Paella Testbericht

Paella
selbstgemacht.
Was ist das?

Paella kommt aus Katalanien, hier besonders aus Valenzia.
Das Wort beschreibt sowohl das Gericht, wie auch die Pfanne,
die heute auch Paellera genannt wird. Es handelt sich nicht um
das spanische Nationalgericht obwohl es in ganz Spanien
mit regionalen Zutaten zubereitet wird. Die Zubereitung ist zeit-
aufwendig und sollte so besonderen Anlässen vorbehalten
bleiben.
Zur Paella benötigt man eine Paella-Pfanne deren Größe
sich nach der Anzahl und Hunger der Gäste richtet. Wir ver-
wenden eine ca.42 cm Paellera, die nur auf dem Grill ver-
wendet wird für ca.6 bis 8 Portionen. Das hier beschriebene
Rezept wurde von uns selbst zubereitet und beschreibt ei-
gentlich die Touristenversion der katalanischen Paella.


Zutaten

1 Mittlere Zwiebel
5 Knoblauchzehen
1/8l passierte Tomaten
2 rote Paprika mittelgroß
6-8 Hähnchenschlegel
250g Schweinefilet
250g Tintenfisch /Tuben, roh,nicht paniert
250g Garnelen
250g Miesmuscheln
750g Paellareis
Salz, Pfeffer, Safran, 2 Zitronen, Olivenöl
Alternativen
Hähnchenbrust- wer keine gekochte Geflügelhaut mag
Tintenfisch/Garnelen/Miesmuscheln können je nach Vorliebe
variiert werden oder gegen Fisch ausgetausch werden.
Statt Safran kann auch die billigere Variante mit spez.Paella-
Gewürz- gibt es im Feinkosthandel-gewählt werden. Als Reis
empfehlen wir den Risotto-Reis für Paella von Oryza.
Erbsen oder Bohnen als Zugabe je nach Geschmack.
Statt Kochwasser der Muscheln kann natürlich auch Brühe
verwendet werden.


Zubereitung
Olivenöl in der Paellera erhitzen , dabei nicht mit Öl sparen.
Zwiebel-in kl.Würfel geschnitten und Knoblauch anschwitzen.
Die Garnelen zugeben und wenn sie gar sind-sieht man an der Rötung
herausnehmen und warmstellen.
Schweinefleisch zugeben, danach Hühnerfleisch mitgaren.
Tintenfisch in Ringe schneiden und mitgaren.
Gleichzeitig werden die Muscheln in einem Topf mit ungesalzenem Wasser
gekocht für ca.5-10 Minuten. Geschlossene Muscheln werden weggeworfen,Kochwasser aufheben!
Paprikaschoten geschnitten zugeben, danach die passierten Tomaten.
Jetzt kommt der Reis dazu mit dem Kochwasser der Muscheln (Flüssig-
keitsmenge richtet sich nach der Reismenge- Angaben des Reisanbietersbeachten
auch für die Gardauer) sowie der Safran. Mit Salz und Pfeffer vorsichtig abschmecken.
Die Pfanne wird jetzt abgedeckt - richtet sich nach der Größe des Feuers-
Alufolie, Küchentuch oder wenn vorhanden mit einem Deckel.
WICHTIG - nicht mehr umrühren!
10 Minuten vor dem Ende der Garzeit werden die Muscheln und Garnelen
auf dem Gericht verteilt - abdecken und ziehen lassen.

Tipps
Die Paella-Pfanne ist aus traditionell aus Stahl und nicht Spülmaschinen-
geeignet. Sie muß nach dem abspülen wieder mit Olivenol eingerieben
werden um nicht zu rosten. Die Zubereitung geschieht am besten auf einem Holzkohlengrill oder
auf einem Gasherd, ausreichende Größe vorausgesetzt. Am besten machen alle bei der Zubereitung mit, sonst
ist es doch sehr arbeitsintensiv.
Traditionell wird die Paella direkt aus der Pfanne gegessen.
Bitte wirklich nur frische Zutaten verwenden- hier sollte nicht gespart
werden.

Was reicht man dazu?
Höchsten noch ein Salat und Weißbrot oder Baguette - die Paella ist
sehr sättigend und wird in Spanien nur zum Mittagessen angeboten.
Rot oder Weißwein je nach Gusto.

Kosten
Mit den angegebenen Mengen muß mit ca. 30-40 Euro gerechnet
werden - je nach Angebot.

Dauer der Zubereitung
Ohne Vorbereitungen ca. 90 - 120 Minuten

Ich wünsche viel Erfolg bei der Zubereitung.