Born to Cook (gebundene Ausgabe) / Tim Mälzer Testbericht

Mein Mann und ich kochen leidenschaftlich gerne.
Für uns ist es demnach selbstverständlich,neue Rezepte zu finden, die zum einen leicht in der Zubereitung sind und uns und unseren Gästen zu Feierlichkeiten gut schmecken.

Am 1. März 2004 um 18,45 Uhr strahlte VOX eine völlig neue Kochsendung aus: "Schmeckt nicht, gibts nicht!".
Diese Kochsendung wird noch heute von Tim Mälzer geleitet, einem jungen Koch aus Pinneberg, der seine schnellen Rezepte mit Witz und Humor innerhalb von nur 30 Minuten in einem rasanten Tempo vorführt. Für mich hat es oftmals den Anschein, als müsse er sämtliche Informationen zu den Zutaten oder den Fachbegriffen aus der Küchensprache unbedingt mit einbauen, wodurch seine Sendung teilweise sehr gehetzt wirkt.

Wer seine Sendung mit seinem aktuellen Rezept verpaßt hat, kann unter http://www.vox.de das Rezept nachlesen und auch durch die Rezepte der letzten 2 - 3 Wochen stöbern.

Durch die positive Resonanz durch seinen Fernsehauftritt hat er nun seine Rezepte in mittlerweile 2 Kochbüchern festgehalten. Sein erstes Werk möchte ich euch hier nun vorstellen:

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"Born to Cook"
von Tim Mälzer
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Buchdaten
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Das Kochbuch "Born to Cook" von Tim Mälzer ist 2004 im Mosaik-Verlag bei Goldmann erschienen, enthält 167 Seiten inklusiv Register, ist unter der ISBN 3-442-39079-6 bestellbar zu einem Preis von 19,90 €.
Es handelt sich bei diesem Kochbuch um eine gebundene Ausgabe mit einem roten lackartigen ( und somit abwischbaren) Schutzumschlag. Das Produktbild von CIAO zeigt euch die genaue Gestaltung des Einbandes.

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Tim Mälzer
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Der mittlerweile 35 jährige gebürtige Pinneberger jobbte nach seinem Abitur vor Beginn seiner Kochausbildung bei einem Lack-und Lederaustatter.
Im Hotel Interconti absolvierte er erfolgreich seine Lehre als Koch ehe er in London weitere Berufserfahrungen sammeln konnte. Im Hotel Ritz lernte er zudem auch den britischen Koch Jamie Oliver kennen, der seiner Zeit durch seine witzig-frechen Kochbücher schon Bestseller-Autor war .Seine Kocherfahrungen baute er im "Tafelhaus", im "Cafe Engel" und im Restaurant "Au Quai" weiter aus.
Seit August 2002 betreibt er zusammen mit seinem Freund Christian Senkel das "Weiße Haus" in Hamburg in der Straße "Neumühlen 50".
Die Speisekarte im "Weißen Haus" ist sehr abwechslungsreich. Sonntags ist dort Bratentag und jeden Montag dürfen die Gäste dort selbst entscheiden, wieviel sie für das Essen bezahlen wollen. Oftmals sind die Portionen dort so groß, daß sich die Gäste noch die Reste mit nach Hause nehmen.
Meine Freundin erzählt mir immer, wie lecker und schnell die Gerichte dort zubereitet werden und daß sie oft und gerne dort essen geht. Sie wohnt in unmittelbarer Nähe vom "Weißen Haus".

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Inhalt seines Kochbuches
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Die Innenseite des Einbandes zeigen viele Illustrationen von Tim Mälzer in (fast) allen Lebenslagen.Dort sind Bilder abgebildet, die ihn während seiner Arbeit zeigen,aber auch beim gemütlichen Beisammensein mit Freunden, beim Einkauf oder beim Blick über die Schulter in die Töpfe des bekannten Fernsehkochs.

