Stollen Testbericht

Einige haben es sicherlich schon erkannt... eins meiner Hobbys ist das Kochen :-)))

Die Weihnachtszeit rückt näher und für mich gehört der Stollen unabänderlich zu Weihnachten. Viiiele Rezepte gibts da sicherlich, aber dieses Rezept ist - so finde ich - etwas besonderes, auch wenn es auf den ersten Blick nicht so aussieht.

Das Besondere am Stollen ist der Safran:

Backe, backe Kuchen,
der Bäcker hat gerufen!
Wer will schönen Kuchen backen,
der muss haben sieben Sachen:
Eier und Schmalz,
Zucker und Salz,
Milch und Mehl,
Safran macht den Kuchen gehl.
(Kinderlied)

Mit Schmalz wird heutzutage kaum noch gekocht... das ist ZU schwer verdaulich, aber das \"gehle\" oder gelbe bringt auch heute noch bei der Zubereitung mit Safran den besonderen Kick.

Am Besten gehts diesmal übrigens mal wieder alles per Hand... also OHNE Küchenmaschine. Warum? Siehe Ende des Berichts.

*** Zutaten ***:

500 g Mehl
1 Päckchen Trockenhefe oder 1 Würfel frische Hefe
1 Teelöffel Zucker
50 ml lauwarme Milch

1 Beutel bzw. Dose Safran
100 ml lauwarme Milch
150 g geschmolzene Butter
100 g Zucker
1 Prise Salz (Prise = was sich zwischen Daumen und Zeigefinger greifen lässt)
2 Eier
1 Gläschen Rum oder 1 kl Fläschchen Rumaroma

100 g Rosinen
100 g gemahlene Mandeln

Zum Bestreuen:
1 Eigelb und 1 Eßlöffel Milch vermischt
2 Eßlöffel Hagelzucker.

Das Mehl in eine große Schüssel sieben. In die Mitte eine kleine Vertiefung drücken und dort die Hefe reingeben. Einen Teelöffel Zucker und 50 ml lauwarme Milch dazu und mit etwas Mehl zu einem sogenannten Vorteig vermengen... will heissen, nicht alles Mehl gleich verarbeiten. Nachdem der Vorteig ca. 1/4 Stunde gegangen ist, gehts weiter.

Safran in der lauwarmen Milch auflösen und verrühren. Die Milch zum Mehl und dem Vorteig geben. Ebenso kommen nun der Zucker, die geschmolzene Butter, die Prise Salz, die Eier (natürlich ohne Schale... was denkt ihr denn?) und der Rum dazu. Ärmel hochkrempeln und alles per Hand kräftig durchkneten... das gibt Muskeln.

Die heiss abgespülten Rosinen und die gemahlenen Mandeln dazu und nochmals kräftig durchkneten.

Nachdem uns die Arme so richtig wehtun, kann der teig ersteinmal 30 Minuten in Ruhe aufgehen.

Den schön aufgegangenen Teig nochmals kurz durchkneten und in drei gleichgroße Teile teilen. Aus diesen Teilen formen wir je ca. 50 cm lane Rollen, welche wir miteinander zu einem Zopf flechten. Aufs mit Backpapier ausgelegte Backblech und nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Den Stollen auf mittlerer Schiene 40 Minuten backen, dabei aber nach 30 Minuten den Stollen mit der Eigelbmilch bestreichen und mit dem hagelzucker bestreuen.

Nach der Backzeit abkühlen lassen... und aufessen :-)))

*** Zeit ***
Ca. 1 1/2 Stunden mit Ruhezeiten des Teiges.
Ca. 40 Minuten Backzeit bei 200 Grad.
Aufessen = Sekunden *lach*

*** Fazit ***

Hierbei handelt es sich bei der Zubereitung um einen sogenannten schweren Hefeteig... mit dem selbst solide Küchenmaschinen nur schwer zurechtkommen. Eine Küchenmaschine hat bei mir schon den Geist aufgegeben, also mache ich ihn nun per Hand oder mit der Brotmaschine, deren Knetwerk auf solch schwere Teige ausgelegt ist. Per Hand ist es übrigens wahrlich eine mühseelige Sache und man merkt die ungewohnte Anstrengung schnell in den Armen.

Als Zopf geflochten erhält der Stollen eine schöne Form.

Durch den Safran ist die Farbe des Stollens besonders appetitlich anzusehen... eben schön gelb. Auch das feine - kaum schmeckbare, leicht bittere - Aroma des Safran kommt gut durch. Durch die Zugabe von Rosinen und gemalenen Mandeln, aber OHNE Orangeade bzw. Zitronade, ein eher klassischer Stollen.

Guten Appetit... und viel Spass beim Nachbacken!!!