Backen Zucchini Testbericht

Hier nun der zweite Gang unseres italienischen Menüs, das ich vor einiger Zeit auf einem Kochkurs gelernt und gekocht habe. Ich hatte euch ja schon das köstliche Rezept der „kalten Tomatensuppe mit Ricotta und Basilikumöl“ verraten. Und nun kommt hier also der zweite Gang....

Hier noch mal der komplette Speiseplan an dem Abend des Kochkurses:

Kalte Tomatensuppe mit Ricotta und Basilikumöl (siehe mein Bericht dazu)
Zucchiniomelett mit Sauce aus getrockneten Tomaten und schwarzen Oliven
Osso bucco a la milanese mit Safranrisotto (Rezept folgt)
Créme brulée (Rezept folgt)


Wichtig ist bei allen Gängen, dass man nur hochwertige Zutaten verwendet, wie uns die Köchin immer wieder erklärte. Davon hängt letztlich auch die Qualität und der Geschmack der Speisen ab. Also, bitte nicht geizen! Bei diesem Gericht sollte man ein gutes Olivenöl verwenden, der Parmesan muss unbedingt frisch sein und für die Sauce sollte wirklich nur die kleinen Kapern nehmen, weil sie viel besser schmecken als die großen und auch die Oliven sollten nicht unbedingt die billigsten sein.


Hier also das Rezept für

Zucchini-Omelett mit Parmesan überbacken und mit einer Oliven-Kapern-Sauce

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Für 4 Personen benötigt man:

Für das Zucchini-Omelett:
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500 g kleine Zucchini
½ Bund frischen Basilikum
6 Eier
2 EL Milch
6 EL Olivenöl
40 g frisch geriebener Parmesan
Salz
Pfeffer aus der Mühle


Für die Oliven-Kapern-Sauce:
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200 ml Fleisch- oder Gemüsefond
1 EL milder Weißweinessig
1 EL Noilly Prat (Wein-Aperitif)
1 EL kleine Kapern (Nonparillos)
4 Stck. getrocknete Tomatenstücke
40 g schwarze, entkernte Oliven
80 ml Olivenöl
etwas Salz


Und so geht’s:


Zuerst die Zucchini-Omeletts:
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Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Die Zucchini waschen, trocknen und die Spitzen abschneiden. Auf einer Röstireibe bis zum Stielansatz in eine Schüssel reiben. Zwischendurch schichtweise etwas salzen.

In einer beschichteten Pfanne drei EL Olivenöl erhitzen und die Zucchiniraspel darin unter ständigem Bewegen kurz anbraten. Mit Pfeffer würzen, beiseite stellen und etwas abkühlen lassen.

In der Zeit vom Basilikum die kleinen Blättchen in eine Schüssel zupfen und beiseite stellen. Die restlichen Blätter abzupfen und grob schneiden. Die Eier aufschlagen, in eine große Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen, Milch und Basilikum hinzugeben. Mit einer Gabel kurz verschlagen.

Die abgekühlten Zucchiniraspel mit den Eiern gut vermischen. Weitere 3 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Gemüse-Eier-Masse hinein geben. Bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten stocken lassen, bis der Rand als fest erkennbar wird. Den Parmesan über die Oberfläche streuen und das Omelett im vorgeheizten Backofen ca. 12 Minuten überbacken.


Das Omelett kann man heiß oder kalt servieren und vor dem Servieren die kleinen Basilikumblätter darauf streuen.

Achtung: Zur Zubereitung braucht man eine ofentaugliche Pfanne! Also bitte keine mit Plastikgriff verwenden, sonst ist dieser anschließend geschmolzen!!


Die Oliven-Kapern-Sauce:
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Den Fond mit dem Essig und dem Noilly Prat auf die Hälfte einkochen lassen. In der Zwischenzeit die Kapern in eine Sauteuse geben (kleiner Topf mit Stiel), die getrockneten Tomaten und die Oliven klein schneiden und zu den Kapern geben. Bei kleiner Hitze warm stellen.

Den eingekochten Fond in eine hohe Schlagschüssel geben und das Olivenöl mit dem Mixstab einmontieren (= unterrühren). Die Sauce zu den Kapern in die Sauteuse geben, noch einmal abschmecken und bei geringer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen.

Anrichten:

Wenn man dieses Gericht als Vorspeise servieren möchte, schneidet man das Omelett in Tortenstücke, gibt je eins auf einen Teller und gibt ein wenig von der Oliven-Kapern-Sauce darüber.


TIPP:
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Die Sauce kann man außerdem noch zu Krustentieren, zu gebratenen oder gegrillten Fisch servieren (dann einen Fisch-Fond verwenden!) oder zu hellem Fleisch und solo zu Spaghettini oder gedünstetem Gemüse. (Je nach Verwendung wählt man den passenden Fond.)

Die Sauce sollte lauwarm serviert werden.

FAZIT:
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Ich sage euch - wie bereits bei der kalten Tomatensuppe -: der Aufwand lohnt sich!! Ich weiß, dass hört sich recht aufwendig an, aber es klingt komplizierter als es ist! Und der Geschmack ist wirklich klasse!

Und auch für Gäste ist das wirklich ein Hit. Besonders als Vorspeise finde ich dieses Omelett sehr lecker, man kann es aber auch als Hauptmahlzeit essen.

Ich hoffe, ich konnte euch Geschmack auf diese leckere Zucchini-Omelett und der köstlichen Sauce dazu machen und wünsche euch guten Appetit beim Ausprobieren!

(Die anderen Rezepte unseres oben genannten Menüs werde ich so nach und nach auch noch einstellen!)

Vielen Dank fürs Lesen und Bewerten und ich freu mich wie immer über „appetitliche Kommentare“...!

Euer
kochendes
BeastyGirl