Lamm Testberichte

Tests und Erfahrungsberichte

• Eingelegtes Lammfilet vom Grill

  

  11.03.2002, 18:50 Uhr von
  trimmi21
  

  5

  Bewertungen (4) / Kommentar (1)
  Bewerten / Kommentar schreiben

  Pro:

  -

  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Ja

  Für 4 Personen
  Zubereitungszeit ca. 25 Minuten davon ca. 10 Minuten Garzeit
  
  Zutaten:
  4 Lamm-Filets
  1 unbehandelte Zitrone
  140 g Joghurt
  2 Knoblauchzehen
  1 Zweig frischer Rosmarin
  gemahlener Koriander, Chilipulver,
  gemahlener Ingwer, Salz
  
  Vorbereitung am Vortag:
  Zitrone auspressen.
  Knoblauch schälen. Rosmarin fein
  hacken.
  Das Fleisch mit Salz und dem
  Zitronensaft einreiben und
  ca. 2 Std. bei Zimmertemperatur ziehen
  lassen.
  
  Zubereitung Marinade am Vortag:
  Knoblauch in den Joghurt pressen und
  verrühren. Mit Rosmarin, Koriander,
  Chilipulver und Ingwer würzen.
  Das Fleisch in eine Schüssel legen,
  mit der Marinade einreiben und über
  Nacht einwirken lassen.
  
  Zubereitung:
  Möglichst viel von der Marinade von
  dem Fleisch kratzen und auf dem
  Grill pro Seite ca. 4 Min. braten.
  Das Fleisch schmeckt am besten, wenn
  es in der Mitte noch rosa ist.
  
  
  Tips & Tricks:
  Statt Filet empfiehlt mir mein Metzger
  immer Schnitzel aus der Oberschale.
  Ist etwas billiger und es "lammelt"
  auch kein bißchen.
  
  Dazu noch Baguette und Salat, guten Apetit weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    Netti1982, 11.03.2002, 18:53 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    wo ist deine eigenen Meinung? MfG Netti

• Altmühltaler Lammfilet mit Schafskäse-Paprika-Lasagne

  

  17.03.2002, 12:18 Uhr von
  natieflow
  Hallo an euch alle!!! Ich bin Natieflow und denke den ganzen lieben langen Tag eigentlich nur an...

  5

  Bewertungen (11) / Kommentare (2)
  Bewerten / Kommentar schreiben

  Pro:

  -

  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Ja

  Ich habe am letzten Wochenende für meinene Freund und seine Eltern gekocht, und ihnen hat es so gut geschmeckt, dass ich es dieses Wochenende wieder kochen soll.Sie haben stundenlang gebettelt...Sie sahen beim essen richtig glücklich aus!!!
  Wenn euere Lieben auch mal so richtig glücklich aussehen sollen, hier das Rezept:
  
  
  Zutaten für 4 Personen:
  Für die Lammfilets:
  100 g Pinienkerne, 6 Lammfilets ohne Haut und Sehnen, Salz & Pfeffer, 2 EL Olivenöl, 1 Zweig Rosmarin, 1 Knoblauchzehe, zerdrückt, 1 EL Butter.
  Für die Lasagne:
  1 rote Paprika, 1 gelbe Paprika, 1 orangefarbene Paprika, Olivenöl, Salz & Pfeffer, 1 Knoblauchzehe, zerdrückt, Balsamico-Essig nach Geschmack, 1 Bund Basilikum, 200 g Feta (aus Schafsmilch oder Mozzarella).
  Für die Rucolasauce:
  1 Bund Rucola, 1 Knoblauchzehe, etwa 150 ml Olivenöl, Salz & Pfeffer, Zucker, Zitronensaft.
  Für die Parmesanhippe:
  100 g Parmesan, fein gerieben.
  
