Backen Zucchini Testbericht

Bei Hofer (Aldi) in Österreich waren diese Woche Zucchini im Angebot und um billige € 0,39 pro Kg zu haben. Was liegt da also näher, als mal was mit Zucchini zuzubereiten. Über die Geschichte, die Vielseitigkeit und Gesundheit sowie dem Anbau möchte ich euch deshalb heute mal was erzählen.

Zuerst mal einiges Wissenswerte zur Zucchini selbst.

Die Zucchini, lateinisch „Cucurbita pepo“ zählt zur botanischen Familie der Kürbisse. Strenger genommen ist Sie eigentlich eine fleischige Beerenfrucht. Diese stammt wie viele andere Nahrungsmittel auch aus Amerika und soll es schon vor 10000 Jahren als Wildformen der Pflanze in Süd- und Mittelamerika gegeben haben. Von unseren Vorfahren wurde das Gewächs als Lebens- und Heilmittel genutzt. Kürbisse (also auch die Zucchini) liefern jede Menge nahrhaftes Fruchtfleisch, wertvolle Samen (steirisches Kürbiskernöl) und wurden bzw. werden in vielen Ländern der Welt auch heute noch als Flaschen, Becher, Löffel und andere Haushaltsgeräte genutzt.

Unterteilen kann man die Früchte in Sommer- und Winterkürbisse, wobei zu den bekanntesten Sommerkürbissen der Patissons, Spaghettikürbis oder eben die Zucchini zu zählen sind. Diese, auch als Gemüsekürbis bekannten länglichen Gewächse zeichnen sich durch weiche Kerne und eine dünne Schale aus und werden deshalb meist als Salat, geschmort, mariniert aber auch gebraten zubereitet. Da Sommerkürbisse eigentlich unreif geerntet werden beträgt Ihre Haltbarkeit nur ca. 3-5 Wochen.

Und weil ich gerade mal zu den Kürbissen abgeschweift bin auch noch was zu den Winterkürbissen. Zu Diese zählen unter anderem der Gelber Zentner, Big Max, Moschus- oder Muskatkürbis, der orangefarbene Hokkaido und natürlich die amerikanischen Halloween Kürbissorten (Jack O´Lantern, Ghost Rrider).
Die Winterkürbisse haben alle eine feste Schale, was jeder der Diese schon mal genossen hat beim Zerteilen schon bemerkt haben sollte, da dies etwas Kraft erfordert.
Die Haltbarkeit schwankt von mehreren Monaten bis zu ein paar Jahre.

Im deutschsprachigen Raum ist die Zucchini erst ab 1970 bekannter .Gastarbeiter haben hierzulande den Bekanntheitsgrad erhöht und heute wird sie in vielen Gärten angebaut.

Was können Zucchini für die Gesundheit tun?

Ob grüne oder gelbe Zucchini. Sie enthält viel Betakarotin, Vitamin C, Folsäure, Kalium, Kalzium, Phosphor, Mangan, Zink, Selen, Schleim- und Bitterstoffe.
Sie regen die Darmtätigkeit an, kräftigen das Immunsystem. Entwässern und entlasten so das Herz. Ebenso machen Sie dadurch schlanke Beine. Auch gegen hohen Blutdruck zeigen diese Früchte ihre Wirkung und entsäuern mal so nebenbei den Körper durch Basenüberschuss. Die enthaltenen Bitterstoffe bringen Leber und Galle in Schwung, Sie putzt die Blase und Nieren, verbessert den Stoffwechsel in der Haut und lindert Gicht. Selen und Karotin gelten zu all den Vorzügen noch als Krebsschutzstoffe. Kleine Zucchini! Haben höhere Konzentration von Gesundstoffen.


Wie erkenne ich eine Zucchini?

Die Zucchini ist wie schon erwähnt eine fleischige Beerenfrucht. Das Gemüse erreicht eine Länge von 10-40 cm , mit dem typischen Fruchtstiel und trägt die Farbe hellgrün bis dunkelgrün und ist gelb-weis fein gesprenkelt. Auch neuere Sorten sind auf den Märkten zu finden welche sich ebenso länglich und knallig gelb oder hellgrün und birnenförmig zeigen. Das Fruchtfleisch ist weis oder cremefarben, der Geschmack ist sehr zurückhaltend, um nicht zu sagen etwas fad.

Was sollte man beim Einkauf beachten?

