Stollen Testbericht

Für mich persönlich ist dieser Stollen nicht das tollste, den ich esse nicht so gerne
Kirschen, aber der Rest der Famile schwört darauf!

Rezept für 8 Portionen:

Zutaten:
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50 g Mandeln; gehobelt
150 g Zucker
100 ml Milch
2 Eier
2 Eigelb
1 ts Lebkuchengewuerz
400 ml Schlagsahne
50 g Rum-Rosinen
50 g Orangeat; gewuerfelt
50 g Zitronat; gewuerfelt
25 g Pistazien; gehackt

-ZUM BESTAEUBEN-
Puderzucker
Kakao

-FÜR DIE KIRSCHSOSSE-
485 g Schattenmorellen; Glas
1/2 ts Lebkuchengewuerz
2 ts Speisestaerke
bei Bedarf mehr

2 tb Rum
- nach Wunsch


Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun roesten, abkuehlen lassen.
Zucker in einem breiten Topf schmelzen und goldbraun karamelisieren lassen.
Milch angiessen, unter Ruehren koecheln lassen, bis sich der Karamel geloest hat.
Beiseite stellen.

Eier und Eigelb im heissen Wasserbad schaumig aufschlagen.
Karamelmilch unter Ruehren zugeben. Weiterschlagen,
bis eine dickliche Creme entstanden ist (ca. 5 Minuten).
Karamelmasse anschliessend im eiskalten Wasserbad ca. 5 Minuten kalt schlagen.

Lebkuchengewuerz unterruehren.
Sahne steif schlagen, unterheben.
Mandeln, Rosinen, Orangeat, Zitronat und Pistazien mischen, ebenfalls unterheben.

Eine Stollenbackhaube (ca. 38 cm lang) oder Kastenform (30 cm) so mit Alufolie auslegen,
dass sie an den Laengsseiten ein Stueck uebersteht.
Masse hineinfuellen, sorgfaeltig glattstreichen,
mit der ueberstehenden Alufolie abdecken.
Mindestens 6 Stunden gefrieren lassen.

Fuer die Sosse Kirschen mit Fluessigkeit und Lebkuchengewuerz aufkochen.
Staerke mit etwas Wasser glattruehren, zugeben, aufkochen lassen.
Evtl. Rum unterruehren.

Eisstollen stuerzen (Folie abziehen) mit Kakao und Puderzucker bestaeuben.
In Streifen schneiden.
Mit der warmen Kirschsosse servieren.
Pro Person ca. 420 kcal
Zubereitungs-Zeit ca. 40 Minuten

Einfach schmecken lassen.