Testberichte und Erfahrungen zum Brot & Co
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Erfahrungsberichte zum Brot & Co
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Dieses Brot schmeckt nicht nur zur Weihnachtszeit!
- Arbeits- und Zeitaufwand sehr hoch
- Kosten durchschnittlich
- Geeignet für Sonn- & Feiertage
- Pro Brote dieser Qualität kosten in Bäckereien erheblich mehr
- Kontra Nichts für Ungeduldige, hoher Zeitaufwand
- Empfehlung Ja
Fazit Wer das Besondere liebt, sollte sich die Mühe machen und dieses Rezept in die Tat umsetzen. Der Zeitaufwand ist nicht unerheblich, aber das Ergebnis lohnt sich. Gerade zur Weihnachtszeit sind Früchtebrote beliebt, doch dieses Brot schmeckt eigentlich immer!
Liebe Leserinnen und Leser!
An einem Samstag zog es uns nach einem schmackhaften Mittagessen in den Buchladen "Hugendubel".
Gerade zur Vorweihnachtszeit findet man dort das eine oder andere interessante Angebot. Was wir nun mit Sicherheit nicht mehr benötigen sind Kochbücher; trotzdem üben diese eine magische Anziehungskraft aus.
Diesmal fiel mein Augenmerk auf "Tiroler Spezialitäten". Bereits beim Durchblättern lief mir das Wasser im Munde zusammen. Vom Kauf habe ich dann doch Abstand genommen, weil ich mir sicher war, dass sich das eine oder andere Rezept bereits in meiner Loseblattsammlung befindet.
Daheim habe ich mich gleich auf die Suche gemacht. Dabei fiel mir ein Rezept in die Hände, das von den Zutaten her der Kategorie "Früchtebrot" zuzuordnen ist.
Wir haben dann in der folgenden Woche die Zutaten besorgt und unser Glück versucht. Nun sind bekanntlich die Geschmäcker sehr unterschiedlich; und aus diesem Grunde behaupte ich nicht, dass dieses Rezept allen Leserinnen und Lesern zusagt. Wir finden jedoch, dass sich die Mühe gelohnt hat.
Zutaten
+++Für den Teig+++
500 g Mehl (Type 1050, dunkles Weizenmehl mit 1,05% Mineralstoffgehalt) plus Mehl zum Arbeiten
42 g Hefe (ein Würfel)
200 ml Milch (keine kalte Milch)
Zucker (1 bis 2 EL Zucker)
1 Ei
60 g Butter (weich)
1 Prise Salz
1 Eigelb zum Bestreichen
1 - 2 EL Milch zum Bestreichen
+++Für die Füllung+++
250 g Birnen (getrocknet)
125 g Feigen (getrocknet)
100 g Haselnusskerne
50 g Rosinen
50 g Orangeat
1-2 EL Zimt
gemahlene Nelken (maximal ½ TL)
1-2 EL abgeriebene Orangenschale (hier empfehle ich ausschließlich Bio-Produkte zu verwenden)
2-3 EL Rum oder Rum-Aroma
100-150 g Honig
Zubereitung
++Schritt 1++
Die Birnen in 250 ml Wasser ca. 10 Minuten weich kochen. Anschließend in ein Sieb gießen und abtropfen lassen.
Mit den Feigen und Orangeat klein würfeln. Die Früchtewürfel mit den Nüssen und den Rosinen mischen. Danach Nelken, Orangenschalen, Zimt, Rum (Rumaroma) und den Honig unterrühren. Und nun kommt es: "Diese Fruchtmischung braucht eine Ruhepause von mindestens 12 Stunden und ist während dieser Zeit abzudecken!"
++Schritt2++
Das Mehl in eine Schüssel sieben und mittig eine Vertiefung drücken. Die Hefe muss zerkleinert werden und ist in der lauwarmen Milch aufzulösen, danach in die Vertiefung gießen. Nach Zugabe des Zuckers, des Eies, der Butter und des Salzes alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig 30 Minuten zugedeckt gehen lassen.
In der Zwischenzeit ein Backblech mit Backpapier belegen.
++Schritt 3++
Nach der kleinen Pause wird der Teig nochmals durchgeknetet. Es erfolgt die Halbierung des Teigs.
Die eine Hälfte wird mit der Fruchtmischung verknetet. Daraus werden 3 kleine ovale Brote geformt.
Die zweite Hälfte des Teigs wird auf der "bemehlten" Arbeitsfläche dünn ausgerollt und ebenfalls in 3 Portionen geteilt.
Die Portionen sollten noch etwas ausgerollt werden. Anschließend 1 Fruchtbrot drauflegen und locker einwickeln. Danach sind die Brote mit der "Nahtstelle" nach unten auf das bereits vorbereitete Blech zu setzen (nochmals gute 30 Minuten gehen lassen).
++Schritt4++
Der Backofen ist auf 180 Grad C vorzuheizen. Die Oberfläche der Brote ist mit einer Gabel mehrmals einzustechen.
Das Eigelb anschließend mit der Milch verquirlen und die Brote damit bepinseln. Das Blech mit den Broten in die Mitte des Ofens schieben und bei 160 Grad (Umluft) 40 bis 50 Minuten backen bis diese goldbraun sind.
Die Brote aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Und jetzt? Halt! Finger weg! Nichts da mit probieren und genießen!
