Eierspeisen Testbericht

Ich habe einen Teil meines Lebens in Berlin verbracht und ich liebe die typische Berliner Hausmannskost.

Typisch für eine richtige Berliner Kneipe sind die Kleinigkeiten, die man am Tresen zu essen bekommen kann. Dazu gehört -ganz klar- die Bulette, das Schmalzbrot, aber auch die eingelegten Eier.

Hier habe ich für Euch das Original-Berliner-eingelegte Eier-Rezept von meiner Oma.

1 ½ Liter Wasser
1 Schuß Essig
die äußere Schale von 5 Zwiebeln
15 rohe Eier

Für die Marinade:
1 ½ Liter Wasser
375 g Zwiebeln
150 g Karotten
100 g Porree
100 g Sellerie
½ Bund Petersilie
½ Bund Dill
1/16 Liter Essig
50 g Salz
15-20 gr Zucker
8-10 Wacholderbeeeren
3 Nelken
4 Lorbeerblätter
1 Teel. schwarze Pfefferkörner
1 Teel. Senfkörner
1 Pfefferschote

Das Wasser mit dem Essig und den Zwiebelschalen zum Kochen bringen und die Eier darin ca. 10 Minuten kochen. Herausnehmen und abschrecken.

Für die Marinade die Zwiebeln schälen, den Porree und die Karotten putzen und alles in Scheiben schneiden. Den Sellerie schälen und würfeln, die Kräuter waschen und gut abtropfen lassen.

Das Wasser mit dem Essig, dem Gemüse, den Gewürzen und Kräutern 30 Minuten kochen, dann kalt werden lassen.

Die Schalen der hartgekochten Eier leicht anklopfen und die Eier in ein großes Gefäß, am besten in ein entsprechend großes Einmachglas oder ähnlich (wegen der Optik) legen. Die Marinade mit Gemüse und Kräutern darübergießen.

Das ganze an einem kühlen Ort mindestens 2 ½ Tage ziehen lassen.

Die Eier sind, wenn sie mit der Marinade bedeckt sind und in einem verschlossenen Gefäß aufbewahrt werden ca. 4 Wochen haltbar.

Sie machen sich nicht nur sehr gut auf dem Tresen, sondern auch auf einem kalten Buffet und schmecken prima mit Butterbrot.

(Ein kleines Helles dazu ist auch nicht schlecht).

----- Zusammengeführt, Beitrag vom 2005-09-11 13:56:58 mit dem Titel 1 x scharfe Eier bitte.....


...gut, ich gebe zu, die HAUPTEIER-SAISON (sprich: Ostern), ist längst für dieses Jahr vorbei. Aber trotz alledem verschwinden die Eierspeisen ja deswegen nicht vom Speisezettel. Eiergerichte, bei denen die Hauptzutat auch wirklich aus Eiern besteht, sind in der Regel recht preiswert und einfach nachzukochen.

Dieser Aspekt bewog mich, eines meiner allerliebsten hartgekochten-Eier-Rezepte mit Euch zu teilen. Es handelt sich um:

Eier in Chilisoße
Zutaten:

• 1/8 l Gemüse- oder Fleischbrühe
  
• 200 ml süße Sahne
  
• 200 g Frischkäse
  
• Pfeffer
  
• Paprikapulver, scharf
  
• etwas Salz
  
• 3 El Chilisoße (Fertigprodukt)
  
• 1 gestrichener Tl scharfer Senf
  
• 6 Eier
  
• 2 - 3 milde frische Chilischoten
  

Zubereitung:

Die Brühe in einem Topf aufkochen und die flüssige Sahne dazu geben. Auf kleiner Flamme etwas einkochen lassen, bis sich die Flüssigkeit ein wenig reduziert hat. Dann den Frischkäse dazu geben und unter ständigem rühren bei kleiner Flamme schmelzen lassen. Achtung, ist die Hitze zu groß, kann es passieren, das der Frischkäse am Topfboden kleben bleibt! Jetzt werden Chilisoße und der Senf dazu gegeben. Dann die Soße mit Pfeffer, Salz und Paprika abschmecken.
Die Eier hart kochen. Dann kalt abschrecken, pellen und halbieren. Entweder separat anrichten oder in die Soße geben.
Zum Schluss die Chilischoten in ganz feine Ringe schneiden und als Deko darüber streuen.

Als Beilage empfiehlt sich Reis oder Kartoffelpüree.

Dieses Rezept ist bei meiner jüngsten Tocher und mir sehr beliebt. Die beiden Großen schlagen hier nicht mehr zu, da Eier in der veganen Küche nichts zu suchen haben. Aber als sie noch vegetarisch gegessen haben, zählten die "Scharfen Eier" auch zu Ihren bevorzugten Gerichten.

Ich freue mich, wenn Ihr das Rezept mal ausprobiert. Bitte dran denken: Es steht und fällt mit der verwendetetn Chilisoße. Damit könnt Ihr auch die Schärfe regulieren.

Mahlzeit!

Dieses Rezept habe ich bei Yopi und auf meiner Homepage veröffentlicht.