Born to Cook (gebundene Ausgabe) / Tim Mälzer Testbericht

Tim Mälzer.
Der Spitzenkoch.

Ich mag ihn nicht.
Ich mag nicht, wie er sich anzieht.
Ich mag nicht, wie er redet.
Ich mag seine Sendung nicht.
Ich mag nicht, wie er kocht.

WAS ich mag ist, WAS er kocht.

Und da ich auch zur Liga der Köche gehöre und immer wieder auf der Suche nach neuen Rezeptideen bin, habe ich mir sein erstes Buch gekauft. Wollen wir doch mal sehen, was Tim so alles kann…


***Der Spitzenkoch***
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Über Tim Mälzer kann man eigentlich nicht allzu viel sagen.
Nach dem Abitur an der Johannes-Brahms-Schule in Pinneberg leistete Mälzer Zivildienst im Kreiskrankenhaus von Pinneberg und absolvierte anschließend eine Lehre im Hamburger Hotel Intercontinental. Von 1992 bis 1995 war Mälzer zur Ausbildung am Londoner Hotel Ritz. Nach Stationen im Londoner Neal Street Restaurant, wo zeitgleich auch der damals noch unbekannte Koch Jamie Oliver angestellt war, und in den Hamburger Restaurants Tafelhaus, Café Engel und Al Quai übernahm er im August 2002 mit seinem Partner Christian Senkel das "Weiße Haus" im Museumshafen.
Seit Dezember 2003 präsentiert er die Kochsendung Schmeckt nicht, gibt's nicht auf VOX.
(Quelle: wikipedia)

Tim Mälzer gehört zu der neuen Generation von Spitzenköchen. Jung, modern, unkompliziert und faszinierend einfach, aber eben immer etwas besonderes. So ist die neue moderne Küche, die mit den Vorurteilen aufräumt, das Kochen eine Art Zauberei oder Wissenschaft ist. Mit entwaffnender Leichtigkeit und ungebrochenem Optimismus immer wieder etwas neues wagen, das einfach lecker schmeckt, dass ist Mälzers Credo (ich gestehe, auch meins). Und es funktioniert.


***Born to cook***
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Erschienen: 2004
Wo: Mosaik-Verlag bei Goldmann
Seitenzahl: 168
ISBN: 3-442-39079-6
Preis: 19,90 €.

"Ein Kochbuch. Schon wieder."
So begrüßte mich meine Frau damals.
Wenn ich mir ein Kochbuch kaufe, dann will ich mir darin Anregungen holen. Ich koche eigentlich selten nach Rezept. Die Zutaten, was man damit macht (wenn mir das nicht schon vorher klar war) und eventuell ein ansprechendes Bild, mehr brauche ich nicht. Denn einer meiner Wahlsprüche im Beruf lautet: "Rezepte und sich daran halten ist was für Hobbyköche!".
Ist Tim Mälzers Buch dafür geeignet?
Oder ist es wirklich nur was für Hobbyköche?
Wir werden sehen…


***Das Buch***
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Keine Angst und fürchtet euch nicht!
So begrüßt er uns, der Pinneberger Spitzenkoch. Und nimmt uns wirklich die Angst mit Weisheiten, die ich nicht hätte besser ausdrücken können. Beim Kochen kann eigentlich nichts schief gehen, und wenn doch, gibt es immer eine andere Möglichkeit. Die Rezepte sollen nur Ideen sein, man soll mutig drauf los experimentieren. Alle Gericht in diesem Kochbuch dauern maximal 40 Minuten, wenn überhaupt. Und die meisten klassischen Rezepte waren Unfälle, die eigentlich so, wie wir sie kennen, gar nicht aussehen sollten…
Wunderschöne Fotos der Gerichte machen Appetit, Momentaufnahmen von Tim Mälzer zeigen, wie Profis wirklich kochen: halt nicht wie im Fernsehen, sondern mehr wie auf einer Baustelle.

Inhalt:
- Hall of Fame- Tims Lieblingsgerichte
- Banalitäten
- Sonntagsbraten
- Family- Food
- Cooking for Two
- …vom Küchenbullen
- Auf die Faust
- Klassiker- Huldigung und ´tschuldigung
- Men´s Health
- Sweeties
- Fisherman´s Friends
- Back to Basics


+++ Hall of Fame- Tims Lieblingsgerichte+++

Rezepte, wenn jemand zu Besuch kommt, sei es Familie oder Freunde. Laut Tim erstklassige Rezepte, die man nicht unbedingt abwandeln muss, aber kann. Und bei der Zubereitung kann man wunderbar miteinander quatschen, da ja nichts schief gehen kann. Hier reihen sich Chili con Carne (endlich ein Rezept OHNE Hackfleisch!), Tomaten-Brot-Salat, Parmesansuppe und Endiviensalat mit gegrillten Bananen aneinander, Einfach zuzubereitende Gerichte, die nicht viel Arbeit machen, aber einfach lecker sind. Ideale Gerichte zum gemütlich beieinander sitzen.
Beispiel:
Geflämmtes Rinderfilet mit Rucola, Parmesan und Austernpilzen.
Ein etwas anderes Carpaccio, hier wird das hauchdünn geschnittene Rinderfilet auf eine Balsamicosoße gelegt und mit einem Bunsenbrenner kurz abgeflämmt (alternativ gehen auch ein paar Minuten im Backofen unter dem Grill). Das ganze mit Rucola, gebratenen Austernpilzen und Parmesanspitzen garniert, gewürzt und fertig. Einfach, lecker, sieht komplizierter aus, als es ist.


