Mehr zum Thema Kekse Testbericht

\"\'Maschinenkekse\'? Was ist denn das schon wieder?\", wird sich jetzt vielleicht manch einer denken!

Das Geheimnis soll hier gelüftet werden:

Schon meine Oma hat gerne mal auf einfache Weise schnell eine große Menge Kekse zubereitet. - Und wer das nicht mit ausrollen und ausstechen alleine erledigen kann/will, der braucht mechanische Hilfe.
Da gibt es so richtige Profi-Maschinen, wo einfach nur der Teig eingefüllt und ein Knopf gedrückt wird und schon fliegen die Kekse nur so aus der Maschine. - Normalsterbliche Hobby-Bäcker wie ich verwenden da eine einfache Gebäckpresse. (Und während ich auf die Freischlatung der entsprechenden Kategorie warte, um euch auch noch erklären zu können, was das genau ist, schreibe ich eben diesen Bericht hier :-) !!)

Nun gut, so viel zur Theorie! (Der Rest findet sich dann im Bericht zur gebäckpresse - versprochen :-) !!)
In der Praxis schaut es dann so aus, dass man eben nicht jeden Teig auch wirklich so verarbeiten kann, deshalb hier mein Spezialrezept, dass ich mir aus verschiedenen Vorlagen zusammenprobiert habe (und welches auch gestern erst wieder erfolgreich getestet wurde - als demnächst ein neues Foto von mir mit ein paar Kilo mehr *g* !!)

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Zutaten:

250 g Mehl (ich nehme \'Universal\')
175 g Butter
75 g Marzipan
75 g Staubzucker (\'Puderzucker\' heisst das in Deutschland, glaube ich :-) !)
1 Pkg. Vanillezucker
1 Ei
Zitronnenschale (Gibt es ja ausch schon in handlichen Protionen fertig abgepackt zu kaufen!)


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Verarbeitung:

Butter und Marzipan leicht erwärmen und vermischen. (Da reicht die Körpertemperatur der Hände schon aus :-) !!)
Mehl, Zucker(+ Vanillezucker + Zitronenschale) nach und nach hineinsieben (um Klumpen zu vermeiden; kann man natürlich Kraft seiner Hände auch wieder korrigieren, wenn man zum Sieben zu faul ist *g*!)
Am schluß das (ganze) Ei hineinkneten und nach Bedarf Mehl nachgeben, bis ein leicht feuchter Teig entsteht!

Den Teig unbedingt(!) mind. 30 Minuten an einem kühlen(!) Ort (10-15°C) ruhen lassen!

Den ausgeruhten Teig noch einmal kurz durchkneten (er soll nicht warm werden, da die Keks sonst unweigerlich zerrinnne werden! - Ist mir am Anfang zumindest immer passiert ;-) !) und dann in die Maschine füllen und aufs Blech!

Ins vorgeheizte Backrohr mit 180°C (Heißluft 170°C) ca. 10 Minuten backen, bis sie gerade nicht braun sind *g*! - Im Ernst: Ja nicht zu lange, da der Geschmack sonst eher bitter wird.
Im Idealfall erhält man so perfekte Kekse mit Marzipan-Geschmack!!


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Tipps:

Die Zutaten wiege ich nicht wirklich aufs Gramm genau ab - da hilft das Gefühl dann oft mehr als eine Waage, damit der Teig so richtig gut wird, aber so sind die Zahlen - wie ich finde - auch sehr leicht zu merken, was ja auch nicht unwichtig ist. - Ich habe ja nicht wirklich Lust jede Kleinigkeit immer wieder auf einem Zettel nachzulesen!

Natürlich kann man den Teig auch ganz klassisch verarbeiten (dann kann man allerdings auch ruhig noch etwas mehr Butter nehmen ;-) !!
Glasieren tue ich die \'Maschinen\'-Kekse normalerweise nicht mehr, da sie ja so schon ein nette Form haben und ich den Marzipan-Geschmack pur geniessen will!

Die Temperatur im Herd sollte unbedingt konstant sein. - Ideal ist da ein Heißluft-Herd. Im \'normalen\' Herd eher Oberhitze nehmen bzw. einen höheren Einschub!
Auch unbedingt auf ein kaltes Blech auflegen, da die Kekse sonst (auf Grund des hohen Butteranteiles) zerrinnen!

Ich verarbeite normalerweise gleich die doppelte Teigmenge und erhalte so ca. 160 Kekse in Normgröße ;-) !!

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Viel Spaß beim \'Nach-Backen\' und unbedingt eure Kommentare und Verbesserungsvorschläge abgeben!!



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Ich schreibe bei ciao.com unter dem selben Namen und bei dooyoo.de als ‚s.t.e.p.h.a.n\'!