Saucen & Dips Testberichte

Tests und Erfahrungsberichte

• Italienische Tomaten-Basilikum-Sauce...ganz einfach!

  

  21.04.2002, 22:11 Uhr von
  Angel05
  Ich habe leider nur noch wenig Zeit für Yopi. Aber ich werd immer mal wieder reinschauen, was sic...

  5

  Bewertungen (30) / Kommentare (3)
  Bewerten / Kommentar schreiben

  Pro:

  -

  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Ja

  Ich bin ein großer Italienfan. Besonders was Essen angeht, könnte ich mich ausschließlich von Nudeln und Gnocchis mit einer tollen Sauce ernähren. Und da ich etwas gegen Tütensaucen habe, es aber trotzdem manchmal schnell gehen soll, habe ich ein superleckeres Rezept für eine Tomaten-Basilikum-Sauce entdeckt, das ich Euch nicht vorenthalten möchte.
  
  Zutaten
  *******
  
  Für diese Sauce benötigt Ihr folgende Zutaten:
  
  * 1 gehackte Zwiebel
  * 2 gehackte Möhren
  * 300g gehackten Sellerie
  * 1 Stange Lauch, in Ringe geschnitten
  * 1 TL Zucker
  * Salz
  * Pfeffer
  * frischer Basilikum,gehackt, Menge nach Bedarf
  * 2 Dosen passierte Tomaten (alternativ 750g frische Strauchtomaten)
  * 3-4 EL Olivenöl
  
  Hierbei schonmal ein kleiner Tip: anstatt Möhren, Lauch und Sellerie einzeln zu kaufen, neme ich meistens ein Bund Suppengemüse. Da ist genau das Richtige drin, auch von der Menge her.
  
  Zubereitung
  ***********
  
  Zunächst wird das ganze Gemüse gehackt - bei mir geht das recht schnell mit einem Küchengerät, aber auch ohne ist dieser Arbeitschritt recht schnell erledigt. Dabei sollten die Stückchen so klein wie möglich sein, dann wird die Sauce noch ein wenig schneller fertig.
  
  Dann wird das Olivenöl in einer tiefen Pfanne oder einem großen Topf erhitzt. Die Zwiebel und das gehackte Gemüse wird ca. 5 Minuten darin angedünstet. Hierbei gut aufpassen, das das Gemüse nicht anbrennt, denn Olivenöl wird ziemlich heiß.
  
  Nachdem das Gemüse angedünstet wurde, kommen die Tomaten dazu. Gleichzeitig wird die Sauce schon mit dem Zucker, Salz und Pfeffer gewürzt. Je nachdem, wie herb oder süßlich die Tomaten sind, kann noch ein wenig mehr Zucker dazugegeben werden. Am besten so nach 5 Minuten kochen mal abschmecken. Insgesamt sollte die Sauce nun ca. 15-20 Minuten bei kleiner Temperatur köcheln.
  
  In der Zwischenzeit wird der frische Basilikum gesäubert - falls notwendig. Waschen solltet ihr jedoch vermeiden, da er dann an Aroma verliert. Danach wird er in möglichst kleine Stücke gehackt/geschnitten.
  
  Nach 15 Minuten sollte mal angetestet werden, ob das Gemüse schon richtig weich ist. Wenn ja, kann die Sauce vom Ofen genommen werden. Jetzt wird sie noch mit einem Mixer oder Küchengerät glatt gerührt, so daß sich ein richtig schöner hellroter Brei ergibt. Wenn die Sauce eine recht dickflüssige Konsistenz erreicht hat, ist sie fertig. Jetzt nur noch den Basilikum unterrühren und fertig.
  
  Ich esse diese Sauce am liebsten zu Gnocchi. Aber auch Spaghetti oder andere Pasta ist herborragend dazu geeignet. Während die Sauce vor sich hin köchelt, können die Gnocchi oder die Pasta in Ruhe gekocht werden.
  