Die drei kleinen Meisterwerke sind in Alufolie zu wickeln und müssen mindestens 2 Tage durchziehen.
Schlussbemerkungen
Die Vor- und Zubereitung ist sehr zeitintensiv. Die Tatsache, dass der sofortige Genuss ausgeschlossen ist, führt zu der Erkenntnis, dass die Schritte 1 bis 4 der Zubereitung nicht mit leerem Magen erfolgen dürfen.
Die Mühe und auch das Warten lohnen sich. Für den Fall, dass eines der drei Brote übrig bleiben sollte, bietet es sich an, dieses beim nächsten Nachbarschaftsbesuch als kleines Mitbringsel zu überreichen.
Ich wünsche allen leidensfähigen Bäckern und die es werden wollen viel Spaß beim Ausprobieren. -
Schaurige Brote zu Halloween
- Arbeits- und Zeitaufwand durchschnittlich
- Kosten niedrig
- Geeignet für Alltag
- Pro Lecker, leicht zu machen
- Kontra keine
- Empfehlung Ja
Fazit Wer selber Brot backern will si´nd das zwei leckere Brote, die auch als Semmeln gebacken werden können.
Besonders gurt sind sie an Halloween zu essen, die passen nämlich zu meinen Suppen bzw. zu meinem Eintopf.Hallo ihr Lieben,
Hier schreibe ich euch wieder ein Rezept aus meiner Sammlung, das immer wieder an Halloween oder in der Walpurgisnacht(am 30.April) gut bei meiner Familie und bei meinen Gästen ankommt. Ich habe auch schon an Fasching bei der Kinderfaschingsparty das Thema Hexen und Zauberer gehabt und dieses Brot gebacken. Das war das Highlight bei den Kids.
Das Brot mache ich auch zwischen drin, weil es einfach zu schade ist nur an den oben benannten Tagen zu essen. Es schmeckt einfach lecker und ist mal was anderes als ein normales Mischbrot oder so.
Hexenbrot
* Backofen auf 175°C vorheizen.
* Zubereitung dauert ca. 20 Minuten
* Garzeit im Backofen 1 Stunde
* Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten:
* 150 ml Wasser
* 100 ml Honig
* 1/2 Tasse feingehackte Zitrone
* 2 EL Anissamen
* 1/2 Tasse Zucker
* 2 1/3 Tassen Mehl
* 1/2 TL Backpulver
* 1/4 TL Salz
* 1 TL Muskatnuss
* 1 TL Zimt
* 1/4 TL Piment
Zubereitung:
* Zuerst wird das Wasser zum kochen gebracht.
* In das kochende Wasser kommt nun der Honig, der Zucker, die Zitrone und der Anissamen.
* Alles umrühren bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
* Die Mischung von der Plate nehmen und etwas auskühlen lassen das es keine Blasen mehr wirft.
* Das Mehl, das Salz, das Backpulver, die Muskatnuss, den Zimt und das Piment in ein e Schüssel zusammensieben und vorsichtig unter die warme Mischung heben.
* Das ganze in eine Kastenform geben und in den vorgeheizten Backofen bei 175°C 1 Stunde backen.
* Nach dem Backen das Brot auskühlen lassen und dann aus der Form stürzen.
Guten Appetit!!!
Probier es doch einfach mal aus!
Noch ein Brot aus meiner Rezeptesammlung. Hier ist man mit der Natur stark verbunden da es ja ein Kräuterbrot ist. da ich ja auch viel selbst Brotbacke wird das hier zu den verschiedensten Gelegenheiten gemacht.
Aber nun will ich nicht lange um den heißen Brei reden sondern euch das Rezept offenbaren, dass ihr es auch mal ausprobieren könnt und vielleicht genauso begeistert seit wie ich.
Kräuterbrot
* Backofen auf 175°C vorheizen.
* Zubereitung dauert ca. 120 Minuten
* Garzeit im Backofen 30 - 45 Minuten
* Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten:
* 1 Tasse Maismehl
* 2 Tassen Roggenmehl
* 2 Tassen Weizenmehl
* 2 Tassen Dinkelmehl
* 1 Würfel frische Hefe
* 100 ml Wasser
* 1 Prise Zucker
* 8 EL Olivenöl
* 25g Basilikum getrocknet ( es geht aber auch 20g frischer feingehackter Basilikum)
* 25g Oregano getrocknet ( es geht aber auch 20g frischer feingehackter Oregano)
* 1/2 TL Salz
Zubereitung:
* Zuerst die verschiedenen Mehlsorten in eine Schüssel zusammensieben.
* Anschließend mit der Hefe, dem Wasser, 4 EL Olivenöl und dem Zucker das Mehl zu einem glatten Teig verarbeiten und an einer warmen Stelle ca. 30 Minuten gehen lassen.
* In der Zwischenzeit wird die Paste hergestellt:
- Die 4 EL Olivenöl, den Basilikum, den Oregano und das Salz zu einer glatten Masse verarbeiten.
* Den Teig mit der Paste bestreichen und wieder verkneten und nochmal 30 Minuten gehen lassen.
* Anschließend den Teig zu einer ovalen Form formen und auf Mittlerer Schiene bei 175°C ca. 30 - 45 Minuten backen.
