Rotkohl zubereiten Testbericht

Wenn ich kulinarisch bzw. kochtechnisch einmal so richtig motiviert bin,
koche ich meinen Rotkohl nicht \"aus der Dose\" sondern richtig. Und das geht so :
Den Kopf Rotkraut vierteln, Strunk und unansehnliche Blätter entfernen und in feine Streifen oder Würfel schneiden.
Das macht zwar etwas mehr Arbeit und gibt violette Finger, aber das Endergebnis entschädigt sicher für den Aufwand.
Nun zerlasse ich reines Schweineschmalz (gibt ein feineres Aroma) und dünste Zwiebel und einen festfleischigen, geschälten zerhackten Apfel an. Nachdem die Zwiebeln schön glasig sind, lösche ich das Ganze mit etwas Brühe ab und gebe den Kohl dazu. Nach wenigen Minuten des Dünstens (Deckel drauf !)kommen einige Eßlöffel Weinessig darüber (das erhält die Farbe).
Nun füllt man nach Gefühl weitere kochende Brühe dazu damit das Kraut dann 2-3 Stunden \"leise\" garkochen kann (Topf geschlossen halten).Hin und wieder sollte man wenig Brühe nachgießen . Vor dem Garkochen gebe ich zum Veredeln folgendes dazu :
Eine ganze Zwiebel, gespickt mit 6-10 Nelken, 1-2 Zehen Knoblauch (Schale dranlassen), 3-4 Loorbeerblätter, 5-6 Wacholderbeeren), eine ordentliche Prise Kardamon, Salz und Pfeffer . Diese Zutaten kann man einfach obenauflegen.
Nachdem das Kraut gar ist (ca. 2-3 Std. je nach \"Kaliber\" des Kohlkopfes bzw. persönlichem Geschmack) wird nochmal abgeschmeckt :
Die Veredelungszutaten kommen runter, einen Schuß Rotwein dazu, 2 Eßlöffel eingelegte Preisselbeeren evtl. etwas Sherry, einen Hauch Rosmarin und Muskat (ganz vorsichtig und sparsam)und fertig ist das \"richtige\" Rotkraut .
Sollte man etwas Bindung erreichen wollen :
einfach etwas Mehl darüber stäuben, nicht mehr kochen lassen.
... und dazu am besten eine knusprige Gänsekeule und Klöse !!!
Man kann das Rotkraut schon am Tag vorher zubereiten und aufwärmen, aber bitte die beschriebenen "Schlußzutaten" erst am nächsten Tag vor dem Servieren vornehmen.
Nochmal die Einkaufs bzw. Zutatenliste zum Nachkochen :

1 Kopf Rotkohl
1 Zwiebel
1 festfleischigen Apfel
1 bis 2 Zehen Knoblauch
Schweineschmalz (rein, ungesalzen)
Essig (z.B. Weinessig)
Brühwürfel (Gemüse- oder Fleischbrühe)
Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Gewürznelken
Preisselbeeren im Glas
Pfeffer, Salz, Kardamon, Rosmarin, Muskat, Sherry, Rotwein

Guten Appetit !