  Variante
  ********
  
  Für alle, die es nicht so eilig haben und mal etwas besonderes machen möchten, empfehle ich anstatt der Dosentomaten frische Tomaten zu verwenden. Hierbei sind noch folgende Zubereitungsschritte zu machen:
  
  Die Tomatenhaut wird kreuzweise eingeritzt (nicht zu tief einschneiden!) und die Tomaten werden kurz in fast kochendes Wasser gelegt. Nach wenigen Augenblicken sollten sie dann wieder herausgenommen werden. Jetzt kann die Haut, die hinterher in der Sauce nur stören würde, ganz leicht abgezogen werden. Danach werden die gehäuteten Tomaten in Viertel geschnitten und von ihren "Innereien" befreit - Kerne usw. alles raus. Das geht ab besten mit einem kleinen scharfen Messer. Zuletzt werden sie dann noch in kleine Stücke geschnitten und anstatt der Dosentomaten zum angedünsteten Gemüse gegeben.
  
  Ist wesentlich aufwendiger, schmeckt aber um Klassen besser. Vor allem, wenn man die aromatischen Strauchtomaten dazu nimmt.
  
  Einfrieren
  **********
  
  Diese Sauce kann hervorragend auf Vorrat gekocht werden. Wenn man sich z.B. schonmal den Aufwand mit den frischen Tomaten macht, kann man ruhig etwas mehr machen und dann einfrieren. nach meinen Erfahrungen hält sich die Sauce 4-6 Monate problemlos im Tiefkühlfach.
  
  Mein Fazit
  **********
  
  Ich liebe diese Sauce, weil sie so schön einfach und schnell zuzubereiten ist. Außerdem kann sie zu vielfältigen Beilagen serviert werden. Am besten noch ein wenig frisch geriebene Parmesan darüber geben. Und wenn dann noch ein leckerer, trockener und natürlich italienischer Rotwein dazu kommt, ist der italienische Abend perfekt.
  
  Viel Spaß beim Ausprobieren.
  
  Vielen Dank für´s Lesen und Bewerten und bis bald. weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    flela2, 05.05.2002, 12:04 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    klingt echt lecker

  • 

    Tracy-McGrady, 30.04.2002, 20:21 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Na dann "guten Hunger"!!! MFG Tracy-McGrady

  • 

    Mesalina, 23.04.2002, 16:50 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Wann draf ich kommen? ;) DAs hört sich ja super-lecker an!!! CU Mesalina

• Kreolische Küche aus Mauritius die zum Träumen einlädt (einfach & gut)

  

  02.04.2002, 13:41 Uhr von
  wurbel
  Ich habe mir das neue Yopi jetzt ein paar Tage angesehen. Ich muß sagen es ist echt klasse geword...

  5

  Bewertungen (8) / Kommentare (4)
  Bewerten / Kommentar schreiben

  Pro:

  -

  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Ja

  Kreolisches Soße zum Fleisch, Fisch oder Dippen (einfach und gut)
  
  Rougaille Soße
  
  Zutaten:
  6 kleine reife Tomaten
  2 kleine Zwiebeln
  Knoblauch (Menge je nach Geschmack)
  1 Esslöffel Tomatenmark
  2-3 kleine Frühlingszwiebeln
  frische Koriander Blätter
  Chili nach Bedarf
  Salz
  Pfeffer
  Olivenöl
  
  Zubereitung:
  Die Tomaten, die Zwiebeln und den Knoblauch putzen und in kleine Stücke schneiden. Die Tomaten kann man vorher schälen (kurz blanchieren, dann lässt sich die Haut leicht abziehen.) Dann hat man die Haut nicht in der Soße. Oder man nimmt gleich blanchierte Tomaten aus der Dose. Etwas Öl in der Pfanne erhitzen und das Gemüse hineingeben und ein paar Minuten anbraten, bis es Wasser gezogen hat und die Tomaten weich werden.
  Dann das Tomatenmark hinzugeben und bei Bedarf zusätzlich etwas Wasser, damit die Soße schön fest wird. Danach das Salz die zerkleinerten Frühlingszwiebeln und die gewaschenen Korianderblätter und das Chili hinzugeben. Kurz aufkochen lassen. Nicht zu heiß servieren.
  
  Wer die Tomatenschalen nicht mag, kann die Tomaten auch vorher blanchieren (mit sehr heißem Wasser übergießen) und ihnen die harte Schale abziehen.
  
  Die Soße schmeckt hervorragend zu beratenem Fleisch oder Huhn, aber auch zu gegrilltem Fisch. Auch kalt kann sie serviert werden und eignet sich auch zum dippen.
  
  Das Problem sind in der Regel die frische Korianderblätter. Man bekommt man recht gut in Asiashops.
  