Mann/Frau sollte beim Einkauf darauf achten, das sie glatt, glänzend und makellos sind. Die kleineren Zucchini sind die aromatischeren und zudem enthalten diese auch mehr von den wertvollen Mineralien. Zucchini sollten nicht geschält werden, sondern nur gründlich gewaschen. Unter der Schale befinden sich ja bekanntlich die meisten Inhaltsstoffe. Zucchini lassen sich roh essen und für Salate verwenden oder auch kochen grillen oder backen.

Wie kann ich nun aber die Pflanze selbst im Garten züchten.

Zuallererst mal zu den Sorten:
Zucchini gelten in heimischen Gärten schon lange nicht mehr als vereinzelte Exoten. Der Anbau ist auch nicht schwierig. Selbst ein ungünstiger, leicht schattiger Standort wie bei mir macht dem Wuchs der Pflanze nicht geringsten Schwierigkeiten. Auch der Wärmebedarf ist deutlich niedriger als zB bei Gurken, so das die Zucchini sehr gut im Freiland gepflanzt werden kann.. Jede Pflanze beansprucht gut einen Quadratmeter Beetfläche für sich. Aber eines sei jedem gesagt, der diese anbauen will. Sie sind sehr ergiebig und tragen reichlich Früchte, so das für eine 4 köpfige Familie wie bei mir zuhause 2 –3 Pflanzen ausreichend sind.

Die Aussaat...
...erfolgt ab Mitte April unter Glas und ab Mitte bis Ende Mai im Freiland

Der Standort sowie die Pflege ist auch denkbar einfach. Die Pflanze hat durch die großen Auswüchse und Blätter einen sehr hohen Wasserbedarf. Daher ist fleißiges Giesen angesagt. Gleichmäßige Bodenfeuchtigkeit sorgt für gute Fruchtbildung. Andererseits gibt es manchmal Probleme bei anhaltendem Regenwetter weil die heranwachsenden Früchte leicht faulen können. Dem entgegenwirkend kann man sie mit Stroh oder Holzwolle unterlegen. Das am Anfang häufige nötige Hacken der Erde entfällt, wenn sich die Pflanze auszubreiten beginnt.

Der Abstand zwischen den einzelnen Gewächse sollte 100 bis 120 cm betragen.

Freuen auf die Früchte kann man sich dann während der Erntezeit von ende Juni bis Oktober

Will man nun schon etwas früher Ernten, so sollte man eine Anzucht überlegen.
Dabei wird ab Mitte April unter Glas ausgesät, am besten direkt in die Töpfe. Dabei jeweils drei Samen 2 bis 3 cm tief auslegen und den kräftigsten Sämling wachsen lassen.

Auch düngen ist angesagt. Mir ist es heuer schon passiert, dass mir eine Pflanze förmlich „verhungert“ ist. Dies geschieht dadurch, dass sie durch die Produktion von Zucchini am laufenden Band relativ viel Nährstoffe benötigt. Eine nicht zu knappe Grunddüngung, möglichst schon im Herbst, natürlich viel Kompost und im Laufe der Kultur noch zwei Nachdüngungen schadet also in keiner Weise.

Und wer mich jetzt kennt und schon einige Berichte von mir gelesen hat, kann sich nicht denken, dass das jetzt alles war. Schließlich wollt ihr ja auch gleich mal testen wie den jetzt Zucchini wirklich schmeckt, oder? Also gleich mal für den Anfang die nötigen Rezepte.
Eines, welches ich Heute erst gemacht habe ist der...

...Zucchini-Sommertraum

Zutaten:

500 g Zucchini
500 g Champignons
ca. 500 g Tomaten (= 6 Tomaten, davon 4 Tomaten ganz fein würfeln -
2 Tomaten grob würfeln)
2 Knoblauchzehen
2 El. Balsamico-Essig
1 El. Stärke (oder Mehl)
1 Bund Basilikum oder Basilikum-Pesto
1-2 Tl. Salz für die Füllung
1 El. Salz für das Kochwasser
2-3 Prisen Pfeffer, je nach Geschmack
300 g Ziegen oder Büffel-Mozzarella (200 g feingewürfelt - 100 g grob gewürfelt)
100 g Allgäuer Bergkäse
4 El. kaltgepresstes Olivenöl
4-6 Scheiben feines Brot

Zuallererst die Zucchini der Länge nach in etwa 2 mm dicke Scheiben schneiden Dabei mal Vorsicht auf die lieben kleinen Finger. In der Zwischenzeit 2 l Wasser und 1 El. Salz zum Kochen bringen. Zucchinistreifen ca. 1 Minute im Salzwasser blanchieren (kurz kochen) und mit einem Schaumlöffel heraus nehmen - in kaltem Wasser abschrecken (so erhalten Sie ihre schöne grüne Farbe) und trocken tupfen. Zugedeckt mit einem Tuch auf die Seite stellen.

