Wok - Rezepte Testbericht

Ich bin seit langem ein großer Fan der asiatischen Küche und zu einer meiner Leibspeisen beim \"Lieblings-Chinesen\" gehört diese herzhafte Rindfleischgericht, das mir nun endlich gelungen ist nachzukochen und zwar nicht schlechter als im Restaurant. Schmeckt wirklich lecker und ist nicht sonderlich kompliziert. Man braucht:

Zutaten für 3-4 Personen:

500 g Rindergulasch (besser aber teurer wirds mit Rinderfilet)
2 große Zwiebeln
1 Glas Bambussprossen
1 Brokkoli
1 - 2 Möhren
Sesamöl
China-Würze (von Ostmann)
Teriyaki-Sauce
Ketjap-Manis
Sambal Olek (die fruchtig-pikante Sauce nicht die superscharfe)
Pflaumensoße
Sojasoße
als Beilage Reis oder chinesische Nudeln

Wie immer bei fernöstlichen Gerichten ist die meiste Arbeit eigentlich das Vorbereiten - heisst hier Schnibbelarbeit.
Zunächst das Fleisch in dünne (wirklich sehr dünne) Scheibchen schneiden mit reichlich China-Gewürz, nem guten Schuß Soja-Soße und etwas Sesamöl (geht auch mit jedem anderen Öl) marinieren und für 1 - 2 Stunden kaltstellen.
Zwischenzeitlich die Möhren putzen und in hauchfeine Scheiben (am besten geht das meiner Ansicht nach mit nem Gemüseschäler) oder in dünne Streifen schneiden. Den Brokkoli in kleine Röschen zerteilen.
Zwiebeln schälen, halbieren und die Hälften ebenfalls in nicht zu dünne Streifen schneiden. Bambussprossen gut abtropfen lassen. Wer mag kann noch Austernpilze oder andere chinesische Pilze beifügen, die müssen jedoch voher eingeweicht werden. Ich persönlich verzichte lieber darauf. Alles in greifbare Nähe stellen und dann kanns losgehen.
Wenig Sesamöl im Wok erhitzen. Das Öl muß richtig heiss sein, damit sich die Poren vom Fleisch schnell schliessen. Fleisch in den Wok geben und unter kräftigem Rühren scharf anbraten. Das macht man am besten portionsweise sonst zieht das Fleisch zuviel Saft und wird zäh. Wenn alles gut durchgebraten ist zuerst die Zwiebeln und Möhren beifügen dann nach und nach die Bambussprossen und den Brokkoli unterarbeiten. Und nicht vergessen rühren, rühren, rühren. Das braucht aber nicht lange - das Gemüse sollte noch bissfest sein. Wenn man diesen Grad erreicht hat mit - und das ist jetzt ein bisschen Fingerspitzengefühl - dem Chinagewürz und den Soßen ablöschen - es sollte aber nicht schwimmen - von allem ein kräftiger Schuß - das hat man halt so im Gefühl.
Dazu gibts bei mir chinesische Nudeln - schmeckt aber auch mit Reis ganz hervorragend.
Ich wünsche viel Spaß beim Nachkochen - und gutes Gelingen - und vor allem guten Appetit.