  Meine Erfahrungen mit dem Dip sind klasse. Auf Grillparties ist er immer recht schnell weg. Ich selbst nehme immer nur wenig Chili. Dabei ist es egal, welchen man nimmt. Der rote fällt etwas weniger auf. Persönlich ziehe ich frische Chilischoten vor, denn getrocknete geben nicht diese feine Schärfe. Aber man muß sie sehr klein schneiden und die Kerne entfernen. Sie stören sonst auch etwas die Optik. Wer gar keine Kerne mag, kann auch die Kerne der Tomaten entfernen. Das ist aber ein ziemliche Schmiererei. (Das habe ich nur einmal gemacht...) Die Korianderblätter müssen auch klein geschnitten werden. Wenn man sie vorher wäscht, muß man sie erst trocken tupfen, sonst werden sie matschig. Das klein schneiden kann man mit einem Wiegemesser machen oder in einem Glas mit der Schere. Ich ziehe das Wiegemesser vor.
  Woher kommt jetzt nun das Gericht? Ich kenne es von Mauritius. Es ist aber ein typisch kreolisches Gericht. Kann man also auch in Westindien finden. Die Schärfe der Soße hat den Ursprung, daß die schärfe Bakterien abtötet. Denn gerade in Ländern in denen eine Konservierung oder Kühlung von Nahrungsmitteln nur schwer möglich war, wurde und wird heute noch scharf gegessen. (Aus Konservierungsgründen ist auch der Sauerbraten entstanden.)
  
  Guten Appetit! Aber halt, bevor Du loskochst, Bewertung nicht vergessen. weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    anonym, 02.04.2002, 13:57 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    klingt sehr lecker...

  • 

    Dorish96, 02.04.2002, 13:53 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Sehr gut finde ich, dass Du nicht einfach nur ein Rezept geschrieben hast. Deine Erfahrung dazu finde ich klasse.

  • 

    *Jayn*, 02.04.2002, 13:50 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    s.n., da auch deine Meinung mit eingebracht hast! Da macht das Lesen noch mehr Spass, anstatt des du nur des Rezept hingeklatscht hättest. super. MFG Die Jayn:o)

  • 

    DrKnickely, 02.04.2002, 13:44 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    hört sich echt siper lecker an

• Ein Dip kommt immer gut

  

  27.03.2002, 11:13 Uhr von
  Jakini
  War die letzten Wochen seltener online, zum einen durch mein Autoverkauft, zum anderen hatten mei...

  5

  Bewertungen (18) / Kommentar (1)
  Bewerten / Kommentar schreiben

  Pro:

  -

  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Ja

  Mein Mann hatte im Januar Geburtstag, in der Woche kam die Familie, am Wochenende die Freunde. Da sollte etwas Abwechslung auf den Tisch und nicht bei beiden Feiern das Gleiche.
  
  Die Familie wurde mit folgendem Dip gefüttert, denn der ist schnell zubereitet und dabei auch nicht teuer. Da wir von beidem, nämlich Zeit und Geld nicht viel nachzuweisen haben, ist der Dip einfach ideal:
  
  Und dieser geht besonders schnell und einfach. Man braucht nur drei Becher Schmand und eine halbe Tüte Zwiebelsuppe, was dann odentlich miteinander verrürt wird. Da wir am Geburtstag 30 Gäste im Haus hatten, habe ich gleich die doppelte Portion gemacht, was soll man sonst auch mit einer halben Tüte Zwiebelsuppe machen?
  
  Also sechs Becher Schmand und eine Tüte Suppe. Für den nächsten Tag blieb dann gerade mal ein magerer Rest für mich übrig, denn bei den Gästen kam es sehr gut an.
  
  
  Doch nicht nur für einen Gebutstag eignet sich dieser Dip, auch für einen netten Spieleabend bietet sich das wirklich an, und es macht kaum Arbeit, den zuzubereiten.
  
  Lecker dazu, und natürlich gesund, sind geschnittene Gurken oder Karotten. Auf diese Weise naschen vorallem Kinder auch etwas gesundes, und garade Karotten brauchen ja auch Fett, damit sie ihr Karotin auflösen können, von daher eine optimale Mischung.
  
  Teuer ist das Ganze auch nicht gerade, für den Becker Schmand zahle ich bei Aldi 0,24 Euro für die Tütensuppe 0,29 Euro, somit liegt der Preis für den Dip unter 3 Euro. Dann noch drei Gurken und zwei Pakete Karotten dazu, so komme ich auf knapp 5 Euro für Dip und Gemüse zum Dippen, was in meinen Augen durchaus vertretbar ist.
  
