Mein Lieblingsessen! Testberichte

Tests und Erfahrungsberichte

• Entenbrust in Blätterteig mit Orangen - hmmm super lecker

  

  10.11.2002, 16:47 Uhr von
  Ellino
  Hi ich heiße Elena und bin 13 Jahre alt. Ich hoffe dass ich bei Yopi meine Meinungen ablassen kan...

  5

  Bewertungen (45)
  Bewerten / Kommentar schreiben

  Pro:

  -

  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Ja

  Da jetzt wieder die Orangen Saison angefangen hat, habe ich Euch ein super leckeres Gericht mitgebracht.
  
  Entenbrust in Blätterteig mit Orangen.
  
  Nicht nur pur, sondern auch als Salat oder mit Ente ein sommerlicher Genuss im Herbst.
  
  Dieses Gericht ist für 4 Peronen gedacht.
  
  (((....- Hier die Zutaten dafür -....)))
  
  - 1 Packung TK-Blätterteig,
  450g (z.B. Koopmanns Ruck Zuck)
  - 1 Ei
  - 2 Entenbrüste
  - Salz, Pfeffer
  - Fett zum Braten
  - 1 unbehandelte Orange
  - 1 Schalotte
  - 5cl. Portwein
  - 1 Glas Preiselbeeren (250g)
  - 1 Messerspitze Cayennepfeffer
  - 1 Messerspitze gemahlener Ingwer
  (muss aber nicht sein)
  
  
  (((....- Und so funktioniert es -....)))
  
  Blätterteigquadrate nach Packungsangweisung auftauen lassen. Elektrobackofen auf 200 Grad vorheizen. Ei trennen, Teigränder mit Eiweiß bestreichen. Entenbrüste waschen, Haut entfernen, Fleisch würzen und in erhitztem Fett rundherum ca. 10 Minuten anbraten.
  
  Abkühlen lassen. Zwei mal fünf Blätterteigquadrate überlappend zusammenlegen, dabei die Ränder fest andrücken. Jeweils eine Entenbrust darauf betten und den Teig darüber legen, Enden einschlagen. Teig mit Eigelb bestreichen. Blätterteigpakete auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und ca. 20 Minuten backen (Elektro- und Erdgasbackofen 200 Grad/Stufe 4, Umluft 180 Grad).
  
  Für die Sauce eine halbe Orange mit dem Sparschäler hauchdünn schälen und die Schale in feine Streifen schneiden, Orangen auspressen.
  
  Schalotten abziehen und fein würfeln. Portwein mit Orangensaft aufkochen lassen, Orangenschalen und Schalottenwürfel hineingeben und ca. 10 Minuten bei geringer Hitze darin ziehen lassen, nicht kochen lassen, dann abkühlen.
  
  Preiselbeeren mit Salz, Cayennepfeffer und Ingwer würzen und die Portweinmischung utnerrühren. Sauce nochmals abschmecken und kalt zur Entenbrust servieren.
  
  Nach Wunsch mit Orangenscheiben, Kräutern und Orangenschalen garnieren.
  
  Ich wünsche Euch einen Guten Appetit...
  
  Ich möchte gerne Eure Meinung dazu wissen, wie es geschmeckt hat.
  
  Gruß Ellino.... weiterlesen schließen

• Pizza – Chili con Carne selbstgemacht !

  

  03.11.2002, 23:06 Uhr von
  Boersenmaster
  Moin Moin Leute ! Außer bei Yopi bin ich auch noch bei ciao (Account: Boersenmaster) und bei d...

  5

  Bewertungen (21)
  Bewerten / Kommentar schreiben

  Pro:

  -

  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Ja

  Wer von den Tiefkühlpizzas genug hat, und nicht schon wieder den Pizza-Dienst anrufen möchte, für den hab’ ich hier ‘ne gute Alternative. Zugegeben es dauert schon etwas länger, als wenn man die fertige Tiefkühlpizza in den Ofen schiebt, oder den Pizza-Service anruft und 30-45 Minuten warten muss, aber man kann beim Herstellen der selbstgemachten Pizza auch eine menge Spaß haben. Vom Geschmack ganz zu schweigen! Außerdem kann man sich seine selbstgemachte Pizza beliebig mit seinen Lieblingszutaten zusammenstellen.
  
  Für den Teig empfehle ich Dr. Oetker Pizzateig Italienischer Art mit 350 Gramm Grundmischung (2 Beutel mit je 175 Gramm) zu dem man noch 170 ml kaltes Wasser hinzufügen muss. Die Grundmischung verrührt man in einer Rührschüssel mit dem Wasser zunächst auf niedrigster Stufe, später dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig. Den Teig rollt man dann auf einem gefettetem Backblech (ca. 40 x 30 cm) zu einem Boden aus.
  
