Hähnchenbrust Testbericht

Hähnchenfilet à la Silke mit Reis und Sauerrahmsoße

Nach ein paar Tagen Pause gibt’s heute mal wieder eine neue Ausgabe von Silkchens Kochstudio.


Das Rezept ist eins meiner Lieblingsrezepte, weil’s relativ schnell gemacht ist und recht lecker schmeckt. Außerdem ist’s – wie könnte es anders sein wieder variierbar. Auch wenn Schinken und Salbei drin ist und somit an Saltimbocca erinnert, schmeckt’s doch ganz anders.

Und es ist nicht schwer zu machen und gelingt eigentlich jedem. Mein Mann hat’s auch schon gekocht.

Diesmal gibt’s kein Grundrezept, das ich irgendwann abgewandelt hab, sondern eine Eigenkreation die im Lauf der Zeit immer wieder verändert wurde.

Fangen wir also gleich mal an. Was brauchen wir alles?

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Zutaten für 2 Personen
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Fleisch:
++++++
2 Hähnchenfilets (oder wahlweise 2 Putenrouladen)
2 Stück Emmentaler (ca. 1 cm dick, 0,5 cm breit, 7 cm lang; wahlweise auch Fetakäse oder Mozzarella)
2 Scheiben Parmaschinken (oder Serranoschinken oder gekochter Schinken oder Speck)
2 Blättchen Salbei
Salz, Pfeffer
Ein paar Zahnstocher
Etwas Öl (Distel, Sonnenblumen,…)
1 Großraumpfanne, am besten Teflon-Beschichtet mit Deckel

Reis:
++++
1 Tasse Reis
Wasser
Salz
1 Mikrowelle

Gemüse:
++++++
300 g Brokkoliröschen (frisch oder gefroren)
Wasser
Salz
1 Topf…..
1 Herdplatte…

Soße:
++++
1 Becher Saure Sahne
200 ml Milch
etwas angerührte Speisestärke
gekörnte Brühe
Salz, Pfeffer, Curry
1 Topf…
1 Herdplatte…..


Dann fangen wir mal einfach an.


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Zubereitung
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Reis:
++++
1 Tasse Reis und 2 Tassen Wasser in eine mikrowellenfeste Form tun, 1 TL Salz dazu und ab damit in die Mikro. Auf etwa 22 Minuten stellen auf zweithöchste Stufe (Watt kann ich jetzt nicht genau sagen, da ich leider keine Ahnung habe, wie viel Watt unsere Mikro hat. Ihr erkennt aber die richtige Einstellung, wenn der Reis nach etwa 2 Minuten zum Kochen anfängt).

Fleisch
+++++
Das Fleisch waschen und trockentupfen. Beim Hähnchenfilet die Silberhaut wegschneiden. Dann das Filet mit einem scharfen Messer längs durchschneiden, sodass man es aufklappen kann und es wie ein Schmetterling oder so ausschaut.

Dann nehmt Ihr als erstes den Schinken und legt ihn auf die Innenseiten des Filets. Dann das Käsestück drauf, dann den Salbei drauf. Dann zuklappen und mit einem Zahnstocher fixieren, damit’s nicht aufgeht.

Dann das Öl in der Großraumpfanne erhitzen und das Fleisch reingeben. Von allen Seiten rings herum anbraten, dann die Temperatur zurück nehmen. Erst dann mit Salz und Pfeffer würzen, das sonst das Fleisch an Saft verliert und trocken wird.

Dann den Deckel drauf und ca. 10 Minuten bei geringer Hitzezufuhr schmoren lassen.

Gemüse
++++++
Inzwischen das Wasser für den Brokkoli aufsetzen. Ich lass immer den Wasserkocher laufen, dann geht’s schneller. Dann das kochende Wasser salzen (ungesalzenes kocht schneller). Dann den Brokkoli rein, Deckel drauf und Ofen ausschalten. Die Restwärme genügt normal, dass der Brokkoli dünstet und weich aber bissfest wird.

Soße
++++
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf einen feuerfesten Teller geben. In den auf ca. 75 °C vorgeheizten Ofen stellen und warm halten.

Etwas Curry im Bratfett anschwitzen (er entfaltet sein Aroma besser, wenn man ihn kurz anbrät, aber nicht zu feste braten lassen, sonst verkokelt er, und das gibt dann ein ganz besonderes Aroma *g*)

Den Sauerrahm und die Milch in die Pfanne geben und heiß werden lassen. Nicht zu sehr kochen, sonst flockt die Milch aus und das schaut unschön aus.

Wenn das dann schön heiß ist, 1 EL Brühe rein geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wem die Soße zu dünn ist, der kann mit angerührter Speisestärke (einfach etwas Stärke in kaltem (!) Wasser auflösen) die Soße abbinden. Dafür muss die Soße dann aber etwa 1 Minute leicht köcheln, damit der typische Stärke-Geschmack raus geht.

Das war’s dann auch schon und wir können anrichten.


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Anrichten
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Jeder erhält ein Stück Fleisch, etwas Reis, etwas Brokkoli und a bisserl Soße drüber, fertig.


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Variationen
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Statt der Sauerrahmsoße kann man auch eine Tomatensoße machen. Dafür nimmt man 1 Tetra-Pack passierte Tomaten, erhitzt sie in einem Topf, schneidet 1 Knoblauchzehe klein und tut’s rein, schmeckt mit Salz, Pfeffer und Basilikum ab. Dazu schmecken dann aber Nudeln besser.

Oder man kann auch ein Kräutersößchen machen, einfach den Curry aus der Sauerrahmsoße weglassen und dafür einige gemischte Gartenkräuter kleinschnippeln und dazu fügen, z.B. Petersilie, Salbei, Schnittlauch. Auch Frühlingszwiebeln in Ringe geschnitten machen sich gut darin. Dazu kann man dann auch Kartoffeln essen.

Und wer kein Geflügel zur Verfügung hat, nimmt einfach Schweinerouladen.

Jetzt fehlt nur noch der Preis an der Sache:

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Kosten
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Kommt drauf an, wo man einkaufen geht und was man schlussendlich für ein Fleisch nimmt. Bleiben wir beim Hähnchenfilet. Das kosten so ca. 3 EUR beim Lidl und etwa 4 -5 EUR beim Metzger ums Eck. Dann noch der Rest, sagen wir etwa 50 Ct für den Reis, 75 ct für den Brokkoli, 45 Ct für die Saure Sahne, 20 Ct für die Milch und so weiter und so fort….. Kommen wir inklusive Schinken und Käse auf etwa 5 – 6 EUR. Ja, das dürfte hinkommen. Ist aber abhängig vom Supermarkt. Ich rechne immer in Lidl oder Aldi, weil wir da eigentlich immer hingehen.


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Fazit
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Dafür, dass das Gericht in ca. 30 Minuten fertig zubereitet ist nicht schlecht, oder?

Jetzt kann ich euch nur noch viel Spaß beim Nachkochen wünschen!

Bis zum nächsten mal in Silkchens Kochstudio