  
  Damit man aber nicht immer den selben Dip serviert, habe ich noch zwei weitere Dips im Angebot, die ich vorzugsweise im Sommer meinen Gästen gerne anbiete.
  
  Den folgenden mache ich aber auch gerne mal für uns, und dann wird er auf Brot oder aber nur gedippt mit Fladenbrot gegessen.
  
  Die Zutaten:
  ************
  
  2 Pakte Philadelphia mit Kräutern,
  2 rote Paprika,
  1-2 Gewürzgurken und
  1 Knoblauchzehe
  
  Die Zutaten werden zerkleinert, wozu ich immer einen Pürrierstab nehme und mit dem Philadelphia verrührt.
  Um den Geschmack zu zu verändern kann man auch sehr gut anstatt der Paprika Tomaten für den Dip nehmen.
  
  Bei diesem Rezept ist die Zubereitung zwar etwas aufwendiger, da man nicht nur miteinander vermischen muß, sondern noch klein schneiden. Doch auch das ist schnell gemacht.
  
  Dieser Dip schmeckt besonders frisch, und von meinen Kindern wird er sehr gerne gegessen. Somit nehme ich für den Geburtstag meiner großen Tochter als Dip für das Gemüse meistens diesen Dip, denn sie hat im Sommer Geburtstag.
  
  Aber auch als Beilage zu Fleisch beim Grillen eignet sich dieser Dip einfach hervorragend.
  
  Für meinen dritten Dip braucht man folgende
  
  Zutaten:
  ********
  
  250 g Frischkäse, da nehme ich meist den mit
  Kräutern von Aldi,
  2 Essl. saure Sahne,
  2-3 Essl. Majonaise,
  ein wenig Salz, Zucker und Pfeffer und
  etwas mehr Paprika und Curry.
  Wer mag, der kann Knoblauch in den Dip geben.
  
  Da ich meistens mehrere Dips anbiete, lasse ich in diesem dem Knoblauch weg, man muß ja nicht alles mit Knoblauch würzen.
  
  Dieser Dip ist etwas aufwendiger, unpraktisch sind hier die geöffneten Zutaten wie saure Sahne und Majonaise. Bei der Majonaise habe ich da weniger ein Problem, denn die kann man gut verbrauchen, da hält sich ein geöffnetes Glas ja auch eine Weile. Doch die saure Sahne wird bei mir dann leider schnell sauer. Aus dem Grunde mache ich diesen Dip dann schon etwas seltener.
  
  Doch er der ist schnell gemacht und schmeckt total lecker.
  
  Dips:
  *****
  
  Dips kann man immer gut anbieten, sei es auf Feiern, zu einem Spieleabend, zum Grillen, zum Raclette oder zum Fondue.
  Somit passen sie sehr gut zu
  
  Fleisch, Kartoffeln, Gemüse, Brot oder auch Knabbereien.
  
  Mit einem Dip auf dem Tisch liegt man meistens immer richtig, zumindest habe ich diese Erfahrung bisher machen können. weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    IvoryB, 27.03.2002, 11:25 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Passend zum Grillbericht! *SMILE* Ciao, Ivory

• Köstliche Käsesoße für die Lieblingspasta

  

  15.03.2002, 08:12 Uhr von
  yopi-user
  

  5

  Bewertungen (6) / Kommentare (2)
  Bewerten / Kommentar schreiben

  Pro:

  -

  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Ja

  Mit dem unten stehenden Rezept habe ich nur die allerbesten Erfahrungen. Sämtliche Gäste, denen sie bisher präsentiert wurde, waren begeistert. Und das war offenbar keine reine Höflichkeit. Also, wenn ihr eure Schwiegereltern mal glücklich stellen wollt oder aber einfach nur Freunde bekochen wollt, dann könnt ihr mit meinem Rezept für die "Käsesoße mit Weißwein" meiner Meinung nach nichts falsch machen. Außer ihr kauft die falschen Zutaten oder bereitet sie falsch zu. Damit das nicht passiert, hier meine Empfehlungen:
  
