Zebulon12

Dieses Brot schmeckt nicht nur zur Weihnachtszeit!

Arbeits- und Zeitaufwand sehr hoch
Kosten durchschnittlich
Geeignet für Sonn- & Feiertage

Pro Brote dieser Qualität kosten in Bäckereien erheblich mehr
Kontra Nichts für Ungeduldige, hoher Zeitaufwand
Empfehlung Ja

Fazit Wer das Besondere liebt, sollte sich die Mühe machen und dieses Rezept in die Tat umsetzen. Der Zeitaufwand ist nicht unerheblich, aber das Ergebnis lohnt sich. Gerade zur Weihnachtszeit sind Früchtebrote beliebt, doch dieses Brot schmeckt eigentlich immer!

Liebe Leserinnen und Leser!

An einem Samstag zog es uns nach einem schmackhaften Mittagessen in den Buchladen "Hugendubel".

Gerade zur Vorweihnachtszeit findet man dort das eine oder andere interessante Angebot. Was wir nun mit Sicherheit nicht mehr benötigen sind Kochbücher; trotzdem üben diese eine magische Anziehungskraft aus.

Diesmal fiel mein Augenmerk auf "Tiroler Spezialitäten". Bereits beim Durchblättern lief mir das Wasser im Munde zusammen. Vom Kauf habe ich dann doch Abstand genommen, weil ich mir sicher war, dass sich das eine oder andere Rezept bereits in meiner Loseblattsammlung befindet.

Daheim habe ich mich gleich auf die Suche gemacht. Dabei fiel mir ein Rezept in die Hände, das von den Zutaten her der Kategorie "Früchtebrot" zuzuordnen ist.

Wir haben dann in der folgenden Woche die Zutaten besorgt und unser Glück versucht. Nun sind bekanntlich die Geschmäcker sehr unterschiedlich; und aus diesem Grunde behaupte ich nicht, dass dieses Rezept allen Leserinnen und Lesern zusagt. Wir finden jedoch, dass sich die Mühe gelohnt hat.

Zutaten

+++Für den Teig+++

500 g Mehl (Type 1050, dunkles Weizenmehl mit 1,05% Mineralstoffgehalt) plus Mehl zum Arbeiten

42 g Hefe (ein Würfel)

200 ml Milch (keine kalte Milch)

Zucker (1 bis 2 EL Zucker)

1 Ei

60 g Butter (weich)

1 Prise Salz

1 Eigelb zum Bestreichen

1 - 2 EL Milch zum Bestreichen

+++Für die Füllung+++

250 g Birnen (getrocknet)

125 g Feigen (getrocknet)

100 g Haselnusskerne

50 g Rosinen

50 g Orangeat

1-2 EL Zimt

gemahlene Nelken (maximal ½ TL)

1-2 EL abgeriebene Orangenschale (hier empfehle ich ausschließlich Bio-Produkte zu verwenden)

2-3 EL Rum oder Rum-Aroma

100-150 g Honig

Zubereitung

++Schritt 1++

Die Birnen in 250 ml Wasser ca. 10 Minuten weich kochen. Anschließend in ein Sieb gießen und abtropfen lassen.
Mit den Feigen und Orangeat klein würfeln. Die Früchtewürfel mit den Nüssen und den Rosinen mischen. Danach Nelken, Orangenschalen, Zimt, Rum (Rumaroma) und den Honig unterrühren. Und nun kommt es: "Diese Fruchtmischung braucht eine Ruhepause von mindestens 12 Stunden und ist während dieser Zeit abzudecken!"

++Schritt2++

Das Mehl in eine Schüssel sieben und mittig eine Vertiefung drücken. Die Hefe muss zerkleinert werden und ist in der lauwarmen Milch aufzulösen, danach in die Vertiefung gießen. Nach Zugabe des Zuckers, des Eies, der Butter und des Salzes alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig 30 Minuten zugedeckt gehen lassen.

In der Zwischenzeit ein Backblech mit Backpapier belegen.

++Schritt 3++

Nach der kleinen Pause wird der Teig nochmals durchgeknetet. Es erfolgt die Halbierung des Teigs.
Die eine Hälfte wird mit der Fruchtmischung verknetet. Daraus werden 3 kleine ovale Brote geformt.
Die zweite Hälfte des Teigs wird auf der "bemehlten" Arbeitsfläche dünn ausgerollt und ebenfalls in 3 Portionen geteilt.
Die Portionen sollten noch etwas ausgerollt werden. Anschließend 1 Fruchtbrot drauflegen und locker einwickeln. Danach sind die Brote mit der "Nahtstelle" nach unten auf das bereits vorbereitete Blech zu setzen (nochmals gute 30 Minuten gehen lassen).

++Schritt4++

Der Backofen ist auf 180 Grad C vorzuheizen. Die Oberfläche der Brote ist mit einer Gabel mehrmals einzustechen.
Das Eigelb anschließend mit der Milch verquirlen und die Brote damit bepinseln. Das Blech mit den Broten in die Mitte des Ofens schieben und bei 160 Grad (Umluft) 40 bis 50 Minuten backen bis diese goldbraun sind.
Die Brote aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Und jetzt? Halt! Finger weg! Nichts da mit probieren und genießen!

Die drei kleinen Meisterwerke sind in Alufolie zu wickeln und müssen mindestens 2 Tage durchziehen.

Schlussbemerkungen

Die Vor- und Zubereitung ist sehr zeitintensiv. Die Tatsache, dass der sofortige Genuss ausgeschlossen ist, führt zu der Erkenntnis, dass die Schritte 1 bis 4 der Zubereitung nicht mit leerem Magen erfolgen dürfen.

Die Mühe und auch das Warten lohnen sich. Für den Fall, dass eines der drei Brote übrig bleiben sollte, bietet es sich an, dieses beim nächsten Nachbarschaftsbesuch als kleines Mitbringsel zu überreichen.

Ich wünsche allen leidensfähigen Bäckern und die es werden wollen viel Spaß beim Ausprobieren.

Angelmam

Schaurige Brote zu Halloween

Arbeits- und Zeitaufwand durchschnittlich
Kosten niedrig
Geeignet für Alltag

Pro Lecker, leicht zu machen
Kontra keine
Empfehlung Ja

Fazit Wer selber Brot backern will si´nd das zwei leckere Brote, die auch als Semmeln gebacken werden können.
Besonders gurt sind sie an Halloween zu essen, die passen nämlich zu meinen Suppen bzw. zu meinem Eintopf.

Hallo ihr Lieben,
Hier schreibe ich euch wieder ein Rezept aus meiner Sammlung, das immer wieder an Halloween oder in der Walpurgisnacht(am 30.April) gut bei meiner Familie und bei meinen Gästen ankommt. Ich habe auch schon an Fasching bei der Kinderfaschingsparty das Thema Hexen und Zauberer gehabt und dieses Brot gebacken. Das war das Highlight bei den Kids.

Das Brot mache ich auch zwischen drin, weil es einfach zu schade ist nur an den oben benannten Tagen zu essen. Es schmeckt einfach lecker und ist mal was anderes als ein normales Mischbrot oder so.

Hexenbrot

* Backofen auf 175°C vorheizen.
* Zubereitung dauert ca. 20 Minuten
* Garzeit im Backofen 1 Stunde
* Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten:

* 150 ml Wasser
* 100 ml Honig
* 1/2 Tasse feingehackte Zitrone
* 2 EL Anissamen
* 1/2 Tasse Zucker
* 2 1/3 Tassen Mehl
* 1/2 TL Backpulver
* 1/4 TL Salz
* 1 TL Muskatnuss
* 1 TL Zimt
* 1/4 TL Piment

Zubereitung:

* Zuerst wird das Wasser zum kochen gebracht.
* In das kochende Wasser kommt nun der Honig, der Zucker, die Zitrone und der Anissamen.
* Alles umrühren bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
* Die Mischung von der Plate nehmen und etwas auskühlen lassen das es keine Blasen mehr wirft.
* Das Mehl, das Salz, das Backpulver, die Muskatnuss, den Zimt und das Piment in ein e Schüssel zusammensieben und vorsichtig unter die warme Mischung heben.
* Das ganze in eine Kastenform geben und in den vorgeheizten Backofen bei 175°C 1 Stunde backen.
* Nach dem Backen das Brot auskühlen lassen und dann aus der Form stürzen.

Guten Appetit!!!
Probier es doch einfach mal aus!

Noch ein Brot aus meiner Rezeptesammlung. Hier ist man mit der Natur stark verbunden da es ja ein Kräuterbrot ist. da ich ja auch viel selbst Brotbacke wird das hier zu den verschiedensten Gelegenheiten gemacht.

Aber nun will ich nicht lange um den heißen Brei reden sondern euch das Rezept offenbaren, dass ihr es auch mal ausprobieren könnt und vielleicht genauso begeistert seit wie ich.

Kräuterbrot

* Backofen auf 175°C vorheizen.
* Zubereitung dauert ca. 120 Minuten
* Garzeit im Backofen 30 - 45 Minuten
* Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten:

* 1 Tasse Maismehl
* 2 Tassen Roggenmehl
* 2 Tassen Weizenmehl
* 2 Tassen Dinkelmehl
* 1 Würfel frische Hefe
* 100 ml Wasser
* 1 Prise Zucker
* 8 EL Olivenöl
* 25g Basilikum getrocknet ( es geht aber auch 20g frischer feingehackter Basilikum)
* 25g Oregano getrocknet ( es geht aber auch 20g frischer feingehackter Oregano)
* 1/2 TL Salz

Zubereitung:

* Zuerst die verschiedenen Mehlsorten in eine Schüssel zusammensieben.
* Anschließend mit der Hefe, dem Wasser, 4 EL Olivenöl und dem Zucker das Mehl zu einem glatten Teig verarbeiten und an einer warmen Stelle ca. 30 Minuten gehen lassen.

* In der Zwischenzeit wird die Paste hergestellt:
- Die 4 EL Olivenöl, den Basilikum, den Oregano und das Salz zu einer glatten Masse verarbeiten.

* Den Teig mit der Paste bestreichen und wieder verkneten und nochmal 30 Minuten gehen lassen.

* Anschließend den Teig zu einer ovalen Form formen und auf Mittlerer Schiene bei 175°C ca. 30 - 45 Minuten backen.
Klinkt das Brot hohl wenn man darauf klopft, ist es fertig.

Guten Appetit!!!
Probier es doch einfach mal aus!

Noch ein kleiner Tipp zum Schluss:
Aus dem Teig kann man auch kleine Kräutersemmeln machen da reduziert sich die Backzeit dann nur auf 25 - 35 Minuten. Testen kannst du es indem du wie oben beschrieben auf die Semmeln klopfst.

Und noch etwas, das Brot passt auch ganz gut zu meinen folgenden Rezepten die ich auch eingestellt habe:
- Dracheneintopf
- Kürbiscremesuppe
- Kressesuppe

Wünsche schaurige Halloween
Eure Angelmam

Danny77

bauernbrot selbstgemacht...

Pro Geschmack
Kontra ???
Empfehlung Ja

Fazit Das Brot schmeckt selbst gebacken natürlich immer besser als gekauftes. da steckt ja Liebe und Arbeit drin. Probiert es aus, es ist im vergleich auch nicht besonders teuer und aufwändig. Macht es!!!!

Hallo liebe Leute,

seit einigen Wochen backe ich mein Brot selber, und Ihr werdet es nicht glauben - es schmeckt sogar, und noch viel besser als gekauftes!

Aber erstmal zurück zum Anfang.

Das Rezept das ich heute aufschreibe, ist sehr einfach, und trotzdem gelingt es sehr gut. Es dauert auch nicht zu lang in der Vorbereitung, da es kleine Tricks gibt, die das ganze abkürzen.

Ich benutze keine Backmischung, sondern mische mein Mehl selber, da ich dann genau die Inhaltstoffe kenne. Es schmeckt einfach besser....

Aufwand

zubereitungzeit ca. 10 Minuten,
Backzeit ca. 50 Minuten
Gehzeit 30 Minuten

Zutaten

Für ein ca. 750g Brot benötigt man:

250g Dinkelmehl Typ 1050
175g Weizenmehl Typ 1050
75g Roggenmehl Typ 1050
300 ml warmes Wasser
2 Päckchen Trockenhefe (meistens nehme ich die Dr.Oetker)
2 gehäufte Teelöffel Salz
1 Teelöffel Zucker
100g Sonnenblumenkerne
Mehl zum Kneten (Weizenmehl)
einen funktionstüchtigen Backofen :-)

Zubereitung

!Den Backofen auf 50 Grad vorheizen.
Die verschiedene Mehle in eine große Schüssel sieben (damit wird das Mehl feiner und hat mehr Luft in sich). Das Salz, den Zucker, die Sonnenblumenkerne, die Päckchen Hefe und das warme Wasser (meistens nehme ich sogar heisses Wasser aus dem Wasserhahn) miteinander langsam verkneten.
Nehmt am einfachsten die Hände dazu ( bitte wascht sie vorher, und nehmt eventuelle Schmuckstücke, falsche Fingernägel usw. vorher ab - zum einen könnte man es verlieren, und zum anderen nicht besonders hygienisch) ;-) Macht die Hände vorher nass, dann klebt es nicht so stark.
!Backofen wieder ausschalten.

