Spargel Testbericht

Hallo liebe yopianer und -innen,

Heute möchte ich mal was Allgemeines zum Thema Spargel schreiben, denn die Saisson geht ja wieder los. Gott-sei-Dank!

Zur Spargelsaison fahre ich jedes Jahr mehrmals in ein kleines Dorf im Schrobenhausener-Pörnbacher Spargelgebiet. Ich decke mich dort immer mit etlichen Kilo Spargel für das ganze Jahr ein. Den Spargel kaufe ich bei einem Erzeuger, von dem ich weiß, dass er ohne Plane arbeitet und sehr gute Qualität liefert. Denn beim Kauf von frischem Spargel gilt:“Augen auf!“ Ein kritischer Blick ist gefragt, wenn man Spargel erster Güte bevorzugt. Man muss auf folgende Merkmale achten, das ist sehr wichtig:

- eine glänzende Schale und eine knackige-saftige Konsistenz
- geschlossene weiße, manchmal auch zart bläuliche Köpfe
- prall-saftige Schnittstellen

Sind sie grau oder bräunlich verfärbt, so deutet das auf längere oder falsche Lagerung hin. Vorsicht auch beim Transport, denn die zarten, saftigen Stangen brechen leicht. Ich habe schon erlebt, das die Stangen platzen, wie eine Melone, wenn man sie auf den Boden fallen lässt.

Bei meinem Spargelanbauer, oder heißt es Spargelbauer, werden die Spargelstangen in drei Güteklassen vorsortiert. Ich nehme mal an, dass das eine EU-Norm ist und in allen Spargelanbaugebieten gleich ist:

1. Klasse Extra
Das ist Spargel höchster Qualität. Er zeichnet sich durch weiße, fest geschlossene Köpfe, gleiche Längen, gerades Wachstum und einen Durchmesser von mindestens 16 bis 26 mm aus. Die Schale darf leicht rosa gefärbt sein.

2. Klasse I
Auch diese Spargelstangen müssen gerade gewachsen sein sowie einen weißen, fest geschlossenen Kopf haben. Die Schnittflächen müssen glatt und rechtwinklig zur Längsachse der Stangen sein. Leichte braune Flecken müssen mit normalen Schälen zu entfernen sein. Die Spargelstangen müssen einen Durchmesser von 12 bis 26 mm und eine Länge von 17 bis 22 cm aufweisen.

3. Klasse II

Spargel dieser Klasse darf weniger gut gewachsen sein. Eine leichte Krümmung und eine rosa Färbung ist zulässig. Auch darf der Kopf weniger fest geschlossen sein und eine Färbung aufweisen, die jedoch nicht grün sein darf. Spargel der Klasse II hat einen Durchmesser von mehr als 12 mm und eine Länge von 12 bis 22 cm.

Spargel schmeckt am besten, wenn er morgens gestochen und mittags verzehrt wird. Wenn frischer Spargel für einige Tage aufbewahrt werden soll, empfiehlt es sich, die Stangen ungeschält in einem feuchten Tuch zu wickeln und sie im Kühlschrank aufzubewahren. So hält sich nach meiner Erfahrung der Spargel bis zu 5 – 6 Tagen frisch.
Man kann Spargel natürlich auch einfrieren. 6 Monate mindestens hält sich tiefgefrorener Spargel ohne größeren Qualitätsverlust. Zum Einfrieren wäscht man die Stangen, trocknet sie, schält den Spargel und schneidet die Enden ab. So vorbereitet verpackt man Spargel am besten in Alufolie oder Gefrierbeutel, bevor man ihn unblanchiert einfrieren kann.

Soviel von mir zum königlichen Gemüse, wie der Spargel auch genannt wird. Geschichtliche Sachen könnte man auch noch erwähnen. Das überlasse ich aber anderen*grins*.

Wie man ihn zum Genuss vorbereitet und anrichtet, ist ein anderes Thema für sich. Man kann Spargel mit den verschiedensten Soßen anrichten, - man kann ihn überbacken und man kann ihn sogar kandieren. Er ist in der Küche vielseitig einsetzbar.
Versucht euch mal am Spargel – es wird sich lohnen. Aber Beeilung ist angesagt. Die Spargelsaison ist schnell vorbei.

Noch ein Tipp: Vorrat einfrieren!!!

Alles Gute wünscht
paulino

Diesen Bericht habe ich so oder so ähnlich auch bei dooyoo stehen - ich weise ausdrücklich darauf hin, sodass es mit nicht wieder passiert, wie bei meinem letzten Bericht, dass ich als Faker hingestellt werde!!!