Vegetarisch Testbericht

Ich bin seit 16 Jahren Vegetarierin, also mehr als mein halbes Leben, und ich möchte gerne über die nach meiner Meinung „gesündere und bekömmlichere“ Ernährungsform berichten.

°°°WELCHE ARTEN VON VEGETARISCHER ERNÄHRUNG GIBT ES???°°°

o 1) Ovo - Lacto - Vegetarier o

Ovo - Lacto – Vegetarier verzichten auf Fleisch und Fisch, oder Bestandteilen von toten Tieren wie Lab im Käse (mikrobielles Lab aus dem Labor), Gelatine, etc. Produkte von lebenden Tieren wie Milch, Butter, Joghurt, Eier und Honig sind erlaubt.

o 2) Lacto – Vegetarier o

Lacto - Vegetarier essen Milch und daraus hergestellte Produkte, es wird aber zusätzlich zu Fleisch und Fisch auf den Verzehr von Eiern verzichtet, ansonsten wie oben bei 1).

o 3) Ovo – Vegetarier o

Ovo – Vegetarier nehmen Eier zu sich, verzichten aber im Gegensatz zu den Lacto – Vegetariern aus Milch und Milchprodukte, ansonsten wieder siehe bei 1).

o 4) Veganer o

Veganer verzichten auf sämtliche von Tieren stammenden Lebensmittel und ernähren sich ausschließlich von pflanzlicher Nahrung.

°°°WIE ERNÄHRE ICH MICH???°°°

Ich gehöre der ersten Gruppe an. Es ist die einfachste Form der vegetarischen Ernährung und damit auch die abwechslungsreichste. Diese Art der vegetarischen Ernährung wird von Ernährungswissenschaftlern am ehesten empfohlen. Aufgrund von ethischen und moralischen Vorstellungen würde ich vegane Ernährung bevorzugen, aber dies würde eine wirklich radikale Umstellung in meinem gewohnten Speiseplan bedeuten.

Ich bin ein nachdenklicher Mensch, und ich frage mich oft ob es in Ordnung ist, Kühe künstlich zu befruchten und nachdem ihr Kälbchen „abgestillt“ ist, dazu zu zwingen für uns Menschen bis an ihr Lebensende Milch zu produzieren. Mit welchem Recht tun wir das? Welche Frau die ein Kind gestillt hat möchte danach noch Jahrzehnte Milch produzieren und abpumpen, damit sie in Supermärkten verkauft werden kann? Würden wir Frauen „unserer Art“ dazu zwingen ein Kind zu gebären und dann nachdem sie ein halbes Jahr ihr Baby gestillt hat als natürliche Milchfabrik zu dienen? Nein – sicher nicht. Sowie die Muttermilch von der Natur für unsere Menschenbabys vorgesehen ist, ist die Milch einer Kuh den Kälbchen vorbehalten. Sowie es eine ziemliche Last sein kann mit gefüllten Brüsten rumzulaufen, ist es mit Sicherheit eine ziemliche Last für eine Kuh ständig ein volles Milcheuter zu haben. Warum tun wir Tieren so etwas an? Sind Tiere weniger wertvolle Lebewesen als Menschen?

Das Eier legen dient Hühnern zur Fortpflanzung. Nach dem Ausbrüten entschlüpft dem Ei ein kleines Küken das dann aufgezogen wird. So das Prinzip der Natur. Warum nehmen wir den Hühnern tagtäglich die Eier um sie für unsere Ernährung zu verwenden? Wissen wir ob es dem Huhn keine Schmerzen bereitet, ständig Eier zu legen und nie eine Kükenmama zu sein, ähnlich vielleicht von Geburtswehen?

Bienen sammeln den Honig zur eigenen Nahrung, im Gegenzug befruchten sie die Blüten von Obstbäumen und anderen Pflanzen. Ohne Bienen gäbe es kein Obst und Gemüse für uns, und unsere Nahrung wäre recht farblos, von der Wichtigkeit von Vitaminen und anderen Nährstoffen gar nicht zu reden. Wer gestattet uns an der Nahrung der Bienenvölker zu bedienen um unser Leben zu versüßen?