Klinkt das Brot hohl wenn man darauf klopft, ist es fertig.
Guten Appetit!!!
Probier es doch einfach mal aus!
Noch ein kleiner Tipp zum Schluss:
Aus dem Teig kann man auch kleine Kräutersemmeln machen da reduziert sich die Backzeit dann nur auf 25 - 35 Minuten. Testen kannst du es indem du wie oben beschrieben auf die Semmeln klopfst.
Und noch etwas, das Brot passt auch ganz gut zu meinen folgenden Rezepten die ich auch eingestellt habe:
- Dracheneintopf
- Kürbiscremesuppe
- Kressesuppe
Wünsche schaurige Halloween
Eure Angelmam -
bauernbrot selbstgemacht...
- Pro Geschmack
- Kontra ???
- Empfehlung Ja
Fazit Das Brot schmeckt selbst gebacken natürlich immer besser als gekauftes. da steckt ja Liebe und Arbeit drin. Probiert es aus, es ist im vergleich auch nicht besonders teuer und aufwändig. Macht es!!!!
Hallo liebe Leute,
seit einigen Wochen backe ich mein Brot selber, und Ihr werdet es nicht glauben - es schmeckt sogar, und noch viel besser als gekauftes!
Aber erstmal zurück zum Anfang.
Das Rezept das ich heute aufschreibe, ist sehr einfach, und trotzdem gelingt es sehr gut. Es dauert auch nicht zu lang in der Vorbereitung, da es kleine Tricks gibt, die das ganze abkürzen.
Ich benutze keine Backmischung, sondern mische mein Mehl selber, da ich dann genau die Inhaltstoffe kenne. Es schmeckt einfach besser....
Aufwand
zubereitungzeit ca. 10 Minuten,
Backzeit ca. 50 Minuten
Gehzeit 30 Minuten
Zutaten
Für ein ca. 750g Brot benötigt man:
250g Dinkelmehl Typ 1050
175g Weizenmehl Typ 1050
75g Roggenmehl Typ 1050
300 ml warmes Wasser
2 Päckchen Trockenhefe (meistens nehme ich die Dr.Oetker)
2 gehäufte Teelöffel Salz
1 Teelöffel Zucker
100g Sonnenblumenkerne
Mehl zum Kneten (Weizenmehl)
einen funktionstüchtigen Backofen :-)
Zubereitung
!Den Backofen auf 50 Grad vorheizen.
Die verschiedene Mehle in eine große Schüssel sieben (damit wird das Mehl feiner und hat mehr Luft in sich). Das Salz, den Zucker, die Sonnenblumenkerne, die Päckchen Hefe und das warme Wasser (meistens nehme ich sogar heisses Wasser aus dem Wasserhahn) miteinander langsam verkneten.
Nehmt am einfachsten die Hände dazu ( bitte wascht sie vorher, und nehmt eventuelle Schmuckstücke, falsche Fingernägel usw. vorher ab - zum einen könnte man es verlieren, und zum anderen nicht besonders hygienisch) ;-) Macht die Hände vorher nass, dann klebt es nicht so stark.
!Backofen wieder ausschalten.
Wenn sich der Teig von der Schüssel löst, auf der bemehlten Arbeitsfläche weiterkneten. Ihr werdet merken, dass durch das warme Wasser, der Teig schon beim Kneten aufgeht.
Den Teig wieder in die Schüssel geben und in den warmen (nicht zu heißen) Backofen stellen und für eine halbe Stunde gehen lassen.
Teig aus der Schüssel nehmen, den Backofen auf 220Grad Umluft anstellen und heizen. Eine kleine hitzebeständige Form mit Wasser gefüllt auf den backofenboden stellen( macht eine schönere Kruste.
Wenn Ihr eine Kastenform wünscht, nehmt diese und fettet diese ein, füllt den Teig ein (Hände nass machen) und stellt die Form in den Backofen (muss noch nicht volle Temperatur haben).
Ich persönlich mach immer ein rundes Bauernbrot, sieht halt schöner aus. Dafür nehme ich eine kleine runde Springform. Das
Brot wird dadurch höher. Den Teig von aussen anfeuchten und mit Haferflocken bestreuen.
Nach ca. 20 Minuten, die Temperatur auf 200 Grad reduzieren. Die gesamte backzeit beträgt ca. 50 Minuten. Das Brot sollte schön hellbraun sein und wenn man auf die Unterseite klopft - hohl klingen.
Etwas abkühlen lassen und dem Genuss steht nichts mehr im Wege.
Etwaige Nährwerte kann ich euch leider nicht mitteilen, da ich kein Lebensmittelchemiker bin.
Fazit
Viel Spass beim backen, essen, komentieren und eventuell mir andere Tipps geben. -
Rezepte für die faule Hausfrau ;o) Teil 1
- Arbeits- und Zeitaufwand niedrig
- Kosten sehr niedrig
- Geeignet für Alltag
- Pro Zubereitungszeit, variabel, preisgünstig, kommt immer gut an...
- Kontra nichts
- Empfehlung Ja
Fazit Ein leckeres Brot für jede Gelegenheit, welches man in den verschiedensten Variationen zubereiten kann.
Kurze Zubereitugszeit und variable Backdauer machen es zu einem beliebten Rezept, wenn´s auch mal schnell gehen solHeute reiche ich mal mein Rezept für KÄSEBROT weiter.