Wenn sich der Teig von der Schüssel löst, auf der bemehlten Arbeitsfläche weiterkneten. Ihr werdet merken, dass durch das warme Wasser, der Teig schon beim Kneten aufgeht.

Den Teig wieder in die Schüssel geben und in den warmen (nicht zu heißen) Backofen stellen und für eine halbe Stunde gehen lassen.

Teig aus der Schüssel nehmen, den Backofen auf 220Grad Umluft anstellen und heizen. Eine kleine hitzebeständige Form mit Wasser gefüllt auf den backofenboden stellen( macht eine schönere Kruste.

Wenn Ihr eine Kastenform wünscht, nehmt diese und fettet diese ein, füllt den Teig ein (Hände nass machen) und stellt die Form in den Backofen (muss noch nicht volle Temperatur haben).

Ich persönlich mach immer ein rundes Bauernbrot, sieht halt schöner aus. Dafür nehme ich eine kleine runde Springform. Das
Brot wird dadurch höher. Den Teig von aussen anfeuchten und mit Haferflocken bestreuen.

Nach ca. 20 Minuten, die Temperatur auf 200 Grad reduzieren. Die gesamte backzeit beträgt ca. 50 Minuten. Das Brot sollte schön hellbraun sein und wenn man auf die Unterseite klopft - hohl klingen.

Etwas abkühlen lassen und dem Genuss steht nichts mehr im Wege.

Etwaige Nährwerte kann ich euch leider nicht mitteilen, da ich kein Lebensmittelchemiker bin.

Fazit

Viel Spass beim backen, essen, komentieren und eventuell mir andere Tipps geben.

manteyjunior

Rezepte für die faule Hausfrau ;o) Teil 1

Arbeits- und Zeitaufwand niedrig
Kosten sehr niedrig
Geeignet für Alltag

Pro Zubereitungszeit, variabel, preisgünstig, kommt immer gut an...
Kontra nichts
Empfehlung Ja

Fazit Ein leckeres Brot für jede Gelegenheit, welches man in den verschiedensten Variationen zubereiten kann.
Kurze Zubereitugszeit und variable Backdauer machen es zu einem beliebten Rezept, wenn´s auch mal schnell gehen sol

Heute reiche ich mal mein Rezept für KÄSEBROT weiter.

Zutaten:

2 Becher Mehl (oder 4 große Tassen)
1 Becher Milch (oder 2 große Tassen)
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
200 g geriebenen Käse

Zubereitung:

Alle Zutaten werden voller Freude in einer großen Schüssel vermischt. Am besten mit den Händen alles schön durchkneten.

Wenn ihr dann einen schönen Teigklumpen habt, könnt ihr ihn auf ein Blech mit Backpapier legen und ab in den vorgeheizten Ofen.

Gebacken wird bei 180 bis 200 Grad für ca. 45 - 50 Minuten. Schaut einfach wie braun ihr die Kruste mögt. Wir hatten unser Brot auch schon 60 Minuten im Ofen.

Genuss:

Wenn ihr das Brot aus dem Ofen geholt habt braucht es nur noch abkühlen und ihr könnt´s geniessen. Wer sich nicht so lange gedulden kann (wie ich) nascht auch schonmal eine warme Scheibe Brot mit Butter oder pur.

Hmmmmmmm.....lecker........

Variationen:

Was wir schon ausprobiert haben:
Tauscht doch mal den geriebenen Käse gegen gestiftelten Käse aus. Das schmeckt besonders gut, da man überall im Brot kleine Käseflecken hat.

Was wir noch ausprobieren werden:

Den Käse kann man denke ich auch gut ersetzen durch:
- Sonnenblumenkerne
- Röstzwiebeln
- Zwiebelwürfel
- Oliven
- etc.

der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt. Lasst eurer Phantasie freien Lauf und probiert aus was euch in den Sinn kommt.

Passt:

perfekt zum:
- Grillen
- als Snack für einen gemütlichen Abend mit Freunden
- wofür auch immer.....

FAZIT:

Das hier ist wirklich ein super leckeres Brot was in kürzester Zeit zubereitet ist. Bis es im Ofen ist gehen wohl gerade mal 15 bis 20 Minuten drauf (wenn überhaupt...)!
Da man es sehr gut variieren kann ist doch für jeden Besuchertyp etwas dabei.
Die Zutaten sind einfach und die Kosten liegen bei ca. 1,20 € pro Brot, was ich sehr preisgünstig finde. Praktisch ist auch die Tatsache, dass man alle Zutaten fast immer im Haus hat und keinen Großeinkauf starten muss.
Nachdem wir einmal schwer unter Zeitdruck standen, haben wir auch schon 2 Brote auf einem Blech gebacken, was hervorragend funktioniert.

Also...nichts wie ran an den Herd!!!

Übrigens ich freue mich über jede Variation die ihr ausprobiert, welche nicht aufgelistet ist und eure Erfahrungen dazu.

Blume92

3-Minuten Brot - das Schnellste :-)

Arbeits- und Zeitaufwand sehr niedrig
Kosten niedrig
Geeignet für Alltag

Pro schnell zubereitet, lecker, preiswert
Kontra nichts
Empfehlung Ja

Fazit 3-Minuten Brot ist ein selbstgebackenes Brot, dass eine sehr geringe Zubereitungsdauer hat, da das Brot nicht gehen muss. Es wird einfach in 'ne Form getan, für ne Stunde in den Ofen gestellt und fertig ist ein super leckeres Brot, dass man ganz leicht durch Zufügen von

Im Chefkoch-forum bin ich auf dieses tolle, vielgepriesene und schnell zu zubereitende Brot gestoßen:

3 Minuten Brot

1 Würfel Hefe
450 ml Wasser, lauwarmes
500 g Dinkel - oder Weizenvollkornmehl
50 g Sonnenblumenkerne
50 g Sesam
50 g Leinsamen
1 TL Salz
2 EL Essig (Obstessig) oder Brottrunk

Zubereitung

Hefe mit dem Wasser verrühren. Alle anderen Zutaten zufügen und gut verarbeiten. In eine gefettete Form geben und in den kalten Backofen stellen.
DAS BROT NICHT GEHEN LASSEN!
Backen: 60 Min bei 200°, 50 Min bei 170° Heißluft
Brot aus der Form lösen und evtl. 10 Minuten nachbacken.
Körner können weggelassen oder ausgetauscht werden (Rosinen, Mandeln, Nüsse).

(Rezept aus www.chefkoch.de)

Mir und meiner Familie hat das Brot sehr gut geschmeckt, ich muss es immer wieder backen. Es geht natürlich auch mit Weizenmehl (ohne voll dazwischen ;-), dann benötigt man aber weniger Wasser. Das Brot gelingt einfach super einfach und benötigt fast keine Zubereitungszeit. EInmal zusammengemischt, in das Rohr geschoben und schon fast fertig - vergessen darf man es eben nicht. Für Leute, die gerne selbst Brot backen (und vor allem essen) und nicht sooo viel Zeit haben, das perfekte Brot :D.

Auch toll ist, dass man darauf auch ganz einfach Frühtücksbrötchen machen kann. Man muss den Teig ja nicht unbedingt in eine Form geben, sondern kann kleine Brötchen backen, die natürlich dann keine Stunde brauchen.

Der Teig ist eher nass als trocken und man kann sich am Anfang kaum vorstellen, dass daraus ein richtiges Brot wird. Allerdings geht der Teig sehr schön auf und wird groß (:D wächst zu einem richtigen Brot heran). Ich kann es jedenfalls nur weiterempfehlen und meine Freunde, die es auch bereits ausprobiert haben, auch.

Bea_im_Netz

Die meisten Gründe, ein Brot zu backen, sind weiblich.

Arbeits- und Zeitaufwand niedrig
Kosten niedrig
Geeignet für festlich & feierlich

Pro Macht Spaß, gelingt leicht, ist lecker.
Kontra ?
Empfehlung Ja

Da Tarotlegungen hungrig machen und außerdem das Backen von Brot ebenso eine wahrhaftige Notwendigkeit wie eine gute Metapher für Fürsorglichkeit ist, möchte ich Euch heute ein paar Gedanken dazu mitteilen.

Der Bericht gliedert sich in 3 Teile:
1.) Meditation über das Brotbacken
2.) Persönliche Erfahrungen mit der Besiegbarkeit des Hefeteigs
3.) Mein ultimatives Partybrotrezept

1.
Die meisten Gründe, ein Brot zu backen, sind weiblich…

Wenn früher eine Frau ein Brot gebacken hat, dann tat sie es einfach aus Notwendigkeit. Zum Überleben. Sie tat es auf die gleiche Art wie schon ihre Mutter und ihre Großmutter vor ihr. Vielleicht, wenn sie besondere Lust hatte, veränderte sie das Rezept, würzte das Brot. Wahrscheinlich tat sie das nur zu besonderen festlichen Anlässen. Das alltägliche Brot buk sie nicht zum Vergnügen, sondern neben zahllosen anderen Pflichten, die das Überleben der Familie sicherten.

Wenn gestern eine Frau ein Brot buk, dann tat sie das vermutlich, um sicher zu sein vor ungebetenen Zutaten. Vielleicht hat eins ihrer Kinder eine Weizenallergie und sie mühte sich mit Sauerteig und schwerem, dunklen Vollkornroggenmehl.

Wenn ich heute ein Brot backe, dann tue ich das zur Beruhigung. Ich beruhige meine flatternden Hände, denn ich habe einen Mann. Er mag die Fürsorglichkeit und Wärme, die selbstgebackenes Brot ausstrahlt. Und ich muß ihn beruhigen, denn ich habe den ganzen Tag nur an meine Arbeit gedacht. Ich hatte keine Muße für lange Küsse und keine Ruhe für gemütliches Kaffetrinken am Sonntagnachmittag. Stolz auf meine Arbeit, meinen Elan und meine Freude daran, ist er trotzdem nicht gern so unwichtig. Wenn ich heute ein Brot backe, tue ich heimlich Buße.

Wenn ich morgen ein Brot backe, dann tue ich das wahrscheinlich, weil meine Mutter so gern gebacken hat. Ganz entspannt stand sie am Küchentisch, ohne Kochbuch, ganz versunken in die Freude, Mehl und Zucker allein zu beherrschen. Manchmal hat sie dabei leise gesummt, und gelächelt hat sie, wenn ihre kräftigen Finger den Teig kneteten. Ich kann nie so viel Kuchen essen, wie ich sie vermisse. Darum backe ich morgen Brot.

Wenn übermorgen eine Frau ein Brot backt, dann tut sie das hoffentlich aus Freude. Weil es ihr Spaß macht, den klebrigen Teig aufgehen zu sehen. Weil sie den Geruch seit ihrer Kindheit liebt. Weil Brot ihr ein Geschenk ist. © SBJ 1997

2.
Persönliche Erfahrungen mit der Besiegbarkeit des Hefeteigs

Früher, damals, hatte ich unglaubliche Ehrfurcht vor HEFETEIG. Was war da nicht alles zu beachten: Die richtige Hefe, die richtige Reihenfolge im Zusammenquirlen der Zutaten (Mehlhäufchen auf Arbeitsplatte, Beule in Mitte machen, Hefe, wohltemperiertes Wasser und Zucker vorsichtig zum Vorteig rühren, ja das Häufchen nicht zerstören - bei meiner angeborenen Ungeduld ein Ding der Unmöglichkeit - nach abgezirkelten 20 Minuten GEHzeit den Vorteig mit dem Resthäufchen zum Teig verquirlen, das Ganze gut durchkneten - klebt aber elendiglich an allem - es dann noch einmal zugedeckt 1 Stunde im Warmen gehen lassen... wieder durchkneten unn dann... und dann endlich zu einem wohlgeformten Laib runden und diesen sodann backen), natürlich die perfekte Temperatur, keine störende Bewegung in der Luft durch neugieriges Gucken \"Na, ist er schon aufgegangen?\".
Unglaubliche Mühsal für ein dann im besten Fall verkrumpeltes aus der Form geratenes Backwerk. Das war meine Sache nicht. Also versagte ich mir die oben beschriebenen Duft- und Fürsorgeerlebnisse, die fanden halt nur bei meinem literarischen Ich statt.

Eines Tages trat dann eine in Bezug auf Hefe vollkommen unbesorgte Freundin in mein Bäckerinnenleben und lachte bloß - lauthals. Ich solle mich mal nicht so haben, Hefe sei ganz leicht zu besiegen. Sie verriet mir zwei grundlegende Geheimnisse - ordentlich kneten und viel Feuchtigkeit - und damit begann mein komentenhafter Aufstieg zur Brotbäckerin.
Nach einem zögerlichen geglückten Versuch gab´s kein Halten mehr - es macht nämlich viel mehr Spaß, ein selbstgebackenes Toastbrot zu essen, eigene Kräutervariationen zum Abendbrot zu haben, als immer dieses fade, dröge Standardbrot aus dem Supermarkt (das ich natürlich trotzdem immer noch esse, allein schon aus Zeitgründen).
Inzwischen ist der perfekte Hefeteig für mich zur leichtlösbaren Aufgabe geworden - als Linkshänderin mach ich ihn quasi \"mit links\".