Ja ich zweifele sehr ob es „richtig“ ist, Tiere als Nahrungsproduzenten zu benutzen. Auch wenn ich bevorzugt Produkte aus ökologischer Landwirtschaft kaufe, wo die Hühner nicht in engen Käfigen sitzen usw., wo die Tiere einfach ein meiner Meinung nach „besseres und artgerechteres“ Leben führen können, bleibt die Grundfrage doch bestehen.

Aber es fängt schon morgens an mit meiner Tasse Kaffee mit einem großen Schluck Milch. Schwarzer Kaffee??? Undenkbar. Vanille – Sojamilch im Kaffee schmeckt zwar lecker – man denke an die Sirups der Coffeeshops – aber sie gerinnt im heißen Kaffee zu kleinen Flöckchen die dann unappetitlich in der braunen Brühe schwimmen.

Ich liebe geräucherten Tofu und pflanzliche Brotaufstriche, die als Ersatz für Wurst meinen Speiseplan stark bereichern, aber nie wieder Emmentaler oder Camembert? Frischkäse? Was ist Pizza oder Aufläufe und Gratis ohne die Käsekruste? Ich würde ungern darauf verzichten.

Nie wieder Joghurt oder Pudding? Eiskrem? Was die Eiskrem anlangt gibt es sündhaft teure Sojavariationen die ich noch nicht gekostet habe. Allerdings gibt es äußerst leckere Sojasane (darf nicht mit h geschrieben werden, nur die Sahne von der Kuhmilch) die mit nur 10 % Fett eine noch leichtere Alternative zur „Creméfine“ ist, und ich versichere euch wenn es beim Nachmittagskaffee in einer Schüssel auf dem Tisch steht, man schmeckt so gut wie keinen Unterschied zur sehr fettigen Sahne.

Ich könnte problemlos auf gekochte und gebratene Eier verzichten, denn so etwas konsumiere ich doch eher selten. Aber nie wieder Kuchen? Und ich kenne keine Möglichkeit Marmorkuchen, Biskuitboden für sommerlichen Erdbeerkuchen und dergleichen ohne Eier herzustellen. Auch Waffeln und Pfannkuchen funktionieren nicht ohne.

Auch wenn ich gegen einen gelegentlichen Buttertoast oder Brötchen mit Honig nichts einzuwenden habe, könnte ich auf die ein, zweimal im Monat sicher verzichten. Tee trinke ich in der Regel ungesüßt, heiße Milch mit Honig ist auch nicht unbedingt mein Favorit.

°°°NÄHRSTOFFVERSORGUNG BEI VEGETARISCHER ERNÄHRUNG°°°
Eine ausgewogene ovo- lacto oder lacto – vegetarische Ernährung versorgt den Körper problemlos mit allen wichtigen Nährstoffen.

Häufig in der Kritik stehen Vitamin D, Vitamin B12 und Eisen.

o Zu Vitamin D: o

Vitamin D gehört zu den fettlöslichen Vitaminen und ist vom Körper speicherbar. In geringen Mengen nehmen es Vegetarier der ersten beiden Gruppen zusammen mit Milch zu sich, außerdem wird Vitamin D unter Einfluss von UV- Strahlung vom menschlichen Körper produziert. Häufige Aufenthalte an der frischen Luft und einer ausreichenden Vitamin D – Versorgung sollte eigentlich nichts im Wege stehen.

o Zu Vitamin B12: o

Ist als einziges wasserlösliches Vitamin ebenfalls speicherbar, und das bis zu 10 Jahre. Für die Gruppen eins bis drei stellt die Vitamin B12 – Versorgung keinerlei Probleme da, weil genügend in Milch und -produkten enthalten ist sowie in Eiern. Lediglich für Veganer besteht die einzige Möglichkeit ihren Körper mit Vitamin B12 zu versorgen darin regelmäßig Sauerkraut zu verzehren, gegebenenfalls muss auf Nahrungsergänzungsmittel zurückgegriffen werden.