  Zubereitung:
  1. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter ständigem Rühren goldbraun rösten.
  2. Die Lammfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Olivenöl rundherum scharf anbraten.
  3. Rosmarin, Knoblauch, Butter zugeben, Hitze reduzieren und Filets unter mehrmaligem Wenden drei bis fünf Minuten ziehen lassen.
  4. Paprikaschoten waschen, vierteln und mit der Haut nach oben auf ein Backblech legen. Mit Olivenöl beträufeln, leicht salzen und bei starker Oberhitze oder unter einem Grill so lange backen, bis die Haut sich leicht bräunt und ablöst.
  5. Die Schoten aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und die Haut abziehen. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Balsamico-Essig würzen und beiseite stellen.
  6. Das Basilikum waschen und die Blätter abzupfen. Die Basilikumspitze für die Garnitur aufbewahren.
  7. Feta od. Mozzarella in möglichst dünne Scheiben schneiden. Paprikaschoten, Feta und Basilikumblätter in einer kleinen Auflaufform in vier bis fünf Schichten abwechselnd übereinander stapeln und jede Schicht mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Mozzarella abdecken und bei 160° (Gas Stufe 2, Umluft 130°) im Backofen ca. 10 bis 15 Minuten erhitzen.
  8. Für die Sauce Rucola waschen und Stiele abschneiden. Blätter mit Knoblauch und Olivenöl mit einem Stabmixer pürieren und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken.
  9. Für die Parmesanhippe den geriebenen Parmesan gleichmäßig in eine beschichtete Pfanne streuen, schmelzen lassen, bis er leicht Farbe annimmt, vorsichtig wenden und wieder kurz bräunen. Aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier legen und etwas abkühlen lassen. In vier Stücke schneiden und zum völligen Erkalten auf ein Nudelholz legen, so dass eine Wölbung entsteht.
  10. Die heiße Lasagne mit einem scharfen Messer portionieren und auf Teller setzen. Mit der Rucolasauce beträufeln und Pinienkerne darüber streuen. Lammfilets schräg halbieren und je drei Hälften auf die Teller verteilen. Mit der Parmesanhippe und Basilikumspitze garnieren und mit etwas Bratensatz von den Filets übergießen. weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    seehuhn, 17.03.2002, 12:29 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Ich mag kein Lamm. Das arme kleine. : (

  • 

    dan24de, 17.03.2002, 12:18 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    mmmh lecker

• Mal etwas anderes...

  

  25.02.2002, 11:23 Uhr von
  Danczak
  

  5

  Bewertungen (27) / Kommentare (4)
  Bewerten / Kommentar schreiben

  Pro:

  -

  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Ja

  Lammpilaw ganz fruchtig
  
  An alle die gerne Lamm essen und an die, die es mal gerne probieren möchten. Hier ist ein ganz besonders leckerer Vorschlag. Dieses Rezept habe ich von meiner Großmutter, die das Lammpilaw schon seit einer Ewigkeit so zubereitet.
  
  Zutaten für 4 Personen:
  
  600 g Lammfleisch
  200 g Aprikosen (getrocknete)
  1 Bd. Lauchzwiebeln
  4 El Rosinen
  3 El Öl
  Reis (je nach Hunger)
  125 ml Schlagsahne
  Salz, Pfeffer, Thymian
  
  Wenn nun alles da ist, kann es ja losgehen.
  
  Die Aprikosen sollten erst einmal in 800 ml Wasser etwa 30 Minuten einweichen. Dies gibt Zeit sich schon mal um das andere zu kümmern.
  
  Das Fleisch wird in Streifen geschnitten und später gebraten. Die Zwiebeln müssen nun in kleine Ringe geschnitzten werden und die Rosinen werden abgewaschen. Das ist eigentlich schon alles an der eigentlichen Vorbereitung, kommen wir nun zur Zubereitung.
  
  Das Fleisch wird in einer Pfanne in heißem Öl scharf angebraten und anschließend in einen Topf gegeben. Der reis und die Rosinen werden dazugegeben und alles wird kurz angedünstet. Anschließend fügt ihr die Aprikosen mit der Einweichflüssigkeit dazu. Der gesamte Pilaw sollte nun etwa 30 Minuten bei geschlossenem Deckel vor sich hin köcheln. Kurz vor Ende der Garzeit (etwa 10 Minuten) werden noch die Lauchzwiebeln und die Sahne dazugegeben und alles wird dann mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
  
  Und schon ist ein fruchtiges Lammpilaw fertig.
  
  Hier noch ein Hinweis, anstatt der getrockneten Aprikosen kann man natürlich auch welche aus der Dose nehmen, die müssen dann gut abtropfen und anstelle des Wassers wird klare Instantbrühe zum Einweichen genommen.
  