  Für den Belag benötigt man wie folgt:
  
  4 EL Sonnenblumenöl
  500 g Hackfleisch
  ¼ l Wasser
  2 Beutel Maggi Fix für Chili con Carne
  1 Dose (425 ml) Kidneybohnen
  250 g Mozzarella
  1 Avocado
  9 TL saure Sahne
  
  Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne heiß werden lassen und das Hackfleisch darin kurz anbraten. Nun das Wasser zugießen und Maggi Fix für Chili con Carne einrühren und ca. 5 Minuten kochen lassen. Als nächstes die Kidneybohnen abtropfen lassen, unter die Hackfleischsauce rühren und alles etwas abkühlen lassen. Wer es etwas schärfer mag kann noch ein wenig Chili Pulver hinzufügen.
  Nun die Hackfleischmasse auf dem Teig gleichmäßig verteilen und mit dem geriebenen Mozzarella bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 220°C ca. 20 Minuten backen. Mit den geschälten, entkernten und in Scheiben geschnittenen Avocados und der sauren Sahne anrichten. Ich für meinen Geschmack mag die Pizza lieber ohne die Avocados und die saure Sahne, dafür aber etwas schärfer mit extra Chili Pulver. weiterlesen schließen

• Grüner Bohneneintopf - einfach lecker

  

  01.11.2002, 10:30 Uhr von
  DerMelchior
  

  5

  Bewertungen (13)
  Bewerten / Kommentar schreiben

  Pro:

  -

  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Ja

  Wie ich sehe, hat Euch mein Rezept vom kaninchen in Rotweinsoße gut gefallen.
  
  Doch nicht immer hat man soviel Zeit und Laune sich in der Küche zu produzieren.
  
  Deshalb mal eines meiner Lieblingsgerichte, welches auch gut zu kühleren Jahreszeit passt.
  
  
  Grüner Bohneneintopf
  
  gebraucht werden:
  
  je nach Anzahl der Personen (was übrig ist kann man ja einfrieren)
  
  1 kg frische grüne Bohnen
  frisches Bohnenkraut
  4 - 5 mittlere Kartoffeln
  250 - 500 g Schweine oder Rindfleisch
  etwas Bullion
  Pfeffer, Salz
  
  
  und nun gehts los
  
  
  1. die grünen Bohnen säubern (waschen und von evtl. noch Stielen befreien)
  
  2. Kartoffeln schälen undin kleine Würfel schneiden.
  
  3. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden.
  
  4. Die Bohnen, Kartoffeln und das Fleisch in einen Topf und kochen lassen, aber nur so lange, bis die Bohnen und die Kartoffel noch bissfest sind.
  
  Beim Kochen kräftig mit Pfeffer und Salz würzen. Nach einiger Kochzeit das Bohnenkraut zugeben.
  
  Am besten eigenet sich frisches Bohnenkraut, da es noch sehr viel Aroma hat.
  
  
  Nach einer halben Stunde sollte alles fertig sein.
  
  
  Lasst es Euch schmecken.
  Wie schon gesagt, in der kalten oder schmuddligen Jahreszeit, ist es lecker , wenn man nach der Arbeit eine kleine Portion auftaut und sich damit aufwärmt.
  
  
  Ich finds köstlich. weiterlesen schließen

• Lecker Rind

  

  29.10.2002, 06:44 Uhr von
  Skander
  43 Jahre alt verheiratet 1 Kind. Mein grösstes Hobby is meine Freundin Paula Ich veröffentlich...

  5

  Bewertungen (16)
  Bewerten / Kommentar schreiben

  Pro:

  -

  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Ja

  Eigentlich wollte ich meinen Kater überwinden und erst mal nichts schreiben heute.
  Nachdem ich aber schon den ganzen Morgen Berichte über Maggie, Knorr Dr. Oetker u. ähnl lese, muss ich mich nun doch aufraffen.
  
  Langsam aber sicher habe ich das Gefühl, die Mädels heutzutage haben nichts mehr drauf in der Küche.
  Wie kann man denn nur die Versorgung des besten Stückes im Haus, dem Mann, den Firmen wie Maggie, Dr. Oetker oder dem Fastfoodladen überlassen.
  Kein Wunder, wenn über allgemeinen Leistungsabfall
  der Krönung der Schöpfung geklagt wird, wenn die Ernährung des Mannes Leuten überlassen wird, die im Labor und nicht am Herd kochen.
  