  Zutaten (für 2-4 Portionen je nach Geschmack. Bei uns reicht es gerade mal für 2 Portionen, andere kommen für 4 Portionen damit aus)
  1 Zwiebel
  4 (!!) Knoblauchzehen
  4 EL kaltgepresstes Olivenöl
  3 EL trockenen ital. Weißwein
  1 frische Chili
  glatte Petersilie (1 Bund)
  Salz
  Pfeffer
  1 kleine Dos. geschälte Tomaten (Abtropfgewicht etwa 250 g)
  100 g Gorgonzola (möglichst von der Käsetheke, er schmeckt einfach besser)
  
  
  Die Zwiebel, die Knoblauchzehen und die geputzte bzw. entkernte Chilischote fein würfeln. Die Petersilie ebenfalls fein hacken.
  1/2 des Knoblauchs und der Petersilie beiseite stellen. Das Olivenöl in einem Topf gut erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Chilischote und Petersilie darin andünsten aber nicht anbrennen lassen.
  Mit dem Wein ablöschen und mit Salz & Pfeffer würzen.
  
  Die Tomaten mit dem Saft pürieren, in den Topf hineingeben und aufkochen lassen.
  Den Gorgonzola zerkleinern und mit dem restlichem Knoblauch + Petersilie in den Topf geben.
  Das ganze dann zu einer glatten Soße verrühren.
  
  Kurz vollständig erwärmen lassen und schon ist´s fertig. weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    wurbel, 02.04.2002, 13:35 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    hört sich lecker an

  • 

    Jakini, 18.03.2002, 09:58 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Ein paar eigene Worte zu den Erfahrungen, nicht nur, daß es die besten sind, sondern auch zu den Vor- und Nachteilen, wären angebracht gewesen.

• Das macht süchtig

  

  05.03.2002, 16:01 Uhr von
  tana65
  

  5

  Bewertungen (18) / Kommentare (3)
  Bewerten / Kommentar schreiben

  Pro:

  -

  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Ja

  Neuerdigs esse ich Abends vor dem Fernseher gerne Kräcker,da sie mir so aber zu trocken sind mache ich mir immer einige Dips mit Butter dazu(den gekaufte kräuterbutter oder ähnliches schmecken mir irgendwie nicht).Meine Kinder mögen allerdings die Kräcker nicht so gerne,die essen die Butter dann immer auf getoasteten Toast oder Weissbrot.Man kann es aber auch zu Fleisch (Steaks,Koteletts o.ä.)oder Fisch reichen,es schmeckt eigentlich immer gut.
  
  1.Schnittlauchbutter
  
  125g zimmerwarme Butter mit einer prise Salz mit dem Elektrischen Handrührgerät verrühren und ca.2 Essl. kleingehackten Schnittlauch dazu tun und mit unter rühren.Ich forme dann die Butter immer zu einer Rolle und stelle sie dann in den Kühlschrank damit sie wieder richtig fest wird.
  
  2.Meerettichbutter
  
  Statt dem Schnittlauch nun ca.2 Essl.geriebenen Meerettich benutzen.
  
  3.Petersielien-Butter
  
  Statt den Merettich 2 Essl.feingehackte Petersilie verwenden.
  
  4.Haselnuss-Butter
  
  Nun nehme ich 1 essl.feingehackte Haselnüsse und einen knappen TL.Worchester-sosse und mische das darunter.
  
  Wie ihr sieht ist so was ganz einfach und man kann immer wieder etwas neues ausprobieren,habe es auch schon mal mit Zwiebenl versucht,das schmeckte aber irgend wie nicht.
  
  Gruss Bettina weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    smo2001, 05.03.2002, 16:10 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    schau vorbei

  • 

    SweetestAngelBS, 05.03.2002, 16:04 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    nette Ideen

  • 

    BigRobShag, 05.03.2002, 16:03 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    da mag ich die Käsesoße lieber ...

• Besser als die Fertigsoßen fürs Fondue

  

  03.03.2002, 19:42 Uhr von
  Ilenia
  

  5

  Bewertungen (12) / Kommentare (2)
  Bewerten / Kommentar schreiben

  Pro:

  -

  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Ja

  Wir sind begeisterte Fleischfondue Esser und ich mache seit Jahren meine Soßen selber. Diese passen aber auch wunderbar zu Steaks oder Würstchen.
  Das folgende Rezept gibt fünf verschiedene Soßen und reicht gut für 4 Personen.
  
