Chili Testbericht

Warum das Chili zweimal \"brennt\"

Das hervorstechende Merkmal der Chili Schote ist natürlich deren Schärfe und das Mysterium Chili \"brennt\" zweimal, sofort bei Genuss und ca. 6-8 Stunden später wieder, obwohl dort keine Geschmacksnerven sind (Gott sei Dank!). Was aber macht die Chili-Schote und auch den Pfeffer so scharf?


Chemisch ist dafür eine Reihe von Verbindungen verantwortlich, die - abgeleitet vom botanischen Pepper-Oberbegriff Capsicum - als Capsaicinoide (Pfeffer: Piperidin) bezeichnet werden. Hauptkomponente ist das Alkaloid Capsaicin.
Alkaloide? - Das sind mal grob gesagt stickstoffhaltige Naturstoffe, die planzlicher, seltener tierischer Herkunft sind, häufig alkalisch reagieren und schon in geringen Dosen pharmakolgisch hoch wirksam sind. Sie finden häufig Verwendung als Rausch-, Genuss- oder Betäubungsmittel. Zu den Alkaloiden gehören ebenfalls Morphine (Heroin, Cokain), LSD (Lysergsäurediethylamid), Cocain und das allseits beliebte Nicotin) sowie diverse Pilzalkaloide und andere betäubende und berauschende Substanzen.


Chilli-Drugs?

Der Genuß von Chili - ob pur oder zum Beispiel als \"heisse\" Salsa - kann regelrecht das Wohlbefinden steigern. Die konzentrierte Capsaicin-Dosis suggeriert dem Gehirn irrtümlich einen starken Schmerz, das bewirkt die Ausschüttung von Endorphinen, den körpereigenen, morphiumähnlichen Schmerzkillern. Dies kann zu einem gesteigerten Glücksempfinden beitragen; einer milden Euphorie, bisweilen von unvermitteltem Schmunzeln begleitet. Experten bezeichnen diesen Zustand als \"Pepper-High\", aber keine Angst: Das Ganze ist völlig harmlos, und süchtig machen Chilis allenfalls, weil man sie vom Speisezettel kaum wegdenken kann, sobald man sich einmal mit den scharfen Schoten angefreundet hat! Auch eine leicht aphrodiiserende Wirkung wird den schrafen Schoten nachgesagt...


Capsaicin selbst ist farblos und - bis eben auf die Schärfe - geschmacklos. Außerdem ist es ziemlich beständig - es wird weder durch das Erhitzen beim Kochen noch durch Einfrieren zerstört. Isoliert präsentiert es sich als weißes Pulver, das in Alkohol, nicht aber in Wasser löslich ist (wie so ziemlich alle Alkaloide). Darum hilft es auch wenig, nach Genuß zu scharfer Chili-Speisen Wasser zu trinken - aber vielleich Schnaps (Tequila!).

Das \"Brennen\" beim Kontakt mit Capsaicin ist sozusagen eine \"Nerven-Täuschung\". Es kommt durch Einwirkung auf jene Nervenenden zustande, die normalerweise den Wärmereiz aufnehmen - aha! Darum \"brennts\" auch Hintenrum.

Da Capsaicin - im Gegensatz zu den scharfen Verbindungen von schwarzem Pfeffer oder Ingwer - zu einer relativ lang anhaltenden Desensibilisierung dieser Nerven führt, vertragen regelmäßige Chili-Konsumenten schärfere Speisen als ungewohnte.

Der Capsaicin-Gehalt der verschiedenen Pepper-Sorten ist sehr unterschiedlich, und damit ihre Schärfe. Die bei uns als Rohkost und Gemüse verwendeten Paprika wurden gezielt so gezüchtet, daß sie wenig Capsaicin enthalten; daher sind sie so mild.


Und da im guten Chili auch immer noch reichlich rote Bohen drin sind... BRENNENDE FEUERFÜRZE....und TEQUILA!

Da ist Fasching im Mastdarm, der Anus tanzt Polka und es wird (scharf) zurückgeschossen...