  Was bleibt also übrig. Da muss Mann selbst ran.
  Ein leckeres Gericht für das Wochenende.
  
  
  Wir benötigen:
  
  500 g Rinderlende
  400 g Champignons
  4 Essl. Butter
  1 Zirone(unbehandelt)
  3 kleine Zwiebeln
  1 Becher süsse Sahne
  0,2 l erben Weisswein(im Notfall gehen auch 0,25)
  1 Essl. Mehl
  Salz
  Prise Zucker
  schwarzen Pfeffer aus der Mühle
  1 BundPetersilie
  
  Rindersteaks in ganz dünne Scheiben schneiden.
  ier mal ein Tip von mir. Das Fleisch einfrieren. Wenn es noch nicht ganz durchgefroren ist wieder herausnehmen. Das fast gefrorenen Fleisch lässt sich toll in hauchdünne Scheiben schneiden.
  
  Die Fleischstreifen dann ein wenig in Mehl wenden.
  Butter in der Pfanne erhitzen und die Fleischstreifen darin knusprig braun braten.
  Die Streifen müssen nebeneinander im Fett liegen gg. Portionsweise anbraten.
  Anschliessend Hitze herunterstellen. Leisch mit Löffel aus der Pfanne nehmen und warmstellen.
  
  Die Pilze kurz mit kaltem Wasser abspülen trocknen und in Scheiben schneiden.Zwiebeln in Ringe schneiden.
  Beides in der Pfanne kurz anbraten, dann aus der Pfanne nehmen.
  
  Zitrone heiss abwaschen, etwas Schale abraspeln und auspressen.
  Bratensaft mit Weisswein löschen und etwas einkochen lassen, Sahne unterziehen und einkochen lassen, bis die Sosse etwas dicklich wird.
  Zitronensaft und die abgeraspelte Schale dazu tun.
  Sosse mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Dann Pilze , Zwiebelringe und Rindfleisch in der Sosse erwärmen.
  Das Geschnetzelte mit gehackter Petersilie
  bestreuen und auf Reis servieren.
  
  
  Wenn ihr gleich Einkaufen geht und das Fleisch jetzt ins Gegfrierfach legt, müsste das noch reichen für ein Abendessen.
  
  Dazu dann eine Flasche französischen Rotwein, Chateau du Donjon 1999.Ca 2 Stunden vorher öffnen und in eine Karaffe giessen, damit er richtig atmen kann. Bekommt man nur bei wenigen Weinhändlern, beispielsweise Stuttgart, Gablenberger Hauptstrasse, Name liefere ich nach.
  Flasche 3/4 Liter ca. 8 Euro.
  Also los geht es. Heute mal kein Mc Donalds oder Pizza Servive.Auch keine Maggi Spaghettisosse. Heute gibts mal was vernünftiges zum Essen.
  
  Guten Appetit wünscht
  BB
  
  
  (c) 2002 21/03/02 BBwho
  mit Unterstützung von Stefan, guter Freund und Koch. Danke für den Tip mit dem einfrieren. weiterlesen schließen

• Raffiniertes Fischfilet

  

  28.10.2002, 20:00 Uhr von
  Doreen2002
  

  5

  Bewertungen (22)
  Bewerten / Kommentar schreiben

  Pro:

  -

  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Ja

  Diese raffinierte Gericht ist eines meiner Lieblingsrezepte.
  
  Ich brauche
  
  1 Bund Suppengrün
  20g Butter
  650ml Wasser
  2TL Klare Gemüsesuppe (Maggi oder Knorr)
  4 Fischfilet a150g
  Pfeffer
  2 EL Creme fraiche
  3 EL Sossenbinder für helle Saucen
  2 EL Weinbrand
  60g Crabmeat-Stiks (das ist gepresstes Krebsleisch)
  
  
  Das Suppengün klein geschnitten in 20g Butter andünsten und nach 1-2 Minuten 150 ml Wasser und die Gemüsebrühe zugiessen und aufkochen.
  
  Nun bereiten wir die Fischfilets zu, würzen diese mit Pfeffer und legen die 4 Filets auf das Gemüse. Das ganze wird 10 Minuten zugedeckt gedünstet.
  
  Danach nehmen wir den Fisch heraus und giessen 500ml Wasser und die Creme fraiche auf das Gemüse. Gebunden wrd das ganze mit dem Sossenbinder. Anschliessend den Weinbrand hinzufügen und das Krebsfleisch dazugeben. Das ganze heiss werden lassen und nach Bedarf abschmecken mit Pfeffer.
  
