Testberichte und Erfahrungen zum Kartoffelgerichte

coral_blush

Herzhafter Kartoffel - Lachs -Auflauf

Arbeits- und Zeitaufwand durchschnittlich
Kosten durchschnittlich
Geeignet für Alltag

Pro einfach in der Herstellung
Kontra -
Empfehlung Ja

Fazit Ein schnelles herhaftes Gericht das zu jeder Jahreszeit paßt .Es kommt bei den meisten Gästen gut an . Der Auflauf kann mit Kartoffeln oder auch mit Bandnudeln hergestellt werden .

Vorteile: Leichte zubereitung

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Nachteile: keine

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Liebe Mitglieder,

hier einer meiner Lieblingsgerichte :ein herzhafter Kartoffel -Lachs -Auflauf .Der Auflauf ist schnell und einfach herzustellen und gelingt eigendlich auch immer ,also auch für Anfänger zum nachkochen geignet.Liegt nicht schwer im Magen und ist gesund . Der Kartoffel - Lachs - Auflauf paßt zu jeder Jahreszeit und die Zutaten bekommt man auch überall .

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Zutaten:

- 1 kg Kartoffeln
- Prise Salz
- 20 g getrocknete oder frische Steinpilze
- 2 frische Schalotten
- 600 g Lachsfilet (frisch oder TK )
-150 g Sahne
-1 Knoblauchzehe
- 1/2 Bund Oregano
- frisch gemahlener Pfeffer

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Zubereitung:

Kartoffeln in kochendes Salzwasser geben und ca. 25 min kochen . Abkühlen lassen und die Schale abziehen und dann in Scheiben schneiden .
Die Steinpilze waschen und zerkleinern ( Scheiben ).Die Schalotten abziehen und sehr fein würfeln.
Lachs abspülen und in dünne Scheiben schneiden ( eventuelle Gräten entfernen ) .
Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen .
Die Sahne und gehackte Pilze verrühren .
Knoblauch abziehen und fein würfeln. Oregano abspülen und klein hacken. Die Hälfte davon zusammen mit dem Knoblauch in die Pilzsahne - Mischung geben . Mit Salz und Pfeffer würzen (je nach Geschmack) .
Eine ofenfeste Form nach bedarf fetten . Kartoffel- und Lachsscheiben und die Schalottenwürfel lagenweise einschichten. Darüber den Pilz-Sahne-Sud gießen. Zum Schluss mit einer Kartoffelschicht belegen .
Im Ofen etwa 40 Minuten backen, nach 25 Minuten Butter in kleinen Flöckchen über die Kartoffelschicht geben .
Kurz vorm Servieren den restlichen Oregano über den Auflauf streuen und je nach Geschmack auch noch mit Käse überbacken .

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Backzeit: 1 Stunde 30 Minuten.

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Rezept ist für 4 Personen .

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Dazu einen trockenen Weißwein servieren.

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Fazit: ein schnelles gesundes Gericht besonnders gut geeignet wenn man Gäste hat da man alles gut vorbereiten kann .

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Tipp:An Stelle der Kartoffeln können auch gut Bandnudeln ( vorgekocht ) verwendet werden ,demnach die Backzeit entsprechend verkürzen .

patsam

+++Erdäpfel- Schinken - Auflauf +++

Arbeits- und Zeitaufwand durchschnittlich
Kosten durchschnittlich
Geeignet für Alltag

Pro -
Kontra -
Empfehlung Ja

Gleich vorweg -

Erdäpfel sind Kartoffel und dag ist Dekagramm

Ein Rezept das satt macht, lecker schmeckt und von deftigen Fleischspeisen ablenkt - auch soetwas kommt bei mir auf den Tisch und da ich mein Kind von Anfang an eigentlich mit allem ,,gefüttert\" habe, bin ich froh, dass sie Erdäpfel genauso gerne ißt wie ich und der Rest meiner Familie - auch Gemüse lässt sie sich schmecken.

Die kommenden Tage habe ich mir vorgenommen mal folgendes Rezept wieder nachzukochen und da ich mir rechtzeitig alles aufschreibe was ich dazu benötige, veröffentliche ich das Rezept gleich.

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Zutaten:

3/4 kg Erdäpfel
1/4 kg Kohl
1/8 kg Emmentaler (im Ganzen)
10 dag Preßschinken
1 Becher Creme fraiche (mit ´Kräuter geht auch)
2 EL Kräuter (wenn frisch dann gehackt)
8 Zehen Knoblauch
Salz, Pfeffer, Öl, Butter
3 Eier

Zubereitung:

Erdäpfel in Salzwasser weich kochen.
Kohl vom Strunk befreien, in feine Streifen schneiden und kurz überkochen. Abseihen, abschrecken und auf einem Sieb gut abtropfen lassen.
Backrohr auf 200 Grad vorheizen. Auflaufform mit Butter ausstreichen, Käse zuerst in 1/2 cm dicke Scheiben und dann in Streifen schneiden. Schinken in wenig Öl etwas anbraten und dann auf Küchenpapier abtropfen/abtupfen.
Erdäfpel schälen und noch heiß durch die Erdäpfelpresse drücken.
Eier, Creme fraiche, Kohl, Kräuter und 1 EL Butter in die Erdäpfelmasse rühren und mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch würzen.
Erdäpfel Kohlmasse in die Form füllen, gleichmässig verstreichen und mit Schinken belegen. Käsestreifen gitterförmig darauflegen.
Auflauf im vorgeheizten Backrohr ca 1/2 Stunde backen.