  Also, probiert es aus, es wird euch schmecken. weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    wilma, 07.03.2002, 10:12 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    hm, ich glaub, ich muß mich mal zu dir zum essen einladen ;-)))

  • 

    Juliaroberts13, 06.03.2002, 16:34 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Klasse Bericht!! Aber ich hasse Lamm! BYE

  • 

    bowling2001, 25.02.2002, 11:51 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Klingt nicht schlecht...

  • 

    Maeuschen21, 25.02.2002, 11:27 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Da ich es nicht so habe mit dem Grosskochen werde ich es mal weiter an meinem papa geben der mag nämlich lamm total gern

• Für Leckerschmecker: Lammfleisch und Weisskohl

  

  07.10.2004, 10:53 Uhr von
  schnulli0815
  Hallo, ich bin der Ralf. Schreibe unter selben Nick bei ciao, yopi und dooyoo. Freue mich über je...

  5

  Bewertungen (8)
  Bewerten / Kommentar schreiben

  • Arbeits- und Zeitaufwand:  durchschnittlich
  • Kosten:  niedrig
  • Geeignet für:  Alltag

  Pro:

  Lecker

  Kontra:

  Geschmackssache

  Empfehlung:

  Ja

  ... und wieder ein Rezept von mir mit Kohl... diesmal ein überaus leckerers Gericht mit Lammfleisch.
  
  Zutaten:
  750 g Weisskohl
  200 g Kartoffeln
  750 g Lammfleisch, am Besten Nacken
  250 ml Brühe
  Mehl, Salz, Peffer
  
  Den Kohl mehrmals durchschneiden und den harten, inneren Strunk - so nennt man das Innenleben eines Kohls - entfernen.
  
  Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.
  
  Das Lammfleisch in Würfelchen schneiden... ca. 3-4 cm groß... ähnlich groß, wie Gulaschstückchen.
  
  In einem Bratentopf etwas Fett erhitzen und die Fleischwürfel darin anbraten. 1 Eßlöffel Mehl darübersteuen und weiterbraten, bis alles schön braun ist. Aus den Topf nehmen und zur Seite stellen.
  
  Im selben Topf - blos nicht zwischendurch abwaschen!!! - nun den Kohl 10 Minuten anbraten, auch aus Topf nehmen und zur Seite stellen.
  
  Nun gehts an stapeln!!! Im Topf abwechselnd etwas Fleisch, etwas Kohl, etwas Kartoffeln lagenweise stapeln, dabei jede Lage leicht salzen und pfeffern. Das Ganze endet mit einer Lage Kohl obendrauf.
  
  Mit der Brühe aufgießen. Diese kann man sich aus Fertigbrühe herstellen. Man kann aber auch fertigen Fond verwenden, was den Geschmack erheblich verbessert... so gute Brühe kann man nur mit Mühe selbst herstellen.
  
  Deckel auf den Topf und alles wird nun bei mittlerer Hitze 1 1/2 Stunden auf der Herdplatte ohne Umrühren weiter gegart.
  
  Dazu schmecken lecker... man glaubt es kaum: Bandnudeln. Übrigens: an der Nordseeküste werden Kohlgerichte oft unfd häufig mit Nudeln - anstelle Kartoffeln - angemacht ;-) weiterlesen schließen

• Das große U.S.A. Essen/Gang 2 - Lammkoteletts

  

  27.02.2002, 15:35 Uhr von
  bounty
  Hi Leute, da ich sehr gerne Berichte schreibe und auch schon bei Ciao bin, hab ich mir gedach...

  5

  Bewertungen (16) / Kommentare (2)
  Bewerten / Kommentar schreiben

  Pro:

  -

  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Ja

  Tja, jetzt ist es soweit, heute kommt das große Hauptgericht. Ich habe
  lange überlegt welches Gericht wohl am besten zu den Vorspeisen passt,
  und ich hab mich am Anfang für einen Amerikanischen Nudelauflauf
  entschieden, aber ich war mir da nicht so sicher ob er zu der
  Pilzcremesuppe passt.
  
  Deswegen habe ich mich jetzt für das Lammkotelett mit frischem Gemüse
  (amerik.: Garden Lamb Chops) entschieden.
  