  Nun alles mit dem Fisch anrichten...und zusammen mit Kartoffeln schmecken lassen. weiterlesen schließen

• Überbackene Hähnchenbrustfilets in Sahne-Champignon-Sauce, mmhhhhh !!!

  

  28.10.2002, 18:52 Uhr von
  delphinchen_ice
  

  5

  Bewertungen (15)
  Bewerten / Kommentar schreiben

  Pro:

  -

  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Ja

  Hier gebe ich euch nun das Rezept für mein absolutes Lieblingsessen weiter, aber Vorsicht es ist eine echte Kalorienbombe, deshalb essen wir es auch nicht ganz so häufig. Ist aber traumhaft lecker.
  
  Das Rezept wurde von mir entworfen und ich hoffe, es findet gefallen bei euch !
  
  
  Du brauchst dafür (4 Personen):
  -------------------------------
  
  1000 g Hühnchenbrustfilet
  6 Becher Sahne
  2x Fix für Champignonssauce
  1x Fix für Carbonarasauce
  etwas Mehl und Wasser
  2 große Zwiebeln
  500 g frische Champignons
  250 g Fetakäse
  400 g geriebenen Käse
  2,5 Kilo Kartoffeln
  
  
  So wird´s gemacht:
  ------------------
  
  Sahne in einen Topf geben, Fix für Champignonsauce und Carbonara dazu geben und kräftig umrühren. Sahne aufkochen, danach ein wenig Mehl mit Wasser mischen und unterrühren, bis die Sahne angedickt ist. Topf beiseite stellen.
  
  Zwiebeln in Würfel schneiden, Champignons waschen und in scheiben schneiden. Beides zusammen in die Pfanne geben und dünsten. In der Zwischenzeit eine große, eckige Auflaufform bereitstellen und die Sahnesauce hereinfüllen. Champignons und Zwiebeln hinzu geben. Kurz durchrühren und anschließend die Hähnchenbrustfilets vorsichtig nebeneinander hineingeben (so hineinlegen, daß sie von der kompletten Sauce bedeckt sind). Danach den Feta in kleine Würfel schneiden und über die Sauce verteilen, zum Schluß den geriebenen Käse drüber verteilen.
  
  Die Auflaufform (ohne Deckel) auf mittlerer Schiene bei 200 °C ca. 45-50 Min. backen.
  
  In der Zwischenzeit die Kartoffeln waschen, schälen und vierteln. In einen Topf mit Wasser geben und ca. 20 Min.-30 Min. kochen, bis sie gar sind.
  
  Ich wünsche nun einen guten Appetit.
  
  Eure delphinchen_ice weiterlesen schließen

• Gefüllte Pfannkuchen

  

  28.10.2002, 18:23 Uhr von
  Schlumpfinchen
  Ich bin meistens ein sehr gut gelaunter und fröhlicher Mensch, der grundsätzlich sagt was er denk...

  5

  Bewertungen (20)
  Bewerten / Kommentar schreiben

  Pro:

  -

  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Ja

  Gefüllte Hackfleisch-Pfannkuchen ist eine begehrte Mahlzeit von meinen Kindern und mir, und eines der wenigen das uns allen schmeckt. Das Rezept wurde von mir inzwischen zwar so oft abgeändert, doch immer war es ausgezeichnet, wenn auch geschmacklich immer etwas unterschiedlich. Ich werde erst mal das Original Rezept aufführen und euch dann meine Änderungen mitteilen und inwieweit sich auch der Geschmack verändert, so gut das schriftlich eben geht.
  
  ZUTATEN
  
  Für die Pfannkucken
  
  8EL Weizenmehl
  4 Eier
  ½ TL Salz
  ½ L Milch
  Butter zum einfetten
  
  Für die Füllung
  
  1kleine Zwiebel
  3 EL Öl
  150 g Rinderhackfleisch
  50 g Schweinehackfleisch
  Paprikapulver
  1 Stück Ingwerwurzel fein gehackt
  20 g getrocknete Pilze (eingeweicht)
  2 EL Tomatenmark
  20 g Mehl
  125 g Sahne
  Salz
  Frischgeriebener Parmesan zum Bestreuen
  
  REZEPT
  
  Für die Pfannkucken gibt man das Mehl, das Salz in eine Schüssel und vermischt es ein wenig. Unter ständigem Rühren, am besten mit einem Rührgerät damit sich keine Mehlklümpchen bilden, gibt man die Eier und die Milch hinzu und verrührt alles zu einem glatten, flüssigen Teig.
  