Dazu mache ich meist Salate - entweder Eissalat oder Jägerkohl.

Gutes Gelingen

Patsam 2005

petraw11

Kartoffelsticks auch solo gut

Arbeits- und Zeitaufwand durchschnittlich
Kosten niedrig
Geeignet für Alltag

Pro Mit niedrigen Kosten was feines zaubern.
Kontra ---
Empfehlung Ja

Ich weiß nicht mehr genau, woher ich das Rezept ursprünglich habe, denn mittlerweile ist es zum "festen Bestand" geworden. Ohne Sauce prima als Beilge zu allem wozu man auch Pommes essen kann geeignet, mit der unten angegebenen Sauce oder mit Fertigsauce ann man die Kartoffeln einfach nur so nebenher essen.
Meiner Erfahrung nach kommen die Teile bei allen sehr gut an. Das merke ich schon daran, dass ich immer nach dem Rezept gefragt werde.

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Ein Rezept, das sich sehr gut als fleischloser (und preiswerter)Snack für jede Party eignet.

Für 6 Personen benötigt man:

12 Kartoffeln (festkochend), wobei es bei den Kartoffeln natürlich auf die Größe ankommt!
Olivenöl
Salz
Weißer Pfeffer
2 El Sesam
2 El Fenchelsamen

Für den Dipp:

1 große Dose (850 ml) geschälte Tomaten
1 Tube Tomatenmark
Rotweinessig
3 El grüne Tabasco-Sauce
1 Bund Koriander

Die Kartoffeln gut waschen, am besten mit einer Bürste gut abschrubben, in Achtel schneiden und mit 6 El Olivenöl, Pfeffer und Salz vermischen. Auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Backofen 40 -50 Minuten bei 220 Grad (Umluft 200 Grad) backen bis sie schön knusprig sind. Den Sesam und Fenchel nach einer halben Stunde drüberstreuen.

Dipp:
Die geschälten Tomaten mit dem Tomatenmark aufkochen, mit 2 El Olivenöl, Essig und Tabasco mischen. Abkühlen lassen und Koriander drüberstreuen.
Zum Essen dippt man die Kartoffelsticks in die Sauce.

schnulli0815

Selbermachers Labskaus... lecker!!!

Arbeits- und Zeitaufwand sehr hoch
Kosten durchschnittlich
Geeignet für Sonn- & Feiertage

Pro kräftig und sättigend
Kontra nicht jedermanns Geschmack
Empfehlung Ja

Heute will ich mich mal an ein gaaaanz besonderes Rezept heranwagen, über das sich in Norddeutschland bestimmt die Geister scheiden nämlich... Labskaus. Hier meine Variation... mehrfach getestet und für gut befunden!!!

Der Name \"Labskaus\" oder manche schreiben auch \"Lapskaus\" soll aus dem Englischen kommen und soviel wie \"Speise für derbe Männer\" bedeuten... wie auch immer... Namen sind eh nur Schall und Rauch. Von der Herkunft stammt Labskaus aus der Seefahrerküche.

Ich denke, viele haben schon einmal von Labskaus gehört oder es gesehen... aber kaum einer mag es bzw. wagt es, dieses Essen - Entschuldigung, es sieht meist aus wie \"Moppelkotze\" - zu probieren.

... und wer keinen Fleischwolf zuhause hat, braucht mit dem Nachkochen erst garnicht anzufangen, denn ein Fleischwolf ist bei der klassischen Zubereitung unverzichtbar, denn ein wenig durchgedreht ist halb gewonnen oder???

Großer Vorteil dieses Gerichts ist: Es schmeckt einzigartig... im wahrsten Sinne des Wortes.

Großer Nachteil: Ungewöhnliche Zutaten und aufwendig in der Zubereitung... aber ich finde, es lohnt sich.

Also die Kochschürze umgebunden und auf gehts...

Zutaten für kräftige 4 Portionen:

1 kg Pökelfleisch vom Rind, am besten Rinderbrust
1 Lobeerblatt
6 Pfefferkörner

1 kg Kartoffeln

5 Zwiebeln
1 Esslöffel Schmalz

4 Salzheringsfilets (am besten aus dem Fischgeschäft)
250 g Rote Beete aus dem Glas, abgegossen

Als Beilage pro Person:
1 eingemachte Essiggurke
1 Spiegelei (es dürfen auf 2 sein)
1 Rollmops

Das Pökelfleisch in einem Topf mit gerade soviel heissem Wasser angießen, dass es gerade so bedeckt ist. Die Wassermenge hängt also von der Topfgröße ab, aber möglichst die kleinste Topfgröße wählen, dann wird die Brühe vom Fleischkochen (die brauchen wir später noch) kräftiger. Das Lorbeerblatt und die 6 Pfefferkörnern dazu und das Fleisch in 2 Stunden weichkochen lassen.

