Über Themen mit P Testbericht

Im diesem Herbst werden die Wälder wie geschaffen sein für alle Pilzjäger!
Meistens hört man beim Sammeln leider nicht auf, wenn man genug für 1-2 Mahlzeiten hat, sondern man ergibt sich (verständlich!) dem Pilzrausch.
Der Pilzüberschuß wird getrocknet, das ist auch die ideale Konservierungsmethode für kleinere Pilzmengen. Es gibt aber noch eine Menge anderer, auch relativ einfache Methoden, um die selbst gesuchten Köstlichkeiten später genießen zu können.
Es folgen also meine Tipps, mit denen wir gute Erfahrungen gemacht haben.
Damit man sich\'s gut ausdrucken kann, verzichte ich auf Zwischenbemerkungen.

T r o c k n e n : (mindestens 1 Jahr haltbar)
Pilze in Scheiben schneiden, einlagig auf einem Backblech verteilen und bei ca. 50°C im Backofen trocknen lassen (luftig in der Sonne geht es natürlich auch). Das Trocknen dauert mehrere Stunden. Erst wenn die Pilze leicht brechen, ist die Feuchtigkeit heraus und sie können in Schraubgläsern aufbewahrt werden.
Vor dem Verwenden die Pilze im Wasser (lauwarm) einweichen, dieses Wasser mitverwenden .

E i n f r i e r e n: (etwa 6 Monate haltbar)

1. Variante
Sehr kleine feste Pilze von Steinpilzen, Täublingen u.ä. lassen sich im Ganzen einfrieren.
Dazu die Pilzchen auf einem Tablett nebeneinandergelegt schockgefrieren und erst danach in Gefrierbeutel geben.

2. Variante
Die Pilze blanchieren (in Salzwasser - am besten noch etwas Zitronensäure zugeben - einmal kurz aufkochen), gut abtropfen und dann wie oben schockgefrieren.

Die gefrosteten Pilze genauso wie frische verwenden; müssen zuvor nicht aufgetaut werden.

E i n l e g e n in Essig: (4-6 Monate haltbar)

Pilze in kochendes Salzwasser geben (auf 1 kg Pilze etwa 1l Wasser und 3/8l Weissweinessig, kräftig Salz), etwa 5 min köcheln lassen, abgießen und in Gläser oder Steinguttopf schichten, mit Weinessig auffüllen.
Nach ca. 1 Woche den Essig abgießen und mit Salz und Gewürzen gut kochen, z.B. Pfeffer, Lorbeerblatt, Thymian, Rosmarin, auch Knoblauch - am besten abschmecken! Diesen Sud durch ein Sieb wieder über die Pilze geben und gut verschließen. Kühl lagern!

E i n l e g e n in Öl: (ca. 3-4 Monate)
Pilze (ganz ideal sind Steinpilze)in Stücke schneiden. Bei 1 kg Pilzen 300 ml Weißwein, 300 ml Weißweinessig und 300 ml Öl mit Salz, Pfefferkörnern und Gewürzen nach Bedarf wie Knoblauchzehen, Thymian, Lorbeerblatt usw. zum Kochen bringen. Die Pilze ca. 3-4 Minuten kochen lassen. Danach abtropfen lassen, mit Küchenpapier vorsichtig trockentupfen (mit einem Löffel oder einer Gabel hantieren - nicht anfassen!)und in Schraubgläser füllen Mit Öl vollständig bedecken (sehr wohlschmeckend Olivenöl - kaltgepresst). Mindestens 1 Woche ziehen lassen.
Tipp: Gläser im Kühlschrank aufbewahren, die Pilze halten dann fast 1/2 Jahr.

Extratipp: auch für alle, die sich an die selbstgesuchten nicht herantrauen - das Einlegen in Öl schmeckt auch mit Champignons, mit Olivenöl, Basilikum und Knoblauch ganz fein mediterran und läßt sich als leckere Antipasti servieren!

©Corni