Rehrücken Testbericht

Ohhiii es ist ja bald Weihnachten! :-)

Ein Feinschmeckermenü zur Weihnachtszeit, genieße mit Deiner Familie was
Du in der Küche gezaubert hast. Guten Appetit!

Zutaten:
1 ganzer Rehrücken (rechtzeitig bestellen)
1 TL Salz
1/2 TL weißer Pfeffer
1 TL Wacholderbeere
40g Butter
200g Wildabfälle
1 Zwiebel
1 EL Mehl
1/4 L Wasser
8 Pfefferkörner
1 TL Wachholderbeeren
1 Tomate
1 TL Senf
3 EL Weinessig
5 EL Weißwein
4 EL Wasser
1 EL Stärke
1 1/2 Becher Rotkäppchen Frischer Landrahm
250g Pfifferlinge.

Nun zur Zubreitung:
Den Rehrücken auslösen und enthäuten.
Die beiden Filets mit Salz, Pfeffer und den zerdrückten Wacholderbeeren einreiben.

In Butter von beiden Seiten gut anbraten.

Aus der Pfanne nehmen, in den Bräter legen und bei 180 Grad im Backofen
30 Minuten fertig garen.
Die Wildabfälle und die feingewürfelten Zwiebeln scharf anbraten,
mehlen und braun werden lassen.
1/4 Liter Wasser hinzufügen, salzen, Pfefferkörner,
Wacholderbeeren und die gewürfelte Tomate hinzugeben.

15 Minuten kochen, durchs Sieb passieren.
Senf, Essig, Wein hinzufügen, Stärke mit etwas Wasser und dem
Landrahm verrühren, alles aufkochen lassen und abschmecken.

Pfifferlinge in heißer Butter braten, mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Rehrücken in daumendicke Scheiben schneiden, mit den Pfifferlingen servieren.

Dazu passen Spätzle und Birnen oder Pfirsiche mit Preiselberen.


Schmeckt wirklich fein, wünsche guten Appetit!

(c) DukeOnline @ 2002