In der Zwischenzeit:

Kartoffel mit Schale - eben wie Pellkartoffeln - kochen und pellen. Zur Seite stellen.

Nun die Zwiebeln schälen und grob hacken und in heissem Schmalz glasig andünsten. Bitte unbedingt Schmalz und kein anderes Fett. Was bedeutet glasig andünsten??? Es bedeutet, dass die Zwiebeln genau solange im heissen Fett bleiben, bis sie etwas durchsichtig (glasig kommt von Glas und das ist ja bekanntlich durchsichtig) werden. Auf keinen Fall dürfen die Zwiebeln dabei braun werden. Zur Seite stellen. Viele Köche verwenden die Zwiebeln roh... das ist mir allerdings zu streng im Zwiebelgeschmack, angeglast sind sie milder.

Ist das Fleisch fertig gekocht, ja??? Wasser bzw. nun ist daraus ja Brühe geworden in ein Extragefäß abgießen und erstmal zur Seite stellen. Das Fleisch in kleinere Stücke schneiden.

Nun kommt der Fleischwolf zum Einsatz!!! Zuerst stellen wir uns aber einen ausreichend großen Kochtopf bereit, in den alles ... wir schauen auf die Zutaten, die wir mittlerweise zur Seite gestellt haben... reinpasst.

Das Fleisch zusammen mit den Zwiebeln 1x durch die große Scheibe... dammich nochmal, was ist eine große Scheibe beim Fleischwolf??? Antwort: Die mit den größten Löchern, die dem Gerät beiliegt lach (ca. 3mm Lochgröße)... beim Fleischwolf drehen. Ab in den großen Kochtopf damit.

Den Kartoffeln gehts auch nicht besser... auch ab damit durh den Fleischwolf und in den Kochtopf.

Die Roten Bette abgießen. Der Fleischwolf widmet sich nun den Salzheringsfilets und den Roten Beeten... auch in den Kochtopf.

Nun gehts ans vermengen und vermatschen. Genau soviel Brühe vom Fleischkochen zugeben, das ein \"Gemenge\" entsteht, der in der Festigkeit an einen steifen Kartoffelbrei erinnert. Fertig ist das Labskaus... na ja... überaus schön sieht er ja nicht aus... aber schmecken tut er... hmmm...

Alles noch einmal vorsichtig erhitzen und dabei aufpassen, das nichts anbrennt.

Auf jeden Teller geben wir einen guten \"Schlag\" des selbstgemachten Labskaus und garnieren... ich würde lieber sagen krönen - es klassisch mit dem Spiegelei, dem Gürkchen und dem Rollmops.

Ich sag mal wieder: Guten Appetit und... Moin, Moin!!!

----- Zusammengeführt, Beitrag vom 2004-11-16 08:26:47 mit dem Titel Omas Rezepte - Himmel und Erde

Nach dem Motto: "Die einfachen und guten Rezepte sind die Besten... das kochte Oma wunderbar" habe ich lange überlegt, mit was ich diese Serie abschliessen soll, denn am Ende soll ja immer das grandiose Finale stehen!!!

Also hab ich Omas geerbtes Kochbuch genommen und dem Zufall seinen Lauf gelassen... blätter, blätter, blätter... Augen zu...

Omas Rezepte - Himmel und Erde

Ach herrje... war das Vorsehung??? Omas Familie stammte aus Schlesien und daher kam auch dieses Essen regelmäßig auf den Tisch. Beim Essen sah man ihre Augen leuchten und immer war sie etwas abwesend... bestimmt war sie mit ihren Gedanken in der Vergangenheit und der alten Heimat.

Als Kinder haben wir dieses Essen - da bin ich ganz ehrlich - nicht gemocht... bääähhh, viel zu süsssauer und dann noch Blutwurst. Heute koche ich das Gericht ab und an gern einmal nach. Dann soll ich immer abwesend sein... vielleicht, weil ich dann besonderes an die Oma zurückdenke.

"Das ist ein Essen... so richtig für Leib und Seele", sagte Oma immer.

Allgemeines zur schlesischen Küche

Die schlesische Küche hat m. E. einen großen Einfluss auf unsere Küche gehabt. Sie ist sehr kräftig und nahrhaft... heute sind die Rezepte manchmal kalorienbewußt angepasst worden. Man benutzt mehr Fett als Schmalz und auch das Fleisch ist magerer in der Verwendung. Häufig hat die schlesische Küche eine leicht saure bzw. süßsaure Unternote

Nun aber zu dem Rezept:

Himmel und Erde

Zutaten:
500 Gramm Kartoffeln
250 Gramm Äpfel
4 dicke Scheiben Blutwurst

4 Zwiebeln
125 Gramm fetter Speck

Kartoffeln schälen und in ca. 1cm große Würfelchen schneiden. Ca. 1/2 Liter Salzwasser in einem Topf zum kochen bringen und erst dann die kartoffelwürfel dazugeben. 15 Minuten kochen lassen.