  In eine Pfanne, am besten eine Beschichtete damit sie nicht ankleben, wird ein wenig Butter erhitzt und backt hintereinander die Pfannkuchen heraus. Am besten wäre es den Herd nicht zu hoch einzustellen damit die Butter nicht verbrennt. Ebenso kann ich nur eine Schöpfkelle zum dosieren der Pfannkuchen empfehlen, damit diese nicht zu dick ausfallen. Ich nehme die Pfanne dazu in die Hand, gebe mit der Kelle die Pfannkuchenflüssigkeit hinein und kippe die Pfanne seitlich hinweg und kreise sie solange bis sich der Teig gleichmäßig verteilt hat. Nach kurzer Zeit kann man mit einem Pfannenwender denn Eierkuchen wenden und ihn auch von der anderen Seite goldgelb backen. Diesen Schritt sollte man zügig ausführen, da ich die Erfahrung gemacht habe das wenn man mit dem Wenden zu lange braucht, die Pfannkuchen schnell brechen.
  
  Für die Füllung schält und hakt man die Zwiebeln klein. Danach erhitzt man das Öl in einer Pfanne und lässt die Zwiebeln darin anbraten. Wenn die Zwiebeln einen leicht bräunlichen Ton angenommen haben fügt man das Fleisch, die Gewürze und die Pilze hinzu und brät alles gut an. Das Tomatenmark und die mit dem Mehl verquirlte Sahne darrübergeben und etwa 5 Minuten durchkochen lassen.
  
  Danach heizt man den Bachofen auf 220 Grad vor und buttert eine feuerfeste Platte oder Auflaufform mit Butter ein.
  
  Die Fleischfüllung wird nun mit Hilfe eines Esslöffels auf den Pfannkuchen verteilt. Man sollte nicht zu viel davon nehmen, da die Pfannkuchen sonst danach sehr schwer herauszunehmen sind. Meiner Meinung nach sollten 3-4 Eßlöffel zum füllen genügen. Die Pfannkuchen werden aufgerollt und danach nebeneinander in die Auflaufform gelegt und bestreut diese mit dem Parmesan.
  
  Die Auflaufform mit den gefüllten Pfannkuchen auf die oberste Schiene des Backofens stellen und etwa 10 Minuten gratinieren.
  
  MEINE MEINUNG
  
  Wie schon im Rezept von mir erwähnt ist es nicht immer leicht die Pfannkuchen ganz aus der Pfanne zu bekommen. Ich denke das dies gerade auf Kochanfänger zutrifft, obwohl auch mir ab und zu mal einer zu Bruch geht. Deswegen hab ich auch in dieser Richtung schon experimentiert und das Rezept abgeändert. Dazu hab ich die Pfannkuchen alle in mundgerechte Stücke zerpflückt und sie mit der Füllung immer abwechselnd in einer Auflaufform geschichtet. Erst eine Lage Pfannkuchen, dann eine Lage Füllung u.s.w. , enden sollte man mit einer Lage Pfannkuchen. Danach gibt man ebenfalls Parmesan darüber und backt den Auflauf im Backofen.
  
  Geschmacklich kann ich dabei keinen Unterschied feststellen. Der Eierkuchen ist sehr leicht, was die Menge der Eier ausmacht und harmonisiert sehr gut mit der Hackfleischfüllung. Der Ingwergeschmack kommt meiner Meinung nach etwas zu stark hervor, weshalb ich inzwischen keinen frischen mehr benutze und ihn auch auf eine Priese reduziert habe. Muss aber hinzufügen das dies auch durchaus daran liegen kann das ich kein Freund von Ingwer bin.
  
  Das Tomatenmark ist nicht herauszuschmecken, gibt aber in Verbindung mit der Sahne einen schönen Farbton.
  
  Durch die Sahne wird das Gericht besonders sämig, doch auch diese hab ich um die Hälfte reduziert, da sich die Sahnesoße in der Auflaufform beim backen sammelt und die Pfannkuchen dabei etwas matschig werden.
  
  Ebenso sind auch die Pilze nicht herauszuschmecken, was ich als großer Pilzliebhaber sehr bedauert habe, weshalb ich die Pilzmenge verdoppelte und anstatt getrockneter Pilze, frische Champignons nahm. Da Champignons einen starken Eigengeschmack besitzen, kommen sie bei dieser Variante intensiver hervor, was meinen Gaumen besonders freut.
  