Für die Füllung 2 El. Olivenöl in eine große Pfanne geben und erhitzen. Die Pilze in ganz feine Würfel schneiden, in das heiße Öl geben und kurz andünsten. Jetzt müsst ihr noch die 4 Tomaten in ganz feine Würfel schneiden und unter die Pilze mischen. Genauso wie die zu schmalen Seitenstreifen der Zucchini (übrig gebliebene Reste) die Ihr vorausdenkend schon fein gewürfelt habt. Die beiden Knoblauchzehen durch die Presse drücken und mit den Pilzen und Tomaten vermischen. Mit 2 El. Balsamico-Essig abschmecken und 1 El. Stärke oder Mehl über die Füllung sieben. Das Ganze noch einmal stark erhitzen. 1 Bund Basilikum (feingehackt) oder notfalls auch fertiges Pesto darunter mischen und schlussendlich mit 1-2 Tl. Salz und 2-3 Prisen Pfeffer abschmecken.
Jetzt die Pfanne von der Platte nehmen und abkühlen lassen. Nun den Mozzarella in ganz feine Würfel schneiden und unter die Füllung heben. Zucchinistreifen mit 1-2 Tl. davon bestreichen und zu kleinen Röllchen aufwickeln. Diese aufrecht und locker in eine geölte Form stellen. Die restliche Füllung mit den restlichen Tomaten und dem Mozzarella vermischen und zwischen den Röllchen verteilen.
Nun noch den feingeriebenen Allgäuer Bergkäse gleichmäßig darauf verteilen und bei 200 °C 20 Minuten goldbraun backen.

Dazu habe ich mir heute ein Baguett aufgebacken und eine große Schüssel Salat, einfach nur Grünen in Essig-Öl Marinade bereitet. Es passen aber genauso gut auch Kartoffeln oder Reis. Salat sollt allerdings immer sein.

Etwas einfacher aber genauso gut gibt sich der...

...Zucchini-Mozzarella-Auflauf

1 gehackte Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Öl
800 g geschälte Tomaten (Dose oder frisch)
1 TL Gemüseextrakt
600 g Zucchini, in 1/2 cm breite Scheiben geschnitten
Salz
Pfeffer
300 g in dünne Scheiben geschnittener Mozzarella
1 Bund Basilikum, fein gehackt
100 g Parmesan, frisch gerieben

Zwiebel und Knoblauch in wenig Öl glasig dünsten. Tomaten und Gemüsebrüheextrakt dazugeben und einige Minuten köcheln lassen. Jetzt die Zucchini in wenig Öl anbraten, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Anschließen die Hälfte der Tomatensauce in eine Auflaufform geben, darauf die Hälfte der Zucchinischeiben und abschließend die Hälfte der Mozarellascheiben verteilen. Mit Basilikum bestreuen und in der gleichen Reihenfolge die restlichen Zutaten einschichten. Die letzte Schicht dick mit Parmesan abdecken. Bei 180 – 200 ° C etwa 30 Minuten überbacken und sofort servieren.

Zum Schälen frischer Tomaten sei noch angemerkt.

Am einfachsten gelingt dies, wenn man die Tomaten am oberen Ende kreuzförmig einschneidet und dann für einige Sekunden in kochendes Wasser gibt. In Eiswasser abschrecken und schon lässt sich die Schale ganz einfach mit dem Messer abziehen.

Wer dieses Rezept allerdings etwas rustikaler mag kann das Schälen so wie ich es mache auch einfach bleiben lassen. Mich persönlich stört es nämlich überhaupt nicht, wenn die Schale in der Sauce mit dabei ist. So erhält Diese wenigstens noch etwas Biss.

Dazu passt hervorragend ein frisches Weißbrot, Kartoffeln oder Reis und natürlich wieder Salat.

Eine andere Möglichkeit die Zucchini auf italienische Art und als Rohkost zu reichen ist...