In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und auch in Würfelchen schneiden, etwa so groß wie die Kartoffelwürfel. Diese dann nach den besagten 15 Minuten zu den Kartoffeln geben und mitkochen lassen, wieder genau 15 Minuten.

In der Zwischenzeit... ja ja ja, wir haben keine Pause... die Zwiebeln pellen, in Scheiben schneiden und zusammen mit dem fetten Sprckwürfeln in einer Pfanne knusprig baun anbraten, dann die Blutwurstscheiben ohne Pelle auch in der Pfanne mit warm werden lassen... lauwarm reicht aus, die Blutwurst soll nicht verlaufen oder auseinanderfallen.

Die kartoffeln und die Äpfelstückchen sind nach 30 Minuten ausreichend gar, können angegossen werden und mit einem Kartoffelstampfer zerstampft werden.

Angerichtet wird folgendermaßen: Kartoffel-Apfelmasse zuerst und oben als Körnung Speck mit Zwiebeln und je eine Scheibe Blutwurst.

...Selbstrverständlich kann man auch alle Zutaten vor Kochbeginn vorbereiten, aber bei mir passt das immer mit der Zeit...

Zubereitungszeit

15 Minuten Vorbereitung + 30 Minuten Kochzeit

Fazit

Man muss sowas mögen oder nicht!!! Fruchtig, kräftig schmeckt der Kartoffen-Apfelbrei auf jeden Fall... vielleicht sogar allein eine interessante beilage zu anderen Gerichten. Die Krönung mit Zwiebeln, Speck und Blutwurst ist überaus kräftig... was zur verdauung tut da immer gut. Wer hier ißt, kann mit Sicherheit nicht behaupten, er sei nicht satt geworden

Meine Meinung: Kräftiges Gericht mit einzigartigem Geschmack... die Kalorien lassen wir mal außervor ;-)

... Guten Appetit ...

surround999

Kartoffelauflauf... mit reichlich Zwiebeln

Arbeits- und Zeitaufwand durchschnittlich
Kosten niedrig
Geeignet für Alltag

Pro macht satt, günstige Zutaten, einfach lecker
Kontra nix
Empfehlung Ja

Irgendwoher habe ich mal den Spruch gehört \"Kartoffeln machen dumm!\" - Ich esse gerne Kartoffeln und habe das Gefühl, dass ich noch nicht verdummt bin ;-) Am liebsten esse ich festkochende Kartoffeln (zum Beispiel die Sorte \"Linda\"). Heute möchte ich Euch ein Rezept für ein sehr einfaches Kartoffelauflauf-Rezept verraten, das immer gelingt und für den man nur wenige Zutaten braucht, die man meistens sowieso zu Hause hat. Natürlich könnt Ihr auch noch varrieren und Schinken und/oder Gemüse mit in den Kartoffelauflauf geben. Mir kommt es in diesem Bericht darauf an, Euch die \"Grundvariante\" zu verraten:

Zutaten für 4 Personen:

800 g Kartoffeln

300 g Zwiebeln

4 Eigelb

1/8 l Milch

1/8 l Sahne

4 Scheiben Knäckebrot (ich nehme am liebsten \"Wasa Mjölk\")

100 g geriebener Emmentaler
50 g Butter + Butter zum Einfetten der Form

Paprikapulver (edelsüß), Salz, Pfeffer

Geschirr:

Eine feuerfeste, runde flache Auflaufform aus Keramik oder feuerfestem Glas (eine Springform geht auch)

Zubereitung (insgesamt ca. 1 Stunde 40 Min.):

Der Backofen wird auf 200 Grad vorgeheizt (Unter- und Oberhitze).

Zuerst verquirlt Ihr das Eigelb mit der Sahne, der Milch und dem Paprikapulver. Diese Flüssigkeit stellt ihr in den Kühlschrank, bis der nächste Arbeitsgang erledigt ist, der jetzt folgt: Ihr wascht und schält die Kartoffeln und Zwiebeln. Beides wird in Scheiben geschnitten, das ist die meiste Arbeit an diesem Auflauf. Ich schneide die Kartoffeln und Zwiebeln immer gleich dünn, das sieht gut aus und alles wird gut gar. Ich würde die Scheiben so dünn wie möglich schneiden, umso besser schmeckt der Auflauf. Nun wird die Auflaufform mit Butter ausgefettet. Wenn Ihr keinen Pinsel dafür habt, könnt Ihr auch einen Teigschaber oder einfach ein Stück Küchenrolle nehmen, um die Butter gleichmäßig dünn auf das Innere der Form zu bekommen. Zuerst werden die Kartoffelscheiben und darauf die Zwiebelscheiben in die Form gelegt. Auf jede Schicht kommt etwas Salz und frisch gemahlener Pfeffer. Nun gebt Ihr 25 g Butter in Flöckchen auf die Zwiebelscheiben, also auf die obere Schicht. Das Knäckebrot zerbröselt ihr mit den Händen und gebt die Brösel zusammen mit dem geriebenen Käse auf die Butterflöckchen. Jetzt kommt der Griff in den Kühlschrank: Die Eigelbflüssigkeit wird über den Auflauf gleichmäßig gegossen. Nun noch eine Lage Butterflöckchen (25 g) darauf verteilen und ab in den Backofen (mittlere Schiene).

