Tomatensoße Testbericht

Da ich schon viele Anregungen über kochen, backen, Salate u.s.w. gefunden habe, möchte ich heute auch einmal etwas dazu beitragen.
Da ich ein Tomatenfetischist bin *lächel* schreibe ich dann auch über mein Lieblingsgemüse

Tomaten gibt’s mittlerweile das ganze Jahr. Doch nur im Sommer schmecken sie wunderbar aromatisch. Ich stelle Euch unbekannte gelbe und grüne Sorten vor und beschreibe, was man damit alles machen kann



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Fleischtomaten sind die größten aus der Tomatenfamilie. Sie schmecken fruchtig, haben viel Fruchtfleisch, eignen sich besonders gut zum Füllen
Flaschentomaten, die Peretti, sind kleiner als Stabtomaten, dafür fester im Fleisch. Sie haben kaum Kerne, eignen sich gut für Salate und, gehäutet, für Ketchup und Tomatensaucen.




Strauchtomaten eignen sich gut für den Balkon, werden nur ca. 80 cm hoch. Sie reifen gleichzeitig, sind herzhaft aromatisch und passen gut zu Mozzarella mit Basilikum
Grüne Tomaten dürfen nicht roh verzehrt werden. Sie enthalten den Giftstoff Solanin, der erst beim Reifen verschwindet. Sie können als Chutney eingekocht oder eingelegt werden.



Gelbe Tomaten sind durch Kreuzungen entstanden. Sie sind milder im Geschmack als rote, haben weniger Säure. Sie sind interessante Farbtupfer in Salaten oder als Dekoration.



Kirschtomaten sind die Kleinsten der Tomatenfamilie, besonders süß und aromatisch, gedeihen prima auf dem Balkon, eignen sich gut für Salate und zum Dekorieren



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Das kann man mit Tomaten alles machen
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Trocknen
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Festfleischige Tomaten halbieren, eventuell Saft und Kerne entfernen. Dann auf einen mit Mull bespannten Rost legen, in den Backofen geben und bei 60 Grad trocknen lassen. Trockenzeit bis 15 Stunden. Dann in Schraubgläser füllen. Getrocknete Tomaten eignen sich gut als Gewürz für Suppen und Saucen. Sie können aber auch in Olivenöl eingelegt werden, sind dann ein Hit auf der Vorspeisentafel.


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Einlegen
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Partytomaten mit Zwiebelringen und Dill in ein Twist-off-Glas schichten. Aus Essig und Wasser 1 : 1, Zucker (30 g/l), Pfeffer- und Senfkörnern, Estragon einen Sud kochen, über die Tomaten gießen, Gläser verschließen. Grüne Tomaten halbieren, über Nacht in Essig legen, dann in einen Steintopf tun. Mit heißem Sud aus Essig, Ingwer, Nelken, Zimt, Zucker übergießen.


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Pürieren
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6 kg reife Tomaten, 3 Zwiebeln, 3 Paprika pürieren. In ein Säckchen 1 EL Wacholderbeeren, 10 Nelken, 5 Zimtstangen, 25 Senfkörner geben. Mit dem Tomatenpüree in einem großen Topf mit 25 g Salz, 1/8 l Essig, 150 g Zucker, 10 g Paprika, 2 Msp. Pfeffer aufkochen. Den dünnen Saft abschöpfen, dann weiterkochen, bis der Ketchup die richtige Konsistenz hat. Gewürze entfernen, in Flaschen abfüllen.Man kann das auch sehr gut als Tomatensaft verwenden wenn man den Sud nicht ganz so dick werden lässt. Ganz nach Geschmack kann man dann noch ein "wenig" Tabasco zugeben.
Auch gut zu gebrauchen für Bloody Mary und ähnliches.


Und jetzt guten Appetit

Gruss Manni