Über Themen mit C Testbericht

Angeregt durch Scherpes Bericht über das Gewürzmuseum in Hamburg habe ich Zuhause mal in meinen Rezepten nach Curry gesucht und bin endlich fündig geworden.

Curry ist in Indien, Thailand (nicht als Pulver sondern als Paste) und Indonesien kein fertiges Gewürz, sondern eine Mischung aus verschiedenen Gewürzen, wobei jeder Koch eine eigene Zusammenstellung - oft abgestimmt auf das zu würzende Gericht - hat.

Nach Europa gebracht haben es die Engländer, die in ihren Kolonien von diesem Gewürz bzw. den damit gewürzten Speisen begeistert waren (bei der englischen Küche kein Wunder).

Über die Schreibweise der oder das Curry kann man streiten, für mich ist der Curry die Gewürzmischung und das Curry die damit gewürzten Speisen. Kann aber jeder halten, wie er will.

Die hierzulande zu kaufenden Currypulver entsprechen nicht jedermanns Geschmack (zu süß, zu bitter, zu scharf, nicht scharf genug etc.), außer man hat einen passenden AsiaShop in der Nähe, wo die Auswahl in der Regel ausgezeichnet ist.

Man kann natürlich den gekauften Curry durch Zusatz von anderen Gewürzen auf seinen eigenen Geschmack abzustimmen, oder man stellt diese Gewürzmischung direkt selber her.

Grundbestandteil üblicher Currymischung sind :

Bockshornklee
Chilis getrocknet
Ingwer
Kardamom
Koriander
Kreuzkümmel
Kurkuma (Curcuma) sorgt für die typische gelbbraune Curryfarbe
Muskat
Nelken
Piment
Schwarzer Pfeffer
Senfkörner
Zimt

Den Anteil der Scharfmacher Chili und Pfeffer kann man nach der eigenen "Schmerzgrenze " variieren. Ein rötliches Curry entsteht durch die Zugabe von Paprika (süß oder scharf je nach Geschmack).
Unter www.wuerzkraut.de gibt es für den, der sich näher informieren will, näheres zu den einzelnen Bestandteilen.
Jetzt mal weg vom theoretischen Teil und in die Praxis :

Meine Curry Grundversion

Getrocknete rote Chilis 6 Stück
Koriander 1 EL
Kreuzkümmel 2 TL
Senfsamen 1 TL
Schwarzer Pfeffer 1 TL
Ingwer gemahlen 0,5 TL
Kurkuma 1 EL
Kardamon 0,5 TL

Würziges Curry

Getrocknete rote Chilis 4 Stück
Koriander 1 EL
Kreuzkümmel 2 TL
Senfsamen 1 TL
Schwarzer Pfeffer 1 TL
Ingwer gemahlen 0,5 TL
Kurkuma 1 EL
Kardamon 0,5 TL
Zimt 1 TL
Gemahlene Gewürznelke 0,25 TL
Muskat 0,5 TL
Piment 0,5 TL

Süßliches Curry

Getrocknete rote Chilis 1 Stück
Koriander 4 EL
Kreuzkümmel 2 TL
Senfsamen 1 EL
Schwarzer Pfeffer 1 EL
Ingwer gemahlen 2 TL
Kurkuma 1 EL
Kardamon 0,5 TL
Cayennepfeffer 0,5 TL
Zucker 1 EL

Für alle diese Rezepte gilt, wenn man den Bockshornklee(samen) bekommt, jeweils 1-2 EL zu dieser Mischung geben.

Der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt, an sein "eigenes" Curry muß sich jeder herantasten. An Schärfe kann und muß man sich erst gewöhnen, von "Ahhhhh, Hilfe!! Wo ist der Wassereimer" bis zu "Mhhh, lecker scharf und doch viel Geschmack" ist manchmal ein weiter Weg.