Vor seiner Einleitung bedankt er sich bei allen, die ihn auf seinem bisherigen Weg tatkräftig unterstützt haben. Da wären z.B. seine Eltern und Großeltern, sein Compagnon Christian Senkel, mit dem er zusammen das "Weiße Haus" betreibt, seine Küchencrew und seine TV-Assistentin Nina.
Dieser Dank kommt sehr authentisch rüber und auch die abschließenden Worte seiner Danksagung verraten, daß noch weitaus mehr Personen hätten genannt werden müssen, es aber aus Platzmangel nicht geklappt hat.
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" Diejenigen, die hier jetzt nicht auftauchen: Fühlt euch nicht auf den Schlips getreten. Ich habe euch nicht vergessen, sondern keinen Platz mehr.

Keep on rockin` cooking
Tim Mälzer

Gewidmet ist dieses Buch meiner Toppenstedter Familie, ohne die es all dieses überhaupt nicht gäbe. Ich vermisse euch."
(Quelle: Danksagung in seinem Buch)
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Inhalt
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Sein Kochbuch ist in insgesamt 12 Kategorien unterteilt.

1. Hall of Fame - Tims Lieblingsgerichte
2. Banalitäten
3. Sonntagsbraten
4. Family- Food
5. Cooking for Two
6. .....vom Küchenbullen
7. Auf die Faust
8. Klassiker- Huldigung und `tschuldigung
9. Men`s Health
10. Sweeties
11. Fisherman`s Friends
12. Back to Basic


1. Hall of Fame - Tims Lieblingsgerichte
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Die Rezepte dieser Kategorie bereitet Tim Mälzer oftmals zu, wenn er seine Familie oder Freunde zu Besuch hat. Laut seiner Aussage kann man sich hervorragend während der Zubereitung unterhalten, weil seiner Ansicht nach eh nichts schief gehen kann.Zu den meisten seiner Lieblingsrezepte könnte er Geschichten erzählen, denn diese Rezepte entdeckte er in den verschiedenen Küchen in London, Honkong oder Spanien.
Unter seinen Lieblingsrezepten finden sich z.B. "Cili con Carne", "Penne mit Erbsen- Mascarpone-Sauce" oder aber auch eine "Parmesansuppe", "Tomaten-Brot-Salat", "Kalbsleber Venezia", "Endiviensalat mit gegrillten Birnen", "Käsekuchen mit Erdbeeren".....u.v.m.

Aus dieser Kategorie habe ich persönlich schon das "Cili con Carne" ausprobiert und muß sagen, daß sowohl die Beschreibung als auch die Zubereitung mehr als einfach war.


2. Banalitäten
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Unter diesem Namen versteht Tim Mälzer Gerichte, die mehr als einfach wenn nicht gar simpel in der Zubereitung sind.
In diesem Kapitel findet man Rezepte zu "Kartoffelrösti", das "Spanische Omelett", "Spaghetti mit Kartoffeln und sonnengetrockneten Tomaten" oder auch ein "Tomatensalat mit Feigen".Desweiteren darf auch hier nicht das "Toast Hawaii mit gegrillter Ananas" fehlen oder das Lieblingsgericht von Tim Mälzer " Spaghetti- Pilz- Kuchen mit Tomatensauce".Aber auch ein alltäglicher Snack für Zwischendurch, die "Currywurst mit hausgemachter Currysauce und Pommes Frites", ist hier vertreten.

Aus dieser Kategorie habe ich schon den Spaghetti-Pilz-Kuchen mit Tomatensauce nachgekocht und es ist eines unserer persönlichen Fetenrezepten geworden,welches man auch sehr gut für eine Personenanzahl bis 16 oder mehr Gästen erweitern kann.Das eigentliche Rezept ist hier für 6 - 8 Personen ausgelegt.


3. Sonntagsbraten
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Dieses Kapitel beinhaltet viele Fisch- und Fleischgerichte, die man vorwiegend sonntags zubereitet, wenn sich die Familie zum gemeinsamen Essen versammelt.

Hier findet man Rezepte wie "Lammkeule mit Zimt und Apfel- Lauch- Kuchen","Kassler im Brotteig mit tomatisiertem Sauerkraut","Roastbeef mit grünen Bohnen, Croutons und Parmesan", "Fisch in Salzkruste" oder auch "Kalbshaxe mit Sternanis".