o Zu Eisen: o

Eine ausreichende Eisenversorgung stellt für alle Gruppen von Vegetariern bei einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung kein Problem da. Eisen ist in vielen Obst- und Gemüsesorten enthalten (sehr viel etwa in Schwarzwurzeln, Süßkartoffeln (Bataten) oder Pfifferlingen), Vollkorngetreideprodukten (am meisten liefern Roggenbrot oder -brötchen, Vollkornnudeln, Hirse (als Beilage wie Reis kochen)), Hülsenfrüchte (etwa Linsen) und Sojaprodukte aller Art. Auch das Argument das vom dreiwertigen pflanzlichen Eisen nur 10% und vom zweiwertigen in Eisen in Fleisch etwa 30 – 40 % vom menschlichen Körper aufgenommen werden können ist kein Hinderungsgrund. Vegetarier nehmen häufig mehr Vitamin C durch größere Obst- und Gemüseportionen zu sich was die Fähigkeit unseres Körpers dreiwertiges Eisen in zweiwertiges umzuwandeln und zu verarbeiten erheblich erhöht.

Für Vollkornjunkies wie mich ist es ohnehin kein Problem auf die empfohlenen 15mg (Bedarf ist 10% / 1,5 mg) zu kommen.

Ich denke vegetarische Ernährung ist nur deshalb in Verruf geraten, weil es Leute gibt die sich zu wenig mit ausgewogener Ernährung auseinandersetzen und obendrein vielleicht Kochmuffel sind und dann statt einer TK – Salami - Pizza eine Pizza – Vier – Käse in den Ofen schieben, auf Süßspeisen wie Keiserschmarrn oder Dampfnudeln stehen, Weißmehlprodukte bevorzugen... Wenn dann noch die Bolognesesauce zu den Spaghetti einer schlichten Tomatensauce weicht können durchaus Versorgungslücken entstehen.

Ich ernähre mich seit 16 Jahren vollkommen vegetarisch. Nach den ersten Monaten musste ich eine zeitlang Eisentabletten schlucken. Aber je mehr ich mich mit Nahrungsmitteln und deren Zusammensetzung befasst habe, mit den verschiedensten Möglichkeiten die Tofu bietet, je mehr Mühe ich mir mit meinem Speiseplan gegeben habe umso besser wurden auch meine Werte.

Normale HB – Werte sind zwischen 12-16, mein Wert befand sich meist zwischen 13-14. Also ein gutes Stück von der Untergrenze entfernt.

Da meine Eisenwerte nach so kurzer Zeit in den Keller gingen, kann ich die gängige Meinung nicht teilen dass eine Ernährung mit Fleisch und ohne mein gehasstes Gemüse wie ich es als Kind praktiziert habe, meinen Körper mit großen Mengen super- verwertbarem Eisen versorgt hat, dann hätten die Speicher etwas länger reichen sollen.

o Calcium und Eiweiß: o

Für die Gruppen eins und zwei bleibt der Haupt- Calciumlieferant selbstverständlich weiterhin Milch und -produkte. Aber auch die anderen beiden Gruppen können ihren Bedarf durch regelmäßigen Verzehr pflanzlichen Calciums (enthalten etwa in Brokkoli) decken. Die acht essentiellen Eiweiße (Aminosäuren) sind alle zusammen in Eiern enthalten, aber es gibt auch genug pflanzliche Eiweißlieferanten für die anderen Gruppen und auch natürlich wieder Milch(produkte).Durch die Kombination bestimmter Lebensmittel lässt sich sicherstellen dass man den Körper mit allen acht lebensnotwendigen Eiweißen versorgt.

