Spargel Testbericht

Tja, dieser Titel setzt doch der Phantasie mal wieder keine Grenzen, oder? Aber bei dem Thema konnte ich mir diese Überschrift einfach nicht verkneifen!! Doch, freut Euch nicht zu früh! Denn mir geht es hier nur um eines: das Spargelstechen!!! Denn die Ernte des Spargels, die ja jetzt zur Zeit ganz aktuell ist, nennt man „Stechen“.....

Da ich Spargel total gerne mag und gerade die Spargelzeit wieder los geht, muss ich Euch doch mal darüber berichten. Denn da gibt es so einiges Wissenswerte über dieses leckere und gesunde Gemüse: Welche Sorten gibt es? Wie behandelt man Spargel am besten? Woran erkenne ich, dass er frisch ist? Wie wird er zubereitet? Was kann man daraus alles machen? usw.

Vielleicht kann ich Euch ja auch Appetit auf Spargel machen....

ALLES ÜBER SPARGEL
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GLIEDERUNG:

1. Geschichte des Spargels
2. Spargelsorten
3. Frischetest
4. Lagerung
5. Spargelschälen
6. Zubereitung
7. Inhaltsstoffe / Gesundheit
8. Rezepte und Tipps
9. Fazit



1. GESCHICHTE DES SPARGELS:
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Beim Spargel handelt es sich um eine seit Menschengedenken geschätzte Delikatesse, wie bereits Wandmalerein in ägyptischen Königsgräbern zeigen! Es handelt sich also um eine sehr alte Pflanze. In der Antike wurde Spargel zunächst nur als Heilpflanze und später auch als Gemüse genutzt. Bei den alten Germanen dauerte es etwas länger, bis sie auf den Geschmack kamen. Erst König Ludwig der XIV. belebte die Begeisterung für dieses Gemüse.
Die systematische Spargelzucht lässt sich auf Anfang des 20. Jahrhunderts datieren.


2. SPARGELSORTEN:
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Am bekanntesten ist wohl der weiße Spargel. Aber es gibt noch einige weitere Sorten, deren wesentlicher Unterschied im Geschmack liegt. Dies wird durch die verschiedenen Farbstoffe sowie der Anbaumethode und Sortenwahl erzeugt. Frisch geernteter Spargel aller Sorten hat den besten Geschmack.

Hier die verschiedenen Sorten:

Bleichspargel (weißer Spargel):

Ist der in Deutschland beliebteste Spargel. Ist besonders zart und zeichnet sich durch seinen milden Geschmack aus. Er muss vor dem Verzehr geschält werden.

Violetter Spargel:

Der Kopf dieses Spargels ist rosa bis violett, die Spargelstange hat eine weiße Färbung. Er zeichnet sich durch einen etwas intensiveren Geschmack aus. Violetter Spargel muss vor dem Verzehr geschält werden.

Grünspargel:

Der Spargelkopf und der größte Teil der Spargelstange haben eine grüne Färbung. Er wächst nur unter natürlicher Lichteinwirkung und bildet dadurch eine entsprechende Farbe aus. Dadurch enthält er einen höheren Anteil an Inhaltsstoffen und einen etwas würzigeren Geschmack. Der Grünspargel muss nur im unteren Bereich geschält werden.

Violett-grüner Spargel:

Die Stangen mit teilweiser violetter und grüner Färbung sind mit dem Grünspargel vergleichbar (s.o.).


3. FRISCHETEST:
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So erkennt man, ob Spargel frisch ist:

- Der Kopf muss fest geschlossen, die Spargelstange prall und glänzend sein
- Die Schnittenden müssen saftig sein
- Frischer Spargel lässt sich leicht brechen und quietscht, wenn man die Stangen aneinander reibt
- Angenehm frischer, aromatischer Geruch, wenn man die Stange an der Schnittstelle zusammendrückt

So erkennt man alten Spargel:

- Der Kopf ist nicht mehr fest geschlossen
- Die Stange biegt sich, ist matt und weist Rillen auf
- Das Schnittende ist ausgetrocknet, zusammengeschrumpft, verfärbt sich
- Unangenehmer säuerlicher Geruch bis Fäulnis und Schimmelbildung
- Bei abgepacktem Spargel die Umhüllung offen legen



4. LAGERUNG:
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Ungeschälter Spargel lässt sich am besten im Gemüsefach des Kühlschranks bis zu 4 Tagen frisch halten. Dazu sollte man ihn in ein gut feuchtes Tuch einschlagen.

