Das Bleichgesicht

• Geschmack sehr gut
• Gesundheitsfaktor durchschnittlich

• Pro Leicht verdaulich, kalorienarm
• Kontra ---!!!
• Empfehlung Ja

Grün ist sie nicht, zumindest nicht das was auf unseren Tellern landet. Die Rede ist vom Bleichgesicht unter den Gemüsen, dem

Chicoree

Die Anzucht des Chicoree erfolgt im Freiland und er darf solange wachsen, bis er im Herbst grüne Blätter treibt.
Die werden jedoch nicht, wie den meisten anderen Salaten gegessen, sondern sie werden rigoros abgeschnitten und als Tierfutter verwendet.

Jetzt werden die Wurzeln lichtgeschützt weiter5 gezüchtet, bis sich der bekannte blassgelbe Chicoree entwickelt, der auch nach der Ernte nicht dem Licht ausgesetzt werden soll.

Chicoree wird bei uns hauptsächlich als Salat zubereitet. Die noch enthaltenen Nährstoffe (Karotin, Kalk und Phosphor) werden so am besten genutzt.

Um die Bitterstoffe aus dem Chicoree zu entfernen genügt es, ihn mit einem spitzen Messer längs durch zu schneiden und den am unteren Ende befindlichen fast weißen Trieb heraus zu schneiden.

In Belgien ist Chicoree fast schon Nationalgericht (wird nur von Pommes frites übertroffen)! Bei uns ist er zwar bekannt, aber bei weitem nicht so beliebt, wie andere Salat-, bzw. Gemüsesorten. Chicoree ist nämlich auch ein wohlschmeckendes Gemüse.

Geschichtliches

(Quelle: Wikipedia)1846 zog Monsieur Bresier, Chefgartenbauer am Botanischen Garten in Brüssel die ersten Chicorées: Die Wurzeln des Cichorium intybus ließ er zwar noch im Freiland wachsen, zum Sprossen verhüllte er sie jedoch lichtdicht, so dass sie möglichst wenig Bitterstoffe entwickelten. Dabei blieben sie jedoch auch bleich.

Nach einer anderen Version soll diese Art des Treibens auf eine zufällige Beobachtung zurückgehen: Als belgische Bauern 1870 ihre Zichorienwurzeln infolge ungewöhnlich hoher Ernte im Gewächshaus einschlugen, entdeckten sie während des Winters die kräftigen Knospen.

Als weitere Version wird in Belgien ein Bezug zur Gründung des Königreiches Belgiens im Jahr 1830 erwähnt: Um die zur Verwendung als Ersatzkaffee gezüchteten Zichorienwurzeln in den revolutionären Zeiten nicht zu verlieren, versteckten Bauern in Brabant diese Wurzeln durch das Abdecken mit Erde. Eher zufällig wurden dann die knackigen weißen Blätter entdeckt. Ende

Jetzt habe ich noch ein Salatrezept für euch, in seiner Zusammenstellung sicher etwas ungewöhnlich, aber es schmeckt hervorragend.

Also einfach mal ausprobieren!

Chicoree-Salat mit Bananen

3 Chicorees
2 Bananen
Zitronensaft (1 Zitrone)
3 El Olivenöl
weißer Pfeffer
Salz
1 El gehackte Cashwes

Den Chicoree waschen und wie oben beschrieben, den Wurzelansatz herausschneiden. Danach die Blätter in ungefähr 2 cm breite Streifen schneiden.

Die Bananen schälen und ebenfalls in Streifen schneiden und mit dem Chicoree mischen.

Aus Öl und Zitronensaft, Pfeffer und Salz eine Marinade rühren und über den Salat gießen. Im Kühlschrenk mindestens eine halbe Stunde ziehen lassen.
Zum Schluß die Cashwes drüberstreuen.

Mahlzeit!

Dieser Bericht ist unter annika83 oder gsg19 auch auf weiteren Seiten erschienen.