  
  Ein paar Worte zum Lamm:
  ***********************
  
  Der äußerst gute und zarte Geschmack vom saftigen Lamm, passt
  hervorragend zu fast jedem Gericht. Damit das Essen ein wahrer Genuss
  wird, solltet ihr die Koteletts in mindestens 2-3 cm dicke Scheiben
  schneiden.
  Lamm lässt sich mit zahlreichen Kräutern und Gewürzen verfeinern, z.B.
  Rosmarin, Lorbeerblätter, Curry, Zimt, Knoblauch u.v.m.
  Beim Kauf von frischen Lamm solltet ihr darauf achten, dass das Fleisch
  rosarot ist. Je heller die Farbe, desto milder schmeckt das Fleisch. Je
  tiefer das Rot ist, desto intensiver ist der Fleischgeschmack.
  Aus ein paar Stücken Lammrippe lässt sich schnell ein Festmahl für
  besondere Anlässe zaubern.
  
  Tipp zum entfernen der Knochen:
  ***************************
  Um die Knochen aus einem Lammrippenstüch zu entfernen, wird das Stück
  nach unten auf eine glatte Fläche gelegt. Mit einem scharfen Messer
  schneidet ihr nun der Länge nach vom Rippenstück bis zum Knochen.
  Von dieser Linie aus, schneidet ihr alles Fleisch zwischen den Knochen
  heraus und schabt dann den Knochen sauber ab. Die Fleischreste können
  aufgehoben, zerkleinert und anderweitig verwendet werden.
  
  
  
  Für die Marinade und Lammfleisch benötigt ihr:
  ***************************************
  125 ml extra natives Olivenöl
  80 ml Limettensaft
  3 große Knoblauchzehen, kleingehackt
  3 EL frische Korianderblätter, gehackt
  1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  16 Rippenkoteletts vom Lamm, etwa 2-3 cm dick, ohne Knochen
  
  Für das Gemüse benötigt ihr:
  ************************
  405 g Zuckererbsen, Enden entfernt
  16 Babymöhren, geschabt, am besten mit etwa 2-3 cm Grün
  250 g sehr dünne grüne Bohnen, Enden entfernt
  450 g dünner Spargel, holzige Enden entfernt
  
  Zum Garnieren benötigt ihr:
  ***********************
  Knoblauchsauce (s. nächstes Rezept)
  250g gelbe oder rote Kirschtomaten
  6 hartgekochte Eier, halbiert
  3-4 EL frische Minzeblätter, kleingeschnitten
  6-8 frische Minzezweige
  
  DIE ZUBEREITUNG:
  ****************
  
  1. Für die Marinade gebt ihr alle angegebenen Zutaten einschließlich des
  Kreuzkümmel in eine flache Form und verrührt alles gut. Nun wendet ihr die
  Lammkoteletts in der Marinade, um sie gleichmäßig zu bedecken.
  Abgedeckt lasst ihr sie 6-8 Stunden im Kühlschrank ziehen.
  
  2. Nun stellt ihr eine Schüssel mit Eiswasser und einen kleinen Minigrill
  neben dem Herd (wer keinen hat, kann es auch in der Pfanne machen,
  oder an einem großen Gartengrill. Aber natürlich auch im Backofen).
  
  3. Für das Gemüse bringt ihr einen Koch mit Salzwasser zum Kochen und
  gebt nacheinander Zuckererbsen, Möhren, grüne Bohnen und Spargel
  (blanchieren) hinein, bis das Gemüse zart, aber noch knackig ist
  (Zuckererbsen 2-3 Minuten, Möhren 7-8 Minuten, Bohnen 5 Minuten,
  Spargel 2-3 Minuten).
  Das fertige Gemüse nehmt ihr mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser und
  taucht es in das Eiswasser um den Garprozess abzubrechen. Das Gemüse
  tupt ihr nun trocken und stellt es beiseite.
  
  4. Nun grillt ihr die Lammkoteletts etwa 5 Minuten auf jeder Seite. Und
  immer wieder bestreicht ihr sie mit der Marinade. Falls ihr Fleisch stärker
  durchgaren möchtet, müsst ihr es einfach länger grillen.
  
