Gebäck Testbericht

Böhmische Buchteln

Buchteln gab es immer an Sonntagen und für uns Kinder war es immer ein besonderer Schmaus!

Hier die Zutaten:
500 g Mehl
30g Hefe
100 g Puderzucker
250 ml Milch
50 g Salz
2 Eigelb
150 g Butter
die abgeriebene Schale einer Zitrone
und je nach Belieben Füllung

Die Zubereitung:
In einer kleinen Schüssel die Hefe, etwas Wasser und einen Teelöffel Zucker solange rühren, bis die Hefe dünnflüssig ist!
150 g Mehl und 125 ml lauwarme Milch hinzufügen und verrühren.
Dann mit etwas Mehl überstäuben und mit einem Tuch abdecken.
„Gehen lassen“
(Man kann natürlich auch Trockenhefe verwenden.)

In einer zweiten Schüssel das restliche Mehl, das Salz, den übrigen Zucker und die geriebene Zitronenschale gut vermischen.
In die Mitte der Mischung wird eine Vertiefung gedrückt und die aufgegangene Hefe hineingeschüttet.
Nun werden die beiden Eigelbe in der restlichen Milch verquirlt und nach und nach unter ständigem Rühren zu dem Teig gegeben.
Zum Schluss wird die lauwarme, flüssige Butter beigefügt und zu einem glatten Teig verarbeitet.
Dieser muss dann ca. 30 Minuten aufgehen.

Der aufgegangene Teig wird auf einem Brett ca. 2 cm dick ausgerollt und in 10 cm große Vierecke geschnitten.
1 Esslöffel Füllung (Quark, Mohn oder Marmelade) in die Mitte geben und die Ecken gut aneinander drücken.
Buchteln formen(ähnlich wie Klöße) und diese in eine gefettete Bratpfanne oder Auflaufform setzen.
Die Buchteln werden rundum mit Butter bestrichen, dadurch lassen sie sich nach dem Backen besser teilen.
Nach nochmaligem Ruhen(Aufgehen) wird auch die Oberfläche mit zerlassener Butter bestrichen.
Das Backen erfolgt bei 175 Grad Umluft – 200 Grad für 20 bis 30 Minuten.
Noch warm aus der Form nehmen, teilen und mit Puderzucker bestreuen.

Füllungen:

Mohnfüllung:

Zutaten:
150 g fein gemahlenen Mohn
375 ml Milch
60 g Puderzucker
1 TL Vanillezucker
10 g Butter
Zimt
20 g Schokolade
geriebene Zitronenschale

Zubereitung:
Den Zucker mit der Milch zum Kochen bringen den Mohn zugeben und unter Rühren ca. 10 Minuten weich kochen. (Öfter probieren macht vor allem als Kind Spaß).
Dann abkühlen lassen.
In eine Schüssel den Mohn und die Butter verrühren und mit Zimt und der Zitronenschale abschmecken.
Zuletzt die geriebene Schokolade zufügen.

Quarkfüllung:

Zutaten:
350 g Quark
50 g Butter
60 g Puderzucker
2 Eier
1 TL Vanillezucker
20 g Paniermehl
geriebene Zitronenschale

Zubereitung:
Eiweiß und Eigelb trennen.
Eigelb, Butter und Zucker schaumig rühren. Quark, Vanillezucker, Paniermehl und Zitronenschale zufügen und alles gut vermischen.
Sollte die Masse zu dick sein, etwas Milch zugeben.
Dann Eiweiß steif schlagen und unter leichtem Rühren unter die Masse heben.

Man kann aber auch je nach Geschmack eine selbstgemachte oder gekaufte Marmelade als Füllung verwenden.

Mein Fazit

Wenn man die Backröhre öffnet kommt ein wunderbarer Duft heraus der zum sofortigen Hineinbeissen verleitet. Doch es ist ratsam das ganze etwas abkühlen zulassen.

Gutes Nachbacken wünscht euch Bodo