Nach einer halben Stunde gucke ich immer nach, ob der Auflauf schon braun geworden ist. Meist ist das der Fall und ich lege ein Stück Alufolie auf die Form, damit der Auflauf nicht dunkelbraun oder gar schwarz wird. Die Garzeit beträgt etwa eine Stunde, je nachdem wie gut der Backofen arbeitet bzw. wie alt er ist. Mein neuer Backofen schafft den Auflauf schon in einer knappen Stunde. Wenn Ihr danach mit einem Holzstab in den Teig stecht und kein Ei mehr daran kleben bleibt, könnt Ihr davon ausgehen, dass der Auflauf gar ist. Die Kartoffeln sind auch immer nach einer Stunde gar, aber auch nur, wenn die Scheiben schön dünn sind.

Anmerkungen:

Der Auflauf reicht meistens nur für drei Personen, wenn ein bis zwei gute Esser am Tisch sitzen. Zwar habe ich das Rezept mal für 4 Personen notiert, aber das müssen Spatzen sein, die da mit essen - oder Leute, die auf Diät sind ;-) Ein frischer Salat sollte zu diesem Essen nicht fehlen, damit es nicht nur ein reines Essen zum Sattwerden ist, sondern auch noch Vitamine mit in den Magen kommen. Wenn ich keinen frischen Salat habe bzw. keine Lust habe, extra für das Mittagessen einzukaufen, trinke ich zumindest ein großes Glas Gemüsesaft dazu - das schmeckt auch sehr gut. Und wenn der auch nicht da ist, tut es ein Apfel zum Nachtisch.

Gutes Gelingen - der Auflauf ist wirklich einfach zuzubereiten. Mir schmeckt er sehr gut, vor allem wegen der Zwiebeln. :-)

© surround999

campino

Sauer macht lustig: Saure Rädle

Arbeits- und Zeitaufwand durchschnittlich
Kosten niedrig
Geeignet für Alltag

Pro Preiswert und mit fertigem Kartoffelbrei auch schnell hergestellt
Kontra Kontra?
Empfehlung Ja

Als der alte Fritz während einer großen Hungersnot seinen Bauern in Pommern und Schlesien befahl dieses neumodische Zeug mit dem Namen Kartoffel anzubauen, wäre in Schwaben noch keiner auf die Idee gekommen so was zu essen.

Doch auch hier, im Muschterländle zeigte sich alsbald das Hunger der beste Koch ist und so wurde, widerstrebend zwar, aber was tut man nicht alles um das Ränzlein zu füllen, die Kartoffel im wilden Süden heimisch.

Nachdem sich nun der Schwabe mit den Grombire arrangiert hatte, erfand er auch flugs die leckersten Gerichte zu deren Zubereitung er das neue Gemüse verwendete.

Natürlich bevorzugt in Verbindung mit dem heißgeliebten Spätzle. (Das mer au weiss, warum dr Ranze spannt).
Was haben wir denn da alles? Na, zuerst mal Grombire on Spätzle auch Verheierte (Verheiratete) genannt, dahinter verbirgt sich ein Eintopf, der in der Hauptsache aus Kartoffeln, Spätzle und Siedfleisch in einer klaren Bouillon besteht. Wird auch noch Gaisburger Marsch genannt. Dann gibt es da noch den allgegenwärtigen Grombiresalat mit abgschmälzte Spätzle (Kartoffelsalat mit Spätzle).... und mehr.

Das Rezept welches ich Euch heute vorstellen möchte, schmeckt zwar auch ohne Spätzle, wird aber auch oft mit Spätzle serviert. Lässt sich auch, (weil in einer Auflaufform) gut wieder aufwärmen.

Saure Rädle:

1 kg Kartoffeln (festkochend)
etwas Schmalz oder Margarine
ca. 50 g Mehl
eine sehr fein geschnittene Zwiebel
750 ml Brühe (Fleisch- oder Gemüsebrühe, Instand)
3-4 El Essig
1-2 Lorbeerblätter
1 Bund Schnittlauch in feine Röllchen geschnitten

Die Kartoffeln kochen, abpellen und in Scheiben schneiden.
Während die Kartoffeln garen, das Fett in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln darin hellgelb anrösten und das Mehl dazugeben. Auch das Mehl soll hellgelb angeschwitzt werden. Mit der Brühe ablöschen, evtl. noch etwas Mehl dazugeben, so das die Einbrenne eine soßenähnliche Konsistenz hat. Lorbeer dazutun und alles ca. ½ Stunde köcheln lassen. Mit dem Essig abschmecken.