Ich persönlich habe mich hier in das ","Kassler im Brotteig mit tomatisiertem Sauerkraut" verliebt. Allein die Idee, das Sauerkraut mit Tomaten zu verfeinern,hat mir eine neue und sehr gelungene geschmackliche Erfahrung bereitet. Dieses Rezept ist wirklich sehr zu empfehlen. Ich bereite dies besonders gerne zu Geburtstagen zu und selbst meine Kinder sind davon sehr angetan, was schon was heißen mag, denn Kinder sind ja im Allgemeinen sehr wählerisch was Essen anbelangt.


4. Family- Food
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Dieses Kapitel beschäftigt sich hauptsächlich mit Gerichten, die mehr für Kinder ausgelegt sind. "Das Auge ißt immer mit" und genau das hat sich Tim Mälzer zur Aufgabe gemacht, Rezepte zu entwickeln, die sowohl den Geschmack der Kinder treffen aber auch sehr appetitlich und bunt anzuschauen sind.

Hier finden sich Rezepte wie "Hühnerfrikassee mit grünem Spargel, Champignons und Risi Bisi", "Pizza mit Rucola, Parmaschinken und Mozzarella", "Königsberger Klopse","Kartoffelgnocchi mit Tomaten und Ricotta" oder auch "Zitronenrolle" und "Wiener Schnitzel mit Kartoffel- Gurken-Salat".

Meine Kinder fahren sehr auf die Zitronenrolle ab ebenso wie auf die Kartoffelgnocchi mit Tomaten und Ricotta.Gerade bei diesen Gerichten essen sie so viel, daß man glauben könnte, sie würden morgen nichts mehr bekommen.


5. Cooking for Two
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Da Tim Mälzer vorzugsweise Rezepte ins einem Kochbuch hat, die von der Menge her für 4,6 oder 8 Personen ausgelegt sind,stellt er im nun folgenden Kapitel Rezepte für 2 Personen vor.
Da finden sich z.B. Rezepte für einen "Wassermelonensalat", "Grüne Gazpacho","Feldsalat mit Avokados" oder "Honiglasierter Lachs mit Gurkensalat und Erdnuss-Pesto".
Als schneller Nachtisch eignet sich hier sehr gut die "Blaubeerjoghurtcreme mit Rosmarin und Baiserhaube", die ich auch schon probiert habe und die entgegen meiner Erwartungen nicht zu süß ist und innerhalb von nur 5 Minuten zubereitet werden kann.......auch als Laie ;o)


6. .....vom Küchenbullen
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Dieses Kapitel beinhaltet Rezepte, die schon recht exotisch ausfallen können in der Zusammenstellung der Zutaten und teilweise auch etwas mehr an Zeitaufwand benötigen. Für diese Gerichte hier sollte man schon eine Zeitspanne von 45 - 60 Minuten einplanen, wenn man seltener kocht und somit nicht soviel Küchenerfahrung mitbringt.

Rezeptbeispiele in diesem Kapitel sind hier "Thunfischtatar mit Mojo verde", " Zanderfilet mit Schwarzbrot, Trauben und Estragon", "Garnelen mit Tomaten- Ziegenkäse-Tarte" oder auch den "Gebatenen Seeteufel mit Morcheln, Muscheln und Lasagne"

Ich habe hier schon den "Kurz gebratenen Tafelspitz mit Salatherzen und Kräuter- Vinaigrette" ausprobiert. Dieses Rezept hat Tim Mälzer auch vor nicht allzu langer Zeit in seiner Kochsendung vorgeführt.


7. Auf die Faust
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Hier geht es speziell um schnelle Gerichte, die man quasi " von der Hand in den Mund" zubereiten kann.

Als Rezeptbeispiele wären zu nennen:
" Vegetarische Calzone mit Antipasti", "Sandwiches mit Hüttenkäse, Hähnchenbrust und Apfel- Chutney", "Buletten- Meterbrot-Sandwich mit crispy Bacon, Salat und Remoulade" oder auch das "Gefüllte Giabatta vom Grill mit Provolone".

Meine Favoriten aus diesem Kapitel sind u.a. die "Chicken Drumsticks BBQ-Style", die "Spareribs" und das Buletten-Meter-Brot.Gerade zu Parties sind diese Rezepte bei meinen Gästen auch sehr angesagt.