  Zutaten
  1 Glas Kraft Miracel Whip Balance 500ml
  Heinz Ketchup, Zwiebel, rote Paprika, Knoblauch,
  Johannisbeergelee, Senf, Curry, Salz, Pfeffer, Paprikapulver.
  
  Die Mayonese zu gleichen Teilen in fünf Schüsseln verteilen.
  
  Mayo/ketchupsoße
  2-4 Eßl. Ketchup zur Mayonese rühren und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Die Menge des Ketchups ist Geschmacksache und je intensiver es danach schmecken soll desto mehr gibt man dazu.
  Mir persönlich schmeckt es mit Heinz Ketchup am besten.
  
  Currysoße
  Mit einer Gabel 1 Eßl. Johannisbeergelee in die Mayonese einrühren, solange bis keine Geleeklümpchen mehr vorhanden sind. Dann 2-3 Teelöffel Curry dazugeben.
  
  Knoblauchsoße
  In der Knoblauchpresse 4-5 Knoblauchzehen zerdrücken und zur Mayonese geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  
  Senfsoße
  Hierzu schmeckt jeder Senf. Ich nehme normalen oder scharfen und das nächste mal mische ich sie beide. Ich nehme ungefähr 1 Eßl. Senf und wenn ich es schärfer mag etwas mehr.
  
  Teufelssoße
  1 Zwiebel und eine halbe rote Paprika reiben, auf der feinsten. Das ganze durch einen feinporigen Sieb abschütten, so das ich nur die feste Masse habe, sonst wird die Soße zu dünnflüssig. Das gebe ich zur Mayonese und schmecke es mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver ab.
  
  Und bisher hat mich jeder unserer Bekannten nach den Rezepten gefragt und war dann erstaunt wie schnell man so gute Soßen selbst machen kann.
  Die Soßen lassen sich auch gut verschlossen im Kühlschrank ein paar Tage aufbewahren, am zweiten Tag schmecken sie sogar noch besser.
  Deswegen mache ich sie auch am Tag zuvor, da dann ihr Geschmack noch intensiver ist.
  
  Ich habe jahrelang die normale Miracel Whip genommen und mußte letztesmal auf die Balance 16% ausweichen. Und ich mußte feststellen das es bei den Soßen geschmacklich keinen Unterschied macht welche von beiden ich nehme. Also bevorzuge ich jetzt die Balance da sie weniger Kalorien hat. :-)
  
  Gruß Tanja weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    Babba, 06.03.2002, 18:59 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Die Rezepte habe ich uns mal kopiert, hören sich total lecker an.

  • 

    bounty, 03.03.2002, 19:57 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Diese soßen werde ich mir gleich speichern, da ich Fondeu einfach liebe. Leider gibt´s das bei uns nur immer Silvester :-(. Lg bounty

• Mach mich an :-) Vinaigrette

  

  21.02.2002, 10:54 Uhr von
  Stellaluna
  [i]stellaluna alias quietschentchen alias laura . . . grüsst in die runde[/i] [list] [*] ja g...

  5

  Bewertungen (54) / Kommentare (9)
  Bewerten / Kommentar schreiben

  Pro:

  -

  Kontra:

  -

  Empfehlung:

  Ja

  Vier Personen, so ein Sprichwort aus Grossmutters Zeiten, gehören dazu, um eine gute Salatsosse
  zuzubereiten:
  ein Verschwender, der das Öl zugibt,
  ein Geizhals für den Essig,
  ein Weiser, der das Salz zufügt
  und zu guter Letzt ein Narr, der alles wie verrückt durcheinandermischt :-)
  
  Was die 4 seltsamen Küchenhelfer da zusammenmischen ist der Klassiker der Salatsossen, die Vinaigrette, die Salatmarinade schlechthin. Diese einfachste und, wenn sie mit erstklassigen Zutaten bereitet ist, auch beste aller Salatsossen, ist für alle Arten von Salaten einzusetzen. Sie, und nicht das sogenannte "French Dressing", das amerikanischen Ursprungs ist, giessen sich unsere französischen Nachbarn vorzugsweise über ihren Salat.
  
  
  Die Grundbestandteile:
  ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
  
  Die drei Hauptzutaten einer Vinaigrette - Salz, Essig und Öl - liefern je eine der drei Grundeigenschaften jeder Salatsosse:
  
  * salzig (das Wort Salat leitet sich von "salato" = gesalzen ab) - Salz ist unverzichtbarer Bestandteil aller Salatmarinaden. Alternativ kann auch Kräutersalz verwendet werden.
  
