Nachspeisen Testbericht

Sahne-Eis oder Halbgefrorenes- Allein der Name macht Spaß. Das einzige cremige Eis, das auch ohne Eismaschine machbar ist. Natürlich auch für diejenigen, die keinen Gesellenbrief in Küche oder Konditorei haben

Zuerst das Grundrezept.

1/4 l Milch
0,4 l Sahne
200 g Zucker
6 Eigelb

1 Vanilleschote.

Kastenform, Guglhupfform

Die Zubereitung sollte am besten 1 - 2 Tage vor dem Verzehr erfolgen.

So geht's:


Ca. 30 min vor der eigentlichen Zubereitung die Milch mit der halbierten, ausgekratzten Vanilleschote aufkochen.

*********
Tip: Nur das Mark mitkochen, die ?Schalen? in normalem Zucker einlegen, ergibt Basis für Vanillezucker für die ganze Dessertküche
*********
Eigelb mit Zucker gut schaumig rühren, wer?s kann, darf diese Masse auch im Wasserbad warm aufschlagen. Achtung, zwischen Sabayon und Rührei liegen nur wenige Grad Celsius!!!!!
In diese Eimasse die etwas abgekühlte Milch einrühren. Vor allem dem weniger geübten Koch bleibt auch hier die Rühreigefahr erspart. Profis mit schnellerer Schneebesengeschwindigkeit können sich die Milch-Abkühlphase verkürzen. Die Ganze im Wasserbad cremig abziehen; dass heißt so lange rühren bis eine dickliche Masse entstanden ist. Konsistenz ungefähr wie ein Rahmjoghurt.
Die Masse unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Sahne steif schlagen.
Unter die Eigelb-Milch-Zuckermasse nun die geschlagene Sahne heben. Keinen Schneebesen benutzen, das haut evtl. die Sahne zusammen. Ich nehme einen Kochlöffel oder Gummischaber.

In die Kastenform füllen und über Nacht gefrieren.
Fertig ist ein Vanille-Halbgefrorenes.

Langweilig ? Vanille! ? wer mag Vanille?
o.k. o.k...

Machen wir Grand Marnier- Halbgefrorenes: Statt der Vanilleschote geben wir unter die Eimasse nach dem Aufschlagen ca. 3 ? 4 Schnapsgläser dieses wunderbaren Orangenlikörs. Wir können auch einen Teil der Milch durch O-saft ersetzen. Evtl. dem Eis etwas Orangenschalen zusetzen.

Weitere Varianten:
Oder Haselnuß: Haselnußlikör ,
Kirschwasser: Als Einlage Maraschinokirschen oder Cocktailkirschen (fein hacken)
Exotic: Milch durch exot. Saft (z.B. Maracuja) ersetzen, gehackte Kiwis in die Masse geben. Z.B. mit Batida de coco abschmecken.
Natürlich geht auch Cognac; oder Tee.
Nur am Rande, wer einen Teil der Milch durch starken Mokka ersetzt, hat schon fast ein Capuccino Parfait gebastelt. Einlage Schokoraspel; .......


Einlagen in das Halbgefrorene immer relativ fein zerkleinern. Kiwischeiben sind optisch genau wie halbe Erdbeeren oder Himbeeren hervorragend anzusehen; entwickeln sich im Eis aber zum Dauerlutscher.

Ach ja die Profis, bei denen schmeckt das ganze oft viel aromatischer. Das Geheimnis ist in div. Fruchtpasten oder Aromen zu suchen. Eigentlich bin ich kein Freund dieser Geschichten, aber gerade im exot. Bereich läßt sich durch Zugabe (Geheimtrick!!) von div. Konzentraten unserer Sodaclub-Sprudler ähnliche Effekte und Verstärkungen erzielen. Im gewerbl. Bereich dürfte dies (wg. evtl. künstlicher Aromen oder Farbstoffe) u.U. deklarationspflichtig sein. Deshalb: lieber mehr Frucht, und evtl eine höhere Zuckerzugabe. Auch dies steigert das Aroma-empfinden.

Servieren:
Vor dem Hauptgang die Form zum langsamen Antauen in den Kühlschrank stellen.
Dann stürzen, mit warmem Messer oder. elektr. Messer portionieren und auf Teller servieren.