Roher, aber geschälter Spargel kann im Tiefkühlfach bis zu 6 Monaten eingefroren werden.

Spargel gibt es natürlich nicht nur frisch, sondern auch konserviert in Gläsern. Den finde ich allerdings längst nicht so lecker wie den frischen. Außerdem gibt es auch tiefgekühlten, frischen Spargel im Supermarkt zu kaufen. Dieser ist auch empfehlenswert.


5. SPARGELSCHÄLEN:
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Ja, das ist schon so eine Sache! Besonders, wenn man große Mengen an Spargel benötigt, ist die Schälerei schon lästig. Deshalb kann ich Euch aus eigener Erfahrung einen guten Tipp geben: Nehmt einen speziellen Spargelschäler, damit geht es ganz flott! Das ist so ein Gerät, was fast wie eine Zange geformt ist. Dazwischen nimmt man die Spargelstange. An der Innenseite des Schälers ist eine Art Messer wie bei einem normalen Sparschäler angebracht. So braucht man nur diese „Zange“ von oben nach unten am Spargel entlang führen und die Schalen werden ganz dünn entfernt. Ist wirklich eine super Hilfe!! (Und es bleibt noch genug vom Spargel übrig, mit dem Messer war das bei mir nie der Fall....)

Nach der normalen Methode, mit einem scharfen Küchenmesser, setzt man ca. 1- 2 cm unterhalb des Kopfes an und schält von oben nach unten.

Zum Schluss schneidet man die holzigen Enden der Spargelstangen ab.

Übrigens: Köche machen aus den Schalen und den Ende noch schmackhafte Brühen für Spargelcremesuppen!


6. ZUBEREITUNG:
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Die geschälten Spargelstangen in kochendes, gesalzenes Wasser geben, eine kräftige Prise Zucker und einen Teelöffel Butter dazugeben. Im geschlossenen Topf bei geringer Hitze ca. 15 – 20 Minuten garen (je nach Dicke der Stangen), bei Dünneren reichen 10 – 15 Minuten.

In speziellen Spargeltöpfen werden die Stangen gebündelt, mit Küchengarn zusammengebunden und mit den Köpfen nach oben gegart.

Das Spargelwasser ist sehr gesund! Man sollte es nicht einfach in den Ausguss gießen, sondern lieber trinken. Ihm wird eine entschlackende Wirkung nachgesagt.


7. INHALTSSTOFFE / GESUNDHEIT:
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Spargel besteht zu 93 – 95% aus Wasser, enthält wenig Fett und Kohlenhydrate, dafür aber viele lebenswichtige Mineralstoffe, Spurenelemente, Ballaststoffe und Vitamine (A, B1, B2, C). Er hat eine heilende und krankheitsvorbeugende Wirkung, stärkt das Immunsystem, wirkt sich günstig auf Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs aus (wie inzwischen wissenschaftlich erwiesen wurde!). Aufgrund der entwässernden Wirkung und des geringen Kaloriengehalts eignet sich Spargel hervorragend für eine Frühjahrskur, denn:

100 g Spargel haben nur 18 Kalorien !!


8. REZEPTE und TIPPS:
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Mit Spargel kann man alle möglichen Gerichte zaubern. Ganz klassisch isst man ihn mit Kartoffeln, zerlassener Butter und evtl. gekochtem Schinken dazu. Sehr lecker schmeckt dazu auch Sauce Hollandaise, die man entweder selber herstellen oder als Fertigprodukt kaufen kann (siehe dazu auch meinen Bericht über „Thomy Les Sauces Hollandaise“).