Hier also meine Sorglosmethode im Einzelnen:

Alle trockenen Zutaten werden in eine große Rührschüssel geworfen, auch die Hefe (Trockenhefe oder der Würfel leicht zerkrümelt).

Damit die Hefe aufgehen kann, braucht sie Wachstumshilfen in Form von Zucker und Wasser (dessen Temperatur nicht eiskalt/kochend sein sollte, ansonsten aber eher egal ist). Meist nehme ich mehr Wasser, als im rezept vorgesehen ist, das hängt von der Mehlsorte ab und ist beim Kneten des Teiges absolut leicht feststellbar - macht einfach so lange in kleinen Dosen mehr Wasser dazu, bis das Ergebnis ein einladend freundlichweicher leicht zäher Teig ist.
Heimliche Ergänzung des Feuchtanteils ist ein bißchen Öl und manchmal ein Ei, für Toastbrot zum Beispiel.

Der ordentlich durchgeknetete Teig (auf jeden Fall mit den spiraligen Knetstäben des Mixers - sonst geht der Mixer an der Mächtigkeit der Klebekräfte zugrunde) kommt in die Form (nach gusto gefettet oder mit Dauerbackfolie ausgelegt), wird dabei noch einmal sanft mit Wasser bestrichen (dadurch läßt er sich leichter in der Form verteilen und geht besser auf), verschwindet im kalten Ofen und bleibt dort einfach eine Stunde kurzfristig vergessen stehen.
Dann den Ofen auf die im Rezept festgelegte Temperatur heizen und die Backzeit einstellen.
In den letzten 10 Minuten der Backzeit sollte das Brot frei gebacken werden, d.h. ohne die Form - das macht eine feinere Kruste.
Auskühlen lassen bei leicht geöffneter Ofentür - und genießen!

3. Mein ultimatives Partybrotrezept

Seit ich meine Patchworkfamilie habe, ist die Häufigkeit von Parties, Konfirmationen, Weihnachts- und anderen Jahreszeitenfeiern in meinem Leben um ca. 3000% angestiegen - kein Wunder bei 3 Stiefkindern in allen Größen und unserem Wunsch, den erheblichen Streß einer Lebensänderung durch Scheidung der Eltern, mich als neue Lebenspartnerin ihres Vaters und einen unterirdisch häßlichen 7 Jahre andauernden Scheidungsprozeß (ja, manche Ehefrauen sind nicht nett und fürsorglich), dadurch abzumildern, daß wir das Leben dennoch feiern, würdigen, gemeinsam gestalten in der kurzen Zeit, die wir zu fünft verbringen dürfen (100 Tage/Jahr).

Neben vielen anderen neuen Feierritualen gehört ein Brot von Anfang an mit dazu, weil es generationsübergreifend hitverdächtig gut schmeckt, vor allem mit Tomatenbutter, aber auch in allen Varianten, die Garten- und andere Feste eben so zulassen.

Am Wochenende wird eine neue Testerin dieses berühmte Tomatenbrot kosten - unser Ältester hat uns nämlich gerade rechtzeitig vor dem \"Sommerferienfest\" seine aktuelle Liebste vorgestellt. Was richtig Wichtiges für seine 16 Lenze - die 7 Vorgängerinnen waren so kurzlebig, daß wir sie nicht einmal zu Gesicht bekommen haben.
Ich muß also einen guten Eindruck hinterlassen, will ich ihn nicht blamieren...

Man verfahre also nach oben geschilderter Sorglosmethode und fülle den Brotteig in eine Kranzform - das ergibt fast unendlich viele handlich kleine Schnittchen:

• 500 g Mehl (nach gusto, bloß kein Roggenmehl)
• 1 Teelöffel Salz
• ein halber Würfel Hefe
• mindestens 50 g kleingeschnittene Oliven, mit Paprika gefüllt
• mindestens 200 g kleingeschnittene getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten (die müssen nicht großartig abtropfen, sondern ein bißchen Öl darf/soll mit in den Teig, s.o.)
• Oregano + Rosmarin nach Belieben
• 350 ml Wasser (oder mehr, s.o.)

Gut durchkneten, ab in die Form (mithilfe von etwas Wasser geht´s leichter), im kalten Ofen vergessen - ach nein, gehen lassen natürlich, und nach einer Stunde den Ofen auf 200 Grad Celsius heizen, das Brot 50 min. backen.

Der geschnittene Brotkranz läßt sich prima auf einem großen Holzbrett/Teller dekorieren, in der Mitte kann praktischerweise gleich die selbstgemachte Kräuterbutter stehen... dauert erfahrungsgemäß nicht lange, dann ist alles ratzeputz weg!

© SBJ, 2005

robiskatze

Englisches Teebrot

Pro Schnelle Zubereitung, passt zu jeder Mahlzeit
Kontra etwas zu viele Kalorien
Empfehlung Ja

Auch uns hat die Backautomatenmanie erfasst, seit ich zu Weihnachten einen Brotbackautomaten geschenkt bekommen habe.
Ich persönlich mag ja lieber das Kartoffelbrot , aber mein Mann steht voll auf das Englische Teebrot.
Mann nimmt:

1 Teelöffel Trockenhefe
450 g Weizenmehl Type 550
3 Eßlöffel Zucker
1 Teelöffel salz,nach Belieben auch etwas mehr
30 g Butter in Flöckchen
300 g Milch
Alle Zutaten in den Backautomaten, die Milch als letztes zugeben.

Einstellen tu ich am Automaten, großes Brot, mittlere Bräunung und Süßes Brot
Dieses Brot kann man warm essen, meiner Meinung nach schmeckt es da sogar am besten :-)
Obwohl es etwas süßlich ist, kann man alles draufstreichen, auch Wurst oder Käse. Aber man kann es auch ohne irgendetwas essen,egal ob zum Frühstück oder Mittags zum Eintopf oder Nachmittags als Kuchenersatz oder Abends.

schnulli0815

Gefüllte Laugenbrezeln

Arbeits- und Zeitaufwand durchschnittlich
Kosten sehr niedrig
Geeignet für Alltag

Pro Lecker und einfach
Kontra etwas aufwendig in der Zubereitung
Empfehlung Ja

Hier mal wieder ein Rezept für "Selbermachers".

Gefüllte Laugenbrezeln

Der Name Laugenbrezel kommt daher, weil die Brezeln vor dem Backen im Backofen in einer Lauge - nämlich mit Natron - abgekocht werden.

Die klassischen Laugenbrezeln vom Bäcker, Jahrmarkt oder Biergarten kennt fast jeder. Diese Variante ist jedoch herzhaft gefüllt, dadurch schön saftig und für meinen Geschmack sehr lecker.

Zutaten für die Brezeln, ergibt ca. 16 Brezeln:
500 g Weizenmehl
1 Teelöffel Zucker
2 Teelöffel Salz
40 g Magarine
1 Würfel Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe
1/4 Liter lauwarme Milch
1 Teelöffel Natron
1Liter Wasser
grobkörniges Salz zum bestreuen

Zutaten für die Fülle:
2 Zwiebeln
250 g gewürfelten Schinken
250 g Streukäse (Gouda)

Mehl, Zucker, Salz, Magarine, Hefe und Milch gründlich verkneten. Den Teig 30 Minuten aufgehen lassen. Wieder durchkneten und weitere 15 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die kleingewürfelten Zwiebeln mit dem Schinken in einer Pfanne anbraten und etwas abkühlen lassen.

Den Teig zu einer Rolle formen, diese in 16 gleichgroße Stücke schneiden. Jedes Teigstück zu einem 30 cm langen und 20 cm breitem Stück flach ausrollen. Ca. 1 Eßlöffel der Zwiebel/Schinkenmasse und 1 Eßlöffel Streukäse darauf verteilen und zu einem Strang aufrollen und formen. Die Enden sollten etwas dünner sein, als die Mitte.

Daraus Brezeln formen und ca. 15 Minuten gehenlassen.

1 Liter Wasser mit Natron zum Kochen bringen und vom Herd ziehen. Die Laugenbrezeln einzeln für 30 Sekunden in das heisse, aber nicht mehr kochende Wasser tauchen. Herausnehmen und abtropfen lassen.

Wichtig: Nun die Brezeln 30 Min. kalt stellen.

Ofen auf 225° vorheizen und Brezeln auf der mittleren Schiene ca. 20 Min. backen. Anschließend mit Wasser einpinseln und grobem Salz bestreuen.

Schmeckt lecker zum Bier ;-)

Guten Appetit und viel Spass beim Nachkochen ;-)

tina123

Soda Bread and Spotted Dick

Arbeits- und Zeitaufwand durchschnittlich
Kosten niedrig
Geeignet für Alltag

Pro Schmeckt SUPER!
Kontra _
Empfehlung Ja

Dieses Brot ist in ganz Irland beliebt und man kann auch überall die typische Backmischung kaufen. Aber es geht auch ohne (Backmischung).

Es geht leicht und ist schnell zuzubereiten.

500 g Mehl
1 Teel Salz
1 Teel Natron
500 ml Buttermilch (oder saure Milch)

Alles bis auf die Buttermilch in eine große Schüssel sieben. Ein paar Mal eine Handvoll herausnehmen und wieder in die Schüssel rieseln lassen um die Mischung mit Luft zu durchsetzten.

Dann soviel Buttermilch dazugeben, dass der Teig weich wird. Teig vorsichtig kneten. Zu starkes Kneten macht den Teig hart, wenn zu wenig geknetet wurde, geht er nicht genügend auf. Wie lange und wie stark richtig ist, hat man aber spätestens beim 2. Mal raus.

Dann einen runden, faustdicken Laib formen, auf ein mit Mehl bestreutes Backblech legen und die Oberseite mit einem in Mehl getauchten Messer kreuzweise einschneiden. Sofort bei ca. 230 Grad ca. 30 - 45 Minuten backen! Der Laib ist fertig, wenn er beim draufklopfen (Unterseite) hohl klingt. Das noch warme Brot gleich nach dem Backen in ein Geschirrtuch wickeln, damit die Kruste nicht zu hart wird.

Braunes Sodabrot wird auf die gleiche Art hergestellt, wobei das weiße Mehl ganz oder teilweise durch Vollkornmehl ersetzt wird.
Bei dieser Mischung benötigt man weniger Buttermilch. Zur Abwechslung kann man dem Weißbrot ½ Tasse (50 g) Sultaninen und 1 - 2 Teel Zucker zugeben. Dieses Brot nennt man dann Spotted Dick.

Ich wünsche Euch gutes Gelingen und Guten Hunger!

campino

Es lohnt sich: Fladenbrot selbstgemacht

Arbeits- und Zeitaufwand durchschnittlich
Kosten niedrig
Geeignet für Sonn- & Feiertage

Pro Geht (relativ) schnell, gut für die nächste Fete geeignet
Kontra Kontra = Handarbeit
Empfehlung Ja

Leider, leider gibt es noch keine "Fladenbrotbackmaschine", wobei sich der Teig dieses Brotes problemlos mit den meisten Brotbackautomaten zubereiten lässt.
Formen und backen muss dann allerdings per "Handarbeit" stattfinden.

Zur Zubereitung von ca. 10 großen Fladen braucht man:

350 g Weizenmehl
650 g Dunkles Roggenmehl
250 g Sauerteig selbstgemacht (Rezept siehe unten) oder gekauft
1 Päckchen Trockenhefe
1 1/2 El Salz
ca. 1/2 Liter helles Bier (lauwarm)
10 g gemahlener Fenchel
10 g gemahlener Koriander
etwas gemahlenen Kümmel
Fett für das Backblech
Mehl zum Bestäuben

Das Mehl mischen und in eine Schüssel sieben. In die Mitte des Mehles eine Vertiefung drücken. In die Vertiefung den Sauerteig und die aufgelöste Hefe geben und alles verrühren. Den Vorteig 30 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen. Dann den Teig salzen und mit dem restlichen Mehl zu einem Teig kneten. Dabei nach und nach das Bier zufügen, weiterkneten bis der Teig geschmeidig ist. Die Gewürze darunter mischen und an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Nochmals durchkneten und mit ca. 20 cm Durchmesser formen. Auf ein gefettetes, mit Mehl bestäubtes Backblech legen, noch etwas Mehl darüber geben und mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Im vorgeheizten Backofen (225°C, Gas Stufe 4) 30 Minuten backen. Die Fladen sind fertig, wenn sie sich beim beklopfen der Unterseite "hohl" anhören. Herausnehmen und auskühlen lassen.

