmeckt eindeutig nach mehr, denn leider ist es immer schneller gegessen wie gemacht.
  
  Ich hab aus diesem Rezept auch schon mal Semmeln gemacht, natürlich verringert sich dann die Backzeit auf etwa 10 - 15 Minuten. weiterlesen schließen

• Berliner Brot

  

  19.07.2002, 21:00 Uhr von
  MarkusDani
  

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  Kontra:

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  Empfehlung:

  Ja

  Hier möchte ich Euch ein Rezept vorstellen, was man nicht nur in der Weihnachtszeit nutzen kann, sondern das ganze Jahr über. (Am meisten Spaß macht das Backen natürlich zu Weihnachten) Ich denke, das ich mich am Wochenende wohl mal wieder an den Backofen stellen werde. Alleine beim Versuch das Rezept zu schreiben, bekomme ich schon Appetit darauf. :-))
  Aber nun zum Rezept.
  
  Zutaten für ca. 60 Stücke:
  75 g Vollmilch-Schokolade
  2 Eier
  250 g brauner Zucker
  70 g Apfelkraut
  2 El. Rum
  1 Msp. Piment
  1 El. Zimt
  250 g Mehl
  1 Tl. Backpulver
  125 g gehackte Mandeln
  40 g gewürfeltes Zitronat
  50 g Puderzucker
  1 El. Zitronensaft
  
  Zubereitung
  Die Schokolade raspeln. Eier und 2 Esslöffel Wasser schaumig rühren. Zucker nach und nach unterrühren, bis die Masse dick und cremig ist. Dann das Apfelkraut, den Rum, die Gewürze, das Mehl, das Backpulver, die Mandeln, das Zitronat und die Schokolade zufügen. Alles gut verrühren.
  Den Backofen auf 200°C vorheizen. Den Teig auf ein Blech mit Backpapier streichen.
  Auf mittlerer Schiene 20 Minuten backen. Teigplatte stürzen. Papier anfeuchten, abziehen, Teig sofort in Rechtecke schneiden und mit Zitronenglasur bestreichen.
  
  Laßt es Euch schmecken! weiterlesen schließen