Des weiteren kann man daraus Suppen machen, Aufläufe, Vorspeisen, Salate, überbackene Spargelgerichte oder man serviert ihn als Beilagen zu Fleisch oder Fisch.
Und, wie ich jetzt gelesen habe, gibt es sogar Spargelwein!!

Bei Freunden habe ich mal grünen Spargel mit Butter, kleingeschnittenem gekochten Schinken und frischem Parmesan überbacken gegessen, war superlecker! Leider habe ich das Rezept davon nicht, deshalb hier ein anderes leckeres Spargelrezept:


GRÜNER SPARGEL MIT NUDELN UND SHRIMPS

Zutaten:

(für 4 Personen)

500 g grüner Spargel
300 g süße Sahne
400 g Bandnudeln
250 g geschälte Grönland-Shrimps
2 EL Zitronensaft
Salz
Schwarzer Pfeffer
Dill zum Garnieren

Zubereitung:

1. Den Spargel waschen, schälen, die holzigen Enden abschneiden.
2. Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
3. Den Spargel hineingeben und etwa 10 Minuten kochen. Ihn abgießen und abtropfen lassen.
4. Die Spargelköpfe etwa 4 cm lang abschneiden, den übrigen Spargel in ½ cm dicke Scheiben schneiden.
5. In einem Topf die Sahne zusammen mit den Spargelscheiben aufkochen und bei milder Hitze 5 – 7 Minuten köcheln lassen.
6. Inzwischen 4 l Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Bandnudeln hineingeben und nach Packungsanweisung bissfest kochen.
7. Die Spargelköpfe und die Shrimps in die Sauce geben und alles zusammen noch etwa 1 Minute köcheln lassen.
8. Die Sauce dann mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
9. Die Bandnudeln abgießen und nur kurz abtropfen lassen. Sofort mit der Sauce mischen und mit Dillspitzen garnieren.

Wer’s mag kann auch noch ein paar Pinienkerne darüber streuen, das verfeinert den Geschmack.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten


9. FAZIT:
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Spargel ist einfach klasse! Er schmeckt super, ist sehr gesund und man kann viele verschiedene Gerichte daraus zaubern.

Zu den Preisen kann ich nicht allzu viel sagen, da diese sehr unterschiedlich sind. Es kommt darauf an, wo man ihn kauft, welche Qualität er hat und aus welchen Ländern er kommt. Sicherlich ist es im allgemeinen kein ganz so preiswertes Gemüse, aber man muss ihn ja nicht jeden Tag essen (obwohl ich momentan schon könnte....). Wenn man ihn im Restaurant bestellt, ist er meistens sehr teuer. Aber er ist ja durch die lästige Schälerei auch recht arbeitsaufwendig zuzubereiten. Deshalb mache ich mir Spargel lieber zu Hause selber, ist allemal billiger.

Die gesundheitliche Wirkung und die wenigen Kalorien des Spargels sprechen dafür, reichlich davon zu essen. Ich finde Spargel superlecker, wobei das natürlich letztenendes Geschmacksache ist. Allerdings hat Spargel auch einen Nachteil: er enthält recht viel Säure, was nicht für jeden verträglich ist. Wenn man ein Übersäuerungsproblem hat, sollte man Spargel lieber meiden!

Ich hoffe, ich konnte Euch ein paar nützliche Informationen über dieses leckere Gemüse geben und Euch Appetit auf Spargel machen!!

Also, lasst uns Stechen gehen!! Spargel natürlich.....*g*

Euer
Spargelfan
BeastyGirl


Noch ein wichtiger Hinweis in eigener Sache für alle, die mich aus Ciao kennen:

Ich kann mich leider zur Zeit nicht in Ciao anmelden und bekomme auch keine CIS-Mails mehr. Ich habe das Problem an Ciao gemeldet und hoffe, dass es bald gelöst ist. Also, bitte nicht wundern, wenn ich auf nichts mehr reagiere!!! Falls jemand von Euch dasselbe Problem hat, schreibt mir doch bitte hier in Yopi in mein Gästebuch! Danke....