+++Banalitäten+++

Einfache und schnelle Rezepte, die einen nicht "unnötig lange" in der Küche verweilen lassen. Einfach und simpel, schnell und lecker. Und man braucht teilweise nur ein Kochgeschirr pro Gericht, so dass das Spülen später nicht zum Fluch wird (mir persönlich ein Graus, deshalb hatte ich uns damals eine Spülmaschine angeschafft). Spanisches Omelett, Toast Hawaii und Spaghetti-Pilz-Kuchen mit Tomatensoße, hier geht es um das selbst gemachte Fastfood.
Toast Hawaii klingt nicht gerade aufregend? Hier schon. Oder hat schon mal einer von euch den allseits bekannten Toast (übrigens eine deutsche Kreation) mit Ziegenkäse überbacken probiert?
Schnelle Küche kann also doch schon etwas aufregendes sein…


+++Sonntagsbraten+++

Je mehr Leute zum Essen kommen, desto besser und lieber. Hier kann und darf man sich in der heimischen Küche mal wieder so richtig austoben. Denn was gibt es schöneres, als sich in gemütlicher Runde loben zu lassen, wenn man mal wieder so richtig aufgetischt hat und mit einem perfektem Braten (oder Fisch) glänzen konnte? Lammkeule mit Zimt und Apfel-Lauch-Kuchen gehören in dieses Kapitel genauso wie Möhrengemüse, Kasseler im Brotteig und Entenkeulen mit Lebkuchenkruste.
Ein Beispiel, was ganz einfach ist und immer gelingt?
Bitteschön:
Fisch in Salzkruste: ganzer Wolfsbarsch mit Kräutern gefüllt und das ganze mit einem Gemisch aus Salz, Eiweiß und Wasser umhüllen und für 45 Minuten in den Ofen geben.
Easy? Easy…


+++Family- Food+++

Kochen für und vor allem mit der Familie. Wer Kinder hat, der weis, wie schwierig es ist, die Kleinen zufrieden zu stellen. Aber wenn sie in der Küche beim kochen helfen dürfen, ist es schon wieder gar nicht so schwer. Und es macht Spaß. Hühnerfrikassee, Pizza mit Rucola, Parmaschinken und Mozzarella, Gnocchi mit Tomaten und Ricotta oder Königsberger Klopse, ihr werdet euch wundern, wie sehr sich die Kinder auf einmal für etwas neues begeistern werden. Und alles ganz einfach und unkompliziert gemacht.


+++Cooking for Two+++

Liebe geht durch den Magen. Warum sollten wir Männer nicht den Frauen einmal zeigen, warum in der Gastronomie hauptsächlich Männer hinter dem Herd stehen? Gerichte, die ganz einfach sind, aber nach einer Heidenarbeit aussehen. Ausgelegt zum beeindrucken, wenn die Angebetete zum Candlelight-Dinner erscheint. Wassermelonensalat mit Scampi, Honigglasierter Lachs oder Auberginen-Lachs-Tarte mit Kapernbutter, alles echte Angeber-Rezepte. Weil sie etwas anderes sind, weil sie einfach schmecken. Sogar ein Dessert wie Blaubeerjoghurtcreme mit Rosmarin und Baiserhaube beeindruckt ungemein, und zubereitet ist es in weniger als 10 Minuten…


+++…vom Küchenbullen+++

Das etwas exotischere kommt hier zum Tragen. Nach den einfacheren Rezepten wird es etwas anspruchsvoller, nicht was die Rezepte an sich angeht, sondern im Bezug auf die Zutaten. So gibt es hier Thunfischtatar aus rohem Thunfisch, Seeteufel mit Morcheln und Muscheln, Garnelen mit Ziegenkäsetarte oder einen Pilz-Cappucino. Und trotz allem zeigt Tim Mälzer, dass es auch ganz einfach sein kann, exklusive Gerichte zu zaubern, ohne sich dabei zu verletzen…


+++Auf die Faust+++

Fingerfood a la Tim. Wir essen "mit die Fingers". Es gibt nicht schöneres, keine Art von Essen tritt derart nah in Kontakt mit uns als solches, was "von der Hand in den Mund" wandert. Und das es eben nicht nur Hamburger und Döner gibt, erfahren wir hier. Calzone und Hüttenkäse-Hähnchen-Sandwich, Buletten-Meterbrot mit Bacon und gefülltes Ciabatta vom Grill. Dazu ein erstklassiges Rezept für Spareribs, wie ich bisher nur einmal gesehen habe.


