Spanische Küche Testbericht

- Tapalogia
- Entstehungsgeschichte
- Typische Zutaten
- Tapas geniessen
- Rezepte


Tapalogia
Hmmm, ... wenn man Tapas macht, werden Urlaubserinnerungen aufgefrischt. Stellt euch eine kleine \"Tasca\" (Bar) an der Strand-promenade vor, dort wo es so gut riecht, und der \"Camarero\" kleine Köstlichkeiten zum kühlen \"Fino\" (trockener Sherry) oder zum eiskalten Bier reicht. Ein einsamer Strand, die heisse Sonne und das strahlende Blau des Meeres...


Entstehungsgeschichte
Über die Entstehungsgeschichte der Tapas wird eifrig diskutiert. Die wahrscheinlichste Variante ist die, dass man früher einen essbaren Deckel (Deckel heisst auf spanisch \"Tapa\") auf ein Sherry-Glas setzte, damit keine Fliegen ins Glas fallen konnten. Dieser Deckel bestand zunächst nur aus einer Scheibe Schinken oder Käse. Heute geniesst man Tapas als Snack und als Vorspeise oder kombiniert sich aus den unzähligen Varianten ein komplettes Mittag- oder Abendessen.

Eine lustige Variante der Entstehungsgeschichte ist übrigens die, dass der kastilische König Alfonso X von seinen Ärzten auf Diät gesetzt wurde. Seine Leibköche bereiteten ihm fortan nur noch kleine Portionen und diese sollen ihm so gut geschmeckt haben, dass daraus die Tapas-Kultur entstand.


Typische Zutaten
Typische Zutaten für Tapas finden sich nicht nur im spanischen Spezialitätengeschäft, sondern auch in so manchem Lebensmittel-laden. Wer Tapas zubereiten möchte, sollte immer eine Flasche trockenen Sherry, Oliven, Olivenöl und frischen Knoblauch vorrätig haben. Diese elementare Bestandteile finden sich fast in jedem Rezept wieder.


Tapas geniessen
Ein Gentlemen geniesst und schweigt, der Spanier geniesst und teilt seine Lebensfreude mit anderen. Tapas schlemmt man deshalb am Besten mit guten Freunden, auf dem Balkon oder der Terrasse. Tapas sind kommunikativ! Während der Mahlzeit ist man nicht mit dem Anrichten der Speisen auf den Tellern der Gäste, dem Zerlegen des Fisches oder dem Schneiden des Bratens beschäftigt. Ungezwungen wird unterhalten, gelacht und genossen. Aus einer Vielzahl von Tapas kann sich jedermann nach seinem Geschmack und Appetit sein persönliches Menü zusammenstellen. Da viele Tapas sowohl warm als auch kalt genossen werden können, darf man auch ruhig mal etwas liegen lassen, um es später erneut zu kosten.

Bestens zu Tapas passt übrigens ein kühler trockener Sherry, ein gutes Glas Rot- oder Weisswein, Bier oder auch ein kalter Vermut.

REZEPTE

Huevos a la Flamenca
Zutaten: 1 1/2 grosse Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, 100 ml Olivenöl, 150 Gr stark würzige Chorizo, 500 Gr rote oder grüne Paprikaschoten, 500 Gr Tomaten, 150 Gr Erbsen, 150 Gr grüne Bohnen, 12 Eier, 3 EL Sherry, Salz, Pfeffer

Zubereitung: Den Backofen bei 180 °C vorheizen. Eine Auflaufform vorwärmen. In einer Pfanne in dem heissen Öl die gehackten Zwiebeln und den fein zerkleinerten Knoblauch andünsten. Anschliessend an den Rand schieben und die in Scheiben geschnittenen Chorizostücke anbraten. Die Chorizostücke heraus nehmen und Paprika und Tomaten ? beides gehackt - zu den Zwiebeln beimengen. Das Ganze zum Kochen bringen und den überschüssigen Saft abnehmen. Zeitgleich Erbsen und Bohnen im Salzwasserbad garen und hinzu fügen. Das fertige Gemüse in die Form füllen und die Wurst darüber verteilen. Die Eier mit einer Gabel nicht zu stark vermengen, mit Pfeffer und Salz würzen und obenauf verteilen. Im Backofen das Ganze ca.15 Minuten fest werden lassen.