…Zucchini mit Ricotta

Zutaten

4 kleine Zucchini (etwa 600 g)
1 gut gehäufter EL Zucker
3 EL Zitronensaft
marinierte Salatblätter
100 g Ricotta (70% Fett)
6-7 EL Sahne
Paprika, edelsüß

Die Zucchini waschen, eventuell bei dicker Schale schälen und in feine Scheiben schneiden.
Zucker mit Zitronensaft verrühren, mit den Zucchini mischen und dann kalt stellen. Nach ca. 1 Stunde in der Marinade die Zucchini in 4 mit marinierten Salatblättern ausgelegte Schälchen geben.
Ricotta mit Sahne verrühren, über die Zucchini verteilen und mit Paprika bestreuen.

Etwas für die Party oder das Grillfest, was bei meinen Gästen immer wieder gut ankommt sind die...

...Zucchinispießchen mit Walnusskruste an Pfeffercremesauce

Zutaten für 4 Portionen:
4 mittelgroße Zucchini,
80g Goudakäse (ca.4 Scheiben)
100g gehackte Walnüsse
Öl (besser Butter) zum Anbraten
200g Crème fraiche
100 ml trockener Weiswein

4 cl Weinbrand
1 TL rosa Pfeffer
1 Schalotte oder kleine Zwiebel
16 Blätter Basilikum
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Salz zum Blanchieren.

Zucchini waschen, die Enden vorne und hinten abschneiden und in je sechs Scheiben schneiden . Jetzt die beiden übriggebliebenen Außenseiten in 2 mm Streifen teilen.
Käse in 16 lange Scheibchen teilen, Schalotte oder aber auch eine Zwiebel in feine Würfel schneiden und den Basilikum von den Stängel pflücken. 1 Ltr. Wasser mit einem gestrichenen Esslöffel Salz zum Kochen bringen, die 16 Zucchinischeiben ca. 5 sec. darin blanchieren, herausnehmen und in kaltem Wasser abschrecken. Zum Abtropfen auf ein Sieb legen.

Die so vorbereiteten Zucchinischeiben auf eine Platte mit den gehackten Walnusskernen legen. Mit Salz und Pfeffer würzen, den Käse und je 1 Blatt Basilikum darauf legen. Nun die gefüllten Scheiben aufrollen und immer vier Scheiben auf einen Spieß stecken.

Die Zucchinispießchen nun in einer zuvor erhitzten Pfanne goldbraun in Butter braten und warm stellen. Die noch auf dem Blech liegenden Nusstücke zur Butter geben und mit den Schalottenwürfelchen leicht anschwitzen. Den Weinbrand zufügen und anzünden (flambieren macht einfach spaß und kommt gut an). Mit Wein ablöschen, dann gut einkochen lassen.

Die Zucchinistreifen und Crème fraiche dazugeben und leicht köcheln lassen, bis die Sauce leicht sämig geworden ist. Mit Salz und Pfeffer nachschmecken, die rosa Pfefferkörner zufügen und die Sauce zu den Spießchen reichen

Etwas ganz Feines und Leckeres, allerdings auch etwas schwieriger ist eine...

...Gefüllte Zucchiniblüten

Zutaten

8 - 12 große Zucchiniblüten
200 g Hüttenkäse
100 g Frischkäse
1 Tasse frische Kräuter (z.B. Schnittlauch, Kerbel, Zitronenmelisse, Oregano) fein gehackt
Kräutersalz
Pfeffer

Die Blüten gründlich waschen und die Stempel herausbrechen. Hüttenkäse, Frischkäse und Kräuter gut vermischen, mit Kräutersalz und Pfeffer kräftig würzen. Die Füllung mit einem Teelöffel in das Innere der Blüten drücken und dann die Blütenblätter leicht zusammendrehen, um die Blüten zu verschließen.

Zu diesem Gericht eignet sich sehr gut Weis- oder Vollkornbrot mit etwas Butter.

Aber auch Warm kann man Zucchiniblüten anrichten. Etwa in Form von...

...gebackenen Zucchiniblüten im Bierteig

Zutaten
4 Zucchiniblüten
1 kleine Zucchini
Olivenöl
Thymian
Schalotten
200 g Mehl
0,2 l helles Bier
1 El Zucker
2 Eigelb und 3 Eiweiß
50 g zerlassene Butter
Fett zum Ausbacken
¼ l Tomatensauce
Salz und Pfeffer

Zucchini und Schalotten in winzige Würfel hacken, in Olivenöl anbraten, salzen und pfeffern, gehackten Thymian rein und abkühlen lassen. Danach das Gemüse in die Zucchiniblüten füllen.
Für den Bierteig das Mehl, die Eigelb und das Bier gut verrühren, Salz, Zucker und die zerlassene Butter dazugeben und zuletzt das cremig geschlagene Eiweiß unterheben. Öl zum Backen in einem Topf erhitzen, die Zucchiniblüten in den Bierteig tauchen und vorsichtig ausbacken. Sofort auf der Tomatensauce angerichtet servieren.

