Ingwer Testbericht

Ingwer –
Gilt nicht nur als ein uraltes Gewürz, sondern auch als ein „Aphrodisiakum“



Zu einem guten Gericht gehören für mich auch immer gute Gewürze, die dem ganzen quasi die Krone aufsetzten und ein Gericht erst zu dem machen was es ist, so Koche ich sehr gerne mit Ingwer, da ich auch um seine Beständigkeit weiß, finde ich man sollte ruhig auch einmal etwas „Experimentieren“, denn im Grunde kann man da nichts falsch machen, sondern eher im Gegenteil, ich bin nicht jemand der penibel genau auf eine oder zwei Zugaben der Gewürzmenge achtet und setzte mir meine Mengen da auch lieber selbst, halt je nach Geschmack, der eine mag es lieber schärfer und der andere eher milder……..
Und zu meiner „Esoterischen – Ader“, gehört auch der Umgang mit Gewürzen, von denen ich hier einmal den „Ingwer“ ausgesucht habe.
Da ich schon ne menge mit Ingwer veranstaltet habe, natürlich nur gutes!!!!



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Einiges wissenswertes über Ingwer:
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Als eines der ersten orientalischen Gewürze die im Westen bekannt wurden, war Ingwer vor allem im mittelalterlichen England berühmt, als er gleichermaßen als Arznei und als Küchengewürz geschätzt wurde.
Ingwerbrot war eine beliebte Süßigkeit, die häufig mit Muster versehen oder auch mit goldenen Blatt dekoriert wurde.
Überall auf den Jahrmärkten im ganzen Land wurde es dann von speziellen Ingwerbrotverkäufern angeboten.
Als ein Allheilmittel wurde Ingwer gegen die Pest eingesetzt, und auch in Duftgestecken und Potpourris verwendet, um schlechte Gerüche fernzuhalten, außerdem wurde es auch als Aphrodisiakum eingesetzt.
Alle Ingwerarten stammen von der Wurzel der Ingwerpflanze. Die getrocknete Wurzel und der geriebene Ingwer werden in der europäischen Küche seit jahrhunderten verwendet. Dies vor allem in einer großen Vielzahl von Süßspeisen.

Erst in der heutigen Zeit gibt es grünen oder frischen Ingwer zu kaufen.
Getrockneter Ingwer aus Jamaika wird wegen seines delikaten Aromas und Geschmacks als qualitativ besonders hoch stehend eingeschätzt.
Ingwer hat einen scharfen, würzigen Geschmack, den die meisten wohl von Ingwerplätzchen kennen. Bei grünem Ingwer ist dieser Geschmack stärker und schärfer, aber auch irgendwie erfrischend und angenehm.
In der indischen und orientalischen Küche wird er vor allem mit Fisch sehr gern kombiniert, dem er einen delikaten, scharfen Nachgeschmack verleiht. Er kann jedoch, wie Knoblauch auch zum Würzen bei einer Vielzahl an Gerichten verwendet werden.
Getrockneter, geriebener Ingwer hat wenig Ähnlichkeit mit der frischen Wurzel, weil er häufig mit kräftigeren Arten vermischt wird, was einen scharfen und oft auch senfartigen Geschmack ergibt.
Abgesehen von der Verwendung der frischen, würzigen Wurzel, können ambitionierte Köche auch ihr eigenes aromatisches Pulver herstellen, indem sie eine getrocknete Wurzel in einer Gewürzmühle mahlen und danach die Fasern aussieben (kleiner Geheimtipp von mir).




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Ursprungsländer:
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Wahrscheinlich aus Südostasien stammend; wird er heute in allen tropischen, Ländern auch in Indien, China, Westafrika, Karibik und Australien kommerziell angebaut.


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Anbau:
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Die Ingwerpflanze ist ausdauernd, und wird als einjährige Pflanze lediglich in tropischen Regionen, mit ausgeprägten feuchten und trockenen Jahreszeiten angebaut.
Sie wird vermehrt durch eine Teilung der Wurzeln, aus denen ca. 10 Tage später schon Pflanzentriebe wachsen. Dann etwa 7 – 10 Monate nach dem Pflanzen wird geerntet.


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Verwendung in der Küche:
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Grüner Ingwer ist eine wichtige Zutat in der orientalischen und östlichen Küche,
wo er zu Fisch, Fleisch und Gemüsegerichten gegeben wird; er findet sich auch in Gewürz – und Currymischungen. Die ganze, gemahlene Ingwerwurzel wird verwendet, um Eingelegtes, Chutneys, Ingwerbier oder Wein zu würzen.

Gemahlener Ingwer wird ebenfalls in Broten, Keksen, Saucen, Süßigkeiten, Aufläufen und sogar Marmeladen; als Gewürz mit Früchten verwendet.

Eingelegter Ingwer wird in Kuchen, Puddings und Eiscremes verwendet.


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Ingwerarten:
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Grüner (frischer) Ingwer:
Ist in vielen Supermärkten, sowie indischen und orientalischen Ländern erhältlich; die knollenartigen Ingwerwurzeln variieren in Formen und Größe.
Eine hellere Haut der Ingwerwurzel bedeutet höhere Qualität als dunklere Arten.


Getrockneter Ingwer:
Er ist als dunkelhäutige ganze Wurzel oder vorgekocht, enthäutet, gebleicht; der getrocknete Ingwer ist eher zäh und faserig.

Gemahlener Ingwer:
Ein Beigefarbenes Pulver aus getrocknetem Ingwer, das von fast allen Gewürzherstellern erhältlich ist.