Abwandlungen für die nächste Fete:

1. Die ungebackenen Fladen schön dick mit Creme fraiche bestreichen und mit Zwiebelringen und Schinkenwürfeln bestreuen. Dann wie oben beschrieben backen. Evtl. nach 20 Minuten mit Alufolie abdecken, damit der Belag nicht dunkel wird.
2. Die Fladen vor dem Backen mit verquirltem Eigelb bestreichen und mit Kümmel betreuen.

Rezept für selbstgemachten SAUERTEIG:
(4 Tage vor dem Backen herstellen)

1/8 Liter lauwarmes Wasser (30°C)
125 g Roggenmehl
1 Prise zerstoßener Kümmel
2 El Buttermilch oder Joghurt

in einem Steintopf vermischen - Keinen Metalltopf verwenden!
Den Topf zudecken und an einem warmen Ort aufbewahren. Jeden Tag einmal umrühren.

Am 3. Tag, wenn Gärbläschen entstanden sind, hinzugeben:
nochmals 1/8 Liter lauwarmes Wasser (30°C) und soviel Roggenmehl, bis ein dickflüssiger Teig entsteht. Diesen Teig weiterhin zugedeckt warm stellen.
Am nächsten Tag ist der Sauerteig zur Verarbeitung fertig.

Jetzt könnt Ihr loslegen!

>

So, nun hoffe ich wie immer, Euch mit meinem Bericht nicht gelangweilt zu haben.
Wenn ja, tut’s mir leid, wenn nein, hat sich die Mühe gelohnt!

>

Zu dem Vorwurf ich sei ein Faker möchte ich Euch bitten, doch mal genauer hinzusehen. Mein Bericht über Fladenbrot wurde von mir erstmalig bei Dooyoo am 25.05.2000 veröffentlicht.
Deas Rezept, welches ich angeblich gefakt habe, stammt vom 06.02.2002 (Rechte Maustaste: Eigenschaften).
Wer hat denn bitte jetzt von wem abgeschrieben?
Gruß, Andrea

bunny80

nur noch selbstgemachtes Brot

Arbeits- und Zeitaufwand niedrig
Kosten durchschnittlich
Geeignet für Alltag

Pro -
Kontra -
Empfehlung Ja

Heute möchte ich euch etwas über meinen neuerworbenen Brotbackautomaten schreiben, den ich mir am Montag zugelegt habe.

es ist ein Brotbackautomat von der Firma CLATRONIC. ( BBA 2605 )Ich habe lange im Media Markt gestanden, und mich dann doch für diesen aus folgenden Gründen entschieden :

- erstmal der Preis, die Dinger fangen bei 51 € an, und der teuerste den ich gesehen habe, hat stolze 204 € gekostet.

- er ist sehr leicht zu bedienen : Er hat eine Teigmenge Taste, Auswahl Taste ( für welches Brot , eine Frabe Tast, und zwei Zeit Tasten.

- man kann in ihm 12 Verschiedene Menue Punkte auswählen wie z.B.:
1 Normal ( für Weiß und Mischbrot )

2 Weissbrot ( für Lockere Brotsorten )

3 Vollkorn ( logisch für Vollkornbrote )

4 Schnell ( für die Schnelle Zubereitung von Brot )

5 Süsses Brot ( für Süßer Hefeteig )

6 Ultra Schnell I ( zum Kneten und Backen von Brot bis zu einem Gewicht von 750g )

7 Ultra Schnell II ( zum Kneten und Backen von Brot bis zu einem Gewicht von 1000g )

8 Teig ( zur Herstellung von Teig )

9 Marmelade ( zum kochen von Marmelade und Konfitüre )

10 Kuchen ( für Gebäck, das mit Backpulver gebacken wird )

11 Sandwich ( zur Zubereitung von leockerem Sandwichbrot

12 Backen ( zum Nachbacken von Brot oder Kuchen )

Die Reinigung von dem CLATRONIC BBA 2605 ist auch sehr einfach :
innen ist ein Behälter, in dem ist ein sozusagen Mixer, denn kann man während des ganzen Vorgangs auch im Automaten lassen. Das Gehäuse einfach herausnehmen und auswaschen, es ist wirklich einfach. Ich hatte immer angst, ich müsste viel sauber machen, aber dies war nicht der Fall.

Es dauert zwar an die 3 Stunden bis das Brot fertig ist, aber es lohnt sich.

Als Zubehör war dabei :
1 Hakenspieß zum entfernen des Knethakens
2 Messbecher
3 Messlöffel

Tip : Habe mir im Aldi auch gleich ein Paar Brotsorten gekauft :

Bauernbrot
Vollkornbrot
Mehrkornbrot
Vitalbrot

und das nur für je 89cent

im Hit habe ich schon andere Sorten gefunden :
Chiabatta Brot
Olivenbrot,...
aber da fingen die Preise bei ca. 1,29 € an.

Technische Daten :
Modell : BBA 2605
Spannungsversorgung : 230 V, 50 Hz
Leistungsaufnahme : 600 W
schutzklasse : 1
Füllmenge : 2 Liter( ca. 1kg Brot )

lappeneit

Chiabatta

Pro Hmmmmmmmmm lecker
Empfehlung Ja

Hefevorteig:
5 g frische Hefe
250 ml Lauwarmes Wasser
350 g Weizenmehl Type 405

Teigbereitung Hauptteig:
15 g. Weizensauerteig trocken
( ersatzweise 1 Esslöffel Zitronenkonzentrat)
10 g frische Hefe
5 Teel. Milch
250 ml ; lauwarmes Wasser
2 Essl. Olivenoel
20 g Salz
550 g Weizenmehl Type 405
Mehl; zum Bearbeiten
Oel; zum Bearbeiten
Weizengriess; zum Bearbeiten

Am Vortag fuer den Vorteig die Hefe im lauwarmen Wasser 10 Minuten gehen lassen. Das Mehl gruendlich unterruehren. Zugedeckt gehen lassen.
Am naechsten Tag fuer den Hauptteig die hefe 10 Minuten in der lauwarmen Milch gehen lassen. Mit lauwarmem Wasser, dem Oel und dem Vorteig verruehren. Salz und Mehl unterkneten.
Auf bemehlter Flaeche 2-3 Minuten kraeftig kneten, einoelen und abgedeckt 1,5 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis er sehr luftig und leicht klebrig ist.
Den Teig vierteln, die Viertel zu Rollen formen und so ziehen, dass sie handbreit und 30 cm lang werden.
Mit der Naht nach oben auf bemehlte Stuecke Backpapier setzen. Mit den Fingerspitzen mehrfach leicht eindruecken und mit bemehlten Geschirrtuechern bedeckt 1,5-2 Stunden gehen lassen.
Terrakotta-Ziegel auf die 2. Einschubleiste von unten auf ein Gitter legen
und den Ofen auf 220? C (Gas 3-4, Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen.
Die Ziegel mit etwas Weizengriess bestreuen. Zwei Brote umgedreht darauflegen. (Die beiden anderen in den Kuehlschrank legen.) Das Papier entfernen. 100 ml Wasser auf den Ofenboden giessen, sofort die Tuer
schliessen. 25 Minuten backen. Auf Gittern auskuehlen lassen. Die beiden anderen Brote auf dieselbe Weise backen.
Zubereitungszeit: ca 30 Minuten plus Geh- und Backzeit

binchen121

Das mal etwas andere Brot....

Pro Lecker, lecker ;)
Kontra ///
Empfehlung Ja

Heute schreibe ich euch mal von einem sehr leckerem Brot: dem Bananen-Nuss-Brot. Was mir daran besonders gefällt, ist dass es ein nicht so eine normale Brotsorte ist. Und meiner Meinung nach schmeckt es gut mit Nutella ;)

++++Zutaten++++

100 g-Beutel gehobelte Haselnusskerne
3 mittelgroße Bananen
30 g Butter
200 g Bienenhonig (dabei ist es egal, welche Sorte ihr nehmt. Nehmt die, die euch am
Besten schmeckt und sonst immer esst.
2 Eier
3 Eßlöffel Milch
1 Vanilleschotenmark
250 g frisch gemahlenes Weizenmehl
1 Teelöffel Backpulver
etwas Butter um die Form auszustreichen

1 kleine Stielpfanne
1 Gabel
1 Löffel
1 Brettchen
1 Rührschüssel
1 kleines Schüsselchen
1 Rührbesen plus Handrührgerät
1 Knethaken plus Handrührgerät
1 Kastenform von etwa 30 cm Länge
1 Backofen

++++Zubereitung++++

Nachdem ihr den Backofen auf Vorheizen eingestellt habt, könnt ihr mit der Zubereitung anfangen. Dazu schüttet ihr die Haselnusskerne in die trockene Stielpfanne. Wenn sie goldgelb bis hellbraun geröstet sind, die Kerne mit einem Löffel herausnehmen und in das kleine Schüsselchen zum abkühlen füllen.
Die 3 mittelgroßen Bananen schälen und einzeln auf einem Brettchen mit der Gabel zu einem Bananenmus zerdrücken. Nun wird die Butter in der Stielpfanne erhitzt, das Bananenmus darin kurz angeschwitzt und anschließend die Pfanne zur Seite auf eine andere kalte (!) Herdplatte gezogen und alles erkalten lassen.

Während das Banaenmus nun gut abkühlt, wird der Honig und das Eigelb der zwei Eier (das Eiweiß bitte aufbewahren!!) mit dem Rührbesen des Handrührgerätes in einer Rührschüssel schaumig geschlagen. Anschließend die 3 Eßlöffel Milch, das Vanilleschotenmark und das Bananenmus hinzugefügt und gut durchgerührt. Die 250 g gemahlenes Weizenmehl, den Teelöffel Backpulver und die 100 g Haselnusskerne nach und nach mit dem Knethaken des Handrührgerätes unterheben.

Das Eiweiß zu sehr steifem Schnee schlagen und vorsichtig unterziehen.

Die Kastenform von etwa 30 cm Länge gründlich mit etwas Butter ausstreichen, die Masse aus der Rührschüssel in die Form füllen und die Oberfläche glattstreichen.

Als Letztes kommt das Bananen-Nuss-Brot in den vorgeheizten Backofen und wir bei 180 Grad ca. 60-75 Minuten gebackt. Ich würde die Uhr des Backofens erstmal auf 60 Minuten stellen und dann mit einem kleinem Stäbchen vorsichtig in den Kucken picken um zu gucken, ob er vielleicht doch schon fast fertig ist, dann die Uhr nochmal auf 5-10 Minuten stellen und wieder nachschauen. Denn manchmal ist das Brot nach den 65 Minuten Backzeit bei mir schon fertig.

Wenn die Uhr dann das letzte Mal klingelt die Form mit dem fertigen Brot mit Handschuhen vorsichtig herausholen und auf einem Blech oder soetwas in der Art abkühlen lassen. Später nur noch mit einem Messer vorsichtig das Brot am Rand herausschneiden und auf einen Teller legen, schneiden und dann essen ;)

Ich wünsche euch viel Spaß mit diesem Rezept und guten Hunger...

willibald-1

Brotbacken - ganz "von Hand"

Pro -
Kontra -
Empfehlung Ja

Brot backen \"von Hand\" finde ich deutlich besser als mit einer Backmischung. \"Von Hand\" hat meiner Meinung nach ganz deutlich den Vorteil, daß ich weiß, welche Zutaten ich benutze. Ich vermeide Backmischung schon deshalb, weil sie so gut wie immer irgendwelche komischen Zusatzstoffe enthalten. Ich gehöre zwar nicht zu den Leuten, die auf alles mögliche allergisch reagieren. Aber ich möchte das auch nicht provozieren.

Brot backe ich mit einem Sauerteig, der allgemein unter dem Namen \"Herrmann\" verbreitet ist. Wenn man keinen Hermann bekommt, kann man ihn auch selbst herstellen. In dem Buch \"Backen mit Hermann\", das ich hier auch schon mal vorgestellt habe, wird das beschrieben. Bevor ich also zum eigentlichen Brot-Rezept komme, schreibe ich mal vorsichtshalber auch noch ab, wie das mit dem Hermann an sich geht.
(Ich stelle das für Euch hier ein mit dem ausdrücklichen Hinweis darauf, daß es nicht komplett von mir \"erfunden\" ist.)

Ach ja: in dem Buch wird der \"Hermann\" für Kuchen verwendet, der Sauerteigansatz für Brot heißt dort \"Siegfried\". Aber im Wesentlichen ist das dasselbe.

Ich zitiere:
\" Zutaten:

Teigansatz:

1 Tasse (100 g) Weizenmehl (Type 405)
1 EL Zucker
1/2 Päckchen Trockenhefe
1 Tasse (200 ml) lauwarmes Wasser

1. Tag ruhen

2. Tag umrühren

3. Tag umrühren

4. Tag umrühren

5. Tag: in ein größeres Gefäß umfüllen und füttern:

1 Tasse (100g) Weizenmehl
1 Tasse (150 g) Zucker
1 Tasse (200 ml) Milch

hinzufügen und gut verühren

6. Tag umrühren

7. Tag umrühren

8. Tag umrühren

9. Tag umrühren

10. Tag: noch einmal füttern:

1 Tasse (100 g) Weizenmehl
1 Tasse (150 g) Zucker
1 Tasse (200 ml) Milch (Siegfried: Wasser oder Milch)

hinzufügen und gut verrühren

Den Hermann-Teig in vier gleich große Teile teilen,

je 200 g (zwei Teile weitergeben, einen Teil einfrieren).