Endíbias con Anchoas
Zutaten: 2 Chicorees, 2 Sardellenfilets, 1 Knoblauchzehe, Olivenöl, Salz, Pfeffer, etwas Minze
Zubereitung: Chicorees gut waschen und im Salzwasser nicht zu gar kochen (ca. 10 Minuten). Gut abtropfen, der Länge nach halbieren und abkühlen lassen. Olivenöl erwärmen und die sehr klein gehackte Knoblauchzehe kurz andünsten. Sardellenfilets abspülen, pürieren und zum Knoblauch in die Pfanne einrühren. Die Chicorees wieder dazu geben und in der Mischung schmoren lassen.
Serviervorschlag: Das Gericht auf einen Teller nett anrichten und mit der gehackten Minze bestreuen. Kann warm oder Kalt serviert werden.




Eier-Knoblauchbrot
Zutaten: Ein paar Scheiben Weissbrot, Baguette oder Toast, 3 Eier, 2 Knoblauchzehen, Olivenöl, Salz, Pfeffer
Zubereitung: Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Eier mit dem zerdrückten Knoblauch, Pfeffer und Salz in einer flachen Schüssel verquirlen. Die Brotscheiben in die Mischung legen und wenden, bis beide Seiten gut bedeckt sind. Die Brotscheiben in die heisse Pfanne geben und kurz beide Seiten bräunen.
Serviervorschlag: Das Knoblauchbrot kann warm oder kalt genossen werden.


Jalapeños Rellenos
Zutaten: 10 grosse Peperoni, 200 Gramm Frischkäse, 2 bis 3 Eier, Paniermehl, Salz, Olivenöl
Zubereitung: Peperoni waschen und der Länge nach halbieren, Kerne und die weissen Trennwände entfernen. Frischkäse in die trockenen Hälften mit einem TL einfüllen so das eine leichte Wölbung entsteht. Paniermehl mit einer guten Prise Salz mischen, Eier in einem tiefen Teller verquirlen und die Peperoni abwechselnd in Ei und Panade wenden. Olivenöl in einer grossen Pfanne erhitzen und die Peperoni schwimmend backen. Anschliessend im Spaghettisieb abtropfen lassen.
Serviervorschlag: Heiss servieren!


Sardinas a la Parilla
Zutaten: 1 Sardine, Limonensaft, Meersalz, Z
Zubereitung: Die Sardine gründlich waschen und ausnehmen. Die Haut mehrmals einschneiden. Den Grill (oder Steakpfanne) vorheizen. Die Sardine mit Meersalz bestreuen und von jeder Seite so lange auf dem Grill legen, bis die Haut knusprig ist und Blasen wirft. Die Sardine vom Grill nehmen und mit etwas Limonensaft beträufeln.
Serviervorschlag: Sofort geniessen!



Eingelegte Oliven
Zutaten: 200 Gramm gemischte Oliven, 40 Gramm Kapern, 4 Thymianzweige, 1 Chilischote, 1 Knoblauchzehe, 1 TL Oregano, 1 TL Fenchelsaat, 100 ML Olivenöl, Pfeffer
Zubereitung: Oliven kurz andrücken und mit den Kapern mischen. Thymianblättchen abstreifen, Chili und Knoblauch in feine Scheiben schneidern und mit Oregano, Fenchelsaat und Thymian in heissem Olivenöl einmal aufkochen lassen. Das Öl heiss über Oliven und Kapern geben, pfeffern und mindestens drei Stunden ziehen lassen (je länger desto besser!).
Tipp: Kann man prima zu Brot und Käse essen.