Zucchiniblüten lassen sich im übrigen mit fast allem Füllen. So kommen auch Fischmousse, jede Art von Gemüse, faschiertes Geflügel, Kräuter oder Reis in Betracht. Sie können auch genauso gut einfach in Suppe gedünstet werden und schmecken wirklich super fein.
Solltet Ihr also mal probieren.

Und da es ja jetzt schon spät geworden ist, und der Kaffee schon durchgelaufen ist, sollte natürlich jetzt noch der...

...Zucchinikuchen her.

Zutaten:

200 g Rohrzucker (oder Honig)
4 Eier
180 ml (=1/8 + 1/16 l) Maiskeimöl
230 g Mehl
1 KL Backpulver
300 g fein geraffelte rohe Zucchini (Flüssigkeit ausdrücken)
150 g geriebene Haselnüsse oder Mandeln
1 KL Zimt
1 Vanillezucker
Schale einer unbehandelten Zitrone

Am Anfang müsst Ihr den Zucker und die Eier mal sehr schaumig rühren, Zimt, Vanillezucker und Zitronenschale dazu geben, das Mehl mit Backpulver vermischt unterheben und die Zucchini sowie die Nüsse dazurühren.
Masse in eine große Tortenform füllen und bei 180 ° C backen.
Ausgekühlte Torte mit Rum beträufeln (bei Kindern am Tisch kann man das auch weglassen), mit Ribiselmarmelade bestreichen und mit einer Schokoladenglasur überziehen oder einfach nur mit Staubzucker bestreuen.

Das schöne bei diesem Kuchen ist, dass er durch die Zucchini wunderbar saftig bleibt. Außerdem schmeckt er sogar Denen, die eine Abneigung gegenüber frischem Zucchini haben, da man Diese einfach nicht mehr rausschmeckt.

Eine zweite Möglichkeit, allerdings wieder der salzigen Art des Zucchinikuchens

Zutaten:

Boden
250 g Mehl
1 TL Salz
125 g weiche Butter
2 EL kaltes Wasser

Belag
500 g Zucchini
½ Bund Petersilie
½ Bund Basilikum
3 Eier
200 ml Milch
100 g Parmesan
Salz
Pfeffer
Butter für die Form

Aus allen Zutaten mal schnell und einfach einen Mürbeteig kneten. Diesen ca ½ Stunde im Kühlschrank ruhen lassen und dann in einer gefetteten Springform dünn ausrollen. An der Seite der Form einen ca. 4 cm hohen Rand formen und noch mal für ca. 2 Stunden kalt stellen.

Die Zucchini waschen und dünne Scheiben hobeln. Den Parmesan reiben und mit der Milch, den Eiern und den gehackten Kräutern zu einer Sauce verrühren. Gut gepfeffert und gesalzen beiseite stellen. Den Teigboden mit den Zucchini belegen, etwas salzen und die Eiermasse darüber gießen. Jetzt für ca. 45 Min. ab damit ins vorgeheizten Rohr und bei 200° C backen.

Danach raus damit, in Stücke schneiden und drüberstürzen.

Fazit:

Wie Ihr aus diesem Bericht bei wirklichem Lesen erfahren habt ist diese Frucht wirklich ein Alleskönner. Ob ausgereift oder noch als Blüte, salzig oder süß. Er lässt sich einfach auf vielfache Art zubereiten. Zudem ist er eben wirklich gut für unsere Gesundheit und schmeckt, zumindest mir, wahnsinnig gut. Besonders gerne schmeiße ich Ihn auch einfach etwas mit Olivenöl bestrichen und mit Salz und Pfeffer gewürzt auf den Grill, wo ich die Zucchini dann als Beilage oder auch alleine schön rösten lasse.

Wenn Ihr also jetzt auch Lust bekommen habt, geht auf den Markt und kauft euch einige dieser länglichen Dinger. Allerdings solltet ihr darauf achten, dass Sie klein, fest und unbeschädigt sind. Das ist nämlich ein Anzeichen für deren Frische.

Danke für eure Geduld beim lesen und mit der Hoffnung euch etwas Neues übermittelt zu haben, verbleibe ich

Euer Jörg

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