Französische Küche Testbericht

Fondue Bourguignonne - eine französische Spezialität, gerade für das Wochenende wunderbar

Zutaten für 4 Personen:

600 bis 800 g Rindsfilet oder Roastbeefkopf oder Lende oder Kluft, Öl, 300 g Zwiebelscheiben, 500 g Biskin
Möglichst zartes, abgehangenes, fett- und sehnenloses Fleisch nehmen. Am besten gelingt dieses Fondue, wenn das Fleisch am Vortag in kleine Würfel geschnitten und in Ül getaucht wird.

Flache Schuessel mit Zwiebelscheiben auslegen, Fleisch darauf geben, mit grobgemahlenem schwarzen Pfeffer, Salz und Majoran würzen und mit Zwiebelscheiben bedecken. Schüssel mit Sicht-Folie verschliessen und 12 bis 24 Stunden in den Kuehlschrank stellen. Das gibt aromatisches und zartes Fonduefleisch.

Fuer die Fondueparty Fleischwuerfel gut abtrocknen und auf einer grossen flachen Schüssel anrichten. Auf einem Brenner steht der mit flüssigem Biskin gefüllte heisse Fett-Topf aus Metall.
Jeder Gast braucht 2 Gabeln: eine Fonduegabel, mit der er brät, und eine, mit der er isst, denn eine normale Metallgabel wird im Fett-Topf gefährlich heiss. Deshalb bestehen die Fonduegabelnsets fuer 4 Personen aus 8 Spezialgabeln. Man spiesst ein Fleischstück auf und brät es im heissen Fett beliebig lange. Man würzt nach dem Braten mit Salz, Pfeffer und Chilipulver oder Rosenpaprika.

Dazu gibt es: schwarze Oliven, gewürfelte Sellerie, Preiselbeeren, eingelegte Paprikaschoten, Mixed Pickles, Senfgemüse und leckere Sossen. Es sollte immer etwas Scharfes, etwas Süsssaures, etwas Frisches, etwas Mildes und etwas Knackiges oder Knuspriges auf dem Tisch stehen.

Man taucht das gare Fleisch in Ketchup, Senfmayonnaise oder Dips wie Diabolo: Eine feingehackte Zwiebel mit 6 Esslöffeln Chilli-Sosse und 3 EL Oel verquirlen. Russia: 6 Essloeffel Meerrettich-Sauce mit 2 EL Rote-Bete-Saft vermischen. Apfeldip: Einen geriebenen Apfel mit 4 EL Cocktail-Sausse und einem EL Preiselbeeren gut verrühren.

Richtig gemütlich und stilecht wird das Fondue erst durch ein Set: Wenn sich an drehbarer Platte Keramiknäpfchen für Sossen und Dips um das Rechaud drehen, auf dem Käse oder Öl fuer Fleischfondue kochen. Zur Fleischfondue sind unterteilte Teller fuer Fleisch und kleine Zuspeisen ideal. Fuer den Fett-Topf ein Kragen, der das Spritzen verhindert. Mein ist von AMC und ich bin sehr damit zufrieden.

Wünsche allen viel Spass und gutes Gelingen.