Nudelsalat Testbericht

Vorwort:

Am 22. September diesen Jahres dürfen wir wieder einmal an die Wahlurnen schreiten um unsere Stimme abgeben zu dürfen. Im Endeffekt entscheidet sich die Wahl wie immer zwischen den beiden großen Parteien SPD und CDU. Zwar krebsen hier und da noch ein paar andere Volksparteien herum, doch wirkliche Chancen auf den Sieg haben diese nicht.
Vereinfacht könnte man sagen dass sich die politische Gesinnung der Menschen in Deutschland recht einfach in zwei Lager aufteilen lässt. Ganz ähnlich ist es bei Salaten um einen eleganten Übergang zum eigentlichen Thema zu finden. Es gibt zwar unendlich viele Salate, aber nur wenig reale Magenfüller, die man auch durchaus als Hauptmahlzeit ansehen kann.
Kartoffel und Nudelsalat sind die beiden großen Volksparteien, äh Salate und jeder dieser beiden hat seine treuen Anhänger. Undenkbar wäre es beide Salate miteinander zu kombinieren, ebenso wie dass es ein Unding wäre dass SPD und CDU gemeinsam in Berlin regieren würden.
Wohl dem der dann beide Salate gerne mag, und diese auch zubereiten kann, denn mit beiden Varianten auf dem Tisch hat man ein politisches Gleichgewicht geschaffen.

Nun hört sich so ein Nudelsalat ja als ganz banale Sache an, doch wie auch beim Kartoffelsalat steckt eine hohe Kunst dahinter diesen so zu machen dass er nicht nur gut, sondern perfekt ist. Und während unsere beiden großen Parteien immer wieder erfolglos versuchen sich ein Image zuzulegen dass die Massen überzeugt, stelle ich mich in die Küche und mache so ganz nebenbei einen Nudelsalat der jede Bundestagswahl gewinnen würde. Mein Kartoffelsalat ist ja schon eine Legende an sich, und eindeutiger Sieger im Geschmackstest,doch nur knapp dahinter folgt dann mein Salat aus Nudeln und vielen weiteren Komponenten zubereitet.
Die Kunst aus den vielen Zutaten einen regierungsfähigen Salat zu machen beginnt dabei aber schon beim Einkauf, für den man sich ruhig etwas Zeit nehmen sollte. Mein spezieller Nudelsalat hat als Grundlage natürlich Nudeln. Ich bevorzuge die so genannten Gabelspaghetti oder auch kleine Hörnchennudeln genannt.
Mit Makkaroni kann man diesen Salat natürlich auch machen, und ehrlich gesagt macht so eine Makkaroni optisch schon etwas mehr her als so ein kleines Hörnchen. Aber eigentlich ist es egal welche Nudeln man nimmt, Hauptsache sie werden richtig zubereitet.
Zu den weiteren Komponenten lässt sich sagen dass ich hier auf absolute Frische achte. So gelangen in meinen Nudelsalat nur Zutaten die sich in der Vergangenheit bewährt haben und erst am Tage der Zubereitung eingekauft werden.

Ich schätze mal dass es unendlich viele Variationen dieses Salates gibt, in meinen kommen auf jeden Fall Zwiebeln, Erbsen, Fleischwurst, Kräuter und ein wenig Mais hinein. Optisch abgerundet wird das ganze dann mit Tomatenfilets.
Besonders bei der Fleischwurst sollte man auf Qualität achten, da es sich hier um einen Geschmacksträger handelt, den man mit Bedacht einsetzen sollte. Aber einfach so alle Zutaten in eine Schüssel zu geben und dann mit Essig und Öl anzumachen widerstrebt mir ja. Wie auch beim Kartoffelsalat gehört hier eine anständige Mayonnaise dran. Aber bitte nicht verwechseln mit den meist erbärmlichen Erzeugnissen der Lebensmittelindustrie. Eine selbstgemachte Mayonnaise ist so mit das Beste was man seinem Nudelsalat antun kann und will mit viel Sorgfalt gemacht werden. Doch noch ist es nicht so weit, denn zunächst einmal wollen die Nudeln gekocht werden. Und hier bestätigt sich wieder dass es sich lohnt über gute Töpfe zu verfügen, im speziellen gesagt große Töpfe, denn Nudeln wollen Platz haben.
So nehme ich dann auch einen fünf Liter Topf um darin mit Meersalz angereichertes Wasser aufzukochen. Nudeln rein und dann warten, warten und immer schön im Auge behalten, denn wir wollen die Nudeln ja Al dente haben und nicht zerkochen.

