Meeresfrüchte Testbericht

Zutaten (für 4 Personen):
- 12 Austern,
- 12 Crevettes roses,
- 12 Langostinos,
- 12 Flusskrebse,
- 2 kleine Hummer (500 g),
- 1 Taschenkrebs (1 kg),
- frische Grönland-Krabben (100 g),
- 8 Scheiben gebuttertes Schwarzbrot (Pumpernickel).
Für die Schalotten-Vinaigrette:
- exzellenten Wein-Essig,
- Öl, Salz, Pfeffer und klein gewürfelte Schalotten
- Cocktail-Sauce,
- Aioli-Sauce,
- 4 Zitronen,
- Dill,
- 200 g zarte Algen (Passe Pierre),
- ca. 2 kg gestoßenes Eis.
Und so wird's gemacht: Leichter Fischfond (aus Wasser, Weißwein, zerdrückten Pfefferkörnern, Salz, 1 Bund Wurzelgemüse, angerösteten Schalotten) oder fertigen Fischfond (Feinkostgeschäft) kurz aufkochen lassen, darin Hummer und Taschenkrebs 10 Minuten ziehen lassen; aus dem Sud nehmen, abkühlen lassen. Langostinos und Flusskrebse kurz im gleichen heißen Sud ziehen lassen. Austern mit einem Austernmesser öffnen.


Hier nun noch ein Servier-Vorschlag auf "original französische Art":
Das gestoßene Eis auf einer tiefen Silberplatte verteilen. Passe Pierre oder die Algen, die in den Austernkörben sind, in die Mitte legen. Die "Fruits de mer" abwechselnd im Kreis auf dem gestoßenen Eis arrangieren. Zur Geschmacksergänzung Zitronenspalten/kronen anlegen und mit Dillsträußchen garnieren. Cocktail-Sauce, Knoblauch-Mayonnaise, Schalotten-Vinaigrette und Schwarzbrot separat reichen.

Einfach mal ausprobieren, Sie werden begeistert sein. Guten Appetit.