Zutaten:
2 Becher Mehl (oder 4 große Tassen)
1 Becher Milch (oder 2 große Tassen)
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
200 g geriebenen Käse
Zubereitung:
Alle Zutaten werden voller Freude in einer großen Schüssel vermischt. Am besten mit den Händen alles schön durchkneten.
Wenn ihr dann einen schönen Teigklumpen habt, könnt ihr ihn auf ein Blech mit Backpapier legen und ab in den vorgeheizten Ofen.
Gebacken wird bei 180 bis 200 Grad für ca. 45 - 50 Minuten. Schaut einfach wie braun ihr die Kruste mögt. Wir hatten unser Brot auch schon 60 Minuten im Ofen.
Genuss:
Wenn ihr das Brot aus dem Ofen geholt habt braucht es nur noch abkühlen und ihr könnt´s geniessen. Wer sich nicht so lange gedulden kann (wie ich) nascht auch schonmal eine warme Scheibe Brot mit Butter oder pur.
Hmmmmmmm.....lecker........
Variationen:
Was wir schon ausprobiert haben:
Tauscht doch mal den geriebenen Käse gegen gestiftelten Käse aus. Das schmeckt besonders gut, da man überall im Brot kleine Käseflecken hat.
Was wir noch ausprobieren werden:
Den Käse kann man denke ich auch gut ersetzen durch:
- Sonnenblumenkerne
- Röstzwiebeln
- Zwiebelwürfel
- Oliven
- etc.
der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt. Lasst eurer Phantasie freien Lauf und probiert aus was euch in den Sinn kommt.
Passt:
perfekt zum:
- Grillen
- als Snack für einen gemütlichen Abend mit Freunden
- wofür auch immer.....
FAZIT:
Das hier ist wirklich ein super leckeres Brot was in kürzester Zeit zubereitet ist. Bis es im Ofen ist gehen wohl gerade mal 15 bis 20 Minuten drauf (wenn überhaupt...)!
Da man es sehr gut variieren kann ist doch für jeden Besuchertyp etwas dabei.
Die Zutaten sind einfach und die Kosten liegen bei ca. 1,20 € pro Brot, was ich sehr preisgünstig finde. Praktisch ist auch die Tatsache, dass man alle Zutaten fast immer im Haus hat und keinen Großeinkauf starten muss.
Nachdem wir einmal schwer unter Zeitdruck standen, haben wir auch schon 2 Brote auf einem Blech gebacken, was hervorragend funktioniert.
Also...nichts wie ran an den Herd!!!
Übrigens ich freue mich über jede Variation die ihr ausprobiert, welche nicht aufgelistet ist und eure Erfahrungen dazu. -
3-Minuten Brot - das Schnellste :-)
- Arbeits- und Zeitaufwand sehr niedrig
- Kosten niedrig
- Geeignet für Alltag
- Pro schnell zubereitet, lecker, preiswert
- Kontra nichts
- Empfehlung Ja
Fazit 3-Minuten Brot ist ein selbstgebackenes Brot, dass eine sehr geringe Zubereitungsdauer hat, da das Brot nicht gehen muss. Es wird einfach in 'ne Form getan, für ne Stunde in den Ofen gestellt und fertig ist ein super leckeres Brot, dass man ganz leicht durch Zufügen von
Im Chefkoch-forum bin ich auf dieses tolle, vielgepriesene und schnell zu zubereitende Brot gestoßen:
3 Minuten Brot
1 Würfel Hefe
450 ml Wasser, lauwarmes
500 g Dinkel - oder Weizenvollkornmehl
50 g Sonnenblumenkerne
50 g Sesam
50 g Leinsamen
1 TL Salz
2 EL Essig (Obstessig) oder Brottrunk
Zubereitung
Hefe mit dem Wasser verrühren. Alle anderen Zutaten zufügen und gut verarbeiten. In eine gefettete Form geben und in den kalten Backofen stellen.
DAS BROT NICHT GEHEN LASSEN!
Backen: 60 Min bei 200°, 50 Min bei 170° Heißluft
Brot aus der Form lösen und evtl. 10 Minuten nachbacken.
Körner können weggelassen oder ausgetauscht werden (Rosinen, Mandeln, Nüsse).
(Rezept aus www.chefkoch.de)
Mir und meiner Familie hat das Brot sehr gut geschmeckt, ich muss es immer wieder backen. Es geht natürlich auch mit Weizenmehl (ohne voll dazwischen ;-), dann benötigt man aber weniger Wasser. Das Brot gelingt einfach super einfach und benötigt fast keine Zubereitungszeit. EInmal zusammengemischt, in das Rohr geschoben und schon fast fertig - vergessen darf man es eben nicht. Für Leute, die gerne selbst Brot backen (und vor allem essen) und nicht sooo viel Zeit haben, das perfekte Brot :D.
Auch toll ist, dass man darauf auch ganz einfach Frühtücksbrötchen machen kann. Man muss den Teig ja nicht unbedingt in eine Form geben, sondern kann kleine Brötchen backen, die natürlich dann keine Stunde brauchen.