Pimientos Fritos
Zutaten: 500 Gramm kleine rote, grüne oder gelbe Paprika, 5 bis 10 Knoblauchzehen, Saft von einer 1/2 Zitrone, 1/8 L Olivenöl, frisch gemahlener Pfeffer, Salz, einige Blätter Petersilie
Zubereitung: Den Backofen auf 250° C vorheizen. Die Paprikaschoten waschen und auf einem mit Alufolie ausgelegtem Backblech verteilen. Das Blech in die mittlere Schiene des Backofens schieben und die Schoten 20 bis 30 Minuten garen (nach jeweils ca. 10 Minuten wenden). Die haut muss schliesslich Blasen werfen und leicht braun geworden sein. Die Schoten vom Blech nehmen und etwas abkühlen lassen. Anschliessend vierteln und dabei die Haut abziehen und die Kerne entfernen. Die abgezogenen und geputzten Schoten in eine flache Schale mit dicht schliessendem Deckel legen. Den Knoblauch schälen, in dünne Scheiben schneiden und auf den Paprikaschoten verteilen. Den Zitronensaft mit dem Olivenöl, dem Salz und dem Pfeffer gut verrühren und über die Paprikaschoten geben. Mindestens zwei Stunden zugedeckt an einem kühlen Ort ziehen lassen (am besten über Nacht!). Vor dem Servieren mit der Petersilie bestreuen.
Serviervorschlag: Ganz fein schmecken die Pimientos Fritos auf Brot.


Pollo al Ajillo y Jerez
Zutaten: 500 Gramm Poulet, 100 ML trockener Sherry, 6 bis 8 Knoblauchzehen, Paprika, Curry , Mehl, Olivenöl, Salz, Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung: Das Poulet waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Teile schneiden. Mit Paprika und Curry würzen und leicht im Mehl wenden. Olivenöl erhitzen, das Hühnerfleisch gut anbraten, den in Scheiben geschnittene Knoblauch zugeben und unterrühren, danach kurz weiter braten. Mit dem Sherry ablöschen und ca. 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Beiseitestellen, abdecken und 15 Minuten ziehen lassen. Anschliessend mit Salz und Pfeffer würzen.
Serviervorschlag: Schmeckt warm aber auch kalt sehr gut!


Champiñones al Ajillo
Zutaten: 500 Gramm Champignons, 1 kleine Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 TL frischer, Koriander, Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer
Zubereitung: Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel klein hacken und den Knoblauch zerdrücken. Pilze in der Pfanne dünsten. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft vermischen. Knoblauch und Zwiebeln dazugeben. Sobald die Zwiebeln glasig sind, den Koriander kurz unterrühren.
Tipp: Am feinsten wenn\'s heiss serviert wird!



Pasta de Aceituna
Zutaten: 200 Gramm entsteinte schwarze Oliven, 2 Sardellenfilets, 1 EL Kapern,2 TL Olivenöl, Thymian
Zubereitung: Die 200 Gramm entsteinte schwarze Oliven mit den Sardellenfilets und dem EL Kapern pürieren, dabei ein bis zwei TL Olivenöl untermixen. Mit Thymian würzen.
Tipp: Olivenpaste harmoniert mit frischgebackenem Olivenöl-Brot!


Albóndigas
Zutaten: 180 Gramm Reis, Safran, 3 Knoblauchzehen, 1 Chilischote, 600 Gramm Hackfleisch, 1 Ei, 1 TL Fenchelsaat, 250 Gramm Zwiebeln, Olivenöl, 2 Lorbeerblätter, 5 Thymianzweige, 1 EL Zucker, 1 grosse Dose Tomaten, Pfeffer
Zubereitung:Reis mit Safran und eine Prise Salz in 400 ML Wasser kochen bis das Wasser aufgesogen ist. Eine Knoblauchzehe durchpressen, Chili zerbröseln und mit Hackfleisch, Ei, Fenchel und dem abgekühlten Reis mischen. Aus der Masse ca. 30 Bällchen formen. Zwiebeln fein würfeln, zwei
Knoblauchzehen in feine Scheiben schneiden und in einem Schmortopf glasig dünsten. Lorbeerblätter und Thymian zugeben und zwei Minuten weiterdünsten lassen. Mit Zucker bestreuen und die Tomaten dazu geben. Aufkochen, salzen und pfeffern. Die Bällchen hineinlegen und fünf Minuten zugedeckt kochen, dann weitere 15 Minuten köcheln lassen.
Serviervorschlag: Unbedingt kalt servieren!




