Rind Testbericht

Rinderfilet „Wellington“

Bin ja zur Zeit echt auf dem Kochtrip, was manche in meiner Familie echt freut, da es 3 bis 4 mal die Woche was richtig leckeres zu essen gibt. Heute möchte ich euch das Rinderfilet „ Wellington“ vorstellen. Sollte vielleicht gleich dazu sagen, vom der mir hier nun beschriebenen Zubereitungsart ist das Fleisch zum Schluss Medium, was ich überhaupt nicht haben kann. Mein Fleisch muss durch sein, aber jeder wie es will.
Nun möchte ich euch alle benötigten Zutaten nennen und das Rezept preis geben.

Die Zutaten entsprechen einem Menü für 6 Personen.

1,2 kg Rinderfilet
4 EL Speiseöl
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
50g Butter
100g Zwiebeln
600g Champignons
125ml Schlagsahne
1 Pck. ( 300g ) Blätterteig
1 verschlagenes Eiweiß
1 Eigelb
1 TL Milch

Nun zur Zubereitung:

Das Rinderfilet unter fließendem Wasser abspülen, trockentupfen und enthäuten.

Öl erhitzen, das Fleisch von allen Seiten kurz darin anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

Butter zerlassen, Zwiebeln abziehen, in Würfel schneiden und in der Butter glasig dünnsten lassen.

Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben, evtl. abspülen, klein schneiden, hinzufügen und kurz andünsten. Sahne hinzugießen und einkochen lassen. Die Masse mir Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen.

Den Blätterteig bei Zimmertemperatur abgedeckt auftauen lassen. Ihn übereinander legen und zu einer länglichen Platte in der doppelten Größe des Filets ausrollen( nach Belieben etwas Teig zum Garnieren zurücklassen ).

Etwas von der Zwiebel-Champignon Masse in der Länge des Filets in die Mitte des Teigs geben. Das Filet darauf legen, mit der restlichen Zwiebel-Champignon Masse bedecken.

Die Teigränder mit Eiweiß bestreichen, den Teig um das Fleisch schlagen, auf ein mit Wasser abgespültes Backblech legen ( glatte Teigseite nach oben ) und mit dem zurückgelassenen Teig garnieren. Über die Teigoberseite verteilt 3etwa pfenniggroße Löcher ausstechen. Eigelb mit Milch verschlagen und die Teigoberfläche damit bestreichen. Das Backblech in den Ofen schieben.

Die Temperatur bei den einzelnen Garmöglichkeiten ist unterschiedlich.

Ober-/Unterhitze 200-220 °C (vorgeheizt )
Heißluft 180-200 °C ( nicht vorgeheizt )
Gas Stufe 3-4 ( Nicht vorgeheizt )
Garzeit 40- 50 Minuten.


Beilagen:

Eine Auswahl von frischem Gemüse und Madeirasauce.

Mir läuft jetzt schon wieder das Wasser in Munde zusammen, nur wenn ich es schreibe.
Vielleicht probiert es ja mal jemand von euch aus, lasst mich wissen ob es gut war.

In diesem Sinne

Guten Appetit