Der Teig ist eher nass als trocken und man kann sich am Anfang kaum vorstellen, dass daraus ein richtiges Brot wird. Allerdings geht der Teig sehr schön auf und wird groß (:D wächst zu einem richtigen Brot heran). Ich kann es jedenfalls nur weiterempfehlen und meine Freunde, die es auch bereits ausprobiert haben, auch. -
Die meisten Gründe, ein Brot zu backen, sind weiblich.
- Arbeits- und Zeitaufwand niedrig
- Kosten niedrig
- Geeignet für festlich & feierlich
- Pro Macht Spaß, gelingt leicht, ist lecker.
- Kontra ?
- Empfehlung Ja
Da Tarotlegungen hungrig machen und außerdem das Backen von Brot ebenso eine wahrhaftige Notwendigkeit wie eine gute Metapher für Fürsorglichkeit ist, möchte ich Euch heute ein paar Gedanken dazu mitteilen.
Der Bericht gliedert sich in 3 Teile:
1.) Meditation über das Brotbacken
2.) Persönliche Erfahrungen mit der Besiegbarkeit des Hefeteigs
3.) Mein ultimatives Partybrotrezept
1.
Die meisten Gründe, ein Brot zu backen, sind weiblich…
Wenn früher eine Frau ein Brot gebacken hat, dann tat sie es einfach aus Notwendigkeit. Zum Überleben. Sie tat es auf die gleiche Art wie schon ihre Mutter und ihre Großmutter vor ihr. Vielleicht, wenn sie besondere Lust hatte, veränderte sie das Rezept, würzte das Brot. Wahrscheinlich tat sie das nur zu besonderen festlichen Anlässen. Das alltägliche Brot buk sie nicht zum Vergnügen, sondern neben zahllosen anderen Pflichten, die das Überleben der Familie sicherten.
Wenn gestern eine Frau ein Brot buk, dann tat sie das vermutlich, um sicher zu sein vor ungebetenen Zutaten. Vielleicht hat eins ihrer Kinder eine Weizenallergie und sie mühte sich mit Sauerteig und schwerem, dunklen Vollkornroggenmehl.
Wenn ich heute ein Brot backe, dann tue ich das zur Beruhigung. Ich beruhige meine flatternden Hände, denn ich habe einen Mann. Er mag die Fürsorglichkeit und Wärme, die selbstgebackenes Brot ausstrahlt. Und ich muß ihn beruhigen, denn ich habe den ganzen Tag nur an meine Arbeit gedacht. Ich hatte keine Muße für lange Küsse und keine Ruhe für gemütliches Kaffetrinken am Sonntagnachmittag. Stolz auf meine Arbeit, meinen Elan und meine Freude daran, ist er trotzdem nicht gern so unwichtig. Wenn ich heute ein Brot backe, tue ich heimlich Buße.
Wenn ich morgen ein Brot backe, dann tue ich das wahrscheinlich, weil meine Mutter so gern gebacken hat. Ganz entspannt stand sie am Küchentisch, ohne Kochbuch, ganz versunken in die Freude, Mehl und Zucker allein zu beherrschen. Manchmal hat sie dabei leise gesummt, und gelächelt hat sie, wenn ihre kräftigen Finger den Teig kneteten. Ich kann nie so viel Kuchen essen, wie ich sie vermisse. Darum backe ich morgen Brot.
Wenn übermorgen eine Frau ein Brot backt, dann tut sie das hoffentlich aus Freude. Weil es ihr Spaß macht, den klebrigen Teig aufgehen zu sehen. Weil sie den Geruch seit ihrer Kindheit liebt. Weil Brot ihr ein Geschenk ist. © SBJ 1997
2.
Persönliche Erfahrungen mit der Besiegbarkeit des Hefeteigs
Früher, damals, hatte ich unglaubliche Ehrfurcht vor HEFETEIG. Was war da nicht alles zu beachten: Die richtige Hefe, die richtige Reihenfolge im Zusammenquirlen der Zutaten (Mehlhäufchen auf Arbeitsplatte, Beule in Mitte machen, Hefe, wohltemperiertes Wasser und Zucker vorsichtig zum Vorteig rühren, ja das Häufchen nicht zerstören - bei meiner angeborenen Ungeduld ein Ding der Unmöglichkeit - nach abgezirkelten 20 Minuten GEHzeit den Vorteig mit dem Resthäufchen zum Teig verquirlen, das Ganze gut durchkneten - klebt aber elendiglich an allem - es dann noch einmal zugedeckt 1 Stunde im Warmen gehen lassen... wieder durchkneten unn dann... und dann endlich zu einem wohlgeformten Laib runden und diesen sodann backen), natürlich die perfekte Temperatur, keine störende Bewegung in der Luft durch neugieriges Gucken \"Na, ist er schon aufgegangen?\".
Unglaubliche Mühsal für ein dann im besten Fall verkrumpeltes aus der Form geratenes Backwerk. Das war meine Sache nicht. Also versagte ich mir die oben beschriebenen Duft- und Fürsorgeerlebnisse, die fanden halt nur bei meinem literarischen Ich statt.
Eines Tages trat dann eine in Bezug auf Hefe vollkommen unbesorgte Freundin in mein Bäckerinnenleben und lachte bloß - lauthals. Ich solle mich mal nicht so haben, Hefe sei ganz leicht zu besiegen. Sie verriet mir zwei grundlegende Geheimnisse - ordentlich kneten und viel Feuchtigkeit - und damit begann mein komentenhafter Aufstieg zur Brotbäckerin.