  Genauso gut kann man den Parmesan durch frisch geriebenen Emmentaler ersetzen, der würziger schmeckt und sich auch im Mund nicht so bröselig und trocken schmeckt. Muss aber sagen das ich beide Varianten sehr gerne mag, doch der Unterschied ist gewaltig. Der Emmentaler zieht unter anderem Fäden beim zerschneiden und essen. Aber auch geschmacklich ist ein großer Unterschied zu vermerken.
  
  Wie ihr seht sind hierbei keine Grenzen gesetzt, und auch für Personen die keine Kocherfahrungen haben, ist es ein durchaus nützliches Rezept. Das Rezept reicht für 8 gefüllte Pfannkuchen und reicht somit meiner Meinung nach für 4 mittelmäßige Esser. Der Sättigungsfaktor ist sehr hoch und somit verspürt man nicht schon nach einer Stunde erneuten Hunger, wie es bei manchen Rezepten der Fall ist. Auch die Kosten sind nicht hoch, wenn ich auch jetzt nicht genau angeben kann wie teuer die Zutaten für dieses Rezept sind.
  
  Für die Zubereitung dieser Mahlzeit benötigt man in etwa mit schneiden und allem drum und dran etwa eine Stunde. Für manche mag das vielleicht etwas zu lang sein, doch wird man danach wirklich belohnt weiterlesen schließen

• Couscous - echt tunesisch

  

  22.10.2002, 17:20 Uhr von
  Flake
  "Das Leben ist wie eine Pralinenschachtel - man weiß nie, was man bekommt." Ich heiße Yasmin,...

  5

  Bewertungen (17)
  Bewerten / Kommentar schreiben

  Pro:

  -

  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Ja

  Heute möchte ich euch mal eines meiner Lieblingsgerichte, nämlich Couscous, vorstellen.
  
  Couscous ist das Nationalgericht Tunesiens und kann auf verschiedene Weisen zubereitet werden, z. B. mit verschiedenem Fleisch, Fisch oder Gemüse. Da mein Vater ursprünglich aus Tunesien kommt, gab es bei uns zu Hause öfter mal dieses Gericht und natürlich auch im Urlaub in der "Heimat". Als ich dann selbst einmal Couscous machen wollte, gab mir mein Vater das folgende Rezepte, das allerdings etwas "eingedeutscht" wurde.
  
  Für 4 Personen braucht man (alles so über den Daumen gepeilt):
  500 g Couscous (gibt´s in größeren Supermärkten oder in türkischen Lebensmittelgeschäften)
  60 g Kichererbsen (trocken)
  je 1 rote, grüne und gelbe Paprikaschote
  4 Zwiebeln
  500 g Lammfleisch
  1 Kohlrabi
  4 mittelgroße Kartoffeln
  4 Karotten
  1 Weißkohl
  2 große Pepperoni
  2 Zucchini
  300 g Tomatenmark
  ca. 4 EL Olivenöl
  1 EL Harissa (hierfür gilt das gleiche wie für Couscous)
  Salz
  Pfeffer
  Kreuzkümmel
  Paprika
  
  
  Die Kichererbsen am Vortag ein reichlich Wasser einweichen.
  Das Fleisch in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und 1 Zwiebel würfeln. Die restlichen Zwiebeln halbieren. Paprika waschen, putzen und vierteln. Kohlrabi schälen und achteln. Kartoffeln waschen und halbieren (schälen ist nicht notwendig). Karotten schälen und halbieren oder dritteln. Weißkohl waschen, putzen und, je nach Größe, achteln oder noch kleiner schneiden. Zucchini waschen, die Enden abschneiden und dritteln oder vierteln. Pepperoni waschen und längs halbieren.
  In einem großen (und damit meine ich wirklich groß, denn da soll später noch das ganze Gemüse rein) Topf das Öl erhitzen. Das Fleisch und die gewürfelte Zwiebel im Topf anschmoren, bis es durch ist. Dann das Fleisch herausnehmen und beiseite legen.
  Das Tomatenmark in den Topf geben und ein wenig anbraten; dann mit ca. 1,5 Liter Wasser auffüllen. Die abgetropften Kichererbsen und Harissa dazu geben. Kräftig mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Paprika würzen. Dann nach und nach das Gemüse (je nach Garzeit) hinzufügen und bei mittlerer Temperatur garen. Fertig gegartes Gemüse herausnehmen und auf einen Teller legen.
  Couscous in eine Schüssel geben und gerade so mit Wasser bedecken. 20 – 30 Minuten einweichen lassen. Überschüssiges Wasser (falls vorhanden) abgießen; den Grieß mit den Händen fein zerbröseln. 2-3 Minuten bei ca. 600 Watt in die Mikrowelle stellen; herausnehmen und durchrühren. Nochmals für 2-3 Minuten in die Mirkowelle stellen und durchrühren.
  Wenn das ganze Gemüse gegart ist, nochmals das Fleisch in den Topf mit der Soße und den Kichererbsen geben und erhitzen.
  Von der Soße einige Eßlöffel abnehmen und mit dem Couscous vermischen.
  