  5. Die Knoblauchsauce gebt ihr in eine Sauciere und stellt es in die Mitte
  einer großen Servierplatte. Die Lammkoteletts, das Gemüse, die Tomaten
  und die Eier dekoriert ihr um die Sauciere herum. Das Lammfleisch bestreut
  ihr mit kleingeschnittener Minze, und mit den Minzezweigen garniert ihr sie.
  
  
  
  KNOBLAUCHSAUCE:
  ****************
  
  Zutaten:
  ********
  8 Knoblauchzehen, ungeschält
  1 EL Olivenöl
  250 ml Mayonnaise
  Tabasco
  Salz und Pfeffer
  
  Zur Zubereitung:
  **************
  
  1. Den Ofen heizt ihr auf 180° C vor.
  
  2. Die Knoblauchzehen legt ihr auf einen feuerfesten Teller und beträufelt
  sie mit Olivenöl. Dann deckt ihr sie mit Alufolie ab und backt sie eine
  Stunde im Ofen. Dann entfernt ihr die Alufolie und lasst sie 15 Minuten
  weiterbacken. Danach lasst ihr alles abkühlen.
  
  3. Das Knoblauchmus drückt ihr nun in eine kleine Schüssel und verrührt
  sie zu einer cremigen Paste. Dann fügt ihr Mayonnaise, Tabasco, Salz und
  Pfeffer hinzu und verrührt alle Zutaten.
  
  
  *******************
  So, das war mein großes Hauptgericht. Ich hoffe das es euch gefällt und
  auch schmecken wird. Falls ihr Fehler entdeckt, so sagt es mir bitte.
  *******************
  
  Viel Spass beim Kochen... weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    domi80, 27.02.2002, 21:25 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    liebe grüße

  • 

    Geile_Natter, 27.02.2002, 15:36 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    lecker und ich habe schon gegessen...

• Lammpralinen

  

  21.11.2003, 20:38 Uhr von
  Mr.Albie
  Hallo, ich grüsse Euch alle. Uwe

  5

  Bewertungen (23)
  Bewerten / Kommentar schreiben

  • Arbeits- und Zeitaufwand:  niedrig
  • Kosten:  niedrig
  • Geeignet für:  Sonn- & Feiertage

  Pro:

  alles

  Kontra:

  nichts

  Empfehlung:

  Ja

  Hallo liebe Leserinnen und Leser
  
  
  
  
  Mein heutiges Rezept handelt von Lammpralinen. Richtig gelesen: Lamm und Praline?! Wie geht denn das? Das habe ich mich auch gefragt, als ich bei Bekannten zu Besuch war und als Appetitthäppchen die Lammpralinen serviert bekam. Selbstverständlich habe ich mir die Zutaten und deren Zubereitung geben lassen.
  
  
  
  Zutaten
  >>> <<<
  
  1 gewöhnliches Hühnerei
  Eine Prise Salz
  1 Teelöffel schwarzer Pfeffer (am besten frisch aus der Mühle)
  250 g. Lammhack (tiefgefroren -selten zu bekommen- oder frisch gemacht vom Orientmarkt)
  1/2 Paprika (rot)
  1/2 Teelöffel frisch gemahlenen Ingwer
  1/2 Bund frische Minze
  1/2 Teelöffel Öl
  
  
  Zubereitung
  >>> <<<
  
  Das Ei ist aufzuschlagen und mit dem Salz sowie dem Pfeffer vermischen. Diese Masse mit einer Gabel unter das Lammhack bringen und nochmals alles gut vermischen. Die Paprika gut waschen und die Kerne entfernen. Die Paprika anschliessend in schmale Streifen schneiden und die Streifen würfeln. Die Paprikawürfel mit dem Hack vermischen (darauf achten, dass die Würfel nicht komplett zerdrückt werden).
  
  Die Minze wird gewaschen, trockengeschüttelt oder in einer Salatschleuder getrocknet und sehr fein gehackt.
  
  Die Hackmasse wird geteilt und eine Hälfte mit der Minze und die andere Hälfte mit dem Ingwer vermischt.
  
  Aus der Masse werden dann je 10 kleine Hackbällchen geformt, die etwa daumendick flach gedrückt werden. Wer will kann auch aus der Masse Herzchen formen (je nach Anlass des Kochens).
  