+++Klassiker+++

Klassiker nach zu kochen ist nicht immer ganz einfach, bei Tim schon. Hier werden diese modernisiert, vereinfacht. Nicht schlechter im Geschmack, nur eben ein bisschen anders.Matjes bekommt genauso ein neues Gewand wie der klassische Fischeintopf oder das Beef Wellington. Sogar Fisch und Rotwein dürfen hier kombiniert werden, vor 10 Jahren noch eine Todsünde, heute hält die Kombi langsam Einzug in deutsche Küchen… Und das es zum Labskaus nicht immer Rollmops sein muss, sondern auch Lachs wunderbar dazu passt, lernt man hier auch noch so ganz nebenbei…


+++Men´s Health+++

Gesundheit für Männer? Na ja, eigentlich sind die Rezepte hier als Alternativen gedacht zu Pizza und Co bei einem Fußball- oder Spieleabend, und da wir Männer ja meistens auf Fleisch stehen…
Damit man(n) glücklich is(s)t, findet man(n) hier Rezepte für Rib-Eye-Steak, Hähnchenbrust mit Chorizo, Paprikahuhn und Bauernomelett. Einfach, schnell, sättigend. Und ganz beschwippst kommen da noch die Jelly Shots daher, Götterspeise mit Wodka und Litschis. Na denn, Prost!


+++Sweeties+++

Exaktes arbeiten, genaue Rezepte. Das ist normalerweise das A und O bei Desserts. Wem das nicht liegt, aber dennoch nicht auf Süßes verzichten will, der ist hier genau richtig. Schnelle Desserts, die nach viel Arbeit aussehen, aber doch ganz locker zubereitet werden können finden sich hier wieder. Rhabarberpfitzauflauf, ein Brombeerquark mit Amarettikeksen, Quarkpfannkuchen und Karamellisierter Milchreis mit Banane zeigen, wie leicht es sein kann, leckere Süßigkeiten zu machen. Und das Dessert bleibt jedem am längsten in Erinnerung. Gerade so leckere wie hier beschrieben.


+++Fisherman´s Friends+++

Fisch und Meer. Leichter gekocht als man denkt. Viele trauen sich nicht an die glitschigen Flossenviecher ran, aus Angst, etwas falsch zu machen. Aber wer flexibel ist, der kann aus einem misslungenem Fisch immer noch eine tolle Fischsuppe zaubern…
Seelachs Bordelaise mal selbst gemacht, gebeizter Lachs und Fischrouladen.
Mein Favorit in der Ansammlung der Rezepte zu diesem Thema ist die gefüllte Scholle aus dem Ofen mit Blattspinat, Zitrone und Krabben. Ich bevorzuge aber die profanen Salzkartoffeln anstelle der Croutons, die Tim hier angibt.


+++Back to Basics+++

Nicht wirklich jeder weis, wie man vernünftige Bratkartoffeln macht. Ohne Flachs! Aber auch so tolle Beilagen wie Stampfkartoffeln mit Knofi, Risotto, Polenta oder Crostinis kann nicht jeder zubereiten, hier werden sie mehr als unkompliziert erklärt.
Grundsuppen und -soßen werden genauso erklärt wie die Grundlage für eine einfache Vinaigrette. So lernen selbst Anfänger, was man braucht, um zu einem kleinen Küchenprofi heranzuwachsen…



***Is(s)t gut?***

Ist gut. Schmeckt nicht, gibt´s nicht. Und das ist kein leeres Versprechen. Anfänger verlieren die Furcht vor dem kochen, Fortgeschrittene lernen was neues dazu und Profis finden hier neue Ideen und werden inspiriert. Das ist es, was ich von einem guten Kochbuch erwarte. Komplizierte Dinge simpel und einfach nachgekocht, super beschrieben und erklärt, dazu ein paar schöne Bilder, die Lust auf mehr machen. Dafür zahlt man gerne den Preis von knapp 20 Euro.
Ich jedenfalls spreche als koch eine uneingeschränkte Kaufempfehlung aus und vergebe 5 Sterne.



Tim Mälzer.

Ich mag den Kerl.

Ich mag seine Unkompliziertheit.
Ich mag wie er übers Kochen denkt.
Ich mag seine Ideen und seine Einstellung.
Ich mag er kocht, wie es ihm gefällt.


Ich glaube, wir sind uns ähnlicher, als ich am Anfang dachte…




Erstveröffentlichung auf ciao.de am 11.03.07
Zweitveröffentlichung auf yopi.de am 20.03.07