Den vierten Teil verarbeiten:

Kuchen:

2 Tassen (je 100 g) Weizenmehl
1 Päckchen Backpulver
1 Tasse (150 g) Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
3 Eier (Größe M)
1 Tasse (200 ml) Milch
1 Portion Hermann-Teig

Backen bei
180 C
Gas Stufe 2-3

Backzeit 45 – 60 Minuten

Brot:

3 Tassen (je 100 g) Weizenmehl
1 Tasse (100 g) Vollkorn-Weizenmehl
1 Päckchen Trockenhefe
etwa 150 ml lauwarmes Wasser
125 ml (1/8 l) Buttermilch
1 gestr. Teelöffel Salz
1 Portin (200 g) Siegfried Teig
150 g durchwachsener Speck, in Würfel geschnitten
100 g Röstzwiebeln (fertig gekauft) \"

So, jetzt noch mein Senf dazu:

Ich habe bisher noch nie Wasser benutzt, sondern immer Milch. Damit gelingt Kuchen und Brot gleichermaßen gut.

Wenn ich mal wieder verpennt habe, den Hermann umzurühren, zu füttern oder durch teilen und backen seiner Vollendung zuzuführen: das ist nicht weiter schlimm, das verkraftet er. Hermann ist sehr geduldig - im Gegensatz zu so manch einem menschlichen Exemplar gleichen Namens, das ich kenne gg. Konkret: ich kann mein Brot und meinen Kuchen auch ein oder zwei (oder drei...) Tage später backen.

Mit dem Einfrieren von Hermann habe ich auch gute Erfahrungen gemacht. Vor meinem Geburtstag z.B. habe ich ein paar Hermanns (Hermänner????) auf diese Weise gesammelt. Da konnte ich dann richtig gut drauflos backen!

Das oben erwähnte Kuchenrezept habe ich in dieser Form noch nicht probiert. Da habe ich eher was aus dem Buch genommen.

Auch das Brotrezept von oben habe ich so noch nicht gebacken.

Im Gegenteil: beim Brot habe ich Phantasie walten lassen. Da kann man wirklich wunderbar experimentieren.

Ich benötige immer ca. 1 kg Mehl - Weizen-, Roggen-, Vollkornmehl, in einem Mischungsverhältnis, wie\'s mir gerade unterkommt. Dazu kommen 500 ml Wasser und 75 ml Öl. Außerdem 3 Schuß Essig (bewährt haben sich bisher Weinessig und - auf jeden Fall kein Billig-Essig und schon gar nicht Essig-Essenz!), 3 Teel. Salz, 1 Teel. Zucker, 1 Päckchen (im Buch steht oft mehr, braucht man aber nicht) Trockenhefe. Dinkelschrot (dafür eventuell etwas Mehl weglassen), Körner - nehmt dazu, was Ihr mögt.

Das ganze vermische ich mit den Knethaken meines Mixers zu einem glatten Teig. Und dann kann ich erst mal einige andere Dinge erledigen. Z.B. bereite ich den Teig morgens vor - und nach Feierabend geht\'s dann weiter. Oder ich gehe in Ruhe einkaufen. Oder ich mache Hausputz...

Nun, wenn der Teig sich deutlich vergrößert hat, kommt die eigentliche Handarbeit:
Ich bestäube ihn mit ganz normalem Weizenmehl. Und dann wird der Teig noch mal gut mit der Hand durchgeknetet. Ihr werdet feststellen, daß er dann sehr schön gleichmäßig ist, nicht mehr an den Händen kleben bleibt (sonst braucht Ihr noch etwas Mehl!) und sich schön formen läßt. Und genau das mache ich dann auch: ich bringe ihn in Form - und zwar nicht in EINE Form, also Kuchenform, sondern in Laibform (1 oder 2, je nach dem) und auf\'s Backblech.

Wunderbar - jetzt den Backofen für 10 Minuten auf 50 Grad und dann noch für ungefähr eine Stunde auf 175 Grad einstellen - und dann wird schon bald leckerer Brotduft durch Eure Wohnung ziehen!

Penina

Schokoladenbrot, einfach lecker

Pro schnell, preiswert und lecker
Kontra zu viel Zucker
Empfehlung Ja

Heute möchte ich euch auch einmal mein Lieblingsbrot vorstellen.

Nachdem meine Kinder immer wieder meine Versuchskanninchen sind, wenn es darum geht, neue Rezepte auszuprobieren, sind sie von diesem Brot total begeistert. Ich habe diese Zutaten für das Rezept irgendwann einmal selbst zusammengewürfelt, weil ich bei uns in den Läden nie ein Schokoladenbrot gefunden habe. Wir essen es hin und wieder zum Frühstück oder auch einmal zum Nachmittagskaffee. Erst Quark auf das Brot und dann noch Nutella drübergestrichen - dafür lasse ich alles andere stehen und liegen.

Hier nun das Rezept: (ich kann es euch aber nur für den Brotbackautomaten liefern, da ich es noch nie im Backofen zubereitet habe)

Zutaten

250 ml Milch
420 g Weizenmehl
1 Eßl. Zucker
3 - 4 Eßl. Schokoladenpulver (je nachdem, welches ich gerade zuhause habe)
1 Päckchen Trockenhefe
150 g Schokoladenmüsli (je nachdem, welche Sorte ich zuhause habe)

Diese Zutaten gebe ich nacheinander in den Brotbackautomaten (Milch vorher etwas erwärmen) und stelle das Normalbackprogramm und auf helle Kruste ein.
Mein Brotbackautomat braucht dafür 2 Stunden und 40 Minuten. Wenn ich daran denke, entnehme ich nach dem letzten kneten (mit bemehlten Händen) den Knethaken. Ansonsten ist es aber auch nicht so schlimm, wenn ich ihn drinlasse. Dann habe ich halt einen \"Riss\" in einem kleinen Stück des Brotes.

Aussehen des Brotes

Das Brot sieht etwas heller aus als ein Vollkornbrot. Die Schokolade von dem Müsli sieht man zwar nicht mehr, aber z.B die Haferflocken.

Geschmack des Brotes

Das Brot schmeckt nicht zu süss, wen man sich an die angegebenen Zutaten hält. Es hat einen leicht schokoladigen Geschmack.

Mein Fazit

Zum Frühstück und Nachmittagskaffee unbedingt zu empfehlen. Allerdings würde ich es mir verkneifen, es mit Wurst oder Käse zu belegen. Das schmeckt wirklich nicht. Ich persönlich esse es am liebsten mit Quark und Nutella. Zu oft würde ich es allerdings wegen dem hohen Anteil an Zucker (im Schokoladenpulver und im Zucker selbst) nicht backen.

Da das Brot doch ziemlich viel Zuckeranteile enthält, bewerte ich mal mit 3.

Vielen Dank fürs zulesen und bewerten.

LG Penina

enibas

Pain aux olives - Olivenbrot

Pro -
Kontra -
Empfehlung Ja

Hallo, liebe Leser / innen,
heute will ich euch mal ein Brotrezept näher bringen, daß aus der Provence kommt und sehr lecker schmeckt - herzhaft und südländisch.

Das braucht ihr dazu:
900 g Weizenmehl
100 g Buchweizenmehl
1 Tl Salz
1 Würfel Frischhefe (42g)
ca. 4 1/2 dl lauwarmes Wasser
2 El Olivenöl
300 g schwarze Oliven

So wird\'s gemacht:
Die beiden Mehlsorten werden mit dem Salz in einer Schüssel gemischt. Die Hefe im lauwarmen Wasser aufgelöst und beigefügt, ebenso das Olivenöl. Die alles wird nun innerhalb von 10 Minuten zu einem glatten Teig verarbeitet (mit den Händen geknetet). Ist der Teig fertig, wird er in die Schüssel zurückbefördert und mit einem feuchten Tuch bedeckt. Den Teig nun an einem warmen Ort um das Doppelte aufgehen lassen (Dauer ca. 1 Stunde). Dann nochmals durchkneten und eine weitere 1/2 Stunde gehen lassen.
In der Zwischenzeit könne die Oliven entsteint und grob gehackt werden.
Den Teig halbieren und zwei Rechtecke - gut 1 cm dick - ausrollen. Mit je der Hälfte der Oliven belegen, aufrollen und mit der Hand von allen Seiten zu einem Laib formen und drücken. Die Oberseite der Brote werden nun mit einer Schere (scharfes Messer geht natürlich auch) tief eingeschnitten.
Die Brote werden jetzt auf ein Backblech gelegt und brauchen erst einmal 10 Minuten Ruhe. Dann im vorgeheizten Ofen (240 °C) auf der untersten Rille 15 Minuten backen. Die Hitze nun auf 200 ^C reduzieren und weitere 30 Minuten backen.

Wir backen dieses Brot sehr häufig, da es sehr vielfältig is(s)t und man es in vielen Variationen verzehren kann.
Eine Möglichkeit ist z.B. das Olivenbrot in Scheiben schneiden, mit etwas Olivenöl einpinseln und kurz rösten - als Beilage zum Grillen sehr zu empfehlen.
Desweiteren kann man das Brot z.B. mit Tomatenscheiben und Käse belegen und überbacken.
Serviert man das ganze mit einem frischen Salat, wird daraus eine kleine Mahlzeit.

Ich wünsche euch nun viel Spaß beim Backen und natürlich beim Essen!
Vielen Dank fürs Lesen, Bewerten und Kommentieren!

Kringeline

Lecker schmecker ;-)

Pro -
Kontra -
Empfehlung Ja

Hallöchen!!!
ich habe hier ein super rezept für euch! es ist einfach klasse für partys, oder auch einfach mal so....
wenn man einmal anfängt dann kann man gar nicht mehr aufhören. :o)

Name des Rezeptes: Sarah`s Partybrot

Zutaten:

1 Backmischung Bauernbrot
5 El Walnußöl
100 g Walnußkerne
FÜR DEN BELAG:
100 g weiche Butter
100 roher Schinken
100 g Salami
150 g Schnittkäse
200 g Bratenaufschnitt
alles in sehr dünne Scheiben geschnitten
1 Stück Bratschlauch, ca 60 cm

Zubereitung:

Am Vortag Brotteig nach Packungsanleitung ansetzen, dabei 50 ml Wasser durch das Walnußöl ersetzen, und 45 min gehen lassen. Walnußkerne unterkneten. Teig zu einem 30 cm langen Laib formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen, mit Manschette aus Alufolie umlegen, so bleibt das Brot in Form, und nochmal gehen lassen.

E-Ofen auf 240 °c vorheizen.

Ofen auf 200 °C herunterschalten, Brot hineinschieben und 45 min backen, herausnehmen un auskühlen lassen.

Am nächsten Tag das Brot etwa 3 cm von den Enden entfernt senkrecht bis 1 cm vor dem Boden einschneiden. Das herausgeschnittenen Brotstück in sehr dünne Scheiben schneiden.

Je ein Paar Brotscheiben auf der Innenseite dünn mit Butter bestreichen. Die Käse, Schinken...Scheiben etwas größer zuschneiden als die Brotscheiben.

Abwechselnd die gebutterten Brotpaare belegen. Gut 2/3 der Brotscheiben dicht an dicht in das Brot zurückstellen. Restliche Scheiben einwickeln und zum Auffüllen verwenden.

Das Brot in den Bratenschlauch setzen, Bratschlauch links und rechts mit einer dekorativen Schleife zubinden.

Zum Servieren oben längs aufschlitzen. Guten Apettit!!!