Nach einem zögerlichen geglückten Versuch gab´s kein Halten mehr - es macht nämlich viel mehr Spaß, ein selbstgebackenes Toastbrot zu essen, eigene Kräutervariationen zum Abendbrot zu haben, als immer dieses fade, dröge Standardbrot aus dem Supermarkt (das ich natürlich trotzdem immer noch esse, allein schon aus Zeitgründen).
Inzwischen ist der perfekte Hefeteig für mich zur leichtlösbaren Aufgabe geworden - als Linkshänderin mach ich ihn quasi \"mit links\".
Hier also meine Sorglosmethode im Einzelnen:
Alle trockenen Zutaten werden in eine große Rührschüssel geworfen, auch die Hefe (Trockenhefe oder der Würfel leicht zerkrümelt).
Damit die Hefe aufgehen kann, braucht sie Wachstumshilfen in Form von Zucker und Wasser (dessen Temperatur nicht eiskalt/kochend sein sollte, ansonsten aber eher egal ist). Meist nehme ich mehr Wasser, als im rezept vorgesehen ist, das hängt von der Mehlsorte ab und ist beim Kneten des Teiges absolut leicht feststellbar - macht einfach so lange in kleinen Dosen mehr Wasser dazu, bis das Ergebnis ein einladend freundlichweicher leicht zäher Teig ist.
Heimliche Ergänzung des Feuchtanteils ist ein bißchen Öl und manchmal ein Ei, für Toastbrot zum Beispiel.
Der ordentlich durchgeknetete Teig (auf jeden Fall mit den spiraligen Knetstäben des Mixers - sonst geht der Mixer an der Mächtigkeit der Klebekräfte zugrunde) kommt in die Form (nach gusto gefettet oder mit Dauerbackfolie ausgelegt), wird dabei noch einmal sanft mit Wasser bestrichen (dadurch läßt er sich leichter in der Form verteilen und geht besser auf), verschwindet im kalten Ofen und bleibt dort einfach eine Stunde kurzfristig vergessen stehen.
Dann den Ofen auf die im Rezept festgelegte Temperatur heizen und die Backzeit einstellen.
In den letzten 10 Minuten der Backzeit sollte das Brot frei gebacken werden, d.h. ohne die Form - das macht eine feinere Kruste.
Auskühlen lassen bei leicht geöffneter Ofentür - und genießen!
3. Mein ultimatives Partybrotrezept
Seit ich meine Patchworkfamilie habe, ist die Häufigkeit von Parties, Konfirmationen, Weihnachts- und anderen Jahreszeitenfeiern in meinem Leben um ca. 3000% angestiegen - kein Wunder bei 3 Stiefkindern in allen Größen und unserem Wunsch, den erheblichen Streß einer Lebensänderung durch Scheidung der Eltern, mich als neue Lebenspartnerin ihres Vaters und einen unterirdisch häßlichen 7 Jahre andauernden Scheidungsprozeß (ja, manche Ehefrauen sind nicht nett und fürsorglich), dadurch abzumildern, daß wir das Leben dennoch feiern, würdigen, gemeinsam gestalten in der kurzen Zeit, die wir zu fünft verbringen dürfen (100 Tage/Jahr).
Neben vielen anderen neuen Feierritualen gehört ein Brot von Anfang an mit dazu, weil es generationsübergreifend hitverdächtig gut schmeckt, vor allem mit Tomatenbutter, aber auch in allen Varianten, die Garten- und andere Feste eben so zulassen.
Am Wochenende wird eine neue Testerin dieses berühmte Tomatenbrot kosten - unser Ältester hat uns nämlich gerade rechtzeitig vor dem \"Sommerferienfest\" seine aktuelle Liebste vorgestellt. Was richtig Wichtiges für seine 16 Lenze - die 7 Vorgängerinnen waren so kurzlebig, daß wir sie nicht einmal zu Gesicht bekommen haben.
Ich muß also einen guten Eindruck hinterlassen, will ich ihn nicht blamieren...
Man verfahre also nach oben geschilderter Sorglosmethode und fülle den Brotteig in eine Kranzform - das ergibt fast unendlich viele handlich kleine Schnittchen:
• 500 g Mehl (nach gusto, bloß kein Roggenmehl)
• 1 Teelöffel Salz
• ein halber Würfel Hefe
• mindestens 50 g kleingeschnittene Oliven, mit Paprika gefüllt
• mindestens 200 g kleingeschnittene getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten (die müssen nicht großartig abtropfen, sondern ein bißchen Öl darf/soll mit in den Teig, s.o.)
• Oregano + Rosmarin nach Belieben
• 350 ml Wasser (oder mehr, s.o.)
Gut durchkneten, ab in die Form (mithilfe von etwas Wasser geht´s leichter), im kalten Ofen vergessen - ach nein, gehen lassen natürlich, und nach einer Stunde den Ofen auf 200 Grad Celsius heizen, das Brot 50 min. backen.
Der geschnittene Brotkranz läßt sich prima auf einem großen Holzbrett/Teller dekorieren, in der Mitte kann praktischerweise gleich die selbstgemachte Kräuterbutter stehen... dauert erfahrungsgemäß nicht lange, dann ist alles ratzeputz weg!