  * sauer - wobei der Essig durch Zitrone, Orangen- oder Grapefruitsaft ersetzt werden kann
  
  * fettig - auch das Öl kann gegebenenfalls durch andere Zutaten ersetzt werden: durch Sahne, Creme Fraiche oder auch mal durch das Bratfett von ausgelassenem Speck. Vorwiegend wird man aber Öl verwenden, mit dem man in doppelter Hinsicht grosszügig (nicht verschwenderisch!) sein sollte: sowohl was die Menge als auch was die Qualität angeht.
  
  
  Grundrezept Vinaigrette:
  ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
  
  Auf 1 EL Essig:
  * 1 Prise Salz
  * 2-3 EL Öl, je nach Säuregehalt des Essigs
  * frisch gemahlenen Pfeffer
  
  Die Vinaigrette kann entweder direkt in der Salatschüssel angerührt, oder in einem kleinen Gefäss extra gereicht werden, damit sich jeder die gewünschte Menge selbst nimmt.
  
  Zuerst den Essig mit dem Salz gründlich vermischen, bis sich das Salz gelöst hat. Das ist wichtig, weil es sich im Öl nicht mehr auflösen würde. Unter kräftigem Rühren das Öl zugiessen und es solange mit dem Schneebesen schlagen, bis sich die Zutaten gut miteinander verbunden haben. Pfeffer wird nach Belieben zugegeben.
  
  
  Salat bei Tisch anmachen, wie die Italiener.
  ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
  
  In italienischen Restaurants sitzt so mancher ratlos vor der Salatschüssel mit gewaschenen Salatblättern, wozu der Kellner freundlich Essig- und Ölfläschchen auf den Tisch stellt. Er serviert dazu aber auch einen Esslöffel und eine Gabel, und damit sind sie schon bestens ausgerüstet:
  
  3 Esslöffel Öl über den Salat verteilen und einmal durchmischen. Salz und eventuell Pfeffer in den Esslöffel streuen und Essig darübergiessen. Mit der Gabel im Löffel rühren, bis sich das Salz löst. Über den Salat träufeln, mischen und abschmecken. Eventuell nachwürzen.
  
  
  Angereicherte Vinaigrette:
  ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
  
  Da Essig und Öl allein keine Emulsion bilden, d.h. eine schöne Bindung erhalten, wird eine Vinaigrette gern mit anderen Zutaten angereichert, um sie sämiger zu machen.
  
  Gerade Senf wird gerne für eine solche Verfeinerung genommen: 1 Teelöffel guter, scharfer Senf, der mit der Essig-Salz-Mischung verrührt wird, bevor man das Öl zugibt, macht Salatsossen schön cremig und würzt obendrein hervorragend. Aber Achtung ! Die Schärfe und Säure des Senfs kann eine höhere Ölzugabe erforderlich machen - probieren !
  
  Auch ein wenig Knoblauch verleiht der Sosse nicht nur einen pikanten Geschmack, sondern stabilisiert die Essig-Öl-Mischung.
  
  Frische Kräuter können den gleichen Zweck erfüllen, ebenso feingehackte oder geriebene Zwiebeln.
  
  Mild und cremig wird Vinaigrette, wenn (wie bei Mayonnaise), vor dem Öl noch ein rohes Eigelb eingerührt wird. Der Unterschied zur Mayonnaise besteht eigentlich nur in dem anderen Mengenverhältnis: mehr Essig und Senf, weniger Öl.
  
  
  Abgewandelte Vinaigrette:
  ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
  
  Die Essig-Öl-Marinade, die für Blattsalate die einzig richtige ist :-) kann in ihrer ursprünglichen Form mit weiteren Zutaten ergänzt werden und so auch für alle anderen Salate als Anmacher dienen.
  
  Zu harten Blattsalaten wie Endivien, Rucola oder kurz blanchierten Krautstreifen passt ein deftiges Speck-Dressing: Eine Handvoll feingewürfelten, durchwachsenen Speck in der Pfanne auslassen, das noch lauwarme Bratfett unter die Salatsosse mischen, den Ölanteil entsprechend reduzieren. Salat in letzter Minute vor dem Servieren mit der Marinade begiessen und mit den gerösteten Speckwürfeln bestreuen.
  