  Nun kann man entweder das Couscous in eine riesige Schüssel geben und das ganze Gemüse und Fleisch samt Soße darauf geben (so wird es in Tunesien gemacht); oder man verteilt das Couscous direkt auf die Teller und jeder nimmt sich Gemüse, Fleisch und Soße, wie er will.
  
  Natürlich kann man das Rezept auch mit verschiedenen Gemüsesorten (z. B. Kürbis, Rosenkohl) oder anderem Fleisch variieren. Es schmeckt einfach immer gut und ich habe noch niemanden kennengelernt, der davon nicht begeistert war! weiterlesen schließen

• Vorarlberger Käsknöpfle ...

  

  22.10.2002, 14:48 Uhr von
  Waldkauz
  Hoi mitanand! Nein, ich habe mich nicht verflogen. Ich bin freiwillig und aus einem sehr, sehr...

  5

  Bewertungen (14)
  Bewerten / Kommentar schreiben

  Pro:

  -

  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Ja

  ... und a ghörigs Schnäpsle druf
  
  Zuerst einmal ein wenig Geographie.
  
  Vorarlberg ist ein Bundesland von Österreich, und zwar das westlichste und zweitkleinste (nur Wien ist kleiner, aber Wien hat als Hauptstadt von Österreich auch eine Sonderstellung).
  
  Und Vorarlberg hat in Österreich noch eine Sonderstellung ... man versteht sie nicht, die Vorarlberger, man hört sich zwar sprechen ... aber man kann nicht entnehmen was sie eigentlich sagen wollen ... denn, Vorarlberg gehört sprachlich und kulturell zu den Alemannen, so wie auch die Ostschweizer.
  
  ... und die Schweizer, das weiß man überall, lieben den Käse ... pur oder verkocht ... ganz egal, Chäs muss as si! *grinst
  
  In diese Chäs-Kuchi (Käse-Küche) gehört ganz klar die Nationalspeise der Vorarlberger ... die Käsknöpfle ...
  
  ... und die will ich Euch nun beibringen (könnt ja sein, dass ich mal bei einer/m von Euch zum Essen eingeladen werde ... und dann will ich auch mein Lieblingsgericht) .... *frechgrinst
  
  Also, denn packa mas a:
  
  Zutaten:
  1 kg Weizenmehl (griffig)
  3 Eier
  Salz
  Wasser
  250 g räßer Käse (scharfer, sehr würziger Käse)
  250 g milder Käse (zB Emmentaler)
  1 große Zwiebel
  
  Zubereitung:
  ... aus Mehl, Eier, Wasser und Salz ... einen Teig rühren ...
  ... diesen dann ... entweder durch einen sogenannten Spätzler (Küchengerät, das wie ein Hobel funktioniert, nur dass unten Löcher sind, durch den der Teig ins Wasser tröpfeln kann) ... oder von einem Schneidbrett kleine Stückchen runterzupfen in kochendes Salzwasser....
  
  ... sobald die Spätzle (kleine Spatzen) ... schwimmen ... diese mit einem Schöpfsieb rausnehmen ... und in eine vorgewärmte Schüssel geben ....
  ... wenn ungefähr eine Schicht mit 2 cm Spätzle bedeckt ist ...
  ... den feingeriebenen Käse darüber streuen ...
  ... dann wieder eine Schicht Spätzle ...
  ... wieder Käse ...
  ... wieder Spätzle ...
  ... wieder Käse ....
  .... bis keine Spätzle mehr da sind.
  
  Diese Schüssel mit den (fast) fertigen Kässpätzle dann noch einmal kurz in das Backrohr (für die, dies gar nicht erwarten können) ... oder einfach zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen. (das dient dazu, dass der Käse schön flüssig wird).
  
  Nebenbei noch die in Ringe geschnittene Zwiebel anrösten ...
  
  ... welche über die angerichteten Käsknöpfle gestreut werden.
  