© SBJ, 2005 -
Englisches Teebrot
- Pro Schnelle Zubereitung, passt zu jeder Mahlzeit
- Kontra etwas zu viele Kalorien
- Empfehlung Ja
Auch uns hat die Backautomatenmanie erfasst, seit ich zu Weihnachten einen Brotbackautomaten geschenkt bekommen habe.
Ich persönlich mag ja lieber das Kartoffelbrot , aber mein Mann steht voll auf das Englische Teebrot.
Mann nimmt:
1 Teelöffel Trockenhefe
450 g Weizenmehl Type 550
3 Eßlöffel Zucker
1 Teelöffel salz,nach Belieben auch etwas mehr
30 g Butter in Flöckchen
300 g Milch
Alle Zutaten in den Backautomaten, die Milch als letztes zugeben.
Einstellen tu ich am Automaten, großes Brot, mittlere Bräunung und Süßes Brot
Dieses Brot kann man warm essen, meiner Meinung nach schmeckt es da sogar am besten :-)
Obwohl es etwas süßlich ist, kann man alles draufstreichen, auch Wurst oder Käse. Aber man kann es auch ohne irgendetwas essen,egal ob zum Frühstück oder Mittags zum Eintopf oder Nachmittags als Kuchenersatz oder Abends. -
Gefüllte Laugenbrezeln
- Arbeits- und Zeitaufwand durchschnittlich
- Kosten sehr niedrig
- Geeignet für Alltag
- Pro Lecker und einfach
- Kontra etwas aufwendig in der Zubereitung
- Empfehlung Ja
Hier mal wieder ein Rezept für "Selbermachers".
Gefüllte Laugenbrezeln
Der Name Laugenbrezel kommt daher, weil die Brezeln vor dem Backen im Backofen in einer Lauge - nämlich mit Natron - abgekocht werden.
Die klassischen Laugenbrezeln vom Bäcker, Jahrmarkt oder Biergarten kennt fast jeder. Diese Variante ist jedoch herzhaft gefüllt, dadurch schön saftig und für meinen Geschmack sehr lecker.
Zutaten für die Brezeln, ergibt ca. 16 Brezeln:
500 g Weizenmehl
1 Teelöffel Zucker
2 Teelöffel Salz
40 g Magarine
1 Würfel Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe
1/4 Liter lauwarme Milch
1 Teelöffel Natron
1Liter Wasser
grobkörniges Salz zum bestreuen
Zutaten für die Fülle:
2 Zwiebeln
250 g gewürfelten Schinken
250 g Streukäse (Gouda)
Mehl, Zucker, Salz, Magarine, Hefe und Milch gründlich verkneten. Den Teig 30 Minuten aufgehen lassen. Wieder durchkneten und weitere 15 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die kleingewürfelten Zwiebeln mit dem Schinken in einer Pfanne anbraten und etwas abkühlen lassen.
Den Teig zu einer Rolle formen, diese in 16 gleichgroße Stücke schneiden. Jedes Teigstück zu einem 30 cm langen und 20 cm breitem Stück flach ausrollen. Ca. 1 Eßlöffel der Zwiebel/Schinkenmasse und 1 Eßlöffel Streukäse darauf verteilen und zu einem Strang aufrollen und formen. Die Enden sollten etwas dünner sein, als die Mitte.
Daraus Brezeln formen und ca. 15 Minuten gehenlassen.
1 Liter Wasser mit Natron zum Kochen bringen und vom Herd ziehen. Die Laugenbrezeln einzeln für 30 Sekunden in das heisse, aber nicht mehr kochende Wasser tauchen. Herausnehmen und abtropfen lassen.
Wichtig: Nun die Brezeln 30 Min. kalt stellen.
Ofen auf 225° vorheizen und Brezeln auf der mittleren Schiene ca. 20 Min. backen. Anschließend mit Wasser einpinseln und grobem Salz bestreuen.
Schmeckt lecker zum Bier ;-)
Guten Appetit und viel Spass beim Nachkochen ;-) -
Soda Bread and Spotted Dick
- Arbeits- und Zeitaufwand durchschnittlich
- Kosten niedrig
- Geeignet für Alltag
- Pro Schmeckt SUPER!
- Kontra _
- Empfehlung Ja
Dieses Brot ist in ganz Irland beliebt und man kann auch überall die typische Backmischung kaufen. Aber es geht auch ohne (Backmischung).
Es geht leicht und ist schnell zuzubereiten.
500 g Mehl
1 Teel Salz
1 Teel Natron
500 ml Buttermilch (oder saure Milch)
Alles bis auf die Buttermilch in eine große Schüssel sieben. Ein paar Mal eine Handvoll herausnehmen und wieder in die Schüssel rieseln lassen um die Mischung mit Luft zu durchsetzten.
Dann soviel Buttermilch dazugeben, dass der Teig weich wird. Teig vorsichtig kneten. Zu starkes Kneten macht den Teig hart, wenn zu wenig geknetet wurde, geht er nicht genügend auf. Wie lange und wie stark richtig ist, hat man aber spätestens beim 2. Mal raus.
