Aufläufe Testbericht

Hm, Wirsing als Auflauf? Noch nie gehört, aber letztens einfach mal probiert. Und - überraschend köstlich.

Kohldampf am Wochenende, kaum was im Schrank, alle Läden schon zu. Aber neben den Kartoffeln hab ich einen Wirsingkohl entdeckt. Vergessen lag er da rum.

Die Aufgabe: Kohldampf mit Kohl begegnen.

Nachfolgendes Rezept ist also aus der Not geboren, habe es aber schon nachgekocht, ein wenig verfeinert -aber mit demselben leckeren Ergebnis.

(Zubereitungszeit 30 Minuten)

Was ihr braucht
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1 (kleinen)Wirsingkohl
8-10 festkochende (!!) Kartoffeln
Käse (ggf. fertig geriebenen Emmentaler)

Für die Sauce

Butter
Mehl
Käse
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Wie ihr es macht
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Gemeinhin sagt man ja immer, den Strunk entfernen. Mir ist das zu lästig: Ich entferne lieber die Blätter um den Strunk herum! Vorher den Kohl natürlich halbieren, und dann einfach wegschnibbeln, so dass ihr fingerbreite, ca. 5-6 cm lange Streifen bekommt.

Diese im stehenden Wasser kurz waschen, in Salzwasser blanchieren (für nicht Eingeweihte: kurz in kochendes Wasser, danach sofort in eiskaltes Wasser). So, damit ist der Kohl schon vorbereitet.

Die Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden. Ich mag lieber etwas dickere Scheiben, diese müssen dann aber 4-5 Minuten vorgekocht werden.

So, jetzt kommt das Wichtigste (ich denke bei allen Aufläufen): die Sauce. Grundlage ist eine klassische Mehlschwitze (100g Butter zerlassen, soviel Mehl hinzufügen, bis eine breiige Masse entsteht. Achtung: brennt schnell an!). Die Mehlschwitze mit Milch ablöschen (wer keine Figurprobleme hat: Schlagsahne ist noch leckerer!).

Insgesamt muss es soviel Sauce werden, dass man problemlos seine Auflaufform damit füllen kann, denn gerade die Kartoffeln brauchen viel Flüssigkeit zum gar werden.

Nun zum Würzen der Sauce. Grundlegend: sie muss sehr kräftig gewürzt sein. In welche Richtung, überlasse ich euren Geschmack. Für mich ist die Gewürzgrundlage auf alle Fälle viel frischer Muskat und Pfeffer und Salz. Wer mag, kann auch noch das Kartoffelwasser mitverwenden. Eine Prise Ingwer rundet die Sache für mich schon ausreichend ab. Rosenpaprika, Curry, saure Sahne - alles weitere Möglichkeiten. Probierts aus!

Wenn die Sauce noch zu flüssig ist, einfach 10 Minuten einkochen lassen, kurz vor der gewünschten Konsistenz Käse reinreiben (ich mag Emmentaler am liebsten). Wenn man das zu früh macht, wird die Sauce "nach unten hin" klumpig.

Jetzt nur noch Schicht für Schicht alles in die vorgefettete Auflaufform, dabei unbedingt mit der Sauce beginnen, dann Kartoffeln und dann erst den Wirsing. Den Rest überlasse ich euer Phantasie und Erfahrung, aber jede Lage bitte mit Sauce extra begießen.

Das Ganze dann 1 Stunde ab in die Röhre, wer keine Angst vor Nitrosaminen hat, tut gleich den Käse obendrauf, ansonsten erst kurz vor dem Ende.

Abschlussgedanken:

-Wirsing bitte nicht vorkochen, nur blanchieren, sonst wird alles labbrig.
-Die Sauce muss wirklich kräftig gewürzt sein (für Nichtvegetarier: Schinkenspeckwürfel mit rein und dafür fast kein Salz).
-Käse kann man nach belieben auch beim Schichten mit zugeben.
-Auflauf (generell) ohne Hitzezufuhr noch 5-10 Minuten nach dem "auflaufen" ruhen lassen.

Kohldampf mit Kohl begegnen, bei mir hat es bestens funktioniert. Wenn eine/r das wirklich mal nachgekocht hat, bitte melden!

So, ich krieg Hunger und höre lieber auf....

Ciao erstmal sagt aprikow