Die Einbrenne und die geschnittenen Kartoffeln in einen ofenfesten Topf oder eine Auflaufform geben und kurz im Backofen erhitzen.

Schnittlauch drüberstreuen und mit Spätzle servieren. Wer will kann das Ganze auch noch durch Hinzufügen von Saitenwürstchen aufpeppen.

Mahlzeit ©ampino

----- Zusammengeführt, Beitrag vom 2004-02-23 11:24:26 mit dem Titel Kartoffeln und Quark mal anders!

Kartoffeln mit Quark kennt wohl jeder, die Kartoffel bildet sozusagen das Hauptgericht, der Quark die Beilage. Mein Rezept beinhaltet zwar auch beide Zutaten, aber heraus kommt nach der Zubereitung was ganz anderes. Das fertige Produkt nennt sich:

Kartoffel-Quark-Kroketten

sind eine feine Beilage und ein leckeres Hauptgericht. Durch den enthaltenen Quark werden sie schön locker. Wenn es mal schnell gehen soll, lassen sie sich auch ohne weiteres aus fertigem Kartoffelbrei zubereiten. Dann allerdings darauf achten, nicht zuviel Salz zu verwenden, da der Kartoffelbrei, sei es nun selbstgemachter oder die Päckchenvariante, ja bereits gewürzt ist und es wäre schade, wenn Ihr nachher versalzene Kroketten habt.

Vor dem Genuss steht jedoch die Zubereitung. Hier sind die Zutaten und das Rezept:

500 g Kartoffeln oder fertiger Kartoffelbrei
400 g Magerquark
1 großes Ei
Salz Muskat, gerieben
Majoran
75-100 g Mehl
50 g Butterschmalz oder Margarine

Die Kartoffeln waschen und zu Pellkartoffeln verarbeiten (ca. 20-25 Min. kochen).
Dann heiß pellen und durch eine Kartoffelpresse geben. Wenn man keine hat, die Kartoffeln zerstampfen.
In den Quark das Ei rühren und mit Salz, Muskat und Majoran würzen. Das Mehl unterkneten und mit bemehlten Händen Kroketten formen.
Das Fett erhitzen und die Kroketten darin von allen Seiten goldbraun braten.
Eine leckere Alternative zu herkömmlichen Kroketten. Als Beilage oder auch als Hauptgericht mit gemischtem Salat.

Ich mache gerne mal Kartoffel-Quark-Kroketten, weil sie eine feine Alternative zu den üblichen Beilagen sind. Die Zubereitung ist kinderleicht und zudem sind sie eine gute Resteverwertung für Kartoffelbrei. Erfreulich: die Kosten halten sich in Grenzen. Mit frischen Kartoffeln zubereitet kommt das ganze Gericht inklusive Salat auf ca. 2 bis höchstens 3 Euro.

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So, nun hoffe ich wie immer, Euch mit meinem Bericht nicht gelangweilt zu haben.
Wenn ja, tut’s mir leid, wenn nein, hat sich die Mühe gelohnt und ich wünsche Euch „Guten Appetit“

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pauline

Sahne-Kartoffeln einfach lecker

Arbeits- und Zeitaufwand durchschnittlich
Kosten niedrig
Geeignet für Alltag

Pro schmeckt sehr gut, lässt sich vielfältig einsetzen, ist einfach zu zubereiten.
Kontra Sehr viel Kalorien
Empfehlung Ja

Hallo ihr Lieben,

ich möchte euch heute ein Gericht vorstellen, das ich in der Schule im Fach Nahrungszubereitung kennenlernte und seit dem häufiger zubereitet habe.
Sahne-Kartoffeln sind ein einfach Gericht, welches schnell zubereitet ist und reicht für 2 grosse oder 3-4 kleinere Portionen. Ich schreibe die Portionen so, weil nicht jeder gewohnt ist \"Gaststättenportionen\" zu essen und ausser dem esse ich leidenschaftlich gern Kartoffeln, weshalb ich schon immer eine grosse Portion habe :O).

Das Rezept folgt nun, als erstes natürlich mit den Zutaten:
-1 kg kleiner Kartoffeln ( am besten eignet sich die Sorte Marabell, aber die hat man ja nicht immer zu Hause)
- 60 gr Butter oder Magarine (ich nehme Sana)
- eine mittlere Zwiebel
- einen Becher Schlagsahne (keine saure sahne!)
- 2 El Petersielie
- Salz und Pfeffer
Wer Knoblauch mag kann noch eine Knoblauchzehe nehmen.

