Spanische Küche Testbericht

Hier das Rezept einer kanarischen Spezialität (eines der Mitbringsel von Lanzarote, die bei uns gerne zu div. Feiern zubereitet wird) :

Kanarische Runzelkartoffeln Papas arrugadas

Zutaten: (für 6-8 Pers. als Teil eines Buffet\'s gedacht)

• 2,5 kg möglichst kleine Kartoffeln (möglichst eine festkochende Sorte wählen)
  
• 2-3 Esslöffel grobes Meersalz (ca.)
  

Die Kartoffeln gut gewaschen, da sie später mit der Schale gegessen werden.
Den Topf bis ca. zur Hälfe der Kartoffelhöhe mit Wasser füllen, das Salz hinzugeben und dann ganz langsam gar kochen. Dabei sollte soviel wie möglich Waser verdampfen. Sind die Kartoffeln gar, das restlich Wasser abschütten, die Kartoffeln mit dem Topf vorsichtig umschütteln, bis die Schale trocknet und eine leicht Salzkruste bekommt. Dabei entsteht der Runzeleffekt (siehe Name).

Dazu gibt es (unbedingt):

rote und grüne Knoblauchsauce (mojo picon - mojo verde)

Zutaten (rot):

• 3-4 getrocknete Chillischoten !!
  
• 1 große Knolle Knoblauch
  
• 1 gehäuften Teelöffel Salz
  
• 250 g kräftiges Olivenöl
  
• ca. 100 ml Rotweinessig
  
• 1 knapper Teelöffel Paprikapulver (scharf)
  
• 1 rote Paprikaschote
  

Die Chillischoten in heissem Wasser 1 gute Stunde quellen lassen.
Knoblauch schälen und klein hacken
Paprikaschote (ohne Kerne) klein hacken
zusammen mit den Chilischoten, Salz, der Hälfte Essig, Paprikapulver verrühren, bis eine gleichmäßige Masse Masse entsteht.
Danach langsam das Olivenöl einrühren und je nach Geschmack noch mit dem Rest Essig abschmecken.

Zutaten (grün):

• 2 Bündel Petersilie
  
• 1 große Knolle Knoblauch
  
• 1 gehäuften Teelöffel Salz
  
• 250 g kräftiges Olivenöl
  
• ein Esslöffel Weißweinessig
  
• 1 grüne Paprikaschote
  

Petersilie, Paprika und Knoblauch fein hacken und
mit dem Salz gut verrühren.
Danach das Olivenöl langsam unterrühren und mit dem Essig abschmecken !


.. und schon stellt sich ein leichtes Urlaubsgefühl ein ..