  Eine Teflonpfanne mit dem Öl füllen, erhitzen und die Bällchen (Herzchen) darin ca. 10-12 Minuten von beiden Seiten braten.
  
  
  Meine Meinung
  >>> <<<
  
  Diese Lammpralinen schmecken einfach nur Klasse und machen Lust auf das Hauptgericht. Der starke Eigengeschmack des Lamms geht nicht verloren. Die Herzchen schmecken zart und knusprig. Wer keine Minze oder Ingwer zur Hand hat, kann die Lammpralinen auch ohne die Zutaten herstellen. Sie schmecken fast genau so gut.
  
  
  Ich wünsche Euch viel Spass beim Kochen und Naschen
  
  
  Mr. Albie im November 2003 für Ciao und Yopi weiterlesen schließen

• Lammfilets auf Rotweinreduktion - Lamm auch für Leute, die es nicht mögen

  

  04.05.2005, 14:07 Uhr von
  Overknees
  Irgendwie haben sich hier nur noch Klickzirkel eingenistet... keine Ahnung, wieso solches Volk ni...

  5

  Bewertungen (11) / Kommentar (1)
  Bewerten / Kommentar schreiben

  • Arbeits- und Zeitaufwand:  niedrig
  • Kosten:  niedrig
  • Geeignet für:  besonderer Anlass

  Pro:

  + schnell gemacht + sieht nach was aus + schmeckt auch Lammgegnern

  Kontra:

  - nicht ganz billig (kauft beim türkischen Metzger)

  Empfehlung:

  Ja

  Hallo liebe Yopi-Leser und Fremdlinge!
  
  Heute kochen wir mal was schnelles, macht relativ wenig Arbeit, sieht aber nach was aus... ;) (kleiner Wink mit dem Zaunpfahl an die ledigen Herren!)
  
  Lammfilets in Rotwein
  

  • Zutaten:
    2-3 Lammfilets pro Person
    1 EL Johannisbeergelee
    0.2 l Rotwein
    2 Schalotten (KEINE Zwiebeln!)
    1 ungeschälte Knoblauchzehe
    1 Rosmarinzweig
    2 EL Olivenöl
    etwa 100 g Butter, eiskalt
    Salz
    Pfeffer aus der Mühle

  
  Zubereitung:


Lammfilets gut abhäuten (oder vom Metzger küchenfertig vorbereiten lassen), unter kaltem Wasser abspülen, gut abtrocknen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Lammfilets zusammen mit dem Rosmarinzweig und der Knoblauchzehe von allen Seiten scharf anbraten, je Seite nicht mehr als eine Minute! Lamm erst nach dem anbraten salzen und pfeffern. Alles aus der Pfanne nehmen, Lammfilets im Ofen (etwa 60-80 Grad) warm stellen.
In der Zwischenzeit Schalotten extrem fein hacken, in der Pfanne andünsten. Den Johannisbeergelee zufügen, gut durchrühren, mit Rotwein ablöschen.
Rotwein reduzieren lassen, wenn die Flüssigkeit auf ein Drittel reduziert ist, durch ein Spitzsieb drücken. Reduktion zurück in die Pfanne geben, mit Butterflocken aufmontieren (kleine eiskalte Butterflocken nach und nach in den heißen Sud geben und weiterkochen lassen, dabei kräftig rühren), wenn die Sauce Bindung bekommt, ist sie ok. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Filets aus dem Ofen nehmen, die Flüssigkeit, die noch aus den Filets ausgetreten ist, unter die Sauce rühren.

Jeweils einen Spiegel Sauce auf einen vorgewärmten Teller geben, Lammfilets schräg aufschneiden und auf dem Teller anrichten.

Dazu paßt Kartoffelgratin und z.B. Brokkoli in Mandelbutter.


Natürlich am besten den gleichen Wein dazu reichen, der auch in der Sauce ist. Ich nehme da einen Merlot oder einen leichten Burgunder. Funktionieren tun auch Sauvignon oder auch ein Pinotage, den es jetzt immer öfter zu kaufen gibt, preiswert und ganz o.k. beispielsweise beim Lidl.

Bon appetit! weiterlesen schließen