Im Vorfeld hat man sich natürlich schon auf das Abschrecken vorbereitet und sich ein Wahlplakat einer unseriösen Partei besorgt, alternativ geht es aber mit kaltem Wasser in das man die Nudeln nach dem abgießen dann gibt. Hier lohnt es sich dann auch etwas Zeit zu investieren, und die Nudeln lange in diesem Wasserbad zu belassen und hin und wieder einmal mit einem Holzlöffel durchzurühren.
Sinn und Zweck dieser Übung ist es die Nudeln wirklich sauber voneinander zu trennen und auskühlen zu lassen, da man sie warm besser nicht verarbeiten sollte. Was man an weiteren Vorbereitungen treffen kann ist es die Zwiebeln in feinste Würfel zu schneiden. Geht übrigens ganz einfach. Man halbiert die Zwiebel, und macht ihn die Hälften feine Längsschnitte, sowie danach zwei oder drei Querschnitte. Nun braucht man die Würfel nur noch herunter zu schneiden. Ist wirklich eine ganz einfach Sache.
Erbsen Mais und Zwiebeln landen dann in einer schönen großen Schüssel und erwarten nun die Nudeln die man sobald sie ausgekühlt sind abgießt und nach dem abtropfen zu den weiteren Zutaten gibt.

Fehlte da nicht noch etwas ? Genau die Fleischwurst fehlt noch in die man wirklich einen Euro mehr investieren und vom Metzger holen sollte. Bei den eingepackten Vertretern dieser Gattung, selbst wenn sie von Markenherstellern wie Hertha kommen, habe ich immer das Gefühl dass sie zu stark gesalzen sind. Man muss sich da langsam aber sicher rantesten bis man die ideale Fleischwurst gefunden hat, die man dann ebenfalls auf Würfel schneidet. Ganz so genau brauchen diese aber nicht zu sein, da kann man schon etwas grober das Messer kreisen lassen.
Auch die Fleischwurst landet dann zu den restlichen Zutaten und nun kann man sich mental auf die Mayo vorbereiten die zu machen eine wahre Kunst ist.
Sauber getrennte Eigelb werden hier dann mit Öl aufgeschlagen. Zuerst nur tröpfchenweise dann in einem dünnen Strahl bis die Mayo eine cremige Konsistenz hat. Man sollte sich hier auf keinen Fall ablenken lassen oder sogar die Arbeit unterbrechen, da dies unweigerlich mit dem Gerinnen der Mayo bestraft wird. Als Tipp am Rande sei gesagt, dass man die besten Ergebnisse dann erzielt wenn Eier und Öl Zimmertemperatur haben.
Irgendwann kommt man bei der Zubereitung der Mayo dann auch an den Punkt an dem sie unkaputtbar ist und man nur noch der Menge wegen das Öl zugibt. Ein reines Sonnenblumenöl macht sich hier übrigens ganz ausgezeichnet.

Ist die Mayo schön cremig gibt man sie über die anderen Zutaten und widmet sich nun der Feinabstimmung um den Wahlkampf auch gewinnen zu können.
Was spricht eigentlich dagegen es einmal mit Balsamessig zu versuchen ?
Nichts, daher kommt in meinen Nudelsalt ein winziger Schuß dieses aromatischen Essigs. Man bekommt ihn hie unter der Bezeichnung Aceto Balsamico zu kaufen und ist von dunkler Färbung und einem kräftigen Aroma.
Als letztes folgen dann noch die Tomatenfilets, die man wenn man Zeit hat zuvor gehäutet hat. Auch dies geht ganz einfach indem man die Tomaten ganz kurz in kochendes Wasser gibt. Aber wirklich nur einen ganz kurzen Moment, denn dann lässt sich die Schale ganz einfach abziehen.
Fehlen doch eigentlich nur noch die Kräuter, die man aber als letztes zugebne sollte, nachdem man den Salat hat ziehen lassen. Mit Schnittlauch und dem Bruder von Max Silie, ( Peter Silie ) garniert hat man einen großen Schritt in Richtung Wahlsieg unternommen.

Wer die kommende Bundestagswahl gewinnt ist mir persönlich eigentlich egal, da wir ja von beiden betrogen werden. Neben einem erstklassigen Kartoffelsalat hat so ein Nudelsalat aber auch gute Chancen zum geschmacklichen Sieger des Abends zu werden. Ist er in der Auswahl der Zutaten auf den ersten Blick auch recht billig, kann man dies vom späteren Ergebnis absolut nicht behaupten. Den kulinarischen Orgasmus erreicht mein Kartoffelsalat zwar leichter, aber auch mein Nudelsalat geht in diese Richtung.

© Papa_Santano am 11,03,2002 für YOPI