8. Klassiker- Huldigung und `tschuldigung
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Hier hat Tim Mälzer Klassiker, die eigentlich sehr kompliziert erscheinen in eine vereinfachte Rezeptvariante umgeschrieben.Er beschreibt hier selbst, daß diese Klasssiker ( die ich gleich noch in kurzen Beispielen anführen möchte),nachher zwar ein wenig anders schmecken als im Original, jedoch mit einigen Kniffen und Tricks wesentlich einfacher in der Zubereitung sind.

Als Beispiel habe ich hier mal folgendes Rezept angeführt:

RINDERFILET "WELLINGTON"

Zutaten für 4 - 6 Personen
- 1 kg Rinderfilet aus der Mitte
- Salz und Pfeffer
- 3 EL Öl
- 500 g Champignons
- 10 Scharlotten
- 6 Knoblauchzehen
- 1 Bund Petersilie
- 500 ml Rotwein
- 1 EL grobkörniger Senf
- Zucker
- 4 - 5 Scheiben Tiefkühl-Blätterteig (a ca. 20 x 10 cm)

Rinderfilet salzen und pfeffern, 2 EL Öl in einem Bräter erhitzen und das Filet darin rundherum bei hoher Hitze anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen. Im selben Bräter im restlichen Öl die geputzten Champignons, die geschälten Scharlotten,Petersilie und die geschälten Knoblauchzehen anschwitzen. Mit dem Rotwein ablöschen, den Senf zugeben und mit Salz ,Pfeffer und Zucker würzen. Das Rinderfiltet wieder in den Bräter legen. Den aufgetauten Blätterteig aufeinander legen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Maße des Bräters ausrollen. Den Teig auf den Bräter legen und an den Rändern fest andrücken. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Umluft 180°C Gas Stufe 3 - 4) auf der 2. Schiene von unten 20 Minuten backen,bis der Blätterteig goldbraun ist.

Tim Mälzer`s Tipp:
Den Blätterteig nicht zu früh aus dem Froster nehmen, sonst geht er beim Backen nicht auf.

(Rezept-Quelle: "Born to Cook" von Tim Mälzer)

Als Gegenstück dazu (und damit dieser Beitrag nicht den Rahmen sprengt) habe ich hier mal einen Link angeführt, wo ihr das Original-Rezept für das Rinderfilet Wellington finden könnt.
Ihr könnt schon anhand der Zutaten und ser Zubereitung sehen, in wieweit sich diese beiden Rezepte allein vom Zeitaufwand unterscheiden.
http://www.kochwiki.net/wiki/index.php/Filet_Wellington


Weitere Rezepte in diesem Kapitel sind z.B. "Krautfleckerl nach Matrosenart", "Matjes nach Hausfrauenart mit gegrillten Äpfeln und Pellkartoffeln","Gepfefferter Schellfisch mit Rotweinsauce und geräuchertem Heilbutt (Matelote)" oder aber auch den "Labskaus mit pochiertem Lachs".

Aus dieser Kategorie hat mein Mann schon das Rinderfilet Wellington nachgekocht . Es gin unglaublich schnell und einfach. Er kannte davor nur das Originalrezept von seiner Mutter und war sichtlich erfreut, daß es auch wesentlich einfacher und zeitsparender zuzubereiten ging.


9. Men`s Health
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Dieses Kapitel beschäftigt sich hauptsächlich mit Rezepten, die vorzugsweise bei Männern Begeisterung auslösen.Hier eght es um die Wurst, das Steak und den Braten.Diese Rezepte hier eigen sich hervorragend zu Fußballabenden ,sind aber auch bei Spieleabenden sehr willkommen.

Als Beispiele für das männliche Geschlecht gelten hier: "Rib-Eye-Steak "Monster Style" mit Zwiebeln,Knoblauch, Peperoni und Tomaten", "Kalbskotelett vom Grill provencal", "Gegrillte Hänchenbrust mit Chorizo (scharfe spansche Wurst) und Salbei" oder auch den "Caesar Salad".Natürlich ist bei dieser Art Rezepte die Damenwelt nicht ausgeschlossen,Tim Mälzer hat jedoch die Erfahrungen gesammelt, daß diese Speisen eher vom männlichen Geschlecht verzehrt werden als von Frauen.