FERTIG

P.S. Viel Spaß beim Zubereiten und beim futtern gg

Magie

Minibrot-Variationen

Pro -
Kontra -
Empfehlung Ja

Halli-Hallo ich weis schon wieder ein Rezept*gggg*
aber ich finde,bei Yopi kann ich meine Leidenschaft(das kochen und backen) wenigstens mit euch teilen*gg*
Also dann mal los!
Heute geht es um Minibrote,die klasse zu einer Fete oder einfach nur so passen.
Als erstes möchte ich euch verraten wie man die so klein bekommt.g
Da kleine Backformen im Geschäft sehr TEUER sind, habe ich mir etwas einfallen lassen.
Ich nehme als Backformen(nicht nur für die Minibrote)
Gereinigte Konservendosen in allen Größen.
Wenn ich z.Bsp.Grünkohl oder anderes aus der Dose gekauft habe,(und den Inhalt natürlich benutzt!)
Spüle ich diese,mache das Papier ab und schon habe ich eine klasse und günstige Backform.
Achten solltet ihr darauf das die Dose von innen genauso aussieht wie von aussen(das heist keinerlei Beschichtung von innen).
So jetzt geht es aber los:
Ihr braucht 6 Konservendosen(wer hat kann natürlich auch kleine Backformen nehmen)
Die Fettet ihr am besten mit Olivenoel aus.
Schneidet Backpapier in der Grröße der Dose zurecht(für den Rand und dem Boden)
Nun legt ihr das Backpapier in die Eingeoelte Dose und stellt alles erst einmal an die Seite,die braucht ihr erst Später.
Der erste Schritt ist getan.
Jetzt das Rezept:
Man braucht(Frau auch*g*):
Für 6 Minibrot:
250g Roggenmehl (Typ 1150,Warum?damit das Brot nicht so fest wird diese Mehlart ist feiner gemahlen)
300g Weizenmehl(Typ 1050)
1 Würfel Hefe (oder 2Tütchen Trockenhefe)
1 Teelöffel Zucker
375ml(3/8 l) Buttermilch
2 gestrichene Teelöffel Salz
Das ist das Grundrezept!
Nun die Variationen.
Für Müslibrot :
2 El Müsli
Für Kürbiskernbrot:
2 El Kürbiskerne(bekommt ihr sehr günstig bei Aldi)
Für Sonnenblumenkernbrot:
2 El Sonnenblumenkerne(Aldi oder Penny)oder Reformhaus)
Für Sesambrot:
2 El Sesamsamen(Reformhaus)
Für Mohnbrot
2 El Mohn(Reformhaus oder Supermarkt in der Backzutaten Abteilung)
Für Haselnußbrot:
2 El ganze Haselnüße(ihr könnt auch Mandeln verwenden,dann aber auch ganze und die müssen geschält sein)
Herstellung mit frischer Hefe:
Beide Mehlsorten in eine Schüssel geben,in die Mitte eine Mulde drücken.
Die Hefe hineinbröckeln,den Zucker und ca. 3El Buttermilch auf die Hefe geben.
Die Hefe mit Zucker und Buttermilch vorsichtig verrühren.
15 min bei Zimmertemperatur gehen lassen(auf der Warmen Heizung (im Winter) geht es in ca.8min)
Nach dem gehen:Restliche Buttermilch und Salz hinzufügen,alles mit dem Mixer(Knethacken) erst auf kleinste Stufe verrühren,dann auf höste zu einem glatten Teig verarbeiten ca5min.
Nun den Teig nochmals gehen lassen,bis er sich sichtbar vergrößert hat.
Zubereitung mit Trockenhefe:
Mehlsorten mit Trockenhefe mischen und alle anderen zutaten hinzugeben.Alles verrühren (siehe oben)
und gehen lassen bis er sich sichtbar vergrößert hat.
(Ich Persönlich finde diese Herstellung am besten,da es schneller geht)

Wenn der Teig sich vergrößert hat nochmals auf einer mit Mehl bedeckten Arbeitsfläche,durchkneten(mit der Hand)
Zu einer Rolle formen und in 6 gleich große Stücke schneiden.
Diese dann mit Müsli,Sesam,Mohn,Sonnenblumenkerne,Kürbiskerne,Mandel oder Haselnüßen verfeinern.(nach belieben)
Man knetet diese Zutaten einfach mit in die einzelnen Teigstücke.
Nun die Minibrote (jedes in seine Dose)in die Dosen Füllen.(Bitte nicht andrücken,da sie sonst zu fest werden können)
Ober-Unterhitze 180 Grad (vorgeheizt)
Heißluft 160 Grad (vorgeheizt)
Gas Stufe 2-3 (vorgeheizt)
Backzeit: ca.25 min
Minibrote aus dem Ofen holen aus der Form lösen und auf dem Backofengitter abkühlen lassen.

Tip.
Wem das alles zu umständlich ist kann auch fertige Brotbackmischungen nehmen z.Bsp.Die von Aldi oder Penny oder Anderen Firmen.
Nach Packungsanleitung Zubereiten und wie fortfahren wie oben beschrieben.(Bei den Variationen)
Man kann das Brot auch gut einfrieren!
Viel Spaß
Eure Magie

StarlightII

jamJam- Ganz leckere Dinkelbrötchen (auch als Brot)

Pro -
Kontra -
Empfehlung Ja

Hey liebe Leser!
Heute möchte ich euch mal mein Lieblings-Brötchenrezept vorstellen!

Vorgeschichte
Letztes Jahr um diese Zeit war ich ziemlich oft krank, eigentlich mind. Einmal im Monat. Daraufhin habe ich immer wieder Antibiotikum bekommen, was meine Darmflora bzw. das Immunsystem total zerstört hat. Bin dann letztendlich zu einer Homöopathin gegangen um die „Krankheiten“ in den Griff zu bekommen. Wie sich herausstellte hatte ich Unmengen von Pilzen im Darm, die mein Immunsystem so zerstört haben. Daraufhin musste ich eine 45-tägige Entgiftung machen und danach noch weitere 4 Wochen Tablette nehmen und auf Zucker und Weißmehl ganz verzichten! Somit waren natürlich auch die Brötchen am Morgen vorbei! Meiner Ma ist schließlich das folgende Rezept für Dinkelbrötchen in die Hände gefallen, und mittlerweile kann ich gar nicht mehr ohne diese Brötchen g Sie sind einfach so mega lecker!!! Ich esse sie morgens und zwischendurch, da ich meine Ernährung ziemlich umgestellt habe und Zucker vermeiden möchte! Hier nun das Rezept:

Knuspriges Dinkelbrot/ Vollkorn Dinkelbrötchen

Zutaten:
500g Vollkorn Dinkelmehl
ca. 300ml (g) lauwarmes Wasser
10g Salz (1TL)
40g Frischhefe (1Würfel) oder 1 Tüte Trockenhefe
10g Zucker oder Honig (1TL)
2 EL Olivenöl

Zubereitung:
1.) Mehl in eine Schüsseln geben und die Hefe hineinbröckeln bzw. die Trockenhefe zugeben.
2.) Zucker (Honig), Wasser, Salz und Öl zugeben, mit den Knethaken des Handrührgerätes auf höchster Stufe zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
3.) Teig abgedeckt ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
4.) Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel bzw. zu ca. 10-12 kleinen Teigkugeln formen.
5.) Diese(s) auf ein gefettetes Backblech legen, mit einem Tuch abgedeckt ca. 25 Minuten gehen lassen, bis der Teig sich deutlich vergrößert hat.
6.) Vor dem Backen die Oberfläche des Brotes bzw. der Brötchen mit einem spitzen Messer vorsichtig einschneiden.
7.) Backofen vorheizen! Auf mittlerer Schiene backen:
Brot ca. 30 Minuten/ Brötchen ca. 25 Minuten
E-Herd: 220°C Heißluft-Herd: 190°C Gasherd: Stufe 4-5

Ihr könnt das Brot/die Brötchen auch im Backautomaten Backen, falls ihr so etwas besitzt.
Folgendes gilt: Zutaten wie im Rezept oben angegeben, jedoch 350ml Wasser und 10g Frischhefe! Programm : normal; Bräunung: Dunkel

Diese Brötchen sind soooo super lecker,bin wirklich verrückt danach..jamjam :o) Zum Frühstück an besten O-Saft oder Hohes C Frühstückssaft trinken,dann schmeckt's noch viiiel besser....esse das meistens auch abends*g*

SexyHexy

Amerikanische Brötchen

Pro -
Kontra -
Empfehlung Ja

Hallo, hier ein leckeres Rezept, welches leckere Brötchen in kurzer Zeit garantiert:

Zutaten für 16 Stück:

75 g Butter, 250 ml Milch, 50 g Hefe, 1 TL Salz,
360 g Mehl

Zubereitung:

50 g Butter zergehen lassen, Milch zugiessen, aufkochen und wieder abkühlen lassen.

Hefe in eine Schüssel bröckeln und mit etwas Milch glatt rühren.

Dann restliche lauwarme Milch zugeben und Salz und 350 g Mehl zufügen.

Alles zu einem glatten Teig kneten und zugedeckt zu doppelten Menge gehen lassen.

Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche 1/2 cm dick ausrollen und in ca. 4 cm breite Streifen schneiden.

Die Streifen mit der restlichen zerlassenen Butter bepinseln.

5 - 6 Streifen aufeinander legen, dann jeweils in kleine Würfel schneiden und diese in kleinen Backförmchen noch einmal gehen lassen.

Bei 225 Grad Celsius im Ofen 10 min. goldgelb backen.

Also ich mag sie, auch wenn ich wegen meiner Faulheit lieber zum Bäcker gehe, aber am Sonntag sind da meist alle Brötchen schon aus, wenn ich aufstehe und da betet dieses Rezept eine lecker Alternative!!!!!

ANMERKUNG VON SEXYHEXY

Um weiteren Fake-Vorwürfen meinerseits vorzusorgen:

Ich habe diesen bericht seinerzeits in Ciao gepostet und dann dort den Rückzug angetreten, als die Kürzungen und Neuerungen in Kraft traten.

Ein Bekannter, doc-la, hat einige meiner "älteren" Berichte bei seinem Start dann dort übernommen (mit meinem Einverständnis!) und nun bin ich hier und habe Kopieen meiner früpheren Berichte hier gepostet.

Dies führt nun vermehrt zu Irritationen und "schlechten" Bewertungen.

ALso nun wißt Ihr Bescheid und braucht mir keine Vorwürfe mehr zu machen, ich sei ein Fake.

Yopi habe ich das Problem bereits erörtert!!!

Gruß SexyHexy (Anne)

Also lieber nicht werten als mich mit Vorwürfen und Verdächtigungen schlecht zu werten.

Alle folgenden Berichte (03/2002) sind nur bei mir zu lesen oder sie wurden bei mir geklaut!!!

Wo sind meine Punkte für diesen Bericht hin?????

HALLO? WO SIND MEINE PUNKTE????

Die_Maeusemama

Mäusemama backt Käsebrot

Pro -
Kontra -
Empfehlung Ja

Als ich letztens auf einer Tupperparty war, wurde dort ein leckeres Käsebrot gebacken. Das mußte ich doch unbedingt doch auch mal ausprobieren. Angeblich kann man das Brot nur in einer sog. Flexi-Backform backen. Ich habe so eine Form nicht und habe ganz einfach eine normale kleine Kastenform mit Toppits-Alu-Backfolie ausgelegt. So ist auch nichts angebacken.

Aber nun zum Brot. Die Zutaten hat man eigentlich immer zu Hause:

300 gr. Mehl
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
1 große Tasse Milch (so ein richtiger Kaffepott, keine normale Kaffetasse)

Zusätzlich benötigt man noch, sonst wäre es ja kein Käsebrot, 200 gr. geriebenen Käse. Ich habe jetzt Gouda genommen, werde es aber das nächste Mal mit Emmentaler versuchen.

Man gibt das Mehl, das Backpulver, das Salz und die Milch in eine Schüssel und rührt das ganze mit den Knethaken gut durch. Bitte keine Rührhaken nehmen! Habe ich am Wochenende auch gemacht und der Teig schraubte sich immer höher an den Rührhaken hoch...

Zum Schluß gibt man die ganze Tüte Käse noch zu dem Teig und rührt in richtig unter. Der Käse muß richtig verteilt sein.

Das ganze füllt man in eine Kastenform (entweder eine kleine Kastenform mit Alufolie auslegen oder eine nicht eingefettete Flexibackform) und gibt es für 30 Minuten bei 180° (Umluft, vorgeheizt) in den Backofen.

Nach ein paar Minuten erfüllt schon ein leckerer Brotgeruch die ganze Küche.

Am besten läßt man das Brot nach dem Backen auf einem Holzbrett auskühlen und legt ein Messer daneben, weil man sofort auch probieren möchte.

Das Brot ist locker und hat einen feinen Käsegeschmack. Die Kruste ist auch nicht feste, wie man vielleicht vermuten könnte. Das Brotmesser kommt ohne Probleme durch.

Die Kosten für dieses Brot sind sehr gering, lediglich der Käse muß für ca 0,90 bis 1,20 Euro gekauft werden. Das Brot reicht für ein paar Tage und bleibt im Brotkasten frisch.

Dieses Brot kann man noch variieren: anstelle von Käse kann man z.B. Schinken, Zwiebeln oder Kümmel verwenden.

Bislang habe ich das Brot so gegessen, aber ich könnte mir vorstellen, daß es mit Räucherschinken und Spiegelei auch lecker schmeckt.

Ich wünsche Euch guten Appetit.

romyal

Brotbacken mit dem Brotbackautomaten

Pro -
Kontra -
Empfehlung Ja

Hallo liebe Leser,

heute will ich mal meine Brotbackerfahrungen zum Besten geben. Bei uns gibt es seit einigen Jahren schon fast nur selbstgebackenes Brot. Das hat sich schon fast zu einem Hobby entwickelt. Natürlich haben wir auch einen Brotbackautomaten. Mit so einem Gerät lässt sich auf Dauer eine ganze Menge Geld sparen, denn frisches Vollkornbrot bzw. Schwarzbrot ist ja nicht gerad billig.