  Bunte Salate aus harten Blättern, wie Chicoree oder Radicchio und Gemüsen, z.B. Tomaten, Möhren, Paprika usw. können mit Roquefort-Dressing angerichtet werden: Unter die Grundmenge Vinaigrette 1 bis 2 Esslöffel mit der Gabel zerdrückten Roquefort (Käse) geben. Geht auch wunderbar mit dem milderen, preiswerteren Gorgonzola.
  
  
  Zu gehaltvollen Salaten aus gekochtem Gemüse und/oder Fleisch passt das sogenannte Thousand-Islands-Dressing:
  Die Grundmenge Vinaigrette mit 1 Eigelb,
  2 Esslöffel Creme Fraiche,
  1 Esslöffel Tomatenmark oder -ketchup
  und - für Erwachsene - 1 Schuss Cognac verrühren.
  Nach Belieben gehackte Kräuter zugeben. Fein schmecken auch rohe Gemüsestifte, die in die Sosse gedippt werden !
  
  
  Sahne-Vinaigrette:
  ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
  
  Die Grundmenge Vinaigrette mit 2 Esslöffeln Sahne, Creme Fraiche oder Sauerrahm verrühren. Passt beispielsweise zu einem Salat aus rohen Champignons mit gehackter Petersilie.
  
  
  Tomaten-Vinaigrette:
  ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
  
  Ergänzung für viele Salatsossen kann Tomatensaft oder -püree sein. Man braucht dann weniger Essig und Öl, gibt Cayennepfeffer und Sojasosse zu. Z.B. gekochte Bohnen noch warm mit Zwiebel und Knoblauch mischen. 1/2 Menge Vinaigrette nach Grundrezept mit 2 Esslöffel Tomatenpüree und Gewürzen nach Wahl pikant abschmecken und unterziehen. Zwei Stunden den Salat
  marinieren (ziehen) lassen.
  
  
  Und nun zu guter Letzt noch meine Lieblingsvinaigrette-Mischung passend zu allen Blattsalaten, grünem Spargel und Artischocken. Die Mengenangaben reichen bei uns für einen Salat für 4 Personen, die alle ganz freudige Grünfutterer sind :-)
  
  Reichhaltige Viangrette:
  ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
  
  * 1 Messerspitze Salz
  * 1 Prise Zucker
  * frisch gemahlener Pfeffer
  * 3 EL Weinessig
  * 1 TL Senf
  * 8 EL Öl
  * 1 kleine Zwiebel
  * 1 Gewützgurke
  * 1 hart gekochtes Ei
  * je 1/2 Bund Petersilie, Dill und Schnittlauch
  
  Salz, Zucker, Pfeffer, Essig und Senf glattrühren und mit dem Öl sämig aufschlagen. Die Zwiebel abziehen, die Gewürzgurke abtropfen lassen (nicht abwaschen!) und das Ei pellen. Alles getrennt sehr fein hacken. Die Kräuter waschen, trocknen (trocken schleudern :-) und ebenso sehr fein schneiden.
  
  Alles, bis auf das Ei, mit Essig und Öl mischen und abschmecken. Zuletzt das gehackte Ei unterheben und nicht mehr rühren.
  
  
  Ich hoffe mit dieser kleinen Kunde über den Klassiker der Salatsossen, den die meisten wohl ganz unbewusst und selbstverständlich zu jedem Salat servieren, euch ein wenig die Vinaigrette näher und bewusster zu machen. Ich habe nämlich früher immer das Problem gehabt, dass sie einfach nicht schmeckte . . . dabei dachte ich doch immer, "Nichts leichter, als einen Salat anzumachen :-) Salz, Pfeffer, Essig und Öl zusammenrühren - da sollte doch eigentlich nichts schiefgehen können, oder ?!"
  
  Guten Appetitt . . .
  
  So long yours Laura . . . Stellaluna weiterlesen schließen

  Kommentare & Bewertungen

  • 

    virtualtino, 23.03.2002, 09:40 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Wenn es auch so schmeckt wie geschrieben, mmmmhhhhhh!!! ;-))

  • 

    Edding, 21.03.2002, 13:15 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Klasse Bericht :)

  • 

    Dini2000, 13.03.2002, 09:57 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    Hört sich lecker an!

  • 

    anonym, 09.03.2002, 20:38 Uhr

    Bewertung: sehr hilfreich

    schöner bericht, vielleicht liest man sich mal wieder 8-)

  alle Kommentare und Bewertungen anzeigen