Über Themen mit M Testbericht

Liebe LesserInnen,

es folgt eine Mayonaisenrezept.

Man nehme:
Ein Eigelb,
einen Teelöffel Senf
einen Teelöffel Zitronensaft oder Essig
einen halben Teelöffel Salz
einen Teelöffel Zucker
1/8 Liter Öl
frischgepresster Knoblauch (Menge nach Wahl, der kann auch weg gelassen werden)
Kräuter nach Belieben

Die Zutaten werden bis auf das Öl gemischt, dazu eignet sich ein Schneebesen ebenso wie ein Handmixer. Ich bevorzuge den Handmixer.

Dann kommt der schwierige Teil: das Öl muss (besonders zu Beginn) Tropfenweise zugegeben werden, es darf nicht hinzu gekippt werden, sonst wird die Mayonaise nichts. Langsam rührt man das gesamt Öl hinzu und dann ist die Mayonaise fertig. Sie sollte schnell aufgebraucht werden, da sie sehr frisch am besten schmeckt und sich nicht lange hält, sie wird nach einigem Stehen unansehlich, glasig. Ob man nun einen Eiersalat zubereiten will (da sollte man mindestens die doppelte Menge zubereiten) oder sie zu Pommes reicht: diese Mayonaise ist ein Hit.

Es empfiehlt sich desweiteren, ein besonders gutes ÖL zu verwenden. Es gibt z.B. Sesamöl in sehr kleinen Flaschen, in Delikatessabteilungen von Kaufhof zu Bleistift.

Guten Appetit.