Boquerones
Zutaten: 500 Gramm frische Sardinenfilets, 80 ML Weissweinessig, 2 Knoblauchzehen in feinen Scheiben, Salz, Pfeffer, ein Bund Petersilie, 100 ML Olivenöl,
Zubereitung: Filets 10 Minuten wässern, mit Küchenpapier abtrocknen. Über Nacht mit Essig und 100 ML Wasser marinieren. Am nächsten Tag die Filets aus der Marinade nehmen, auf einer Platte anrichten und mit dem Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen. Mit gehackter Petersilie bestreuen und mit Olivenöl begiessen. Noch eine Stunde durchziehen lassen.
Serviervorschlag: Sehr fein schmeckt es auf einer Brotscheibe.

Ensaladilla Rusa
Zutaten: 6 Kartoffeln, 4 Karotten, 1 Zwiebel, 1 Dose Mais, 1 Dose Erbsen, 1 Rote Peperoni, Tomaten, 100 Gramm grüne Oliven, 50 Gramm Kapern, Mayonnaise, 1 Becher Crème, Fraiche, Zitronensaft, Salz, Pfeffer
Zubereitung: Kartoffeln kochen, schälen und in Scheiben oder Würfel schneiden danach heiss in einer Brühe-Essig-Mischung ziehen lassen. Karotten knapp gar kochen und auch zerstückeln. Tomaten und Zwiebel würfeln. Peperoni in Streifen schneiden. Mais und Erbsen abgiessen. Mayonnaise mit Crème Fraiche, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mischen. Kartoffeln aus der Brühe rausnehmen und alles mit den Oliven und den Kapern vermischen.
Serviervorschlag: Am schönsten sieht der Russische Salat aus, wenn man nach dem Mischen das Ganze mit einer Schicht Mayo, Oliven und einigen Peperonistreifen verziert. Kann in kleinen Portionen als Tapa serviert werden.


Venusmuscheln in Tomaten-Kräuter Sauce
Zutaten für 4 Personen: 1 kleine Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Olivenöl, 500 Gramm Fleischtomaten, 250 MilliL trockener Weisswein, 1 Lorbeerblatt, 1 Zweig Oregano, 1 Zweig Thymian, Salz, Pfeffer, 1 Kilo Herzmuscheln
Zubereitung: Zwiebel und Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Das Olivenöl in einem grossen Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin bei schwacher Hitze andünsten. Die Fleischtomaten überbrühen, häuten, entkernen und dabei den Stängelansatz entfernen. Das
HomeFruchtfleisch klein schneiden und in den Topf geben. Den Weisswein dazu giessen, Lorbeerblatt, Oregano und Thymian einlegen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln. Inzwischen die Muscheln unter fliessend kaltem Wasser gut abbürsten. Schon geöffnete Muscheln aussortieren, sie sind nicht geniessbar. Die Muscheln in den Topf geben und bei starker Hitze nicht ganz zugedeckt knapp 10 Minuten garen. Mit einem Schaumlöffel herausheben, Muscheln, die nach dem Garen noch geschlossen sind, aussortieren und wegwerfen. Die Sauce abschmecken und auf den Muscheln verteilen.
Tipp und Info: Dazu: Weissbrot und Fino (Sherry). Man kann auch Miesmuscheln auf diese Art zubereiten.


Dátilies en Tocino (Mallorkinische Spezialität)
Zutaten: pro Person 4 bis 8 Datteln, gesüsst , entkernt, pro Dattel ein dünner Schinkenspeckstreifen so breit wie die Dattel und ca. 10 Zentimeter lang, Zahnstocher
Zubereitung: Jede Dattel mit einem Speckstreifen umwickeln, den Speck mit einem Zahnstocher zum fixieren durch die Dattel hindurch stechen. Die Dattel dann in einer Pfanne mit Deckel ca. 10 Minuten von allen Seiten goldbraun braten, so dass die Dattel innen auch warm werden (probieren...). Dann die Datteln als Vorspeise oder Beilage warm servieren.


mehr Rezepte: http://www.pitufino.de/kulinarisches.htm