Backen Zucchini Testbericht

Hallo liebe Yopi-Leser und Fremdlinge, neben schwer techniklastigen Berichten möchte ich Euch heute noch einmal ein bißchen Futter vorstellen.

Alright, kochen wir heute mal was leichtes.

Zuchiniplätzchen auf Ruccola

Das Gericht funktioniert als leichtes Hauptgericht, ich mag es lieber als Vorspeise in einem mediterranen Menu.

Zutaten:

Zuchiniplätzchen

• 4 kleinere Zuchinis
  
• 1-2 EL Mehl
  
• 2 Eigelb
  
• Pflanzenöl zum Braten (Sonnenblumenöl oder Erdnussöl, muss man richtig heiss machen können, Olivenöl ist NICHT geeignet)
  
• 200g Ziegenfrischkäse (Ziegenrolle)
  
• 2 EL Creme double
  
• 1 EL Sesamkörner
  
• Salz
  
• Pfeffer aus der Mühle

Salat

• 1 Schale Ruccola (Rauke)
  
• 1 Schale Cherrytomaten
  
• 2 EL Balsamico dunkel
  
• 1 TL Honig
  
• eine superfeingehackte Schalotte
  
• eine Knoblauchzehe, mit Salz unter dem Messerrücken bis zur Paste verrieben
  
• reichlich Olivenöl
  
• 2 TL Dijon Senf mittelscharf
  
• Salz
  
• Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Zuchini waschen, Enden abschneiden. Auf einer Kartoffelreibe wie für Reibekuchen (Kartoffelpuffer) reiben. Salzen, für 15 min wegstellen. Dann Zuchini gut in der Hand auspressen, es kommt reichlich Wasser raus.
In einer Schüssel Zuchini mit Mehl und Ei vermengen, bißchen pfeffern. Es muss ein halbflüssiger Teig entstehen wie für Reibekuchen. Öl in einer Pfanne erhitzen, mit einem Eßlöffel nach und nach Teig in die Pfanne geben, es sollen Plätzchen mit etwa 5 cm Durchmesser entstehen. Von beiden Seiten hellbraun im Öl ausbraten, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Ofen auf 180 Grad vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Sesamkörner in einer trockenen Pfanne durchrösten, nicht zu dunkel werden lassen, dann werden sie bitter, in einer Schale abkühlen lassen.
Ziegenrolle von der Rinde befreien, in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken, mit Creme double glattrühren, salzen, pfeffern, die Sesamkörner unterziehen.
Jeweils einen guten Teelöffel Käsemasse auf je ein Zuchiniplätzchen geben, im Backofen (oder unterm Grill) für 2-3 min überkrusten.

Ruccola putzen, Cherrytomaten halbieren. Für das Dressing Honig in Balsamico auflösen, Senf dazurühren, zuerst tropfenweise, dann in stärkerem Strahl Olivenöl unter ständigem Rühren zugießen, die Sauce soll eine halbfeste Konsistenz bekommen (wie Mayonaise etwa). Zum Schluß die feingehackten Schalotten und den zerriebenen Knoblauch einrühren, salzen und pfeffern.

Teller vorbereiten, aus Cherrytomaten einen Kreis bilden, Ruccola in der Mitte anrichten, mit dem Dressing napieren (betropfen). Auf jeden Teller 1-4 (je nachdem, ob das Vorspeise oder Hauptgericht werden soll) Zuchiniplätzchen setzen.

Dazu paßt Baguette/Chiabatta und ein schöner Weißwein, zum Käse sehr gut ein Riesling, wenn jemand weniger Säure mag, vielleicht auch ein Pinot Grigio (Grauburgunder), meinetwegen auch ein Gavi di Gavi... jedenfalls was, was sich gegen die intensiven Aromen des Gerichts durchsetzen kann.

Bon appetit!