So wirds richtig knusprig

• Pro Super knusprige kruste und saftiges fleisch
• Kontra nichts
• Empfehlung Ja

Hallo, liebe Leserinnen und Leser!

Heute gab es bei uns Hähnchen. Diesen Job darf ich immer übernehmen und ich muss sagen, dass es mir gut gelingt. Ich würze immer PI-mal-Daumen, versuche aber relativ genaue angaben zu machen. Außerdem kommt die Menge immer auf die Größe des Hähnchens an.

Man nehme ein Mittelgroßes Hähnchen und entferne am besten zuerst die Fettschürzen die am (ehemaligen) Hals und am Hinterteil liegen und leicht mit dem Messer zu erreichen sind. Dies sind eigentlich auch die einzigen Stellen wo man dies so einfach machen kann, da man ins Innere des Tieres kommt. Dabei sollte man darauf achten, die Haut nicht zu verletzen.

Für die Marinade braucht man folgendes:
-Herkömmliches Pflanzenöl-Ich nehme Becel
-Olivenöl
-Salz
-Knoblauch (frisch oder granuliert)
-->Anstatt Salz und Knoblauch nehme ich Silberwurz. Dies ist eine Paste aus Knoblauch und Salz. Das Verhältnis ist so auch ideal abgestimmt
-Pfeffer
-Honig
-Paprika
-->Je nach Geschmacksrichtung kann man auch noch Chilipulver, Tabasco,... nehmen. Für eine knusprige Kruste sind Honig und die Öle obligatorisch. Sie können Gewürze nach ihrem Geschmack wählen.

Man nimmt je nach Größe 2 Teile Becel und 1 Teil Olivenöl. Also ungefähr 4 zu 2 Esslöffel. Danach gibt man 2 Teelöffel Honig hinzu. Die sind die wichtigen Komponenten für eine gute Kruste. Gewürze nun nach Geschmack beigeben.
Ich schlage vor:
ca. 1 Teelöffel Silberwurz (oder 1 TL Salz und 1 TL Knobigranulat/1-2 Zehen frischer Knoblauch-Silberwurz ist sehr intensiv, deshalb nicht zu viel)
1 EL Paprikapulver
1 Prise Pfeffer
1/2 TL Chilipulver

Dann verrührt man das ganze zu einem relativ flüssigen Brei. Evtl. in einem Topf um das ganze zu erwärmen, damit sich der Honig besser löst.

Ich reibe die Marinade immer mit den Händen auf das Hähnchen, weil es einfach schneller und einfacher geht als mit einem Pinsel. Ich lege es dazu in eine Schüssel und gieße die ganze Marinade darüber. Dann verreibe ich sie gut und geb auch etwas ins Innere.

Danach wird das Tier auf einen Hähnchenbräter gesteckt. Die Flügel legt man am besten auf die Schenkel oder bindet sie fest. Zahnstocher empfehlen sich nicht, da sie die haut verletzen würden.

Bei ca. 190°C und am besten Umluft bleibt das marinierte Hähnchen 1-1 1/2 Stunden im Rohr. Je nach Größe und Gewicht.

Beim Erhitzen karamelisiert im Prinzip der Honig mit Unterstützung der Öle und bildet eine knusprige Kruste, unter der das Fleisch geschützt ist und schön saftig bleibt.
Die Kruste bekommt so auch einen schönen goldbraunen Glanz.

Man hat sozusagen ein kandiertes Hähnchen.
Die Süße schmeckt man aber nur leicht und das Fleisch ist richtig Zart.

Es besteht darin kaum Zeitaufwand. Die Marinade ist schnell angerührt und aufgetragen. Man muss nur warten bis das Fleisch gar ist.

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!