Zitronen-Huhn Testbericht

Stell Dir diesen unwiderstehlichen Duft vor:

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ein gebratenes Hähnchen, gespickt mit Rosmarin, eine Knusperkruste - entstanden durch das Bepinseln mit Olivenöl und Zitronensaft.

Und jetzt stell Dir diesen unglaublichen Geschmack vor:

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das Fleisch ist so zart, dass Du glaubst, so ein Hähnchen hast Du noch nie gegessen, Rosmarin und Zitrone haben das Fleisch sanft aromatisiert.

Nun der Anblick:
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das köstliche goldbraun gebrutzelte Hähnchen ist platt wie eine Flunder und demzufolge etwas gewöhnungsbedürftig in der Ansicht!
Nun, es ist NICHT das Ergebnis der gestrigen Ausfahrt über die Dörfer - es handelt sich um ein geniales italienisches Rezept, selbst erlebt, recherchiert, auch an mäkeligen Gästen getestet - die stets in Begeisterung ausbrachen - und hiermit für Euch aufgeschrieben:

Auf Mengenangaben muß ich ganz einfach verzichten, erstens weiß ich nicht, wie viele Gäste Du bewirten willst, zum anderen richten sich die Zutatenmengen nach dem persönlichen Geschmack. Aber ganz WICHTIG ist: es darf keine Zutat fehlen, bitte nicht improvisieren, ersetzen oder ergänzen, sonst ist es nämlich kein

PLATTES HUHN
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Das Hähnchen wird am Rückenknochen in der Länge (mit der Geflügelschere) durchgeschnitten - es muß EIN Teil bleiben!!.

Nun das Hähnchen auseinanderklappen und sehr kräftig flachdrücken. Das Fleisch waschen, trocknen und mit Salz und einer Pfeffersoße einreiben (wir nehmen gerne grüne Tabasco). Mit frischen Rosmarinnadeln das Fleisch spicken (ideal) oder nur bestreuen.

Eine Tasse Olivenöl (bzw. nach Bedarf bei größeren Mengen) mit Zitronensaft (kann ruhig reichlich sein) mit einem Schneebesen dicklich schlagen.

Einen Teil der Ölmischung auf ein Backblech geben, mit Rosmarinnadeln bestreuen und das Hähnchen mit der aufgeschnittenen Seite flach auf das Backblech legen und mit der Ölmischung bepinseln.

Die Italiener beschweren das Hähnchen noch mit einem Stein, damit es wirklich flach wird. Wir haben bei kleineren Mengen die Hähnchen zwischen 2 Backblechen zusammengepresst. Notfalls geht es aber auch so.

Das Hähnchen bei ca. 200° (Umluft)- 220°C im Ofen (vorheizen) etwa 60 -70 min. braten.
Brät das Hähnchen ohne „Beschwerung“ sollte man es zur Halbzeit noch einmal bepinseln. Das Hähnchen sollte goldbraun und knusprig aussehen.
Es ist derart zart, dass es sich nur mit dem Messer zerteilen läßt.

Serviert man das Hähnchen mit Beilagen, kann man den Bratsatz mit Wein loskochen und zu einer leckeren Soße verarbeiten.

Wir mögen das Hähnchen aber am liebsten ganz frisch und knusprig aus dem Ofen, ein fluffiges Weißbrot (das man in den Bratsatz tunkt!), ein frischer Salat und einen Wein dazu - das ist ein Hochgenuß, den ich Euch versprechen kann.

(c) Corni