Eingelegter Ingwer:
Die junge zarte Wurzel, ist in Sirup eingelegt, und hat einen konzentrierten Würzigen Geschmack.

Kandierter Ingwer:
Der junge Ingwer in Zuckersirup getaucht; wird getrocknet und kristallisiert auch als Süßigkeit verkauft.


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Sekundäre Pflanzenstoffe im Ingwer:
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Asparagin, Borneol, Camphen, Chavigol, Cineole, Curcumen, Cymen, Dehydrogingerdion, Farnesen, Geraniol, Gingerol, Gingediol, Hexathydricurcumin, Limonen, Linalool, Myrcen, Neral, Paradol, Pinen, Protease, Shogaol, Zingeron, Zingiberol und Zingibero.


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Mein Ingwer – Tee:
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Ingwer duftet aufgeschnitten, sehr stark und setzt seine ätherischen Kräfte frei. Er mobilisiert die Willens – und Entscheidungskräfte und hilft, sich selbst zu vergeben und nicht zu hart mit sich umzugehen……….
Für den Tee nehme ich zu gleichen Teilen gemischt; Zitronenmelisse, Hopfen (gerne aus dem Garten meiner Mutter stibitzt) und Kamille, das ganze kommt kurz in kochendes Wasser und dann etwas ziehen lassen.
Nachdem abkühlen, kommt die gleiche menge Orangensaft dazu und auch noch etwas Honig und klar der Ingwer (gerieben wie schon erwähnt – Gewürzmühle). Und fertig ist ein wohltuender Tee.
Trinken und entspannen ist dann die Devise!!!


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Meine Ingwer – Saucen und Gerichte:
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Am meisten jedoch verwende ich Ingwer für Saucen jeglicher Art, z.b. für meine Ananas – Curry Sauce, die hervorragend zu Hünchen passt, nehme ich ausschließlich den frischen Knollen Ingwer, den ich erst zum ende dazu gebe, damit er nicht zu sehr zerkocht, und so seine Aromen und ätherischen Öle nicht verloren gehen, wie es übrigens bei allen Gewürzen ist.
Auch vor einer einfachen Spagetti Sauce macht der Ingwer keinen halt und passt prima, und ich kann nur immer wieder sagen: einfach Ausprobieren!!


So auch mit der leckeren Kokos – Suppe,
für die nehme ich………
-1 Tasse Basmati oder Duftreis
-1-1,5l Kokosmilch aus der Dose oder in gleicher Menge Kokosnussmilchpulver,
das geht auch,
-3 geh. EL geriebener Ingwer
-Saft von 2 Zitronen
-2 TL Chilipulver – Mischung
-1 EL geröstete Pinienkerne
-und/oder frische Kräuter, z.b. Petersilie, Koriander- und Sellerieblätter


Eine Tasse Basmati Reis in der Kokosmilch garen, dabei die Milch nur leicht köcheln lassen. Ingwerknolle fein schälen (viele der Wirkstoffe liegen direkt unter der Schale!) und grob reiben. Den Ingwer dann mit Zitronensaft und der Chilipulver-Mischung in die Suppe geben, nochmals umrühren, fertig! - Zum Schluss mit den frisch gehackten Kräutern und/oder den gerösteten Pinienkernen garnieren.
Wenn die Suppe noch etwas sättigender sein soll, kann man auch noch getrocknete Kokosflocken dazu geben.
Und es schmeckt sehr lecker….und ist zudem sehr Gesund.
Es gibt noch viele andere leckere Rezepte mit Ingwer, die ich selbst von meiner Mutter habe, sie sagt: Ingwer ist die Absolute „ Powerknolle“…….und ich finde es schmeckt mir zumindest richtig gut……….


Ingwer hilft aber auch bei den unterschiedlichsten Dingen, wie z.b.:


-Morgendliche Übelkeit
-Erbrechen und Reisekrankheit
-Verdauungsbeschwerden, Blähungen und Verstopfungen
-Erkältung und Fieber
-schlechte Durchblutung
-Kopfschmerzen
-vorzeitige Altersbeschwerden


So nun hätte ich zum Schluss doch fast den absoluten Favoriten meiner Tochter vergessen, das ist die „heiße Milch mit Ingwer“, zieht immer als Bestechungsversuch……
Und ist soooo einfach,
-1 Tasse Milch
-1 EL frischer Ingwer, dünn geschält und fein gerieben
-1 MSP Vanillemark
-2 Tassen Sahne


Die Milch erwärmen und den geriebenen Ingwer, das Vanillemark und den Zucker bzw. Honig dazugeben, leicht aufköcheln lassen und kurz etwas abkühlen lassen. Dann die geschlagene Sahne unter die abgekühlte Milch heben.



Ich würde Ingwer jedem empfehlen, man muss dieses Gewürz schon mögen wenn man damit Kocht, und es hat auch eine Weile gedauert bis ich genau wusste wie ich ihn Zubereite so dass wir es mögen, aber mittlerweile ist er bei einigen unserer Gerichte nicht mehr weg zu denken und gehört einfach mit dazu nicht nur weil Ingwer Gesund ist auch weil er uns schmeckt die Zubereitung des Ingwer ist sehr einfach da gibt es nichts was man falsch machen kann die verwendete Menge sollte man am besten für sich Individuell herausfinden.
Vielleicht habe ich ja sogar die/den eine/n
auf die Idee gebracht sich mal an die „Powerknolle“ heran zu trauen und im Laden nicht immer daran vor bei zu laufen……
was mich sehr freuen würde auch zu hören bzw. zu lesen!!!



Asperula