  Und danach ... ein guter Schnaps ... denn Käsknöpfle sind sehr fett ... zur Verdauung. Natürlich, wenn vorhanden ... ein Subirerer ... ein wunderbarer Birnenschnaps (nur in Vorarlberg erhältlich).
  
  Euer Waldkauz ... weiterlesen schließen

• Autsch, mein Finger

  

  21.10.2002, 14:00 Uhr von
  kleineswoelkchen
  ....lesen und gelesen werden... schauen wir mal, was hier sich entwickelt hatDa ich mich beruflic...

  5

  Bewertungen (31)
  Bewerten / Kommentar schreiben

  Pro:

  -

  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Ja

  schrie es aus der Küche und ich ging leicht schlaftrunken dorthin.
  Mein mittleres Schwesterherz stand dort und hielt sich den blutenden Finger und schimpfte wie ein altes Waschweib. Doch was war passiert?
  
  Andy hatte Geburtstag und alle Schwestern kamen und wollten sie so einmal richtig verwöhnen. Nur, sie wußten nie so recht, was andy gerne mag. Bis sie mein kleines Buch mit Lieblingsrezepten fanden. Jede hatte sich ein Rezept vorgenommen und ausgerechnet das einfachste Rezept verursachte die Verletzung.
  
  Man nehme nämlich zum Gurkenschälen nicht ein Messer, sondern der Spargelschäler ist viel besser geeignet und sparsamer im Schalenabnehmen. So erhält man sich viel mehr von einer grünen Gurke.
  
  Was wollte sie denn eigentlich machen?
  Auf dem Tisch lagen 1 grüne Gurke, eine Tasse Essig stand da, im Meßbecher war ein Liter Wasser und Salz und Zucker standen neben Dill, Pfefferkraut, frisch geschälten Zwiebeln, Pfefferkörnern und Gewürzkörnern. Zwei Blätter Lorbeerlaub lagen auf dem Salz.
  Und ich wußte bescheid.
  
  Jetzt wurde erst einmal der Finger verbunden. Dann zeigte ich meinen Schwestern, wie ich die Einlegegurken gerne mag.
  
  Essig, Wasser, ein Eßlöffel voll Salz und drei Eßlöffel voll Zucker kamen in einen Topf und ich kochte den Sud auf. In der Kochzeit schälte ich die Gurke zu Ende und schnitt sie in Scheiben.
  
  In einem alten Rumtopf lege ich sie immer ein. Das geschieht folgendermaßen. Die Gurkenscheiben sind nicht zu dünn und auch nicht zu dick geschnitten, so ungefähr 3 bis 4 Millimeter breit.
  Davon lege ich eine Lage auf dem Boden des Gefäßes.
  Dann streue ich Dill, Pfefferkraut und frische Zwiebeln sowie die Senfkörner und ein Gewürzkorn. Jetzt kommt wieder eine Lage Gurken, und dann wieder die Gewürze. Das Spiel geht solange, bis die Gurkenscheiben alle sind.
  Hier ist es egal, ob die frischen Zwiebeln in Scheiben geschnitten sind oder in Vierteln bleiben, denn mancher mag lieber solche Zwiebelstücken.
  
  So, der Sud kocht und wird jetzt langsam auf die gestapelten Gurkenscheiben mit den Gewürzen gegeben. Jetzt kommt ein großer Teller als Abdeckung auf den Rumtopf und keiner darf an den Topf.
  
  Die entgeisterten Gesichter meiner Schwestern solltet ihr mal sehen. Sie hatten gehofft, die Schnellgurken noch an diesem Tag zu verzehren.
  Doch vor dem nächsten Tag gehe ich nie an den Topf, denn erst dann sind die Gurken gut durchgezogen.
  
  Hier noch einmal zum kopieren die Zutaten:
  
  Eine grüne Gurke
  
  1 Liter Wasser
  1 Tasse voll Essig
  1 Eßlöffel Salz
  3 Eßlöffel Zucker
  das zusammen aufkochen
  
  Dill, Pfefferkraut, frische Zwiebeln, Senfkörner (auch Gewürzkörner genannt), Pfefferkörner und etwas Lorbeerlaub.
  
  Immer eine Lage Gurken, und dann eine Lage Kräuter legen.
  
  Für einen 6 Liter Steintopf sollte man die dreifache Menge nehmen.
  Einen Tag ziehen lassen und hmmm.. ... ich nasch sie gerade wieder. Probiert es einmal aus, es ist einfach, schnellund zur Zeit sehr preiswert, da grüne Gurken jetzt um die 30 Cent im Kaufland kosten.
  
  eure andy weiterlesen schließen