All diese Rezepte, die ich hier als Bespiele in diesem Kapitel aufgeführt habe,wurden auch von meinem Mann und mir nachgekocht. Auch das "Bauernomelett",welches Tim Mälzer in diesem Kapitel u.a. vorstellt, eignet sich hervorragend zu Fußballabenden, bei denen ich natürlich auch sehr gerne teilnehme.


10. Sweeties
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Nun kommen wir zum Nachtisch, den Tim Mälzer in seinem Kochbuch wirklich sehr abwechslungsreich gestaltet. Er sagt selbst von sich, daß ein guter Nachtisch, nicht lange an zeit benötigt aber dennoch sehr lecker sein kann, was er anhand der einfachen Rezeptvorschläge auch darlegt:
Da wäre zum einen sein Vorschlag, mal "Rhabarberpfitzlauf" auszuprobieren. Hier hattte er sich mal an Muffins versucht, wußte jedoch nicht, wie diese zu machen sind und dabei ist dann dieses Rezept entstanden.
Desweiteren stellt er uns in seinem Buch ein "Brombeer-Fool" vor, eine Frucht- Quark Speise, die mit Amarettikeksen angerichtet wrid.
Oder habt ihr mal Lust auf "Quarkpfannkuchen", Brownie- Tiramisu " oder "Karamellisierten Milchreis mit Banane"?

Hier hat Tim Mälzer auch das Originalrezept seiner Oma für Nußkuchen eingestellt, welches er, wie er sagt, "ohne Einschränkungen an meine Leser weitergebe."

Aus diesem Kapitel kann ich euch sehr die Quarkpfannkuchen und den Brombeer-Tool empfehlen. Gerade diese beiden Rezepte sind so einfach und im Ergebnis so lecker, daß wir selbst unseren Nachbarn Bescheid geben müssen, wenn wir diese beiden Nachtischmöglichkeiten zubereiten. Unsere Nachbarn sind schon recht betagte liebe Leute, die sich immer sehr freuen, wenn wir ihnen etwas Gutes tun....und dazu gehören gerade die Quarkpfannkuchen dazu.


11. Fisherman`s Friends
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Im vorletzten Kapitel dreht sich alles um den Fisch.
Gerade als "Junge von der Waterkant" hat Tim Mälzer natürlich auch sein Augenmerk auf pfiffige und einfach Fischrezepte gelegt.

Hier findet man Leckereien wie z.B. " Kabeljau mit sonnengetrockneten Tomaten und Oliven", "Gefüllte Scholle aus dem Ofen mit Blattspinat, Zitrone, Krabben und Croutons", "Seelachs Bordelaise mit Gurkensalat" oder aber auch "Graved Lachs, hausgemacht,mit Honig-Senf-Sauce".......Weiterhin ist hier folgendes Rezept erwähnenswert: "Rucolasalat mit gegrilltem Tintenfisch und Pinienkern- Limetten-Dressing".
Von den hier vorgestellten Fischrezeptbeispielen habe ich schon die beiden Lachsrezepte ausprobiert und das Rezept mit dem Tintenfisch und ich muß euch ehrlich sagen: Ich finde es total lecker !


12. Back to Basic
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Im letzten Kapitel beschäftigt sich Tim Mälzer ausschließlich mit der Darstellung, wie man so simple Dinge, wie Bratkartoffeln und andere Beilagen wie Reis, saucen oder Dressings zubereitet. Dabei weist er regelmäßig auf die vielen Variationsmöglichkeiten hin, die eine Sauce oder auch mal den Reis nicht immer eintönig erscheinen lassen.

Er zeigt hier auf, wie man eine Basissuppe herstellt, eine Mage zubereitet oder auch mit Mehlschwitze wunderbar arbeiten kann.
Zudem stellt er hier seine persönliche Basisliste vor. Es ist eine Liste mit allen gängigen Zutaten, die man eh zu Hause haben sollte, um die Rezepte hier einfach zubereiten zu können.