Das Rezept:

Von vielen Seiten hatte ich gehört, dass man als Hobbybäcker nur Weißbrot in angemessener Qualität zustande bekommt. Diese Meinung kann ich nicht teilen. Nach einigen Versuchen habe ich die richtige Mischung gefunden, mit der auch Vollkornbrot immer gelingt. Diese Erfahrungen möchte ich Euch nicht vorenthalten:

200 g Roggenvollkornmehl, 150 g Weizenvollkornmehl, 150 g Weizenmehl, 250 ml Wasser, 2 Teelöffel Zucker, 1 Teelöffel Salz, ½ Päckchen Hefe (frische Hefe, keine Trockenhefe), 1 Teelöffel Roggenmalz, 2 Teelöffel Sauerteigextrakt, Brotgewürz nach Belieben. Statt Sauerteigextrakt kann man auch das Wasser durch 350 ml Joghurt oder Buttermilch ersetzen. Alles in den Brotbackautomat füllen und Maschine auf Vollkorn einstellen. Beim Rühren muß man dann noch überprüfen, ob der Teig die richtige Konsistenz hat. Alle Zutaten müssen sich zu einer festen Kugel verbinden. Wenn der Teig krümelig wird, ist er zu trocken und man muß noch etwas Flüssigkeit zugeben. Ist er zu flüssig, muß man noch etwas Mehl dazugeben. Nach 4 Stunden ist das Brot fertig.

Man kann natürlich das Brot beliebig abwandeln und verfeinern, z.B. durch Zugabe von Röstzwiebeln, Speck, Sonnenblumenkerne usw. Da ist der Fantasie keine Grenze gesetzt!

Die Zutaten:

Das Roggenmalz sorgt dafür, dass das Brot eine schöne dunkle Farbe bekommt. Damit kann man auch aus einem reinen Weizenmehl ein dunkles Brot zaubern, was dann allerdings kein Vollkornbrot ist. Das Brotgewürz verstärkt das Aroma, es ist aber nicht unbedingt notwendig für ein gutes Brot.

Nicht vergessen darf man allerdings das Salz. Brot ohne Salz schmeckt wirklich abartig.

Das Vollkornmehl gibt es nach meiner Erfahrung am günstigsten bei Kaufland. Die Zutaten wie z.B. Roggenmalz, Sauerteig, Brotgewürz bestellen wir immer beim Hobbybäcker-Versand (www.hobbybaecker.de). Für alle, die gerne backen kann ich den Katalog dieses Versenders nur empfehlen. Hier findet man Werkzeuge, Geräte, Backformen und Backzutaten wie es sie sonst nur im für Verbraucher nicht zugänglichen Fachgroßhandel gibt. Außerdem enthält der Katalog viele Tipps und Rezepte und ist einfach schon zum Durchblättern zu empfehlen, selbst wenn man nichts kaufen will.

Weitere Tipps:

Bei meinen Experimenten habe ich außerdem festgestellt, dass das Brot noch viel besser wird, wenn es nicht im Automaten, sondern im Backofen gebacken wird. Der Automat ist unschlagbar, wenn es um das Rühren und Gähren des Brotes geht. Da müssen ganz bestimmte Zeiten und Abfolgen eingehalten werden, die man von Hand nur schwer hinbekommt. Bevor der Automat aber anfängt mit Backen, nehme ich den Teig heraus und forme daraus einen Brotlaib bzw. gebe ihn in eine Kastenform. Das lasse ich dann nochmal 30 min gären und backe es dann im Backofen. Dabei sollte immer eine Schale Wasser mit in den Ofen. Das Brot bekommt dann eine bessere Kruste als im Automaten und wie ich finde auch eine handlichere Form.

Wer sich einen Automaten zulegt und es langsam angehen will, der sollte erst mal ein paar Brotbackmischungen ausprobieren. Die gibt es mittlerweile schon recht günstig beim Discounter und damit bekommt man auch leckere dunkle Brote hin. Ich kaufe gelegentlich die Backmischungen von Penny. Da gibt es z.B. Kürbiskernbrot, Kartoffelbrot oder Vollkornbrot. Die schmecken alle ziemlich gut und damit kann eigentlich nichts schief gehen.

So jetzt wünsch ich Euch noch viel Spaß beim Backen!

Micki2002

Sucht ihr was tüpisch Deutsches für den Frühstückstisch?

Pro -
Kontra -
Empfehlung Ja

Hey ihr lieben!
Sucht ihr was tüpisch Deutsches für euer Frühstückstisch? Wie wäre es mit einen leckeren Heidebrot? Nein nicht gekauft sondern selber gemacht!
Ihr denk das kann der Bäcker doch für mich machen, aber seit ihr euch da so sicher das, daß drinne ist was, was auch wirklich reingehöhrt? Na klar schmeckt es trotzdem aber fatzit ist das selbst gemachte Sachen immer besser schmecken als gekaufte!
Ihr wollt es mal Probieren? Na dann passt auf!

Ihr braucht:

150g Sauerteig
400g Roggenmehl
Type 1150
175g Dinkelmehl
Type 1050
1 EL Salz
1 EL Sesamsamen
1 EL Sonnenblumenkerne
1 EL Leinsamen
42g Hefe
1 TL Zucker
500ml Buttermilch
1 EL Essig

Und so wird´s gemacht:

Das Roggenmehl mit dem Weizenmehl vermischen, in ein Sieb sieben und in der Mitte eine Mulde drücke. Das Salz, die Sesamsamen, Sonnenblumenkerne und Leinsamen auf den Rand verteilen. Die Hefe darin auflösen. Von der Mitte aus mit dem Mehl vermengen und nach und nach die restliche Buttermilch sowie den Essig zugeben. Den Teig kräftig durcharbeiten und gehen lassen ( Aber nicht das er euch wegläuft! g), bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Dann den Teig ein 2. mal durchkneten und zu einen länglichen Leib formen. Den Teig in einer Backform geben und in den 200´C heißen Offen etwa 50-60 min. backen. Nach dem Backen mit kalten Wasser überstreichen. VERTIG!!

Und? Das hört sich doch gut an, oder? Ich finde das Brot auf jedenfall lecker, es loht sich diese erfahrung selbst mal auszubrobieren!
Danke das ihr mich besucht habt!

Bye Micki2002

xeniaII

Belegte Brotfladen

Pro -
Kontra -
Empfehlung Ja

Fladenbrot kennt jeder. Aber seit ihr jemals auf die Idee gekommen, es einfach mal selbst zu backen. Das ist wirklich einfach und frisch schmeckt diese Art von Brot einfach atemberaubend.

Hier ein Rezept für belegte Brotfladen. Für 8 Stück benötigt man die folgenden Zutaten:

Für den Teig

- 250 g Mehl
- 250 g Hartweizengries
- 20 g Hefe
- 1 Prise Zucker
- Salz

Für den Belag

- 500 g Tomatenmark#
- 50 g geriebener Parmesan
- 4 Eier
- 1 Tasse heiße Fleischbrühe
- 2 EL Butter
- 1 Zweig Basilikum
- 3 Stengel Petersilie
- Pfeffer, Salz

Als erstes die Hefe mit Zucker und 2 EL warmen Wasser glattrühren und in die Mitte des Mehr-Hartweizengrieß-Gemisches geben.

Zugedeckt mind. 1 Stunde gehen lassen.

Mit einer Tasse Wasser und Salz zu einem glatten Teig kneten und nochmals eine Stunde gehen lassen. Dann den Hefeteig kneten und in 8 Teile trennen. Dünn ausrollen und in eine runde, gefette Form geben.

Die Fladen nacheinander bei 250 Grad ca. 5 Minuten backen, bis sich Blasen bilden. Anschließend die Fladen stapeln, oben drauf einen Teller legen, abkühlen lassen. Danach jeden Fladen nochmals in den Ofen schieben und einige Minuten backen. Dann abkühlen lassen und in Papier aufbewahren.

Vor dem Servieren 4 Brotfladen auf einen Teller legen und mit der Brühe beträufeln, das Tomatenmark erhitzen und in der Butter vier Spiegeleier braten. Die Fladen dann mit Tomatenmark bestreichen, Spiegeleier daraufsetzen, salzen und pfeffern und mit Käse bestreuen.

Das ganze noch mit Petersilie und Basilikumblätter garnieren.

Natürlich kann man diese Fladen auch mit allem anderen belegen :-)) Gerade weil die Herstellung so einfach ist, backe ich sie gern mal schnell zwischendurch, wenn ich merke, dass das Brot für das Abendessen nicht reichen könnte.

feuermohn

Brot einmal selbst gemacht....

Pro -
Kontra -
Empfehlung Ja

Was mir hin und wieder auch Spaß macht, ist es selber Brot oder brötchen zu backen. Und das dann auch ohne Brotbackautomat.
Ich weiß nicht, ob ich mir das dann immer einbilde, aber so selbstgebackenes Brot schmeckt immer sooooooo viel besser.

Ich habe hier eine Rezept für eines, welches auch absolut leicht gelingt und auch nicht viel Arbeit ist.
Ein „Haferflocken Kräuterbrot“

An Zutaten braucht Ihr hierbei:
400 g Weizenmehl
120 g kernige Haferflocken
1 p Trockenhefe
1 TL Zucker
2 TL Selleriesalz
1 Bund Dill
1 Bund Petersilie
1 Bund Schnittlauch
¼ l lauwarme Milch
1 EL Kondensmilch
und für das Backblech dann Butter oder Margarine

Wie gesagt die Zubereitung ist recht einfach. Als erstes müßt Ihr das Mehl mit den Haferflocken, der Hefe, dem Zucker und dem Selleriesalz mischen.

Danach müßt Ihr die Kräuter abbrausen, trockentupfen uns dann feinhacken..
Wenn Ihr dieses dann getan habt, müßt Ihr die Kräuter zusammen mit der Milch in die Mehlmischung geben und alles miteinander verkneten. Bis das der Teig sich von der Schüsselwand löst.

Dann müßt Ihr den Teig zugedeckt etwa 40 Minuten gehen lassen. Er muss sich von seiner Größe her ungefähr verdoppelt haben.

Danach dann knetet Ihr den Teig noch einmal auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche durch, Form ihn zu einem Brotlaib und streicht diesen dann mit feuchten Händen glatt.

Dann legt Ihr den Laib auf ein gefettetes Backblech und zugedeckt noch einmal ganze 20 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit könnt Ihr Euren Backofen schon einmal auf 200°C vorheizen.

Nach den 20 Minuten schneidet Ihr das Brot viermal schräg etwa 1 halben cm ein. Bepinselt das ganze dann mit der Kondensmilch und laßt diesen dann 30 – 40 Minuten goldbraun backen.

Also, mir macht so etwas Spaß. Ich hoffe Euch auch!

cince

was backen wir denn heute....?

Pro -
Kontra -
Empfehlung Ja

Heute möchte ich ihnen ein Rezept für Fladenbrot vorschlagen. Die Zubereitung ist wirklich sehr einfach und das Fladenbrot schmeckt sehr lecker.

Für dieses Rezept brauchen wir 300g Roggenschrot (fein), 400g Weizenmehl, 300g Weizenschrot (fein), 20g Salz, 25g Hefe, 900g Wasser, 30g Leinsamen und Sesam zum Bestreuen.

Die Zubereitung ist sehr einfach. Hierzu muss man zuerst alle Zutaten vermengen. Dann wird der Teig gut geknetet. Danach muss dieser 60 Minuten an einem warmen Platz ruhen. Nach dieser Zeit werden zuerst aus dem Teig 8-10 Kugeln geformt und dann zu Fladen gezogen. Dann, je nach Geschmack, mit Sesam o.ä. bestreuen.
Dann fettet man ein Backblech ein, legt die Fladenbrote gut verteilt darauf und schiebt sie bei 220°C 25 Minuten in den Backofen. Nach dieser Zeit müssen die Fladen noch ein wenig abkühlen.

Die Fladen sind wirklich sehr lecker und eignen sich zu jeder Gelegenheit. Sie können aufgeschnitten werden und je nach Geschmack beliebig belegt werden.
Auch beim Grillen schmecken sie ausgezeichnet.
Alle Zutaten bekommt man für ca. 3-5 Euro.

Vielen Dank fürs Lesen und viel Spaß beim eventuellen nachbacken.

sissy

Gewürzbrot im Blumentopf

Pro -
Kontra -
Empfehlung Ja

Als ich das letzte Mal bei einer Freundin war, gab sie mir ihre neueste Kreation eines Brotes zum probieren. Ich war echt erstaunt, das dieses Brot so lecker ist. Da ich ja eigentlich kein Fan von irgendwelchen Gewürzen bin, aber bei diesem Brot machte ich halt mal eine Ausnahme.
Dann wollte ich natürlich auch von ihr gleich das Rezept haben, und mußte lachen als sie von den Blumentöfen erzählte. Damit ich es euch nicht länger vorenthalten will kommt hier das Rezept.