Kommen wir zur Zubereitung:
Kartoffeln waschen und als Pellkartoffeln in wenig Wasser ca. 20 Minuten kochen abkühlen lassen und dann pellen.
Die Zwiebeln klein hacken, Butter in eine grosse Pfanne geben, die Zwiebeln mit Salz und Pfeffer andünsten, die Kartoffeln sollten da natürlich schon fertig sein, sonst muss man entweder die Zwibeln wieder vom Herd nehmen oder sie werden schwarz. Wer Knoblauch zu den Gericht möchte, presst die Zehe aus und dünstet den Knoblauch mit den Zwiebeln dünsten.
Nun geben wir die Kartoffeln hinzu und braten sie von alllen Seiten an.
Dann wird die Sahne hinzugegeben, alles auf kochen, ab und an um rühren. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nach würzen. Wenn die Sahne sämig ist, dann ist das Gericht fertig.
Und keine Panik die Sahne sprudelt ganz schön wären des Kochens, das ist aber normal.
Am Ende streut man noch die Petersilie darüber und das Gericht ist fertig.

Ich habe das Gericht das erste Mal ohne etwas dazu gekocht, schon allein um die Ablaufe kennen zulernen, man weiss dadurch was man zu erst macht und wie viel Zeit man braucht.
Später habe ich die Gerichte zusammen mit Fisch, und Steaks mit gedünsteten Möhren ausprobiert, kurzgesagt passen die Gerichte zu Kurzgebratenem, Gemüse und Fisch.
Bis her hatte ich noch keine Pannen bei diesen Gericht und es schmeckte jedesmal prima.
Wer auf seine Figur achtet sollte versuchen, bei den Beilagen an Fett oder Öl zu sparen, da durch die Sahne reichlich Kalorien im Spiel sind.
Ach ja, das Gericht alleine kostet ca. 3 €, hätte ich fast vergessen, klar das je nach weiteren Beilagen, Gemüsse, Fisch oder Fleisch, der Preis in die Höhe wandert.

Viel Spass und guten Appettit wünscht Euch
Pauline (Carolina)

Computerfips02

Kartoffel-Pizza

Arbeits- und Zeitaufwand niedrig
Kosten niedrig
Geeignet für Sonn- & Feiertage

Pro Sehr schnell und einfach zu zubereiten
Kontra wüsste keinen Kontra
Empfehlung Ja

Hallo Yopi-Volk,

Erst mal bevor hier das große stöhnen beginnt, diese art Pizza gab es hier noch nicht.

Hier ist nun das Rezept der Kartoffel-Pizza.

Zutaten für ein Backblech (ca.3 Personen)

10 große Kartoffeln

2 Zwiebeln

100 g Mehl

3 Eier

200 g Saure Sahne

300 g geriebener Käse

Salz, Pfeffer, Muskat frisch gerieben oder Glas

Für den Belag: (kann nach Geschmack geändert werden)

200g Tomatensoße

2 Paprika

100 - 150 g Broccoli

100 g Champions

1 Zwiebel

4 Tomaten

1 kl. Dose geschälte Tomaten

200 g Fetakäse

1 kl. Dose Spargel

1 Dose Thunfisch

3 Scheiben Kochschinken

5 Scheiben Salami

Salz, Pfeffer, Oregano

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und klein häckseln wie bei Kartoffel-Puffern.

Dann alle Zutaten in eine Schüssel geben und und gut verrühren.

Geht am besten mit den Händen.

Mit Salz, Pfeffer und Muskat ein wenig würzen.

Die Masse gebt Ihr auf ein Backblech auf dem Backpapier ausgelegt wurde.

Der Teig wird dann im Ofen bei 180 Grad ca. 15 Minuten vorgebacken.

In den 15 Minuten ist genug Zeit um die Zutaten für den Belag zu schneiden oder zu öffnen.

Wenn der Teig eine schöne goldgelbe Farbe hat, nehmt Ihr ihn wieder raus und fangt an ihn zu belegen.

Tomatensoße drauf,und los mit dem Belgen.

Den Fetakäse am besten in kleine Würfel schneiden.

Jetzt nochmal ca. 10 Minuten die Pizza in den Ofen, diesmal bei 240 Grad.

Aber den Broccoli bitte vorher abkochen.

Und nun ab in die Küche und nach machen.

Guten Hunger wünscht

Compi

PS: Meine war gestern wieder Super lecker

:-)

AdelheidvonSchaf

Wir basteln uns einen echt saarländischen Dibbelabbes...

Arbeits- und Zeitaufwand durchschnittlich
Kosten niedrig
Geeignet für Alltag

Pro leicht zu kochen, schmeckt super
Kontra nix für Kalorienbewußte...liegt schwer im Magen...
Empfehlung Ja

Heute möchte ich Euch ein Gericht vorstellen, dass wohl jeder hier bei uns im Saarland liebt. Ein Kartoffelgericht, das es wohl in sich hat, denn -wie sagt man so schön- es spricht noch lange Zeit nach dem Essen mit einem, es liegt schwer im Magen...aber was solls, es schmeckt halt einfach zu gut.

