Aufläufe Testbericht

Ein super leckerer Auflauf der aus altbackenem Brot und frischen Pilzen. Entweder man verwendet Champinons und Austernpilze oder aber auch Pfifferlinge und Steinpilze.

Gerade in der Herbstzeit bereite ich diesen Auflauf mit selbstgefundenen Pilzen gerne zu. Allerdings gibt es ja dieses Jahr keine Pilze in deutschen Wäldern :-(

Aber der Auflauf schmeckt natürlich auch mit gekaufen Pilzen und Brotreste hat bestimmt jeder im Haus.

Für 4 Portionen benötigt man:

- 500 g gemischte Pilze
- 100 g durchwachsener Räucherspeck
- 1 Bund glatte Petersilie
- 1 Bund Schnittlauch
- 3 Zwiebeln
- 500 g altbackenes Weibrot
- 50 g Gänseschmalz (wem Gänseschmalz zu streng ist, kann auch Öl oder Butter verwenden)
- Salz, schwarzer Pfeffer
- 1/4 Liter Milch
- 100 g Hartkäse
- 200 g Schlagsahne
- 1 Ei, 1 Eigelb

Falls man keine frischen Kräuter bekommt, einfach eingefrohrene verwenden.

Als erstes werden die Pilze zubereitet. Hierzu werden sie mit einem feuchten Tuch abgerieben, und fein gewürfelt. Auch der Speck wird fein gewürfelt. Die Kräuter waschen, trockenschüttel und fein hacken; falls man eingefrohrene benutzt, schon mal auftauen lassen. Die Zwiebeln müssen auch fein gewürfelt werden. Das Brot wird in etwa 1 cm dicke Scheiben geschnitten.

Das Schmalz in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig werden lassen; dann den Speck und die Pilze dazugeben. Unter Rühren das ganze 5 Min. anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken.

Nun sollte man den Backofen schon mal auf 175 Grad vorheizen. Eine große Auflaufform mit Gänseschmalz ausfetten und das Weißbrot dachziegelartig in die Form schichten. Die Milch aufkochen und gleichmäßig über die Brotscheiben gießen.

Die Pilz-Speck-Mischung nochmals abschmecken und zwischen den Brotscheiben verteilen. Den Käse grob reiben und gleichmäßig über die Masse streuen.

Sahne, Ei und Eigelb gut verquirlen und über die Zutaten in der Form gießen. Der Auflauf braucht im Ofen dann ca. 45 Minuten.

Dazu paßt ein grüner Salat, Bier oder eine Weißweinschorle.

Probieren Sie es einfach mal aus, dieser Auflauf schmeckt so lecker, dass zukünftig kein Brot mehr übrig bleiben wird, um die Enten füttern zu gehen.

Guten Appetit.