Zutaten:
* 500 g Weizenmehl
* 40 g Hefe
* 125 ml warme Milch
* 1 Prise Zucker
* 2 Zwiebeln
* 1 Knoblauchzehe
* 50 g Butter
* 2 Eier
* je 1/2 TL Salz
* Fenchel und getrockneter Rosmarin
* 1 Prise geriebene Muskatnuß
* 1 TL Anis
* 4 EL getrockneter Dill

2 Blumentöpfe (14 cm)
Öl zum Einpinseln

Zubereitung:
* Mehl in eine Schüssel geben
* eine Mulde hineindrücken
* Milch mit dem Zucker und der Hefe mischen und in die Mulde gießen
* etwa 15 Minuten gehen lassen
* die Zwiebel schälen und klein hacken
* die Knoblauchzehe schälen und zerdrücken
* Butter anschmelzen und mit den Eiern, den Gewürzen und dem Dill verrühren
* Rosmarin zerkleinern
* alle Zutaten kräftig zu einem geschmeidigen Teig verkneten
* Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen

* Die Töpfe mit Öl einfetten
* den Teig hineinfüllen
* nochmal zugedeckt gehen lassen, bis der Teig den Rand des Topfes erreicht hat
* Mit Wasser bestreichen und mit etwas Anis bestreuen
* nun das ganze backen

* Nach dem Backen aus der Form stürzen und auf einem Gitterrost auskühlen lassen.

Backzeit:
* Im vorgeheizten Backofen bei 190° etwa 40 Minuten backen
* Im Heiß- oder Umluftofen bei 180° etwa 35 Minuten.

Viel Spaß beim nachmachen.

jozeil

Vollkornbrot aus dem Römertopf

Pro -
Kontra -
Empfehlung Ja

Hallo Leute. Dieses Wochenende war wieder einmal ein Besuch bei meinem Elternhaus angesagt. Und da ich in meiner Wohnung kein Backrohr zur Verfügung habe, wurde einfach das meiner Eltern genutzt, um mal wieder ein von mir selbst zusammen gemixtes Rezept für ein Vollkornbrot aus dem Römertopf zu panschen.

Wer jetzt keinen Römertopf besitzt hat hier keinen Grund mit dem Lesen aufzuhören, es lässt sich nämlich genauso gut in einfachen Blumentöpfen backen, was in etwa den gleichen Effekt ergibt.

Jetzt aber mal zum, zugegeben etwas aufwendigerem und zeitraubendem, Rezept

Vollkornbrot Jozeil

(Mengen für einen mittelgroßen Römertopf)

400g Weizenvollkornmehl
200g Roggenvollkornmehl
100g Weizenkleie
50 g Sonnenblumenkerne
50 g Sesamkörner
50 g Leinsamen
50 g Kürbiskerne
50 g Weizenschrot
50 g Roggenschrot
50 g Haferflocken
1 Tl. Zucker
2 El. Olivenöl
1 El. Salz
2 Päckchen Trockenhefe
1 Tl Backpulver
260-280 ml Wasser oder ca. 90 -100 ml Weißwein und ca. 170 - 180 ml Wasser
2 El Brotgewürz (gibt es fertig im Supermarkt, oder selbstgemischt aus Kümmel, Anis, frischen Kräutern, Zimt, Nelke, Pigment, Fenchel,... je nach Lust und Laune)
¼ Liter Buttermilch
Wasser nach Bedarf

Alle Zutaten, bis auf die Körner, zuerst mal im trockenen Zustand vermengen. Dann das Öl und die lauwarme Buttermilch dazu (wer will kann auch Sauerrahm oder Joghurt verwenden) und jetzt mit der Küchenmaschine einige Minuten kneten. Sollte der Teig noch zu fest sein so nach und nach immer wieder etwas warmes Wasser zugießen. Zum Schluss sollte der Teig gut durchgeknetet und eine zähflüssige Konsistenz aufweisen.

Den Teig mit Klarsichtfolie oder einem Küchentuch abdecken und ca. 30 –40 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Inzwischen den Römertopf (wer keinen hat kann auch saubere Blumentöpfe verwenden) in Wasser einweichen sodass er sich voll saugt.

Nach der Ruhezeit den Teig noch einmal von Hand durchkneten und die Körner untermischen. Um zu erreichen, dass sich diese leichter im gesamten Teig verteilen, selbige leicht mit Mehr stauben. Danach den Römertopf bis zu 2/3 mit der Masse füllen, sollte etwas übrigbleiben einfach den Rest in eine Kastenform geben, und noch einmal zugedeckt ca. 30 –45 Minuten ruhen lassen. Kurz vor Ende der Rastzeit das Backrohr auf 240 °C vorheizen.

Normalerweise schüttet man ja jetzt, vor dem Backen, eine Tasse Wasser in die Fettpfanne, was sich allerdings hier erübrigt, da der gewässerte Römertopf diese Aufgabe übernimmt.

Jetzt den geschlossenen Römertopf in das Rohr schieben und nach ca. 15 Minuten auf 200 °C zurückschalten. Eine gute weitere Stunde backen und ca. ½ Std. vor Ende der Backzeit den Deckel abnehmen. Ist das Brot gar, was bei diesem nur mit der herkömmlichen Stichprobe funktioniert (Holzspieß hineinstecken, bleibt Teig haften, so ist es noch nicht durch), das Backrohr abschalten und das Brot noch ¼ Std. ruhen lassen.

Danach aus dem Römertopf schneiden, mit kaltem Wasser bepinseln (bringt schönen Glanz) und auskühlen lassen.

Natürlich könnt Ihr die angegebenen Körner durch Samen, die euch belieben, ersetzen. Auch Nüsse und Rosinen machen sich sehr gut darin. Genauso lassen sich auch die verschiedenen Gewürze unterschiedlich kombinieren und ergänzen. Eure Phantasie sind also bei diesem Gebäck keine Grenzen gesetzt, ich selber nehme z.B. Immer alles an Körnern die gerade mal so zuhause sind. Achten solltet ihr jedoch auf die Mengenangabe.

Fazit:

Ok, vielleicht etwas Zeitaufwendig, aber das Ergebnis lässt sich sehen. Außerdem braucht ihr ja eigentlich nur im Haus sein. Das Ruhen des Teiges und auch das Backen erledigt sich ja fast von selbst.
Zudem, dieses Brot war das erste, welches meinem Vater geschmeckt hat. Er hätte vorher nie auch nur eine Scheibe eines gesunden Gebäcks zu sich genommen. Nach dem Genuss dieses Rezepts jedoch ist er zum echten Vollkornliebhaber geworden.
Es ist einfach saftig und schmeckt durch die verschiedenen Gewürze einfach herzhaft lecker zu allen Marmeladensorten, Honig aber auch sehr gut zu Käse und Schinken.
Mit Nüssen und Rosinen schmeckt z.B. ein kräftiger Emmentaler oder Bergkäse mit etwas Butter einfach super.
Ihr seht also, eigentlich gar nicht so schwer in den Genuss von frischem, selbstgemachten Brot zu kommen, oder?

Danke für euer Lesen und Bewerten sowie Kommentieren,

Euer Jörg

© by jozeil 8/2002

Schlumpfinchen

Das mal etwas andere Brot

Pro -
Kontra -
Empfehlung Ja

\"Brot backen ist doch so schwer, das gelingt mir niemals\". Ja, das waren meine ersten Gedanken.Liegt wahrscheinlich auch teilweise daran das ich nicht so gerne backe.Aber ich bekam dann von meiner Oma ein Rezept das sich zwar sehr außergewöhnlich aussah, dennoch auch sehr verlockend. Also nahm ich das Rezept, ging einkaufen um mir alle Zutaten zu besorgen und legte los.

Zutaten:

500 ml Wasser (etwa 37 Grad)
110 g Honig
60 g Hefe
650 - 725g Weizenvollkornmehl
2 säuerliche Äpfel
130 g gehackte Walnüsse
2 EL Zimt
2 TL Salz
220 g Weizenmehl (Typ 1050)

Zubereitung:

Man gibt das Wasser mit 2 Esslöffel Honig in eine große Schüssel und vermischt beides gut. Danach zerkrümelt man die Hefe und rührt diese dazu. Diese Mischung deckt man zu ( ich nehme immer ein Küchenhandtuch) und stellt sie 5-10 Minuten zum gären auf die Seite.

Nach der verstrichen Zeit rührt man 200g vom Vollkornmehl ein und schlägt alles gut durch. Ich nehme dazu allerdings immer ein Handrührgerät und Knethaken, ist mir mit einem Kochlöffel zu anstrengend.

Jetzt müssen die Äpfel geschält, entkernt und gewürfelt werden. Diese gibt man dann zusammen mit den Walnüssen, dem Zimt, dem Salz und dem restlichen Honig dazu. Das Mehl (Typ 1050) wird untergemengt und alles gut durchmischen.

Nun gibt man den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche, oder wie in meinem Fall wegen Platzmangels auf einen bemehlten Tisch. Jetzt wird das restliche Vollkornmehl eingearbeitet, bis ein knetbarer Teig entsteht. Etwa 10 Minuten gut durchkneten, bis der Teig glatt, elastisch und nur ein klein wenig klebrig ist. Hier konnte ich keine genaue Mengenangabe machen, da ich feststellen musste das es von Vollkornmehl zu Vollkornmehl etwas variiert.

Danach formt man den Teig zu einer Kugel, nimmt eine große Schüssel, fettet diese mit etwas Öl ein, und wendet den Teigball darin. Die Schüssel mit der Teigkugel wird nun wiederum abgedeckt und an einen warmen Ort gestellt, und lässt sie 1 Stunde ruhen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.

In der Zwischenzeit kann man zwei 20 cm lange Kastenformen leicht einölen.

Nach der Stunde Ruhezeit wird der Teig flachgeknetet und in zwei Teile zerlegt.. Diese werden nun zu je einem Brotlaib geformt und in die Kastenformen gelegt. Das gestaltet sich bei mir manchmal etwas schwierig, da der Teig sich nicht so leicht in die Form einpassen lässt. Aber am Ende, nach viel Mühe hab ich es trotzdem immer geschafft.
Die Formen werden abgedeckt und lässt den Teig nochmals 45 Minuten gehen, bis sich das Volumen um das doppelt hat.

Der Ofen wird auf 190 Grad vorgeheizt.

Dann wird das Brot 45 Minuten gebacken, nimmt es aus der Form und lässt es auf einem Kuchengitter abkühlen.

Beim backen kommt einem da schon ein verlockender Zimtgeruch entgegen, der immer wieder dafür sorgt das einem das Wasser im Mund zusammenläuft.
Das Brot schmeckt nicht zu trocken, was wahrscheinlich die Äpfel ausmachen, leicht nussig und auch der Zimt ist ganz dezent rauszuschmecken. Am besten eignet es sich eigentlich zum Frühstück meiner Meinung nach. Und es schmeckt eindeutig nach mehr, denn leider ist es immer schneller gegessen wie gemacht.

Ich hab aus diesem Rezept auch schon mal Semmeln gemacht, natürlich verringert sich dann die Backzeit auf etwa 10 - 15 Minuten.

MarkusDani

Berliner Brot

Pro -
Kontra -
Empfehlung Ja

Hier möchte ich Euch ein Rezept vorstellen, was man nicht nur in der Weihnachtszeit nutzen kann, sondern das ganze Jahr über. (Am meisten Spaß macht das Backen natürlich zu Weihnachten) Ich denke, das ich mich am Wochenende wohl mal wieder an den Backofen stellen werde. Alleine beim Versuch das Rezept zu schreiben, bekomme ich schon Appetit darauf. :-))
Aber nun zum Rezept.

Zutaten für ca. 60 Stücke:
75 g Vollmilch-Schokolade
2 Eier
250 g brauner Zucker
70 g Apfelkraut
2 El. Rum
1 Msp. Piment
1 El. Zimt
250 g Mehl
1 Tl. Backpulver
125 g gehackte Mandeln
40 g gewürfeltes Zitronat
50 g Puderzucker
1 El. Zitronensaft

Zubereitung
Die Schokolade raspeln. Eier und 2 Esslöffel Wasser schaumig rühren. Zucker nach und nach unterrühren, bis die Masse dick und cremig ist. Dann das Apfelkraut, den Rum, die Gewürze, das Mehl, das Backpulver, die Mandeln, das Zitronat und die Schokolade zufügen. Alles gut verrühren.
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Den Teig auf ein Blech mit Backpapier streichen.
Auf mittlerer Schiene 20 Minuten backen. Teigplatte stürzen. Papier anfeuchten, abziehen, Teig sofort in Rechtecke schneiden und mit Zitronenglasur bestreichen.

Laßt es Euch schmecken!

Brot & Co

Angebote

Testsieger & Top 5 in Kochrezepte & Backrezepte

Alternativen zum Brot & Co

Über dieses Produkt

Technische Daten

Was Nutzer loben und kritisieren

Vorteile

Nachteile

58 Beiträge

Bewertung nach Kriterien

Erfahrungsberichte zum Brot & Co

Wie wir Zustandsangaben vergleichbar machen