Dann einen runden, faustdicken Laib formen, auf ein mit Mehl bestreutes Backblech legen und die Oberseite mit einem in Mehl getauchten Messer kreuzweise einschneiden. Sofort bei ca. 230 Grad ca. 30 - 45 Minuten backen! Der Laib ist fertig, wenn er beim draufklopfen (Unterseite) hohl klingt. Das noch warme Brot gleich nach dem Backen in ein Geschirrtuch wickeln, damit die Kruste nicht zu hart wird.
Braunes Sodabrot wird auf die gleiche Art hergestellt, wobei das weiße Mehl ganz oder teilweise durch Vollkornmehl ersetzt wird.
Bei dieser Mischung benötigt man weniger Buttermilch. Zur Abwechslung kann man dem Weißbrot ½ Tasse (50 g) Sultaninen und 1 - 2 Teel Zucker zugeben. Dieses Brot nennt man dann Spotted Dick.
Ich wünsche Euch gutes Gelingen und Guten Hunger! -
Es lohnt sich: Fladenbrot selbstgemacht
- Arbeits- und Zeitaufwand durchschnittlich
- Kosten niedrig
- Geeignet für Sonn- & Feiertage
- Pro Geht (relativ) schnell, gut für die nächste Fete geeignet
- Kontra Kontra = Handarbeit
- Empfehlung Ja
Leider, leider gibt es noch keine "Fladenbrotbackmaschine", wobei sich der Teig dieses Brotes problemlos mit den meisten Brotbackautomaten zubereiten lässt.
Formen und backen muss dann allerdings per "Handarbeit" stattfinden.
Zur Zubereitung von ca. 10 großen Fladen braucht man:
350 g Weizenmehl
650 g Dunkles Roggenmehl
250 g Sauerteig selbstgemacht (Rezept siehe unten) oder gekauft
1 Päckchen Trockenhefe
1 1/2 El Salz
ca. 1/2 Liter helles Bier (lauwarm)
10 g gemahlener Fenchel
10 g gemahlener Koriander
etwas gemahlenen Kümmel
Fett für das Backblech
Mehl zum Bestäuben
Das Mehl mischen und in eine Schüssel sieben. In die Mitte des Mehles eine Vertiefung drücken. In die Vertiefung den Sauerteig und die aufgelöste Hefe geben und alles verrühren. Den Vorteig 30 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen. Dann den Teig salzen und mit dem restlichen Mehl zu einem Teig kneten. Dabei nach und nach das Bier zufügen, weiterkneten bis der Teig geschmeidig ist. Die Gewürze darunter mischen und an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Nochmals durchkneten und mit ca. 20 cm Durchmesser formen. Auf ein gefettetes, mit Mehl bestäubtes Backblech legen, noch etwas Mehl darüber geben und mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Im vorgeheizten Backofen (225°C, Gas Stufe 4) 30 Minuten backen. Die Fladen sind fertig, wenn sie sich beim beklopfen der Unterseite "hohl" anhören. Herausnehmen und auskühlen lassen.
Abwandlungen für die nächste Fete:
1. Die ungebackenen Fladen schön dick mit Creme fraiche bestreichen und mit Zwiebelringen und Schinkenwürfeln bestreuen. Dann wie oben beschrieben backen. Evtl. nach 20 Minuten mit Alufolie abdecken, damit der Belag nicht dunkel wird.
2. Die Fladen vor dem Backen mit verquirltem Eigelb bestreichen und mit Kümmel betreuen.
Rezept für selbstgemachten SAUERTEIG:
(4 Tage vor dem Backen herstellen)
1/8 Liter lauwarmes Wasser (30°C)
125 g Roggenmehl
1 Prise zerstoßener Kümmel
2 El Buttermilch oder Joghurt
in einem Steintopf vermischen - Keinen Metalltopf verwenden!
Den Topf zudecken und an einem warmen Ort aufbewahren. Jeden Tag einmal umrühren.
Am 3. Tag, wenn Gärbläschen entstanden sind, hinzugeben:
nochmals 1/8 Liter lauwarmes Wasser (30°C) und soviel Roggenmehl, bis ein dickflüssiger Teig entsteht. Diesen Teig weiterhin zugedeckt warm stellen.
Am nächsten Tag ist der Sauerteig zur Verarbeitung fertig.
Jetzt könnt Ihr loslegen!
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So, nun hoffe ich wie immer, Euch mit meinem Bericht nicht gelangweilt zu haben.
Wenn ja, tut’s mir leid, wenn nein, hat sich die Mühe gelohnt!
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Zu dem Vorwurf ich sei ein Faker möchte ich Euch bitten, doch mal genauer hinzusehen. Mein Bericht über Fladenbrot wurde von mir erstmalig bei Dooyoo am 25.05.2000 veröffentlicht.
Deas Rezept, welches ich angeblich gefakt habe, stammt vom 06.02.2002 (Rechte Maustaste: Eigenschaften).
Wer hat denn bitte jetzt von wem abgeschrieben?
Gruß, Andrea
Was Nutzer loben und kritisieren
Vorteile
- schnell, preiswert und lecker
- Lecker, lecker ;)
- Hmmmmmmmmm lecker
- Geht (relativ) schnell, gut für die nächste Fete geeignet
- Schmeckt SUPER!
Nachteile
- zu viel Zucker
- Kontra = Handarbeit
- etwas aufwendig in der Zubereitung
- etwas zu viele Kalorien
- Nichts für Ungeduldige, hoher Zeitaufwand