o Dafür eignen sich etwa: o

• Getreide mit Hülsenfrüchten


• Kartoffeln mit Ei


• Kartoffeln mit Quark


• Milch/Joghurt mit Weizen oder Roggen


• Weizen mit Hefe (z. B. Brot)


• Getreide mit Nüssen (z. B. Müsli)


• Getreide mit Blattgemüse (z. B. Nudeln und Spinat)


• Ei mit Weizen


• Ei mit Soja


• Bohnen mit Ei

°°°PLUSPUNKTE FÜR EINE VEGETARISCHE ERNÄHRUNG:°°°

o 1. Weniger Cholesterin/ Purine o

Cholesterin, dass für Schlaganfälle und Herzinfarkte verantwortlich ist, ist fast ausschließlich in tierischen Fetten enthalten. Veganer konsumieren somit fast kein Cholesterin, Vegetarier der anderen Gruppen durch Milchprodukte und/oder Ei. Ich denke – aber das ist ausschließlich meine persönlich ÜBERZEUGUNG und nicht wissenschaftlich – dass ich durch den Verzicht von Fleischprodukten eine Art „Reservebonus“ habe, und kein allzu schlechtes Gewissen haben muss bei Mayonnaise, Schlagsahne & Co.

Purine (Harnsäure) die in Fleisch enthalten ist erhöht das Gichtrisiko. Auch das Risiko für Bluthochdruck ist bei einer Ernährung mit Fleisch höher.

o 2. Weniger Eiweiß o

Fleisch ist eine wahre Eiweißbombe. Vegetarier nehmen mit einer ausgewogenen Ernährung genug Eiweiß zu sich um ihren Bedarf zu decken. Ein zuviel an Eiweiß kann die Nieren überlasten. Gesundheitsnutzen??? Wohl eher das Gegenteil! Allein Kuhmilch enthält dreimal soviel Eiweiß wie Muttermilch, für Erwachsene verträglich, aber von der Natur für Kälber gedacht und daher für Menschenbabys ein absolutes no- go, weil die Nieren erst nach vier Monaten vollständig ausgereift sind. Wegen des hohen Allergenanteils sollte im ersten Jahr generell auf Kuhmilchprodukte verzichtet werden um das später Allergierisiko möglichst gering zu halten, das aber nur am Rande, das gleiche gilt auch für Sojaprodukte.

o 3. Niedrigeres Krebsrisiko o

Zahlreiche Studien belegen, dass die meisten Krebserkrankungen bei Fleischessern auftreten, gefolgt von den Vegetariern die sehr viele Milchprodukte konsumieren. Vegetarische (vor allem vegane Ernährung) senkt somit das Krebsrisiko rapide. Fleisch ist ein Stück Lebenskraft??? Really???

°°°MEIN FAZIT:°°°

Für mich ist vegetarische Ernährung optimal, und ich werde dies bis zum Ende meines Lebens beibehalten. Für mich bietet diese Art der Ernährung auch genug Abwechselung, zumindest das ich gern koche, Neues ausprobiere und meiner Kreativität in der Küche freien Lauf lasse. Lasagne klassisch mit Hackfleisch ist immer dasselbe, mit Gemüse dagegen habe ich immer sehr viele Kombinationsmöglichkeiten – und somit Abwechselung! Wenn man in Reformhäusern (Veggie – Läden) oder Bioläden die Augen offen hält entdeckt man viele Dinge die durchschnittlichen Kunden vorenthalten bleiben. Linsen und Hülsenfrüchte in allen Farben und Formen, roter Reis (teuer aber lecker), die längst vergessenen Pastinake oder dunkellila Möhren. Und viel Obst und Gemüse macht das Essen auf dem Teller doch erst farbenfroh, statt der immer grauen Optik von gebratenen Fleisch – für mich kein sehr appetitlicher Anblick!

Das ganze ist jetzt viel länger geworden als erwartet, ich hoffe ich habe euch nicht zu sehr gelangweilt.

Vielen Dank für eure Lesungen, Bewertungen und Kommentare! @Judith

14. Oktober 2010