Also gut: das Gericht nennt sich Schales oder Dibbelabbes, wobei es streng genommen nicht 100% das Gleiche ist, aber in den unterschiedlichen Regionen des Saarlandes, da braucht man einfach nur ein paar Kilometer weiterzufahren, wird der Schales/Dibbelabbes dann etwas anders zubereitet und die einen nennen ihn halt Schales die anderen sagen Dibbelabbes dazu.

Wie dem auch sei, bei mir heißt es Schales und es besteht hauptsächlich aus Kartoffeln.
Davon braucht man eine ganze Menge: so 4-5 kg für 4 Personen sind schon angebracht. So ganz genau angeben kann man das nicht...Pi x Daumen reicht aus, denn was ist schon 1 Kartoffel mehr oder weniger.
1-2 Zwiebeln kommen noch dazu, etwas Milch, 2-3 Stangen Lauch, ca. 400g Dörrfleich, 3-4 Eier, ein bißchen Zitronensaft, Pfeffer und Salz, Muskatnuß und Fett zum Braten.

Das Essen ist einfach zuzubereiten:

Die Kartoffeln werden geschält und dann von Hand oder mit einer Küchenreibe geraspelt. Hier zeigt sich dann auch der größte Unterschied zwischen den einzelnen Zubereitungsarten: in einer Region werden die Kartoffeln eher grob gerieben, die andere raspelt die Kartoffeln ganz fein(so mache ich es auch).
Damit ist die meiste Arbeit auch schon getan.

Wichtig ist nun ein gußeiserner Topf. Hier werden die kleingeschnittenen Zwiebelwürfel im Fett angeschwitzt. Dazu gibt man dann feingeschnittene Lauchstreifen und gewürfeltes Dörrfleisch.
Alles gut anbraten lassen.

Die Eier und den Zitronensaft gibt man nun unter die Kartoffelmasse, würzt das Ganze mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss und gibt die Masse dann in den gusseisernen Topf.

Jetzt muß man das Ganze nur noch braten lassen. Natürlich immer mal wieder umrühren, aber es soll schon eine richtige braune Kruste entstehen.
Ca. 1 1/2 Stunden später kann man dann zu Tisch bitten...

Richtig saarländisch wirds dann natürlich mit einem Glas Bier hier aus der Region...

Liarienne

Dauphinois Kartoffeln etwas anders

Arbeits- und Zeitaufwand niedrig
Kosten sehr niedrig
Geeignet für Alltag

Pro sehr lecker und billig
Kontra wenn jemand keinen Knobi mag
Empfehlung Ja

Auf meiner letzten Party stellte ich 4 Aufläufe her und schon muss ich die Rezepte liefern für die Kochwütigen.

Dauphinois Kartoffeln etwas anders

Zutaten:
1 kg Kartoffeln
0,5 Liter Milch und 1/8 Liter Sahne
oder einfach 0,700ml Milch
1,5 Teel Salz
3 Zehen Knoblauch
Fett zum ausstreichen der Form

wer will darf zugeben:
Speck oder Schinkenstückchen
Käse ganz oben auf

Zuerst schneidet man die rohen Kartoffeln in ca 2 mm Scheiben.
Wer will darf die Kartoffeln vorher schälen, aber ich bevorzuge die ungeschälten, gut abgeschrubbten Kartoffeln von denen ich die unangenehmen Stellen entfernte.

Eine Lage der Kartoffeln werden in eine gefettete Auflaufform eingelegt.

Jetzt muss man die Knobizehen in kleine Stücke zerschneiden oder einfach zerquetschen.
Der Knoblauch wird mit dem Salz gut vermischt.

Das ist die Würze

Diese Würz- Mischung wird anteilig auf den Kartoffeln verteilt.

Dann kommt die nächste Schicht.

Wieder die Würzmischung oben auf streuen.

Zum Abschluss sollten nur Kartoffeln oben sein.

Dann wird die Milch oder Milch/ Sahne Mischung aufgegossen.

Wenn jemand es mit Schinken oder Speckwürfeln bevorzugt, dann sollten sie in die einzelnen Schichten eingearbeitet werden. Oder auch als Zierde zum knusprig werden ganz oben drauf liegen.

Käse, für den der will, gehört ganz oben drauf.

ACHTUNG
die Auflaufform sollte etwas grösser sein, denn die Milch kocht auf und beansprucht etwas Platz.
Jeder kennt schliesslich wie die Milch so wächst wenn sie kocht, aber ganz so schlimm ist es in diesem Falle nicht.

BACKMODALIÄTEN

bei 200 Grad Celsius etwa 0,75 bis 1 Stunde.
Wenn oben alles schön bräunlich ist, ist der Auflauf fertig.

Dazu schmeckt ein frischer Salat

Testberichte und Erfahrungen zum Kartoffelgerichte

Erfahrungsberichte zum Kartoffelgerichte

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Nachteile